1樓：珺珺觀劇
怎樣做魚最營養？那肯定是清蒸無疑，原汁原味鮮味足，營養基本不會流失。那怎樣做魚最香酥呢？我的回答就是油炸，炸出來的魚外酥裡嫩入味足，一根根連著骨頭往嘴裡塞，吃起來也太滿足了吧！
有很多魚天生就是適合油炸的，就像是咱們常說的餐條子，也就是「白條魚」，這是一種常見的淡水魚類，肉質細嫩個頭小，魚刺很多顯得有些不方便食用，但是油炸製作的話卻能將這個問題完美解決，炸魚記得多加1步，金黃酥脆香味足，連骨頭都一起嚼了，酥脆！
接下來就和大家分享一下詳細的做法，如果你也喜歡吃油炸的小魚，但是自己卻又總是做不好，那就抓緊和我一起學習吧，很簡單哦！
【油炸小魚】
準備食材：小魚500g、食用油500g、食用鹽3g、料酒兩勺、五香粉少許、乾麵粉100g
製作步驟：
1、首先咱們要將小魚一個個都弄乾淨，魚鰓、內臟之類的東西也都要全部去除，然後反覆的沖洗幾遍，確保乾淨之後直接將其放入盆中，加入料酒、五香粉、食鹽一起抓勻，將小魚醃製個半小時左右。
2、麵粉鋪在盤子上面，然後將小魚放進去裹麵粉，兩面都要被面粉均勻的包裹，然後拿起來稍微抖動一下，將多餘的麵粉都抖下來，全部魚都裹好後裝盤待用。
3、起鍋燒足量食用油，油溫六成左右就可以了，那麼油溫咱們應該怎樣判斷呢？教給大家一個最簡單的方法，那就是往裡面插筷子，看看是否有細小且密集的小氣泡出現，有的話就可以把小魚下油鍋了，用小火炸到金黃為止，期間要記得偶爾翻身，小心不要炸糊掉哦。
今天有關於炸小魚的分享就到此結束，很簡單的方法，很美味的菜品，你是否愛吃呢？
【文末小貼士】
1、復炸是很有必要的，第一次炸是將魚給炸熟，第二次炸才能確保酥脆，連骨頭都炸到酥，這樣吃著才叫香。
2、最後撒調料的時候要注意點，因為事先是醃製過的，已經有個底味了，所以千萬不要放得太鹹。
2樓：甜奶幼
在炸魚的時候可以給他裹一些麵粉，這樣的話兩面的味道會更加的酥脆，可以給他裹一些麵包糠，然後這個兩種都是可以。
3樓：小百里
炸魚如果要做的金黃酥脆，香味足的話，首先將魚肉醃製好，然後等油鍋熱了放入魚片炸至金黃，再加上自己喜歡的配料。
4樓：fia我娶妳
魚先切花刀，放入料酒等調料醃製入味，再裹上面糊（裹粉），炸至金黃即可（撒上孜然吃味道更佳）
5樓：有點懵的老乾媽
洗好的魚切成塊加鹽，料酒，蔥姜，醃製入味，再準備好麵粉打入一個雞蛋加入水攪拌成麵糊狀，鍋裡油溫六七成熱時，將醃好的魚塊裹入調好的麵糊下鍋炸至兩面金黃，金黃酥脆的炸魚塊就做好了。
怎樣將魚炸得金黃酥脆？
6樓：tracy祺兒
醃製魚肉半小時後裹麵粉小火慢炸撈出後再大火煎炸一次。
一、炸魚的步驟:
將魚收拾乾淨；
加入適量的蒸魚豉油、鹽,料酒，薑片；
調拌均勻醃製半小時；
醃好後，將多餘的料汁倒掉，加入一大勺麵粉；
逐個將小黃魚包裹上乾麵粉；
油熱放入小黃魚，小火慢炸；
讓裡面熟透，兩面都炸至稍黃；
第一遍炸小黃魚完成準備第二遍；
油加熱，放入炸好的黃魚，繼續小火慢炸至黃魚兩面顏色深黃即可。
二、魚肉的營養價值：
1. 魚肉含有葉酸、維生素b2、維生素b12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4. 魚肉中富含維生素a、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效；
5.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.
6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.
6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收；
6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.
8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.
1%鱅魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。
魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
7.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素a、維生素d、維生素b1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。
三、魚肉烹飪注意：
1. 作為通乳食療時應少放鹽;
2. 烹製魚肉不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味;
3. 煎魚不粘鍋的竅門:先把炒鍋洗淨，放旺火上燒熱，再用切開的生薑把鍋擦一遍，然後在炒鍋中放魚的位置上淋上一勺油，油熱後倒出，再往鍋中加涼油，油熱後下魚煎，即可使魚不粘鍋底;
4. 鮮魚雖然滋味鮮美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，還或多或少地帶有腥臭等異味，為了彌補魚餚的這些缺陷，在烹調時加入適量的肥膘肉，可以增加菜餚的香味與營養價值，去除魚的腥臭味，並使成菜汁明油亮，質量提高;
5. 活宰的魚不要馬上烹調，否則肉質會發硬，不利於人體吸收。
7樓：鄉村大強子
黃花魚怎樣才能炸的金黃酥脆，農村大叔教你這樣做，出鍋就流口水
炸魚好吃的技巧是什麼你？怎麼做才能鮮香酥脆？
8樓：匿名使用者
【食材】
：魚，粘米粉，啤酒，料酒，食用油，蔥姜，胡椒粉，十三香，食用鹽等
【炸至方法】
第一步：先來調一下面糊，首先在鍋裡倒入半碗粘米粉，然後倒入適量的清水攪拌均勻，攪成黏稠的老酸奶的狀態然後開小火不斷的攪動，大約熬一分鐘左右，倒入適量的啤酒，攪拌均勻之後再放點粘米粉再來點清水繼續攪拌均勻，最後來點泡打粉攪拌均勻，這樣麵糊就調好了。炸魚好吃有技巧，不用澱粉，不用麵粉，用粘米粉炸鮮香酥脆，放涼不腥。
第二步：再來處理一下魚，將魚鱗刮乾淨，裡面的內臟和附在魚肚上面的黑膜都要清理乾淨，否則會發苦，全部清理好之後將它反覆清洗乾淨，將處理好的魚放在一個大盆中加入適量的料酒，蔥段和薑片，加入一勺鹽，適量的胡椒粉，攪拌均勻之後醃製20分鐘，讓它入入味。
第四步：鍋中倒入油，油溫升至5成熱的時候將裹好麵糊的魚下鍋炸，炸至定型之後翻面，中間要不斷地翻面，翻面的時候要輕輕地翻，一直炸至魚兩面金黃的時候撈出來控油，就可以吃了，酥香好吃的炸魚就做好了。炸魚時，別再用澱粉和麵粉，一步錯步步錯，導致魚發硬不脆還不香，用粘米粉來炸魚，魚更香更好吃。
炸魚好吃有技巧，不用澱粉，不用麵粉，用它炸鮮香酥脆，放涼不腥，這就是我帶給大家的炸魚的方法，不用澱粉，不用麵粉，用粘米粉和啤酒調成麵糊來炸，炸出來的魚鮮美酥脆，放涼也不腥。很多人都用澱粉和麵粉來炸，一步錯步步錯，導致魚發硬不脆還不香。
9樓：大喵喵**解答
首先想讓炸魚更加鮮香酥脆，在醃製的過程中加入十三香，料酒，姜，蒜這些，另外就是炸的程度麵糊的稀度需要掌握好，（油溫在7成熱的時候，將沾滿面糊的魚放入油中，炸定型之後撈出，再等油溫升高後，再將魚放入鍋中，等顏色變深後，快速撈出這樣炸出來的魚，就非常的美味誘人）
10樓：上書遠詩
油炸，將洗淨的小魚裹上一層澱粉，（魚頭可要可不要）澱粉中打一個雞蛋調勻，加入少許鹽和雞精，待鍋中油溫大概燒至六七十度（油溫過高不易掌握，魚會糊）然後將魚下鍋，炸至金黃色即可出鍋，這樣炸好的魚就可直接食用了。也可根據個人口味來作其它烹調，如麻辣油炸做法。做麻辣小雜魚前要先將洗好的小魚用蒜泥、薑片、蔥、生抽以及料酒醃製15至30分鐘，然後再用上述步驟裹上面粉下油鍋炸至七八成熟出鍋，將炸魚的油倒出大部分，留少許鍋中放入乾紅椒、花椒、桂皮等爆香，再將魚倒入鍋中翻炒片刻即可，這樣油炸的小魚外酥裡嫩，口感十足。
11樓：情感大師
炸魚要想好吃，祕製的醬汁必不可少。要想鮮香酥脆，炸之前可以先把魚裹上澱粉沾點水再裹上面包糠。
油炸魚怎麼做才酥脆
12樓：孫永峰的老巢
這樣炸比復較酥脆主料：制自發粉30g，魚適量；調料：花生油適量，食鹽適量，味精適量
1、第一步：將自發刀粉＋清水放入筷子中，滴下不會立刻消失的糊狀物，放入鹽和味精拌勻備用。
2、第二步：將醃魚乾撕成條備用。
3、第三步：取幾條魚乾，放入麵糊中，讓魚乾上面糊。
4、第四步：用勺子舀起，有魚乾，有面糊水。
5、第五步：鍋裡放油，加熱到60％。把魚膏像這樣放在鍋的一邊。
6、第六步：到底部有點硬，然後剷下去，在油裡炸。
7、第七步：煎至兩面金黃。移除和下水道。
13樓：未bsm雒
平時我們做小魚都是用來炸著吃，炸好的小魚吃起來就比較的香脆，連魚骨和魚刺都能吃，還能補鈣。幹炸小魚的做法很多，有的用麵粉，有的用澱粉，有的用雞蛋，有的用麵糊，個人的做法都不相同。
有些朋友做的炸魚，不是炸的軟，魚刺扎嘴，就是炸過火，容易焦糊，教你炸魚不用調麵糊，教你炸魚的小技巧，直接用粉拌，炸出的小魚吃著肉香刺酥，魚骨都能吃，太香了，是一道老公最愛的下酒菜。下面看看這道炸魚的做法，你也學會它，做給家人吃。
【幹炸小白魚】所需材料：小白魚500克、油鹽適量、蔥半根、姜1塊、五香粉1茶匙、麵粉3湯匙、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、燒烤蘸料適量、
買的這種小魚，我們這裡叫小白魚，不知道學名叫什麼，小白魚要挑選新鮮的，魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性，不新鮮的魚，眼睛黯淡無光，眼球凹陷。如果鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，則魚不新鮮。
把小魚洗乾淨，洗兩遍，魚鱗基本就會洗掉了，用手把內臟擠出來，投洗乾淨，瀝淨水分。
把小魚放在大碗內，加入鹽，五香粉、料酒、蔥段，薑片，拌勻，醃製半小時，把小魚醃製入味。小魚腥味都比較重，姜和料酒都可以去除魚的腥味。到時間後，把蔥姜揀出不要，將小魚撈出瀝淨水分。
把小魚放在盆內，加入麵粉和澱粉，上下翻拌均勻，使每條魚的表面都沾上一層粉，並抖掉多餘的粉，放置幾分鐘，使魚的表面回潮，使沾上的粉不會掉下來，炸制時不掉粉。要想取得酥脆的口感，還不會軟， 所以最好的方法是要將麵粉和澱粉混合使用。 當然要向外酥裡嫩那麼澱粉應該佔到混合粉的比較大的比例最好1：
3 ，（麵粉1 ：澱粉3 ），這樣炸的魚效果好。
鍋加油燒至5-6成熱，將小魚逐條下入油鍋內炸制，這樣每條魚都會均勻的受熱，不會粘成一團，將魚放入後不要太快動它，炸一會後，再把魚在油鍋裡撥散開，將魚炸制定型，撈出，晾涼，升高油溫至7-8成熱，把小魚下入復炸，將小魚炸至金黃，酥香，撈出瀝淨油，把小魚全部炸好，可以加一些椒鹽拌勻，我用的燒烤用的蘸料，味道更好，更有味道。
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步驟五香炸魚的做法步驟11.草魚處理乾淨後，切大塊備用 五香炸魚的做法步驟22.加入薑絲，五香粉，少許生抽，料酒，和鹽抹勻，醃一下入味 五香炸魚的做法步驟33.鍋中橄欖油燒至七八成熱，把醃好的魚沾上生粉 儘可能把魚身上的水份抹乾 下鍋炸 五香炸魚的做法步驟44.如此，把所有的魚塊都炸至金黃色 五香炸...
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