1樓：小管家美食
鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，儘量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊
2樓：罐頭小廚
杏仁豆腐吃膩了，當然要來一份小廚特供的核桃豆腐重啟你的味蕾~
3樓：請叫我蘑菇娘娘
不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍
4樓：匿名使用者
豆腐是人們平常喜愛的一種食品。它不但營養豐富，而且經濟實惠。但是，怎樣做豆腐呢：
裡面可有不少學問呢!下面，我們給大家介紹用一公斤黃豆做六公斤豆腐的技術。 過去，人們做豆腐，都少不了用石膏和滷水作新增劑。
那麼，能不能用既省工，又能提高豆腐質量的新增劑來代替呢?能!葡萄糖酸內脂就是一種理想的做豆腐的新增劑。
葡萄糖酸內酯(以下簡稱「內酯」)是一種新型無毒食品新增劑，在食品工業上被用作酸味劑、保鮮劑、防腐劑、蛋白質凝固劑等。內酯是一種易溶於水，在25℃下分解緩饅的白色結晶。用它代替滷水、石膏做出的豆腐具有質地細膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無蛋白質流失，營養豐富，出品率高(半公斤黃豆可做2.
5-3公斤豆腐)的特點。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。在室內25℃存放兩天，12℃時存放5天不變質，即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質，是一種理想的豆腐凝固劑。
其製作方法如下： 一、裝置：除具有常規傲豆腐的裝置用具外，還要有溫度表、乳汁表各1支，盛豆腐用的大盆、聚乙烯塑料袋、盒、瓶等，具有耐熱和導熱效能好時容器，容器大小按做豆腐的數量而定。
二、原料：黃豆。 三、凝固劑：
葡萄糖酸內酯、滷水、石膏、醋酸鈣、氯化鈣。 四、保護劑：磷酸氫二鈉、酒石酸鈉，磷酸二氫鈉。
五、製作過程： 1、選料；選擇顆粒整齊、無蟲眼、無發黴變質的新大豆、破碎。 2、浸泡：
按0.5公斤黃豆加1.25公斤冷水的比例浸泡2.
5—7小時。去皮黃豆，夏季浸泡2.5-3.
5小時，春季浸泡4—5小時，冬季浸泡6一7小時。浸泡到黃豆捏著有勁、有彈性、無硬感、不脫袍，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發脆不發糠為合適。浸泡時間過長黃豆易發酵，磨漿時產沫多，不愛上漿，損失蛋白質；過短，出豆漿少。
在浸泡過程中，可按黃豆的0.2一0.38％的比例加入適量鹼面。
以提高蛋白質的溶解度，提高產量，不加也可。 3、磨漿：用石磨或打漿機均可。
要求磨勻、磨細、添豆、添水要勻。在此過程中，按0.5公斤黃豆加水1公斤左右的比例。
4、煞沫：按0.5公斤黃豆加水1.
25-1.5公斤（留0.25公斤左右洗渣用）燒開，並按黃豆1%的比例加入加溫後的植物油（如花生油、豆油）或油腳子，也可在植物油或油腳子中按10：
1的比例加少許熟石灰，發酵成稀膏後使用效果更好。攪勻煞沫消泡，這樣豆漿濾得快，濾得淨。 5、過濾分離：
第一遍過濾完後，把分離出來的豆渣，再新增1-2次水洗渣0.40-0.45公斤為宜。
6、煮漿：因豆漿濃度大，為防止糊鍋和起沫，可預先在鍋內放少量食油和鹽。燒開鍋後，煮2-3分鐘，要用瓢揚漿，以防炸鍋、溢鍋，此時切忌再放涼水。
然後將燒熟的豆漿迅速盛在容器（如鋁盆等）內，放在易涼處或涼水中，降溫至30 c為止。 7、加入凝固劑：按0.
5公斤黃豆6-9克的劑量，將內酯預先用少量溫水溶解，按0.5公斤黃豆2-6克的劑將保護劑也用20 c以下的溫開水（不能用生水也能用開水兌生水）深解，將內酯和保護劑的混合水溶液迅速加入到降溫至30c左右的豆漿中，並攪拌均勻。若把此豆漿裝入代內或盒內蒸煮，即可製成袋裝或盒裝豆腐。
8、再次加溫：將加入內酯和保護劑混合水溶液的豆漿連同容器一起放在90 c以上（最好是90 c恆溫）的熱水中蒸煮加熱，使豆漿溫度達到90 c左右，保持15-20分鐘。也可用蒸汽加熱。
9、降溫加固：在加熱過程中，逐漸凝固，然後隨著降溫愈加堅固，便成細嫩潔白的豆腐。 六、應注意的問題 l、內酯系葡萄糖脫水產物，應防潮，否則會失效。
2、用內酯要隨用隨配，不能過早配製。 3、黃豆與三遍用水的總數要控制在1：7—7．5範圍內，除去豆腐和蒸發消耗水分外，能保持0．5公斤黃豆出濃度為10一ll度(用乳汁表測)的豆漿3公斤，才能使0.
5公斤黃豆做出3公斤豆腐。 4、保護劑有磷酸氫二鈉、酒石酸鈉、磷酸二氫鈉3種，只使用l種即可。前兩種具有提高豆腐香味的作用。
5、內酯豆腐要求豆漿濃度高，一般豆漿濃度為10一ll度時做出的內酯豆腐質地較堅實；濃度小於9度時，豆腐有些嫩，劃開豆腐後漿水較多；濃度大於13度時，豆腐質地堅實，劃開豆腐後基本無漿水流出。 6、加用內酯的數量，要控制在黃豆量的1．2一l.8％之間，豆漿量的0．2—0．3％之間。
過少不易凝固，過多會發酵出酸味。 7、加內酯前，豆漿必須先加熱煮熟變性。生豆漿加入內酯後，一次加熱變性凝固，使內酯不能充分發揮作用，產品有豆腥昧、苦昧和生漿昧，不能食用。
8、加入內酯時的豆漿，溫度要降至30℃以下，否則豆漿凝固不均勻。 9、豆漿的凝固溫度應控制在90℃的恆溫下。溫度上升到98℃
5樓：魯姐美食
嫩豆腐怎麼做？把水澤切斷，把嫩豆腐，擺盤，鍋中起油加油，蔥薑蒜末，小米辣股油炸菜，然後倒入豆腐中上鍋蒸。
6樓：雙龍美食教做菜
豆腐不用炸不用蒸這麼做出來簡單好吃又下飯
7樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬肉好吃
8樓：
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒
豆腐怎麼做才能出多一點呢？
9樓：
1、提前一天將黃豆放到清水中浸泡，讓黃豆泡發後質量大約在600g左右就可以了。如果有一些黃豆粒怎麼也泡不發，先將這些黃豆粒挑出來仍到一邊。
2、向黃豆的盆中倒入1300ml的清水，再將清水連同黃豆一同倒入料理機當中充分打磨成豆漿。注意豆漿打磨的時間要稍微長一點，這樣有利於將豆漿打磨的更細，做出來的豆腐才會又嫩又好吃。
3、豆漿打磨好了之後會發現它上面有很多浮沫，先用勺子將豆漿上面的浮沫撇出去，再準備一個西紗布將豆漿放到西紗布上面一點一點的過濾，大約過濾兩次之後會發現紗布上面有很多豆腐渣了，將這些豆腐渣弄出來之後就會得到一盆又細又香濃的豆漿。
4、將過濾好的豆漿倒入鍋中開大火煮，等到豆漿煮沸之後再轉入小火慢慢熬煮，表面沒有氣泡冒出來的時候再一次轉大火煮沸之後關火，放到一旁冷卻。
5、豆漿稍微冷卻一會兒會發現上面有一層薄薄的豆皮，將它挑出來之後準備50ml的米醋分多次倒入到豆漿當中，每一次倒入米醋都要用勺子輕輕的攪拌一下，直到米醋都倒入到豆漿之中後將它放到一旁靜置15分鐘左右。
6、大約15分鐘之後會發現豆漿慢慢的呈現豆花形狀，再將它們倒入一個方形的容器內，蓋上一層紗布，慢慢的壓出水分倒掉。
7、豆花中的水分壓的差不多之後要在上面放上一個比較重的物品（比如一個水瓶或者是未開封的牛奶都可以），靜置大約半個小時之後就會發現豆腐做好了。
擴充套件資料：
做的越嫩越多。眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水,再攪一攪,直到認為滿意為止。
做豆腐一是得用好黃豆，二是得用木柴，三是得用滷水，這是最基本的，豆腐好吃，關鍵還得看熬製豆汁的火候。
豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。
一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。
點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。
怎麼做豆腐？
10樓：珍珍2018在路上
1、泡黃豆 ：做豆腐之前要把黃豆泡漲，方便研磨出豆漿；
2、磨豆漿：傳統的方法是用手工磨豆漿，現在改用機器了；
3、加水稀釋： 加水的目的就是稀釋，以便獲得原始豆漿，分離豆渣；
4、過濾 ：也就是把豆渣和豆漿分離；
5、煮豆漿： 把豆漿煮開，用於點漿；
6、點漿：加入石膏，使豆漿凝結；
7、壓板成型： 將放置好的豆腦放入木質模子中，壓出水分，做出豆腐；
8、取下模板，豆腐就做好了。
11樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬肉好吃
12樓：
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒
請問,豆腐怎麼做會更好吃呢,(步驟是?)
13樓：匿名使用者
買一個罐頭,叫"佛跳牆"其實都是素菜
但是用來炒豆腐特香
先把佛跳牆放到鍋裡炒,然後跟著放豆腐,下少許鹽,炒幾分鐘就可以了,佛跳牆本身是熟的,豆腐不用煮很久
蘑菇炒豆腐,(雞腿菇或鮑魚菇等)
先炒蘑菇,然後下豆腐,最後下蠔油勾芡
蒸豆腐,把豆腐切塊蒸,上面放些薑絲
蒸熟後,把調料淋上去,然後在放些芝麻油
調料做法,把適量醬油放到鍋裡煮熱,加少許糖,味精或雞粉少許以上做法,都能在5到10分鐘內做好
14樓：匿名使用者
要看吃的人是什麼心情
豆腐怎麼做呢？
15樓：小管家美食
鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，儘量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊
16樓：請叫我蘑菇娘娘
不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍
17樓：罐頭小廚
杏仁豆腐吃膩了，當然要來一份小廚特供的核桃豆腐重啟你的味蕾~
18樓：魯姐美食
嫩豆腐怎麼做？把水澤切斷，把嫩豆腐，擺盤，鍋中起油加油，蔥薑蒜末，小米辣股油炸菜，然後倒入豆腐中上鍋蒸。
19樓：雙龍美食教做菜
豆腐不用炸不用蒸這麼做出來簡單好吃又下飯
20樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬肉好吃
21樓：
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒
22樓：溥冉篤凌
豆腐成形一般要經過六個工序，選料，粉碎磨成漿，煮熟，過濾，沉澱，加入適量的食物天加劑，成豆花，放入模組壓榨，豆腐就做成了
普通豆腐怎麼做好吃呢？
23樓：梔生淮南
豆腐是家裡餐桌上經常食用的豆製品，物美價廉，經濟實惠，營養豐富，豆腐的做法很多，豆腐還是家常做法好，分享7道適合冬季吃的豆腐做法，簡單又下飯，一學就會，一週換著樣的做，喜歡吃豆腐的不要錯過，下面分享下做法
【麻辣豆腐】
材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量，料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、水澱粉適量、
做法：1.把豆腐先切成1釐米左右厚的大片，再切成小塊，豬肉切成末，豬肉選用帶些肥肉的味道更好吃，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2.鍋內加入水，加入少許鹽，燒開，下入豆腐焯水4-5分鐘，撈出，放在冷水中投涼，這樣豆腐燒製時不易碎，還能去掉豆腥味
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
4.下入蔥花，薑末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出香味，和肉末一起炒勻
5.淋入半碗水，下入豆腐，加入醬油，白糖，少許鹽，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒製入味2-3分鐘，淋入水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤，撒上蔥花即可
【家常肉末燒豆腐】
材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水澱粉適量、
做法：1.將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒製時不容易碎
3.將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白
5.淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒製入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底
6.待豆腐燒製剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可
豆腐腦怎麼做呢，豆腐腦怎麼做？
豆腐腦怎麼做呢？首先得把黃豆打成了豆漿，把豆漿燒開取一個盆放入適量的豆腐王。把燒開的豆漿倒入盆裡。停止三分鐘之後。豆腐腦就成了。家庭自制豆腐腦方法。豆腐腦的做法，像雞蛋糕一樣嫩滑。比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。豆腐腦以後不要買著吃了。豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花 豆花混用，依據各...
臭豆腐怎麼做，臭豆腐是怎麼做？
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。長沙臭豆腐怎麼...
幹豆腐怎麼做好吃，幹豆腐怎麼做才能好吃
幹豆腐在家這麼做味道真不錯 幹豆腐切條 雞蛋和五花肉一起下鍋翻炒均勻 幹豆腐切條，蒜泥海鮮醬油醋辣椒油，這樣搭配更滑嫩。幹豆腐怎麼做？把豆腐皮切絲，水開後燙一分鐘，起鍋後準備，爆香蔥姜幹辣椒 把調料與豆皮一起結合翻炒。幹豆腐怎麼做好吃 材料 尖椒 黃瓜 鹽 豆腐皮 蔥花。幹豆腐做法 1 蔥花備用，豆...