1樓：罐頭小廚
海蔘泡發全攻略！沒想到海蔘竟如此「嬌氣」，動不動就自溶
2樓：匿名使用者
海蔘發主要有以下的步驟： 1. 首先是一個很重要的注意事項，海蔘是非常怕油的，活海蔘在被撈上岸之後六七個 小時不經過任何處理就會自己自溶，因為其本身有一種酶來進行此作用，所以幹海蔘發泡的過程也是不能碰油的，否則效果不佳； 2.
買回來的幹海蔘表面不可避免地會有一些灰塵，首先是在流水下衝洗一分鐘； 3. 幹海蔘的發泡是要經過兩次的冷水發泡，第一次即是將洗過的幹海蔘放在大型容器 裡，放滿冷純淨水，在放入冰箱的冷藏室（溫度是0-5攝氏度），發泡大約24小時左右 4. 上一步經過浸泡的幹海蔘要用剪刀將海蔘縱向地剖開，將幹海蔘的白筋給剪斷，這 樣有利於發泡更大。
然後就是將海蔘的沙嘴給去除； 5. 接著就是幹海蔘發泡的最重要一環，即是將其放入無油的鍋中用中火煮半個小時到 一個小時，將其煮到可以用指甲輕輕掐透肉壁的程度再撈出； 6. 最後一步就是上面所說的第二次發泡，再放入冷藏室中浸泡24小時，幹海蔘的發 泡即可完成。
海蔘怎麼發制的簡單步驟
3樓：罐頭小廚
海蔘泡發全攻略！沒想到海蔘竟如此「嬌氣」，動不動就自溶
4樓：參老帽海蔘
海蔘簡單的泡發方法如下：
1、先用純淨水泡幹海蔘24-48小時，放在冰箱冷藏，中間換水2-4次，目的是將海蔘的鹽分泡出來，海蔘變軟；
2、泡好後，用剪刀將海蔘順著腹部的口剪開，將上部的沙囊摳出來，並將體內沙子洗淨，再把海蔘的筋割斷（不要去掉，有營養，我一般切4，5刀，切斷也可以發的大一些），然後洗淨；
3、將海蔘放到乾淨的鍋裡，鍋一定不能有油，海蔘見到油就溶解，倒上純淨水，大火煮20分鐘，然後關火，在鍋中燜20分鐘。如果不放心再重複一次。（我一般就煮燜一次）
4、將煮好的海蔘放在純淨水中，放入冰箱冷藏室，24小時後就可以了！我一般是早上燒開水，拿一根海蔘，在開水中湯2分鐘,蘸著味極鮮吃。
5樓：巧米樂
幹海蔘泡發方法：
幹成品刺蔘在食用前需經一個水放發制過程，通過水發回放將幹成品變為水發參，刺蔘個體回放率的大小與刺蔘質量成正比。一般優質刺蔘加放率都在1：6以上，而且水參肉厚皮質有彈性，營養價值高。
回放刺蔘具體操作工藝是：洗淨→涼水浸泡→去髒壁內筋→沖洗→熱開水回放→純淨水低溫存放→食用。
操作與處理：
1．選擇適量幹成品刺蔘放容器內，洗淨刺蔘體表的炭灰和鹽份後，用涼水浸泡。（每天換水1~3遍,2~3天后品嚐，感到水不鹹了為止）
2．幹成品刺蔘經浸泡達到溼軟後，撈出用利刀順刺蔘背部（原來開口處）切開，摘除刺蔘的口腔（俗稱牙，即石灰質）和髒壁內筋.放到保溫容器裡用100℃熱水浸泡6~8小時，然後逐漸降至自然溫度。
3 將泡好的海蔘倒出，涼透換純淨水低溫冰箱記憶體放，0-8℃漲發，24-36小時後即可食用，儲存期限在—周以內為宜，最好每天換水一遍，以備食用。
備註:1、鹽分一定要泡除乾淨,否則海蔘發不透；
2、刺蔘腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；
3、發制海參容器用乾淨、無油汙的專用不鏽鋼鍋,水容量用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆也很好，或者用經濟適用的砂鍋；
4、用純淨水發海蔘不但個體大而且人體吸收最好；
5、海蔘煮好後,用0 ℃至8℃的純淨水浸泡24-36小時漲發最大,人體易吸收
6、用暖瓶發制要注意,因為其保溫效果好，海蔘長時間高溫易爛,所以高溫時間以6-8小時左右為宜（具體時間根據海蔘規格，產地，體壁厚度適當調整）。
7.海蔘中的蛋白和營養成分不溶於水,海蔘水發過程中營養成份流失很少。
8.吃海蔘最佳時間為飯前半小時空腹食用。
9.發參量以儲存期限在—周以內為宜，如果超出—周的量，可將發好的刺蔘放入低溫冰箱中加水冷凍，可同樣起到保鮮作用。
泡發海蔘時要注意下列事項：
1．泡發海蔘所用的器具和水質要潔淨，不能沾油、鹼和其它易汙染的雜物，因海蔘遇油和鹼易造成腐爛。
2．海蔘因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。
6樓：海蔘小白
1、將幹海蔘用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。
2、然後將幹海蔘置於0-5度冷純淨水24-36個小時，中間換水2次直至將海蔘泡軟。
3、將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘體內前端牙狀物。
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海蔘輕輕掐透。
5、換新的0-5度冷純淨水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直至發泡到幹海蔘2倍左右長度即可食用。
7樓：俊傑美食秀
幹海蔘的發制方法不是那麼神祕的，掌握要點，你也可以發製成功
8樓：你是老
分為7步具體如下：
1、野生海蔘一包100克，分兩次泡發。一次泡發的太多也不好存放。
2、先把一半的海蔘取出來，剩下的放在塑料袋裡把口捆紮嚴實。
3、取一個乾淨盤，不要有一點油漬，把海蔘放到盤裡。
4、把海蔘洗淨，泡到自來水裡放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。
5、這是泡了3天的海蔘。
6、從海蔘的肚下剪開，去掉內臟和帶帶鬍鬚的一頭。
7、然後把海蔘沖洗乾淨就完成了。3
9樓：一冉瀅文
很多都不會泡海蔘，發海蔘的過程，其實就是海蔘重新吸水，脫出鹽分，讓肉壁細胞吸水舒展的過程，因此水是非常重要的道具。發泡海蔘時要用純淨水。純淨水雜質少，最適宜發海蔘，海蔘在浸泡過程中需要經常換水——在煮之前海蔘需要浸泡36-48小時左右，需要每12小時換一次水，海蔘煮過之後需要再浸泡48小時左右，同樣也需要每8-12小時換一次水。
同時，浸泡海蔘時需要用涼水。水溫高會促進海蔘蛻皮，因此0-5℃的水最適合浸泡海蔘。無論是煮之前還是煮之後，海蔘都需要浸泡，漲發率是衡量海蔘品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門海蔘，其漲發往往可以達到8倍以上。
海蔘可以做成海蔘粥，海蔘湯，蔥爆海蔘等等，海蔘也可以和雞湯，鴨湯，等肉類產品一起燉湯，海蔘是一種食補佳品，其營養豐富，能提高人體的免疫力。用海蔘可以做成多種美食，而海蔘燉湯，是最常見的吃法，燉海蔘的話就是先倒入清水，然後放入枸杞，紅棗放入進行調味。如果愛吃甜的話，還可以稍微放一些冰糖進行入味。
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10樓：參老帽海蔘
幹海蔘的泡發方法如下：
幹海蔘需要用涼水泡48小時以上（中間需要換水幾次最好放冷藏室）回軟，半乾海蔘可以直接順切口剪開肚子去掉沙嘴用自來水流水洗淨泥沙。
2.放到無油乾淨鍋里加水煮，水要多些。開鍋後關小火煮，大火翻滾容易掉皮。
就是要把海蔘裡外都悶煮透。中間可以換兩次水，減少腥味。因為海蔘品質不一樣煮的時間不一樣。
有的40-50分鐘就軟了，純野生的可能兩個小時。最後快煮好時候海蔘會發出一股糯香味。只要煮的海蔘有一個軟了就用笊籬都撈出放涼水了用手捏（捏自己下嘴脣那樣軟硬就可以了）。
軟的挑出來，硬的回鍋繼續悶煮。
3.全部都軟了加涼水涼透了，撈出放乾淨盆裡倒入純淨水加提前冷凍好的冰瓶放到冷藏室。水溫控制0-4度。
12小時換次提前降溫到0-4度純淨水。別用手摸！（手有出汗 油）三天左右就漲發好了。
單個裝到自封袋冷凍。吃一個開水燙化一個。
11樓：回見
海蔘怎麼發制的簡單步驟。海蔘是一種珍貴的食材兼藥材，泡海蔘是烹飪海蔘的一個重要步驟。泡發海蔘一定要用純淨水嗎，海蔘怎麼發最快。
方法一 先將幹海蔘上火烤，待外皮酥脆起泡，用刀颳去外皮，再用開水浸泡24小時左右。海蔘軟後，用刀剖開腹部，除去內臟和泥沙，用清水漂淨後，再放入暖水瓶中用開水浸泡，蓋緊瓶塞過一天即可完全發好。
方法二 1．將海蔘洗乾淨，放入鍋中用溫水浸泡，放在保溫處捂，水涼後換溫水再焐，至海蔘稍軟時，將海蔘由腹部剪開，取出腸及汙物，緊貼腹腔壁的一層白膜亦颳去，洗淨。 2．將海蔘再用溫水浸泡，至脹發柔軟時取出，放在冷水中泡，尚未發好的海蔘，再放人溫水中浸泡，直至海蔘全部發好即可。
發海蔘最簡便的方法？
12樓：藍靈說電影
分為7步具體如下：
1、野生海蔘一包100克，分兩次泡發。一次泡發的太多也不好存放。
2、先把一半的海蔘取出來，剩下的放在塑料袋裡把口捆紮嚴實。
3、取一個乾淨盤，不要有一點油漬，把海蔘放到盤裡。
4、把海蔘洗淨，泡到自來水裡放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。
5、這是泡了3天的海蔘。
6、從海蔘的肚下剪開，去掉內臟和帶帶鬍鬚的一頭。
7、然後把海蔘沖洗乾淨就完成了。
13樓：湖人總冠軍
1、首先幹海蔘自來水下衝洗，洗去表面浮塵和泥沙。
2、準備一個乾淨的無油容器，加入足夠的純淨水或礦泉水（自來水是不允許的），放入海蔘，放入冰箱保鮮層（在0～5度環境下）24～36小時，在中間換水兩次。
3、然後泡軟的海蔘，拿剪刀沿海蔘腹部刀口剖開。
4、然後切開海蔘的牙嘴（白色和堅硬），將海蔘的肉腱切成3段，然後清洗裡面。
5、準備乾淨無油的煮熟海蔘，在加工好的海蔘中加入足量的水，煮沸後，轉中火煮40-60分鐘，然後用筷子一根一根地戳，戳出來自然冷卻，再將硬塊再次煮熟，直到戳穿為止。
6、最後，將冷卻後的海蔘放入乾淨的無油容器中，加入純淨水，再放入冰箱36-48小時，此時，海蔘的長度幾乎是幹海蔘的兩倍，體積大約是幹海蔘的5倍，所以海蔘泡沫會很好。
14樓：朝陽參海蔘
最簡單靠譜的泡發海蔘分四步：【朝陽參】
一是泡：把幹海蔘放進無水無油的器皿裡，加入純淨水，入冰箱冷藏室浸泡24－48小時，每8小時換一次水，至海蔘泡軟；
二是剪：先剪去海蔘的沙嘴，內筋不要去，橫向剪斷即可；
三是煮：乾淨無油的鍋，把純淨水煮開後放入海蔘，加鍋蓋小火煮至海蔘能一掐就透即關火，不要立即撈出海蔘，直到水自然涼透；
四是泡：把煮好的海蔘放進潔淨無油的器皿，加入純淨水和冰塊，入冰箱冷藏室，浸泡48－72小時，仍舊是每8小時換一次水。
大功告成！您又要問了，如果一次泡發很多吃不完，剩下的如何儲存？最好的方法就是保鮮袋裡放點水，把海蔘放進去，然後進冰箱冷凍，食用時提前取出化凍就行了。
15樓：參老帽海蔘
簡單的泡發海蔘的方法如下：
1.首先把幹海蔘洗淨放入乾淨的容器中，倒入純淨水或涼開水，水能完全浸泡海蔘，然後放入冰箱中，每天早上換一次水，晚上換一次水，直到海蔘毫無鹹味為止，一般需要2天。期間需要注意的是，一定不要在泡發期間掉進油或者其它雜質，不然影響泡發。
海蔘泡軟後，用手捏一捏，如果沒有硬塊，就說明泡發好了，如果還有硬塊就需要繼續泡。
2.用剪刀沿著腹部剪開，海蔘的一端長有海蔘牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海蔘牙扣掉。海蔘腔內有幾條白色條紋的海蔘筋，用剪刀把海蔘筋全部割斷成幾段，海蔘能發的更大。
處理好的海蔘洗乾淨。
3.乾淨的鍋內燒水，將海蔘倒入鍋內，水開後悶煮30-50分鐘，然後熄火，自然燜1個小時左右。
4.把悶好的海蔘，換新的純淨水加冰塊放入冰箱的保險層，浸泡1-2天，每12小時換次水。
海蔘怎麼發制，海蔘怎麼發制的簡單步驟
1 將幹海蔘用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。2 然後將幹海蔘置於0 5度冷純淨水24 36個小時，中間換水2次直至將海蔘泡軟。3 將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘體內前端牙狀物。4 添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火煮40 60分鐘，煮到能將海蔘輕輕掐透。5 換新的0 5度冷純淨水，泡24 3...
海蔘怎麼泡發最好，鮮海蔘怎麼泡發最好
海蔘是種好東西，好東西不能浪費，然而對於不會發泡海蔘的人來說，一旦方法使用不當的話，可不就是白白浪費了，那麼郝老闆海蔘怎麼泡發最好呢？又怎樣泡發時間最短？怎樣泡發過程最簡單？怎樣泡發口感最好呢？下面，就讓老郝教您五招正確的泡發方法。一 泡發海蔘保留營養價值最高的方法 暖水瓶發海蔘 水瓶發海蔘，首先要...
海蔘怎麼泡發才能發的很大，海蔘如何泡發 泡發需要幾天
準備材料 海蔘4只，純淨水適量，鍋子一個，剪刀一把，碗一個1 將準備好的海蔘洗淨放入碗中 加水沒過海蔘，放入冰箱蓋上保鮮膜冷藏48小時，期間換2 3次水。2 48小時後取出海蔘，沿海蔘後面的線剪開，用水沖洗一下。3 留下海蔘的內筋，將上面的泥沙洗淨。4 用剪刀將海蔘的沙嘴剪掉。5 鍋中放入純淨水和處...