1樓：匿名使用者
01 牛頸肉
肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
02 肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖哩牛肉。
03 上腦
肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋
04 胸肉
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
05 眼肉
一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯
06 外脊sirloin（也稱西冷或沙朗）
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
07 裡脊tenderlion/filet（也稱牛柳或菲力）
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。tenderlion也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁
08 臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
09 牛腩
肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。
10 腱子肉
分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉
2樓：快樂育兒健康成長
一般都喜歡吃牛腩，我覺得牛腩燴菜最好吃了。
3樓：
牛肉燴菜選擇什麼部位肉，應該是牛的腰條，
4樓：小心韻
頸肉 肩肉都合適 這邊的肉比較細膩容易燉爛而且湯會比較濃稠些
牛肉和啥菜搭配燴菜好吃
5樓：別問鵝是誰
材料主料：牛肉（瘦）500克，
調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，幹)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法1.蔥、姜洗淨後切成末；
2.牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘；
3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4.鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
牛肉大燴菜怎麼做好
6樓：地方歇後語
牛肉大燴菜的做法
主料燉好的牛肉
一碗土豆
一個娃娃菜
一個金針菇
一代西紅柿
半個粉皮
兩片洋蔥
半個輔料
郫縣豆瓣醬
一勺步驟
1.把郫縣豆瓣醬切碎備用。
2.把蔬菜洗乾淨切塊。
3.備用
4.熱鍋少量油，先炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放洋蔥炒香，在放土豆片，翻炒。
5.在放娃娃菜，和燉好的牛肉。
6.燉一會兒放粉皮和金針菇即可。
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7樓：我的花圃
牛肉大燴菜的做法
主料燉好的牛肉
一碗土豆
一個娃娃菜
一個金針菇
一代西紅柿
半個粉皮
兩片洋蔥
半個輔料
郫縣豆瓣醬
一勺步驟
1.把郫縣豆瓣醬切碎備用。
2.把蔬菜洗乾淨切塊。
3.備用
4.熱鍋少量油，先炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放洋蔥炒香，在放土豆片，翻炒。
5.在放娃娃菜，和燉好的牛肉。
6.燉一會兒放粉皮和金針菇即可。
牛肉燴菜的做法步驟圖，牛肉燴菜怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
主料金針菇
200g
牛肉300g
土豆1個輔料油
適量鹽適量青菜
1棵豆腐
1塊步驟
1.豆腐洗淨備用
2.豆腐切丁備用
3.土豆洗淨備用
4.土豆切丁備用
5.青菜洗淨備用
6.青菜切段備用
7.牛肉切小塊備用
8.金針菇洗淨備用
9.炒鍋上火燒熱
10.加入油燒熱
11.下入土豆
12.下入牛肉
13.下入金針菇
14.加入醬油調色
15.加入少許生抽
16.加入豆腐
17.燒好後準備下入青菜
18.下入青菜
19.略炒即可準備出鍋
20.加入鹽調味
21.出鍋裝盤
9樓：誓言拆散謊言
1. 先要爛牛肉，步驟度娘即可
2. 土豆青椒炒一下
3. 加入牛肉
4. 煮十分鐘，加番茄碎
5. 完工！只要一點兒鹽就可以咯
10樓：匿名使用者
用料牛肉 500g
土豆若干
青椒幾隻
番茄兩隻
牛肉燴菜的做法
先要爛牛肉，步驟度娘即可
土豆青椒炒一下
加入牛肉
煮十分鐘，加番茄碎
完工！只要一點兒鹽就可以咯
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11樓：沐之璃第一眼的世界
主料金針菇 200g 牛肉 300g 土豆 1個
輔料油 適量
鹽 適量
青菜 1棵
豆腐 1塊
步驟1.豆腐洗淨備用
2.豆腐切丁備用
3.土豆洗淨備用
4.土豆切丁備用
5.青菜洗淨備用
6.青菜切段備用
7.牛肉切小塊備用
8.金針菇洗淨備用
9.炒鍋上火燒熱
10.加入油燒熱
11.下入土豆
12.下入牛肉
13.下入金針菇
14.加入醬油調色
15.加入少許生抽
16.加入豆腐
17.燒好後準備下入青菜
18.下入青菜
19.略炒即可準備出鍋
20.加入鹽調味
21.出鍋裝盤
的做法，牛肉大燴菜怎麼做好吃，牛肉大燴菜的家常做法
12樓：豬仔紅色
燉好的牛肉，放些菜進去，既簡單又好吃。
食材主料
燉好的牛肉
一碗土豆
一個娃娃菜
一個金針菇
一代西紅柿
半個粉皮
兩片洋蔥
半個輔料
郫縣豆瓣醬
一勺步驟
1.把郫縣豆瓣醬切碎備用。
2.把蔬菜洗乾淨切塊。
3.備用
4.熱鍋少量油，先炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放洋蔥炒香，在放土豆片，翻炒。
5.在放娃娃菜，和燉好的牛肉。
6.燉一會兒放粉皮和金針菇即可。
13樓：林夕的微笑
材料主料：燉好的牛肉一碗、土豆一個、娃娃菜一個、金針菇一代、西紅柿半個、粉皮兩片、洋蔥半個；
輔料：郫縣豆瓣醬一勺
牛肉大燴菜
1把郫縣豆瓣醬切碎備用。
2把蔬菜洗乾淨切塊。3備用
4熱鍋少量油，先炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放洋蔥炒香，在放土豆片，翻炒。
5在放娃娃菜，和燉好的牛肉。
6燉一會兒放粉皮和金針菇即可。
14樓：倚天賤與屠龍刀
1.把郫縣豆瓣醬切碎備用。
2.把蔬菜洗乾淨切塊。
3.備用
4.熱鍋少量油，先炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放洋蔥炒香，在放土豆片，翻炒。
5.在放娃娃菜，和燉好的牛肉。
6.燉一會兒放粉皮和金針菇即可。
風乾牛肉燴菜怎麼做
15樓：東方明珠
材料原料：牛肉、抄香菇襲
配料：蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃bai豆醬
調料du
：醬油、料酒、鹽、胡zhi椒粉
做法dao
1、牛肉和香菇都切成小粒；蔥姜切末。
2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉醃製入味兒。
3、鍋裡多放些油（100ml），五成熱時下蔥薑末、牛肉末翻炒至肉末變色。
4、放入香菇繼續翻炒。
5、加入郫縣豆瓣醬（提前剁碎）和黃豆醬（二者比例3：1），小火熬一會兒，至周邊起泡泡，加少許糖調味。
6、完成。
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