1樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
2樓：慘姜別
小炒牛肉
材料裡脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精
做法1、牛肉洗淨、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1釐米段。
2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時，把牛肉剷起來放在盤子裡，剩餘的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香後，又把牛肉倒下去和炒，炒個幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。
3樓：田仕
牛裡脊肉200克，青椒3根，小紅椒6根，姜2片，蒜3瓣，花椒1小撮，幹辣椒段1小撮，生抽2勺，料酒2勺，澱粉1勺，胡椒粉適量
4樓：匿名使用者
用料主料
牛肉調料
生抽2小匙
調和油生粉
元貞糖1小匙
炒牛肉的做法
1.牛肉逆紋切片切絲後，加蠔油，生粉，一小匙糖，一勺到兩勺清水，抓捏均勻醃漬片刻後，再加一勺油拌勻。
2.炒的時候最關鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋。
3.底油炒菜梗和紅椒絲，加少許鹽先讓通菜入入味，最後放入牛肉絲，放兩匙生抽快速兜勻即可。
5樓：瘋狂的賣魚佬
要想牛肉炒得嫩，油浸、上漿、用酒淋。按照以下三個步驟來處理，可使牛肉吃的時候感覺嫩一些。
第一步——油浸：就是在上漿拌肉時加幾滴油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到儲存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。
還有人為了鬆嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反覆抓拌，十幾分鍾後再加水。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。
炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
6樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
爆炒牛肉, 牛肉嚼不爛,有什麼好方法嗎?
7樓：匿名使用者
切牛肉的時候要橫切，把牛肉的纖維切斷，這樣才好嚼。
用澱粉醃牛肉的時間長一點，不要快炒了才醃。同時放多一點水，讓牛肉吸收水分，這樣炒出來才嫩。
牛肉是指從牛身上得出的肉，為全世界普遍的肉品之一。
牛肉來自牛隻身體的不同部位而另有稱呼，例如西冷(或稱沙朗)、t骨、牛柳、肉眼等，其中雪花牛肉指油花分佈均勻且密集，如同雪花般美麗，因入口即化不適合長時間烹煮，故常見的是簿片形狀的牛肉。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
8樓：約瑟大王
牛肉是有纖維紋路的，切牛肉的時候要橫切，把牛肉的纖維切斷，這樣才好嚼。另外用澱粉醃牛肉的時間長一點，不要快炒了才醃。同時放多一點水，讓牛肉吸收水分，這樣炒出來才嫩。
9樓：匿名使用者
首先切牛肉要看一下肉絲的紋理，跟肉絲走向垂直下刀。其次，牛肉切好下鍋之前用蛋清、料酒抓一下，醃製幾分鐘。
10樓：匿名使用者
炒前放點嫩肉粉或地瓜粉醃十分鐘後再炒，炒出來的牛肉很嫩、很好吃。
11樓：匿名使用者
最重要的一點是牛肉在醃製的時候千萬不能放鹽，其它調料都可以
12樓：匿名使用者
1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
13樓：匿名使用者
用料薑片 兩到三片
蒜 三瓣
牛肉 400克
生粉 少許
花椒（或者青花椒） 按自己口味
幹辣椒段 按自己口味
生抽老抽料酒鹽 少許
五香粉 少許
胡椒粉 少許
綠的小辣椒
香菜大蔥食用油爆炒牛肉的做法
先把400克生牛肉切成小薄片。我買的是那種超市裡切好的。然後切好薑片，蒜片，花椒，大蔥段備用
把一小勺生粉用兩小勺（家裡常見的那種不鏽鋼調羹）冷水衝開，然後倒入牛肉。再加入一勺生抽，一勺料酒，少量五香粉，少量胡椒粉。醃製30分鐘。
三十分鐘後，先開大火到入食用油。稍微多一點。油冒一點點菸的時候，倒入醃製好的牛肉（倒之前先把醃製過程中牛肉溢位的水倒乾淨）。
迅速翻炒。牛肉變色後就撈出。這樣會讓最後牛肉嫩很多
把之前的油倒掉，因為裡面全是牛肉斷生出的水。重新燒一鍋油，油多一點會更好吃。大火，下薑片，蒜片，大蔥段，花椒（或者青花椒）炒出香味然後倒入牛肉。
全程中火，炒的時間決定了牛肉的老嫩。這個只能自己摸索，火的大小一定要和時間配合好，牛肉才嫩
倒入牛肉翻炒兩下以後到入切好的幹辣椒段。辣椒段可以根據自己口味放多或者少。我放了和裝牛肉一個碗大小的半碗。
幹辣椒段倒入以後翻炒個10秒的樣子，再倒入切好的青辣椒圈。
最後依次倒入兩勺老抽，四勺生抽，四勺料酒。翻炒一會就可以起鍋了
裝盤以後在上面撒點香菜末。成功
小貼士這道菜費油。其實材料很簡單。重點在於炒肉的火候和時間。
14樓：佘建同
牛肉切片或者切條，加點花椒粉，黑胡椒粉，澱粉，蛋清，用手給其抓均，炒的時候，一定要把鍋燒熱熱的再倒油，放入牛肉，用筷子扒拉牛肉，使其散開，當炒至發白變色，肉就好了，趕緊放入蔥姜，醬油，鹽，味精，迅速翻炒幾下即關火出鍋。炒肉不能炒時間長，時間長反而更老了，見肉變顏色變硬正了，就可以了，如果往肉中加菜，要把炒好的肉先盛出來，接著炒菜，菜熟的差不多了，再放入炒好的牛肉，翻炒均勻，即可出鍋。
怎樣炒牛肉才嫩好吃？
15樓：100檸檬不萌
回答醬牛肉
醬牛肉的做法：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
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16樓：匿名使用者
孜然牛肉的做法
材料：牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少許切碎做法：
1 牛肉切薄片，用鹽、料酒20g醃30分鐘。
2 鍋內放油燒至8成熱，下蒜末、薑末爆香。
3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入後加孜然、少許鹽、幹辣椒，用大火快翻至斷生。
4 加香菜，關火，翻炒30秒。
注意：1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會老。
2 下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的幹，底層含酒太多。
3 加香菜後馬上關火，炒老的香菜不好吃。
4 講究大火快爆，手腳要快。
吃過家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。
17樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
18樓：劍宛秋關霞
超市裡有賣一種嫩肉澱粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在醃肉的時候放點，15分鐘後怎麼做肉都很嫩，因為澱粉裡的木瓜蛋白酶已經把牛肉肌腱中的蛋白質分解了，所以口感會變嫩很多，也利於人體對蛋白質的吸收。
19樓：匿名使用者
用生粉和薑絲或者是嫩肉粉把肉均勻拌好再下鍋炒.不要炒太久.大火炒3-4分鐘.就可以上鍋了!切肉的時候一定要橫著切.把肉的纖維切段後在用刀拍一下!
20樓：匿名使用者
先把芹菜炒到7-8成熟，再炒肉。炒的時候要大火大油，快速的翻炒。炒到7-8成熟，把菜放進去一起炒，勾芡起鍋。
切肉的時候要垂直肌肉紋理切，切好了用姜、醬油喂一下，如果加嫩肉粉或者澱粉就會比較嫩，但是嫩肉粉不能放多，時間也不能太長，要不然就不好吃了。那東西就是木瓜蛋白酶，分解肌肉纖維的。
牛肉怎麼炒才能咬得動又很嫩
為什麼每次炒牛肉都很老，有什麼好的方法不讓牛肉變老？
21樓：
為什麼炒牛肉都很老？
首先，我們再洗幾次牛肉，因為上面會有很多血，很難洗乾淨。等你吃完了就把它切開。小心不要根據肉質切割牛肉，否則牛肉很難咀嚼。
在切割之後，這是一個非常關鍵的步驟。
十分鐘後，我們把牛肉倒進鍋裡，再炒一次。有些人可能不知道原因，但這是因為小蘇打含有軟化牛肉的物質。其他調味品用於調味。
炒牛肉之前記得這一步，怎麼炒都不會老。
22樓：浪子一個寶寶
牛肉都會變老,吃的時候總是感覺嚼不爛,很影響口感,然而看到別人炒的牛肉又香...這樣可以把肉打鬆散了,肉一鬆,在製作的時候可以讓牛肉更入味
23樓：鹹魚的夢想
我覺得炒的時候要多加註意，在適當的時候就及時撈出來。
24樓：不羨仙
你可以炒的時候時間短點一定要加入白醋這樣口感更好很嫩。
25樓：
一般人炒出來都比較老，可以加一點澱粉炒起來就不老了。
26樓：c2百賬號
炒牛肉的時候一定要掌握好火候和時間，不然就容易變老。
27樓：
炒牛肉是非常有訣竅的，一定要把握住火候，時間也不能特別長。
28樓：白改雨
那就簡單上一下艾米粒式亂炒之洋蔥炒牛肉 鍋熱，加油
29樓：他咯兔卡
這個你得處理好牛肉，這樣炒起來他才不會變老。
30樓：戰戰戰戰的家
這個說明炒菜的方式有錯誤，一定要注意火候還有適當的放調料。
31樓：四十隻獅
這個我感覺你可以詢問一些專業人員，他們會給你答案。
怎樣炒牛肉易爛，怎樣煮牛肉易爛
1 炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如裡脊 外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的型別 炒 燉 烤 他會幫你選擇 2 剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度 1.5毫米左右 3 切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切...
怎麼炒牛肉片又嫩又好吃，爆炒牛肉片怎麼炒的又嫩又好吃
炒牛肉片鮮嫩好吃的做法 蘋果炒牛肉片 主要原料 蘋果 牛肉 製作原料 牛腿肉300克，蘋果兩個 輔料 醬油20克，糖12克，小蘇打粉2克，料酒15克，精鹽5克，味精2克，澱粉15克，大蔥20克，芝麻10克 焙好 雞湯150毫升，豆油500克 實耗50克 製作過程 1 蘋果洗淨，去蒂，去皮，去核，切成...
牛肉燉不爛怎麼辦，牛肉燉不爛，如何補救？
壓力鍋伺候 做法一製作食材 牛肋板肉五斤 醬油五兩 食鹽二兩 蔥段三棵 甜麵醬一兩 燉牛肉有關 18張 蒜一頭 姜五片 花椒 大料 丁香 桂皮 豆蔻 砂仁 肉桂 白芷等八味共一兩 製作流程 將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉...