怎樣延長麵包的保質期，怎樣延長麵包的保質期

1樓：廣州優美西點烘焙學校

麵包是一種高澱粉、高水分的食品。澱粉經糊化後，水分、澱粉含量較高的情況下，澱粉很容易結晶、脫水、變硬，也就是常說的澱粉老化，便面包的鮮度降低、食用價值降低。按目前的防麵包老化的技術，使用化學方法尚未能完全防止麵包老化，只能相對延緩老化速度，超過3-5天的麵包都會老化。

所以說麵包無論如何，都應儘快食用。當天的麵包當天銷售是最好的。但如果要包裝銷售，貨架期為三天，則應從如下幾個方面來考慮使麵包保鮮期相對處長；

原料及配方：高麵筋及麵筋質量優良的麵粉是麵包鮮軟的保證；油脂的用量及品質如何，新增劑的種類及用量均有影響，要使用麵包足夠軟，油脂需8%以上，無水奶油的效果比其他油脂好；使用適量含有a—澱粉酶和乳化劑的新增劑對面包保鮮有改善作用。

工藝科學性：要使麵包保鮮期長，工藝過程是否正確十分關鍵，能保證麵筋充分擴充套件及具有足夠的柔軟性，就能使麵包具有最大體積和最長的保鮮期，所以使用二次發酵的生產方法是延長面保鮮期的最有效方法。但要使二次發酵現實最大優點，首先應具備兩個條件，即儘可能使用高筋麵粉；用高速攪拌機。

如果使用壓面機或麵筋差的麵粉，最好別使用二次發酵法。

銷售方法：第二天才賣的麵包，都應加包裝銷售，特別在冬天更應注意包裝，包裝材料有多種，養料包裝是常用的。發達國家以紙質包裝為主。

2樓：匿名使用者

包上保鮮膜，放冰箱保鮮呀！