1樓：為咗下本**啫
理化類：1，氨基酸態氮，鹽份--最基本指標（口感指標）2，水活力--可以用水活力儀檢測（對產品保質儲存有影響）3,色--使用分光光度計（感觀指標）4,ph值--ph計
5,brix--白利度用阿貝折光儀進行測量（2,3,4可以選做）
微生物：1,菌落總數，大腸菌群，酵母和黴菌--最基本指標2,致病菌：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、致瀉大腸埃希氏，
副溶血性彌菌（致病菌可以跟據公司具體產品
及其性質選要測的致病菌種類及頻率
具體方法太多字要打了，打不完，你可以參考國標，建議：可以在食品夥伴網找
醬油國家標準
2樓：蔥蔥年華
中華人民共和國國家標準的醬油衛生標準
1 範圍
本標準規定了醬油的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、包裝標誌、儲存和運輸。
本標準適用於醬油。
2 引用標準
下列標準所包含的條文,通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效,所有標準都會被修訂,使用本標準的各方應**使用下列標準最新版本的可能性。
gb 2760-86 食品新增劑使用衛生標準
gb 4789.1 食品衛生微生物學 總則
gb 4789.22-94 食品衛生微生物學 調味品檢驗
gb 5009.1-85 食品衛生檢驗方法 理化部分總則
gb/t 5009.39-1996 醬油衛生標準得分析方法
gb 7718-1994 食品標籤通用標準
3 定義
本標準採用下列定義。
3.1 醬油：以糧食和其副產品為原料,經過釀造工藝製成的具有特殊色、 香、味的產品。
3.2 烹調醬油：不直接食用的,適用於烹調加工的醬油。
3.3 餐桌醬油：即可直接食用,又可用於烹調加工的醬油。
4 衛生要求
4.1 感官指標
具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味、無不良氣味,不得有酸、苦、澀等異味和黴味,不混濁、無沉澱、無異物、無黴花浮膜。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
醬油的種類都有什麼區別?
3樓：匿名使用者
第一：生抽和老抽的區別：
1、在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色，在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。
2、最關鍵的，兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌冷盤，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。
可以簡單記成： 生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓菜的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食慾。燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那麼差不多3:1的比例就可以了。
第二：介紹一下豉油：蒸魚豉油其實也是醬油，豉其實就是大豆，豉油就是大豆釀造出來的醬油，只不過是各地稱呼不同，就好像大豆和黃豆的稱呼。
第三：介紹一下味極鮮：味極鮮也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，很多家庭根本就不會備雞精味精等一類的調味品，全部用味極鮮代替，其他的宴會醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油裡新增了不同的食品新增劑，以保證其不同的風味，你可以根據自己的喜好選擇。
第四：介紹下蠔油：蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料，做菜的時候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。
所謂的蠔油並不是油哦，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁，因為營養價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。
蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海蔘還是豆腐油菜，它都能給對方增色不少。
需要注意的是： 蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高溼的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡儲存。否則你會發現你家的蠔油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候儘量別買大瓶。
4樓：紙墨成殤
醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：
1、釀造醬油：以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
2、配製醬油：以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。
而配置醬油有可能含有三氯丙醇，雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
擴充套件資料
醬油中生抽和老抽各自的特點與用途：
一、生抽
1、顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
2、味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，生抽吃起來味道比較鹹。
3、用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
4、生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。
二、老抽
1、顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
2、味道：老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
3、用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
4、老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。
5樓：匿名使用者
醬油有老抽，生抽，普通醬油，蒸魚豉油，白醬油5種，醬油膏區別如下：
1、顏色，老抽呈棕褐色，顏色較深，生抽呈紅褐色，普通醬油比生抽顏色重，蒸魚豉油顏色較生抽深，醬油膏顏色多為棕黑色，與蠔油類似。白醬油顏色清淡。
2、製作過程，老抽在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，生抽以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露晒、發酵而成。普通醬以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成，醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料，經提煉後加工製成。白醬油多以大豆及小麥發酵釀造而成，其中不含焦糖等新增劑成分，但卻含有少量酒精成分。
3、口味，老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，生抽味道鹹鮮，豉香濃郁，普通醬油比生抽味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，蒸魚豉油味道要比普通生抽味道鮮美回甜，醬油膏因其中含有一定量的澱粉質配料，所以濃稠如膏，口感濃郁，白醬油口味獨特，口感偏甜，與普通醬油味道差別很大。
4、用途，老抽在做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，適當加入，可上色提鮮。生抽多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。
適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。蒸魚豉油搭配海鮮、河鮮類清淡菜餚及廣東的腸粉，可起到很好的提鮮效果。醬油膏適用於紅燒、拌炒類菜餚，還可直接搭配食物作為蘸汁食用。
白醬油是西餐中常用的調料。
6樓：666旺財
將醬油進行分類，有一部分的原因是因為人們對於身體健康更加註重，而醬油的分類也是為了適應不同人群的需求。先從簡單的名稱來區分，目前醬油大致可以分為生抽和老抽兩種。
在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。
在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色。
兩者使用的場合很不同。老抽一般在紅燒時做上色用；生抽一般用來拌冷盤，或者是炒菜時提個鮮。即 生抽提鮮調味，老抽上色增亮。
7樓：開心55開
有兩個種類：一個是生抽一個是老抽。
區別：1、 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
2、味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。味道：老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
3、用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。 老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
4、製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露晒，發酵而成。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
擴充套件資料:
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
「抽」就是提取的意思。「生抽」是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
8樓：匿名使用者
生抽炒菜、老抽上色、佐餐醬油涼拌，家中最好備三種醬油！
日常烹飪，最離不開的就是醬油，提香、上色、還能補充營養。但人們經常是一瓶醬油用到底，既炒菜又涼拌，既做湯又蘸食，這其實並不科學。
選醬油要學會看標籤
釀造醬油更純正。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。
釀造醬油不含有其他新增成分；配製醬油是以釀造醬油為主體，新增了酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製成的。相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。
等級越高味越鮮，看標籤還要看等級
醬油的鮮味取決於氨基.........
9樓：一人廚
教你醬油的區別和用法
10樓：匿名使用者
生抽是用來炒菜的，老抽是用來燉菜的，海鮮抽是用來涼拌菜的
11樓：匿名使用者
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；
老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香
澱粉膠或改性澱粉主要用在造紙生產過程中的哪個環節
主要用於造紙生產過程中的以下環節 1.漿內 施膠用陽離子澱粉 作用 漿內施膠 提高紙張幹回強度 改善紙機保留答2.表面施膠澱粉 改性澱粉 作用 提高紙張抗水性 改善紙張的表面強度3.塗料澱粉 改性澱粉 作用 塗料主要組分之一 澱粉在造紙中的用途是什麼?為什麼?澱粉在造紙中用作膠料,使紙具有光滑 易印...
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在生產過程中，生產商品所消耗的全部勞動形成商品的價值。補充資料 一 這裡的全部勞動包括活勞動和物化勞動兩部分。活勞動是指勞動者在生產過程中腦力和體力的消耗。在商品生產過程中，活勞動指進行中的勞動，它形成商品的價值。物化勞動，又稱死勞動，或過去的勞動，是指物化在生產資料上的勞動。有兩種用法。一種是指生...
如何防止花生芽苗菜爛根 爛葉，在生產過程中如何防止花生芽腐爛
花生芽的培育類似於豆芽苗菜，不同於豌豆苗和種芽香椿等。目前，生產上多采用塑抖育苗盤培育花生芽，其具體方法如下 1.宜選用種粒大小中等 種皮白色的花生品種，要求種粒大小均勻 飽滿 發芽率高，忌用破粒 癟粒 已發過芽的 發芽率低的陳年種子。2.種子必須經過人工挑選和精選，盡力提高其發芽率。3.種子應進行...