1樓：
葡萄酒的釀製方法：首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵一個月後，就成了。
2樓：歲寒知鬆
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗淨容器，控幹水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
求自己在家釀造葡萄酒的方法和步驟？
3樓：白酒技術資料
成熟的葡萄捏碎，去梗。加糖、酵母菌、相對密閉環境發酵。
10斤葡萄加1斤糖，5克酵母拌勻溶化後發酵。
發酵溫度20～30度，發酵期30天。
前10天，每天排氣，防止把密閉的容器撐壞。
20天時候過濾掉葡萄皮、籽，之後沉降幾天就可以了。
4樓：匿名使用者
一斤巨峰葡萄三兩冰糖，先把葡萄沖洗乾淨，再用涼開水沖洗，晾乾水分，把葡萄用小刀每個破開（這樣做容易發酵），放進玻璃瓶放7成滿最後放冰糖，蓋上蓋子再用保鮮袋封死蓋口，三個月後倒出過濾換瓶就成了！！！
葡萄酒的釀製方法步驟
5樓：姬覓晴
準備材料：紫葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、麵粉100克第一步、首先買回來的葡萄先把有破損的挑選出來；
第二步、把葡萄放進一個大些的盆子里加入清水和適量麵粉，用手順著一個方向攪拌清洗；
第三步、洗淨灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘，清除表面殘留農藥；
第四步、之後把葡萄放陰涼通風出晾乾表面水分，有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質；
第五步、準備好白糖和一個無油無水乾淨的密封玻璃瓶，還有一個大的空盆；
第六步、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破；
第七步、裝入玻璃罐用保鮮膜封口；
第八步、在25-30度的室溫裡發酵1個月左右；
第九步、發酵了一個多月的樣子，葡萄皮全部飄在上面；
第十步、之後用乾淨消過毒的細紗布把葡萄酒過濾一下；
第十一步、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子裡密封好進行二次發酵；
第十二步、時間到後就可以飲用了。
6樓：好夢情感諮詢
第一，選擇新鮮的食材，釀葡萄酒一定要選擇新鮮的葡萄來釀造，這樣釀造的葡萄酒口感才會醇厚，千萬不要選擇發黴，或者是已經出現變質的葡萄，會直接影響到葡萄酒的質量，買回葡萄之後要及時釀造，因為葡萄不適合長時間儲存，而且已經變質的葡萄，如果用來釀酒，會使酒中產生黴菌，極大的傷害人的身體。
第四，釀造之前各類容器一定要徹底清洗乾淨，準備釀造葡萄酒，之前也要徹底把手洗乾淨，葡萄在釀造過程當中也不能碰到油器，銅器，錫器以及各種不鏽鋼製品，保證釀造過程當中充分的衛生，裝酒的罈子最好選擇陶瓷罐子，或者是玻璃瓶，塑料瓶可能會跟酒精產生化學反應，危害人體健康。
7樓：歲寒知鬆
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗淨容器，控幹水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
8樓：
葡萄酒的釀製方法：首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵一個月後，就成了。
9樓：所洛仲青雪
葡萄酒發酵期一般在30天左右，可以延長几天，一般不減少發酵天數。氣溫35度，微生物活躍，發酵速度快，但是也不會減少發酵期。當然，發酵10天左右時候，可以品嚐一下味道，也可以喝了。
10樓：尤彭連恨之
1.清洗葡萄，但是，不可去掉葡萄表皮的白。因為，那是發酵酶。
2,。破碎。3.
密閉容器裝半。留出發酵空間。3.
完全發酵時間為21天。注意，全程不可以有鐵器接觸。
11樓：不響亮的歌喉
葡萄剪了枝，用鹽水泡，再用清水沖洗晾乾，一件葡萄一斤冰糖，準備好一個乾淨的大玻璃罐，把晾乾水分的葡萄擠破放進玻璃罐，每放一層葡萄就放點冰糖進去，葡萄跟冰糖都放完後用保鮮膜密封罐口再蓋上蓋子，放在乾燥通風處一個月就可以喝了，如果你想口感更好一點的話就放久一點，要注意的是在釀酒的這段時間過程中不要去搖晃玻璃罐
12樓：
自制釀葡萄酒的方法步驟是什麼
葡萄酒的製作方法和步驟
13樓：行走龍貓
準備食材清單：葡萄 1000克、冰糖 200克、鹽（洗葡萄用）適量、麵粉（洗葡萄用）適量。
烹飪步驟
1、葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和麵粉，放清水浸泡15分鐘。
2、洗好的葡萄瀝乾水份，我是用廚房紙擦乾的。
3、提前準備好玻璃罐，洗乾淨後用溫開水過一下，把葡萄放入罐子裡。
4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，這樣就可以了。
5、瓶子蓋加上一張保鮮膜，蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時間哦，放置至少一個月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
美味小貼士：整個過程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾乾水份，罐子一定無水無油消毒乾淨。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比較甜，如果不想那麼甜冰糖可以稍微減些。
14樓：自娛自樂說今宵
準備材料：葡萄：20斤、冰糖：6斤。
1、用剪刀把葡萄剪下來，千萬不要用拽的方式，一定要用剪刀剪。
2、準備一個容器，倒入適量的清水和鹽，攪拌一下讓其溶化。
3、把葡萄放進去清洗乾淨，把壞的葡萄挑出來扔掉，洗淨後把葡萄撈出來晾乾水分
4、手上帶上一次性手套，用手把葡萄直接捏碎，放入容器裡，一層葡萄，一層冰糖。
5、裝到瓶子8分滿即可，太滿了，葡萄在發酵的時候會溢位來。
6、先用保鮮膜封住瓶口，然後蓋上蓋子，放在陰涼處發酵一個月。
7、30天后，用紗布過濾掉葡萄渣。
8、把過濾好的葡萄酒放在陰涼的地方，靜置1個星期。
9、1個星期後葡萄酒瓶底部會有很多的白色沉澱物，再次輕輕的拿起酒瓶，把酒倒入另一個新的酒瓶，把舊瓶底部的白色沉澱物扔掉即可。
15樓：敏夏念錦
你好，請仔細閱讀如下：
製造流程
1）篩選：
採收後的葡萄有時夾帶葡萄葉及未成熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份的葡萄，廠家會在釀造前篩選。
2）破皮：
由於葡萄皮含
有單寧，香味物質等成分，所以在發酵前，特別是紅葡萄酒，必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質溶解到酒中。
3）去梗：
葡萄梗中的單寧收斂性較強，不完全成熟時常帶刺鼻草味，必須全部或部分去除。
4）所有的白葡萄酒
都在發酵前即進行榨汁（紅葡萄酒則在發酵後榨汁），有時不需要經過破皮去梗的過程而直接壓榨。
5）去泥沙（澄清）：
壓榨後的白葡萄汁通常還混雜有葡萄碎屑，泥沙等異物，容易引發白葡萄酒的變質，發酵前需手沉澱的方式去除，由於葡萄汁中的酵母隨時會開始酒精發酵，所以沉澱
的過程需在低溫下進行，紅酒因浸皮與發酵同時進行，並不需要這個程式。
6）發酵前低溫浸皮：
這個程式是新發明出來的，
其功能是增進白葡萄酒的水果香並使味道較濃郁，已有紅酒開始採用這種方法釀造，此法需在發酵前低溫進行。
7）發酵：
葡萄漿假如不鏽鋼容器內進行發酵，通常葡萄本身就含有天然酵母，酵母菌必須在10℃～32℃之間的環境下才能正常動作，所以容器內有冷插板及溫熱感測器，可
調控發酵溫度。
8）後發酵（乳酸發酵、白葡萄酒無需這一工序）：
完成酒精發酵的葡萄酒經過一個冬天的儲存，到了隔年的
春天溫度升高時會開始乳酸發酵（此工序可使葡萄酒酸度降低，可抗氧化，抑制雜菌，能使酒質更穩定不易變質。
9）除渣入桶貯存：
把酒液放入小桶中，讓浮在酒中的固體物質沉澱下來。然後，把清澈的酒液泵到新罐或新桶中，從而與沉渣分開（主要是失去活性的酵母、酒石、葡萄皮等）。在第一
年內，要多次除渣換桶，常常進行5次，這種換桶程式還可以適時地給透氣透香，能夠除掉釀酒過程中產生的如硫化氫那樣的有害物質。（除渣時需要極為小心謹
慎，如過多地與空氣接觸，只能釀成一桶上等好醋）
注：每一條答案，都匯聚著回答者的付出，請在選擇答案選項時，慎重
點選你的選擇。
16樓：媽咪的心事
自制釀葡萄酒的方法步驟是什麼
葡萄酒的製作方法和步驟？
17樓：匿名使用者
1、在挑選葡萄的時候，最好挑選紫色成熟的葡萄，選這樣的葡萄有兩個原因，一是葡萄顏色決定了酒的顏色，二是成熟的葡萄可以在製作 葡萄時少放一些糖。
2、買回來後，現將葡萄浸泡在淡鹽水中10分鐘，再用清水清洗乾淨後，再將葡萄從葡萄藤上摘下來，將葡萄上的水晾晒乾。
3、將手侵襲乾淨，在裝葡萄的容器中放入冰糖，用手把葡萄捏碎，讓冰糖完全浸泡在葡萄汁當中，這樣才能使白糖充分浸入葡萄，然後放入酒罈中。
4、將酒罈密封后，酒罈必須放在陰涼處儲存，密封后的第一星期，需要每天用無水無油的乾淨筷子攪拌一下葡萄汁，促進其發酵。每天需要放氣，以防爆裂。
5、將酒瓶放在陰涼乾燥處1個月左右，葡萄酒就釀成了，用紗布把籽濾出後就可以喝了。
詳細步驟：
1、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。
2、把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾。 用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘，將葡萄的水瀝乾。
3、把葡萄倒在盆裡，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例，攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢位來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
4、夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。
5、葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了。
6、最後，濾好的葡萄酒，可以先品嚐一下，如果感覺酒味清淡，那說明度數不夠，可以再次適量新增糖。進行二次發酵。
自己怎麼釀製葡萄酒，葡萄酒如何釀製？
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。希望家人們喜歡愛你們 每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝 準備葡萄。自己家種的葡萄最好了，沒有打過藥。洗乾淨晾乾。準備容器。將葡萄捏碎粘在容器中。一斤葡萄三兩糖。根據自己的口味也可...
葡萄酒的製作方法，葡萄酒怎麼製作葡萄酒的製作方法
希望家人們喜歡愛你們 葡萄酒的釀製方法 首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵一個月後，就成了。釀酒準備 買顏色較深的葡萄，買回來用水輕輕洗，去...
如何釀葡萄酒，如何釀製葡萄酒？
回答1 選冰糖 冰糖要選好，要選這種比較黃的，比較純，要敲碎一點，方便後面放進去。2 洗葡萄。葡萄洗乾淨。葡萄要選那種顏色比較黑的，更甜。注意 用手扯葡萄，容易被表皮的上殘留農藥汙染，破皮的地方沾了生水，做出來的葡萄酒口感不好，容易壞。正確做法 拿剪刀把葡萄一顆一顆剪下來的，清洗乾淨陰乾水氣再做酒。...