1樓：施炎常芳澤
其實白糖本身並沒有防腐的作用，而且由於其是有機物，能夠為生物體提供能量，所以有一種細菌就是以白糖作為食物的，如果你發現長期儲存的白糖出現結塊、發粘的現象，有可能就是被這種細菌所感染。（不好意思，由於時間間隔太長了，該種細菌的名稱已經忘掉了，不過該種細菌不耐高溫，炒菜、燉肉、開水沖泡的飲料都可以將其殺滅，所以不用過於擔心。）
當然市場上有很多的食品是由白糖或蜂蜜醃漬儲存的，而且能夠儲存比較長的時間，比如北京特產的果脯、蜜餞。這原因是由於白糖作為作為溶質在水裡有很高的溶解度，浸泡水果的時候，由於滲透壓的作用可以將細胞中的水分「吸出」，也就是脫水，使得細胞中的溶質濃度增高。而當細胞中的溶質濃度高於細菌生存所必需的條件時，細菌和微生物就難以進行繁殖，從而間接的達到了防腐的作用。
要知道，微生物的生存、繁殖與其所處的溫度、溼度等密切相關，有一項不能滿足都可使其難以繁衍。
微生物以白糖為食物的時候，也需要先析出水分以使得糖溶解，且其溶質濃度可以達到細菌體內的溶質濃度，而達到等滲的作用，與體內的其他物質進行等滲交換，以獲取糖分。而絕大多數的微生物難以耐受糖的飽和溶解濃度。
希望回答了你的疑問，祝好。
2樓：匿名使用者
白糖是可以防腐的，主要是高濃度，白砂糖放幾年不壞就是這道理，桂圓乾葡萄乾，大棗蜂蜜儲存幾年不壞，都因為是高糖食品，
有些食品，糖放得多，為何能防腐
3樓：陳帥增重**
高糖環境對細菌具有抑制作用，所以有些食品糖放得多，就可以起到防腐的作用了。
另外高鹽環境，高酸環境也都是具有抑菌作用的，所以食鹽和醋也不用新增防腐劑的。
4樓：紫蘇
俗話說，水是萬物之源。一般情況下，沒有水，生物是無法生存的。因為生物內部需要水份進行生命活動。而糖多了，勢必吸水，水少了，生物的正常生命活動就會受到干擾。因此可以防腐。
通俗的解釋，就是細菌微生物都被渴死了，因為糖吸走了他們的水分。。。（囧）
因為樓上那個忒精確了，講個簡單易懂的版本。
5樓：零午風尚
糖(通常指蔗糖)可以在幾個方面干擾微生物生長，防止食物腐爛。
最明顯的是通過簡單的滲透作用，導致微生物脫水。鹽或糖接觸食物後，總有這樣一個趨勢：要與食物中所含的鹽或糖成分達到均衡。
這個作用會把食物內部的水分汲取出來，讓鹽和糖的分子進入食物內部。結果導致水分活度(water activity)(aw)的下降，水分活度是食物中微生物生存和繁殖所必需的自由水分子的衡量標準。大多數新鮮食物的aw是0.
99，使絕大多數細菌停止生長所要求的aw大約是0.91。從而達到防腐的效果。
望及時採納謝謝！
為什麼高濃度的鹽和糖能防腐為什麼
6樓：
鹽(通常指氯化鈉)和糖(通常指蔗糖)可以在幾個方面干擾微生物生長，防止食物腐爛。
通過簡單的滲透作用，導致微生物脫水。
鹽或糖接觸食物後，總有這樣一個趨勢：要與食物中所含的鹽或糖成分達到均衡。
這個作用會把食物內部的水分汲取出來，讓鹽和糖的分子進入食物內部。
導致水分活度(water activity)(aw)的下降，水分活度是食物中微生物生存和繁殖所必需的自由水分子的衡量標準。
大多數新鮮食物的aw是0.99，使絕大多數細菌停止生長所要求的aw大約是0.91。從而達到防腐的效果。
7樓：鍾離白山隋楓
腐敗是由於細菌造成的,高濃度鹽和糖導致滲透壓增高使細菌內部水分外滲從而缺水無法存活,所以可以防腐。這是生物問題。。。一定要算的話，沒有化學變化，就算物理防腐吧
8樓：檢如風
水份出來了，糖進去了就可以起到保鮮作用
為什麼高濃度的鹽和糖能防腐？
9樓：
鹽(通常指氯化鈉)和糖(通常指蔗糖)可以在幾個方面干擾微生物生長，防止食物腐爛。
通過簡單的滲透作用，導致微生物脫水。
鹽或糖接觸食物後，總有這樣一個趨勢：要與食物中所含的鹽或糖成分達到均衡。
這個作用會把食物內部的水分汲取出來，讓鹽和糖的分子進入食物內部。
導致水分活度(water activity)(aw)的下降，水分活度是食物中微生物生存和繁殖所必需的自由水分子的衡量標準。
大多數新鮮食物的aw是0.99，使絕大多數細菌停止生長所要求的aw大約是0.91。從而達到防腐的效果。
10樓：嚴霜竇天工
食品的腐敗主要是由微生物的繁衍造成的
，高糖和高鹽環境下一般微生物都難以存活（微生物細胞內的細胞質濃度低於外界鹽或者糖的濃度，造成細胞脫水）
所以高濃度的鹽和糖可以用於食品的防腐
糖可以是防腐劑？
11樓：秦慕蕊閔辰
三者都可以做防腐劑的
糖進入食品內液產生濃度差，由於滲透作用使食品脫水，形成細菌不易生長的環境，達到防腐目的。鹽做防腐用原理一樣
12樓：數碼寶貝
難道是用糖把什麼肉埋起來利用滲透作用使其失水??
個人理解 防腐就是抑制細菌生長
可以使殺死細菌或使其不能生存前者可以用一些什麼化學藥品後者應該就像做果脯或臘肉一樣,用很多的鹽或糖,讓細胞失水,細菌沒有水不會生活,這樣就達到了防腐的目的
13樓：風塵煙靄
搞不好和醃肉差不多。
糖是天然的防腐劑嗎
14樓：教育知識問題解答
天然防腐劑由生物體分泌或者體記憶體在的具有抑菌作用的物質，經人工提取或者加工而成為食品防腐劑。此類防腐劑為天然物質，有的本身就是食品的組分，故對人體無毒害，並能增進食品的風味品質，因而是一類有發展前景的食品防腐劑。如酒精、有機酸、甲殼素和殼聚糖、某些細菌分泌的抗菌素等都能對食品起到一定的防腐保藏作用。
天然防腐劑具有抗菌性強、安全無毒、水溶性好、熱穩定性好、作用範圍廣等合成防腐劑無法比擬的優點。
15樓：匿名使用者
糖醃漬的一些食品可以儲存好久，因為糖的大量存在會導致食物中水的含量會減少，從而降低細胞的呼吸作用，進而能使食物的儲存時間增加。同理鹽的作用也是一樣的。
16樓：碧蓮盛何醫生
糖不是天然的防腐劑，很多甜食裡面含糖量很高，但也會很快腐爛。紅燒肉也放糖，夏天放外面一晚上就開始腐爛。
17樓：匿名使用者
是的,糖達到一定的濃度就可以抑制一些細菌生長,主要以糖為加工配方生產的蜜餞最早就是為了儲存水果等食品的.
18樓：大良
天然防腐劑也稱天然有機防腐劑，是由生物體分泌或者體記憶體在的具有抑菌作用的物質，經人工提取或者加工而成為食品防腐劑。此類防腐劑為天然物質，有的本身就是食品的組分，故對人體無毒害，並能增進食品的風味品質，因而是一類有發展前景的食品防腐劑。如酒精、有機酸、甲殼素和殼聚糖、某些細菌分泌的抗菌素等都能對食品起到一定的防腐保藏作用。
19樓：
是的，超過一定比例的糖，可以抑制腐敗細菌的生長。
如蜜餞。
20樓：哦皮蛋瘦肉粥
不是。糖是天然的食品甜味劑，主要是為了賦予食品甜味的食品新增劑。
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