1樓：奶慌郊
油底，或者油膠和色拉油混合調和。只用花生油或者其它油都不行，會跑漿捲成一堆。
2樓：王中皇
花生油腳，我是專業炸花生油的。4塊一斤13527229743龍生
腸粉粉盤刷過油還會跑漿，請老闆幫忙介紹刷什麼油不跑漿
3樓：向無名者致敬
解決跑漿問題，用什麼油都可以做出來，就是新不鏽鋼盤也槓槓滴用。
方法：先將一個雞蛋打勻，用湯匙逐量加到裝油的盤子裡，慢慢的拌勻，不要用力拌，要不然就會象做蛋糕打發雞蛋那樣了，看到油的濃稠度上來了就可以用來刷盤，根據自己粉撐的材質和新舊程度用蛋液調整油的粘稠度，非常好用，什麼油都可以，操作得好拉出來的粉也油亮亮的，象酒店的出品刷了層油一樣。
出現石磨腸粉跑漿的原因：
1.米漿調配錯誤，這是最常見的導致石磨腸粉跑漿的原因，無論是米漿調配得太稀還是太黏稠，都會導致腸粉跑漿，因此精確的調配米漿比例是非常重要的，當然除了比例以外，均勻攪拌的手法也十分重要。
2.蒸盤刷油問題，為了讓我們把蒸好的腸粉更容易刮下來，我們一般在蒸腸粉之前都要在蒸盤上刷上一層油，而這層油叫做油底，油底是平時榨油剩餘的一些含有渣子的油，選擇的底油是否優良，刷油量的多少也會影響石磨腸粉會不會跑漿。
3.蒸盤材質，蒸盤材質的好與壞也是影響石磨腸粉米漿的用藥因素。
解決石磨腸粉跑漿的方法：
1.掌握精確的石磨腸粉米漿調配比例，這一步非常重要，除了能夠解決石磨腸粉跑漿絕大部分問題，而且米漿的質量還決定腸粉的好壞，如果您對腸粉米漿調配不瞭解，建議到專業的培訓班進行學習。
2.腸粉蒸盤刷油，在蒸盤上刷上一層薄薄的底油可以解決蒸出來的腸粉難以刮下來的問題，而且優質的底油可以增加米漿的在蒸盤上分附著力，但是要注意刷油的量。
3.米漿攪拌手法，掌握優秀的攪拌方法，讓米漿各個成分均勻的溶合，不會出現顆粒，硬塊。
4.鈍化蒸盤，一般來說新買的蒸盤或多或少都會出現跑漿的情況，當使用一段時間後這種情況就會減少，這是因為經過長時間的使用，蒸盤表面因為被腸粉刮刀磨損導致蒸盤表面比新的粗糙，因此在使用新的腸粉蒸盤我們可以適當的用鐵刷摩擦蒸盤的表面，或者選購二手蒸盤。
4樓：love撒嬌的
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5樓：關慶恩
兩個方案，一是換成更粘稠的油，比如菜籽油、豆油
二是給粉盤拋光，舊的粉盤上面佈滿了劃痕，容易粘連，用角磨機安裝布磨，打磨拋光
誰知道蒸腸粉怎麼不跑漿？
6樓：普揭識澇嗆直
，腸粉的生漿應該用的是澱粉和水一起拌成的，拌好後就放在一個蒸籠盤裡面然後根據個人喜好放雞蛋或是瘦肉之類的在上面蒸熟，像我門在外面吃大部分都是這樣的，挺好吃的
外面賣的腸粉刷盤用的什麼油
7樓：之何勿思
花油膠+調油比例自調整。
1.準備生菜、肉末、蝦、蛋等材料。
2.準備粘米粉鹽、 油、生粉、澄面等材料。
3.150克的粘米粉倒在盆中。
4.入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。
5.加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿。
6.碗中加入生抽、蠔油、糖。
7.熱鍋下油煮沸。
8.把油剷起倒在生抽碗中。
9.準備生油掃子刮板。
10.準備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。
11.鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘。
12.拿出來掃油。
13.把粉漿攪拌一下盛出。
14.倒在掃油的批薩盤中。
15.加入打散的蛋。
16.加入肉末、蝦、生菜大火蒸一分鐘拿出。
17.用刮板剷出，盛在碟中。
18.加入自配的醬料即可。
8樓：love撒嬌的
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9樓：房雨雙
花生油膠+調和油，比例自己調整。或者買別人調好的。
來自盛裝花生油的大油桶，花生油經過幾天的自然沉澱後，留在油桶底部的沉澱物，俗稱油底、油膠。
先用小火慢慢烤融化，邊攪拌邊烤，用調和油來稀釋。
10樓：芳芳
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回答花生油
刷花生油不容易粘,具體做法如下:需要提前準備好的材料包括:腸粉 100克、水 230克、花生油 少許、香腸 5根、腸粉醬油 適量。
1、取一個乾淨的容器,用紙巾擦乾。 2、腸粉專用粉加入清水,攪拌均勻,製成腸粉粉漿。 3、蒸盤用矽膠刷輕輕刷一層花生油
腸粉用什麼做的，腸粉是什麼做的
腸粉的主要材料是粘米粉和澄粉，做法如下 一 材料 二 做法 1 將所有材料混合攪拌均勻。2 肉餡加少量料酒和生抽碼味。3 平底盤刷薄油。4 放少量肉餡。5 舀兩勺粉漿 半個雞蛋，適量蔥花。6 放入開水鍋中蒸三分鐘。7 至粉皮鼓起大泡。8 用刮板從一頭把粉皮剷起，邊鏟邊卷 9 最後切段裝盤即可。1，主...
為什麼說腸粉才是廣東早餐界的王者
這點可以說的是，廣東腸粉太普遍了 應該是廣東人都喜歡早上吃腸粉，挺好吃的 對廣東人來說，腸粉不僅是早餐的第一選擇，也是最能消解鄉愁的美食，現在知道答案了吧。這點可以從，隨處可見的腸粉店看出來 因為腸粉是廣東的特產之一，是早晨必不可少的 因為廣東早餐裡都是腸粉吧 最早是廣東出來的出來吧 當然,要上工的...
腸粉用米粉是什麼做成的和怎麼用
腸粉的米粉主要是大米粉加慄粉 可再加些玉米澱粉 普通大米浸泡8小時以上，水磨成粉，待沉澱，去水後留粉待幹可持久儲存。鮮食也可。做腸粉時，可用新鮮磨出的粉也可取乾粉 市面上粘米粉的就是，別買成糯米粉 500加50慄粉50澱粉混700左右的水，最好提前泡，2小時以上後，攪均就可以蒸了。如蒸的結果太粘，可...