1樓：匿名使用者
腸粉的主要材料是粘米粉和澄粉，做法如下：
一、材料
二、做法
1、將所有材料混合攪拌均勻。
2、肉餡加少量料酒和生抽碼味。
3、平底盤刷薄油。
4、放少量肉餡。
5、舀兩勺粉漿、半個雞蛋，適量蔥花。
6、放入開水鍋中蒸三分鐘。
7、至粉皮鼓起大泡。
8、用刮板從一頭把粉皮剷起，邊鏟邊卷
9、最後切段裝盤即可。
2樓：夢之一雙
1，主料：米漿，豬肉或牛肉，蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
做法：腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
2，將做好的米漿舀一小勺到特製的托盤中，不要太厚，大約2~3毫米左右，放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出用竹片劃成矩形，在上面加入預先炒好的肉餡以後捲起來就完成了。也可以在蒸的時候加入生肉餡，出鍋以後澆上特製醬料直接放入碗中食用。
3樓：匿名使用者
1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
牛肉腸粉
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。
4樓：我不死郭靖
麵粉加水，再加雞蛋蒸出來的！
5樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
6樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
7樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
8樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
腸粉是什麼做的
9樓：blackpink_羅捷
腸粉是腸粉專用米粉做的，做法：
主料：腸粉100克、水250克
調料：油一勺、鹽一撮、雞蛋兩個、香菇四個、青菜4片、生抽2勺、澱粉一勺
做法步驟：
1、所有的食材準備好
2、首先做醬汁，花菇清洗乾淨後切片
3、油鍋燒熱，倒入花菇片炒至微微變軟
4、加入兩勺生抽，沿著鍋邊淋入半碗水
5、燒開後淋入水澱粉，再次開鍋
6、撒上蔥花即可出鍋備用
7、100克腸粉加入250克水混合攪拌至無干粉顆粒8、鍋裡放入半鍋水，燒開，腸粉盤子裡刷上一層薄薄的油，舀入兩勺腸粉水，蓋上鍋蓋蒸一分鐘
9、開啟鍋檢視，這個時候的腸粉微微變色
10、將雞蛋打在上面，用筷子快速劃散，撒入青菜絲11、蓋上蓋子再蒸兩分鐘，直到雞蛋液完全凝固12、用刮板將腸粉刮下來，擺盤
13、將醬汁淋在上面即可上桌
14、成品
10樓：拾萬里之外
腸粉的主要材料是粘米粉和澄粉，做法如下：
一、材料
二、做法
1、將所有材料混合攪拌均勻。
2、肉餡加少量料酒和生抽碼味。
3、平底盤刷薄油。
4、放少量肉餡。
5、舀兩勺粉漿、半個雞蛋，適量蔥花。
6、放入開水鍋中蒸三分鐘。
7、至粉皮鼓起大泡。
8、用刮板從一頭把粉皮剷起，邊鏟邊卷
9、最後切段裝盤即可。
11樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
12樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
13樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
14樓：
腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
15樓：princess安妮豬
是用米粉水之類的東西，放進蒸箱裡蒸出來的。
腸粉是用什麼粉做的
16樓：
腸粉是用粘米粉和紅薯粉做成的，方法如下：
準備材料：粘米粉 150克、紅薯粉 適量、鮮肉 適量、雞蛋 適量、生菜 適量、蔥 適量、香菜 適量、生抽 適量、蠔油 適量、香油 適量。
1、首先盆中放入準備好的粘米粉，紅薯粉和水，用筷子攪拌均勻。
2、不鏽鋼盤清洗乾淨，瀝乾水分。
3、把食材洗淨切好。
4、鍋裡放入適量的水，使用大火燒開，不鏽鋼盤用刷子刷層油。
5、撒上粉漿，蛋液，生菜和香蔥。
6、放上適量的肉末。
7、放入蒸鍋，3分鐘後用刮刀從邊上翻起一角，捲起。
8、盛出，這樣就已經做好了。
17樓：
粘米粉120克；澄粉（也叫小麥澱粉）或紅薯澱粉25克；水380克；油和鹽少量（可省）；肉餡少量；雞蛋3個；蔥花適量；（蒸粉皮（三人份））
大蒜；生抽；蠔油；澱粉；（熬醬汁）
有粉、有菜、有肉、有蛋，這樣一份豐盛美味的早餐其實真花不了多少時間！
做法和步驟
1大蒜五六瓣（我圖中用的是比較小的）剁碎。
2澱粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。自己把握鹹度，我本來稱量過，當時沒記下來，現在忘了，自己嘗一下最保險。
3熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時，加入步驟2的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。
4將所有材料混合攪拌均勻。所有材料和工具如圖準備好（肉餡加少量料酒和生抽碼味）。
5平底盤刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個雞蛋，適量蔥花。
6放入開水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可。用刮板從一頭把粉皮剷起，邊鏟邊卷，最後切段裝盤。
7腸粉，又叫布拉蒸腸粉，是米粉製品，現蒸現吃，味道好的腸粉店，早市銷售量大的時候，店家**不及，往往會看到客人排隊候吃的景象，因此又名「搶粉」，我剛來深圳的時候也曾經搶過粉，現在想吃了就自己動手。其實腸粉的製作並不複雜，尤其是現在可以買到粘米粉，摻一些澱粉類的，甚至還有摻好的腸粉專用粉賣，不用再做磨米漿等費時費工的活，自己在家就可以輕鬆快捷的製作腸粉了。
8自己在家制作早餐腸粉不必追求餡料的多變，當然你如果中午或者晚上想吃腸粉，花點時間整點蝦仁、叉燒什麼的捲上口感更豐富，營養也更全面。但是早上通常沒那麼多時間的情況下，就需要特別強調醬汁的熬製。腸粉的味道好不好，醬汁起到了至關重要的作用。
即便是沒有肉也沒有蛋的齋腸粉，好的醬汁澆上去頓覺滿口生鮮，回味無窮。為了節約早上的時間，我通常會在頭一天晚上熬好醬汁，如果喜歡加肉餡也可在頭天晚上給肉餡碼味，放冰箱儲存，有時候我甚至會在頭天晚上把粉漿拌好，第二天攪勻直接開蒸，一切都為了早上多睡5分鐘，呵呵。
9因為家人特別喜歡吃腸粉，我試驗了粘米粉加澄粉、粘米粉加紅薯澱粉，同時加油和鹽，只加鹽和除了粉和水什麼都不加的不同配方，家人反映口感區別不大。我感覺在刮起來的時候加了油和鹽的更容易一些，所以加不加油和鹽看個人喜歡吧，如果強調健康的話就別加。至於工具，我用過平底不鏽鋼盤和批薩盤，不鏽鋼盤比批薩盤好用，批薩盤比較容易粘。
至於大小當然是越大越好，一次做一大張說不定就夠一個人的了，省事啊，當然前提是咱們的鍋裡要能夠放得下去才行。
10蒸腸粉的同時另取一鍋，燙幾片生菜，鋪在盤底，賞心悅目營養也更全面。
18樓：明月鬆間照時代
腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:
粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].
拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.
2.廣東腸粉的製作方法
3.原料：
4.水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
6.1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
7.2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
8.3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
11.1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
12.2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
15.5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
19樓：吃貨小偉
原來街邊的「腸粉」是這麼做出來的，以後再也不出去吃了！
腸粉是用什麼原料做的？
20樓：滑映寒愈霽
一般是磨成的米漿，水與大米的比例約為3∶1,太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形。早餐腸粉因為要快，可用粘米粉代替米漿，再新增澄面、粟粉和生粉，以改善其質地和口感，其配製方法為：將500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面納盆，加入清水2000克調成稀漿後，再加入適量的精鹽、味精和色拉油攪勻即可。
調好漿後，就可以製作腸粉了漿吧。
21樓：所夢槐米方
腸粉是一種米制品，亦稱卷粉、豬腸粉，是廣東著名小吃的一種。它是將製作好的米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁或者油條等，蒸熟後捲成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦米(仁)腸或炸面腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。
傳統的腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經營布拉腸粉比較著名的有"銀記"腸粉等。
腸粉怎麼做的，腸粉怎麼做的
腸粉的幾種製作方法 1 蝦米腸粉。蝦米腸粉是在製作齋腸粉的基礎上改進而來的，即是在淋完腸粉漿後，再撒少許蝦米細粒和蔥花。需要注意的是，在卷裹時，蝦米和蔥花需露在外面更美觀可口。蝦米腸粉一般都是煎後食用 將每條蝦米腸粉切成三段，放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發硬時，裝碟，隨辣醬味碟上桌即可。2 齋腸粉。...
做廣東腸粉用什麼油不跑漿，腸粉粉盤刷過油還會跑漿，請老闆幫忙介紹刷什麼油不跑漿
油底，或者油膠和色拉油混合調和。只用花生油或者其它油都不行，會跑漿捲成一堆。花生油腳，我是專業炸花生油的。4塊一斤13527229743龍生 腸粉粉盤刷過油還會跑漿，請老闆幫忙介紹刷什麼油不跑漿 解決跑漿問題，用什麼油都可以做出來，就是新不鏽鋼盤也槓槓滴用。方法 先將一個雞蛋打勻，用湯匙逐量加到裝油...
做腸粉的米漿怎麼調手，做腸粉的米漿怎麼配？
腸粉米漿的正宗做法 其實，做出一碟好吃的腸粉的關鍵是在於，粉身要既軟又韌。不單隻要達到薄如蟬翼的程度，更要保持柔韌度和透明度。簡單點來說就是要夠薄夠滑，但不要 削 不要 粘 現在許多店鋪不想麻煩直接用腸粉專用粉調製，雖然外形差不多，但是口感絕對與米漿不能相比的。徒具形而無其神韻，可以求得一時方便，但...