1樓：唯愛一萌
麻辣燙配方－1 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥 主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：
豬油，牛油，菜仔油 製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成。
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有） 佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒 麻辣燙配方－2 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。 麻辣燙配方－3 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。
再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。 麻辣燙配方－4 其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，可能有十多二十種吧。
把料選好磨粉，用植物油加滷油（就是煮四川的滷菜的湯，因滷菜都是肉食，煮了之後湯上面漂的油就是滷油，很香的，有的還要加牛油。然後加高湯和一些配料燒開就可以涮了。 備料：
雞、陴縣豆瓣（多少根據個人喜好）、幹辣椒（多少根據個人喜好）、花椒（多少根據個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。 做法： 1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒幹水分 2、鍋裡燒油（可多點），油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽 3、炒香後加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開後即可涮啦！
4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋裡的湯，拌好，就開動啦！
2樓：安徽新東方小珂
我校有專業老師一對一教麻辣串技術，祕製配方，歡迎到校品嚐，滿意再報名，不限時間，學會為止！
我想學習麻辣串在那裡學
3樓：煞
有加盟的 你可以學的 就可以看自己的行業了
1 0最佳答案
綜合串燒
原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。
作法：1、鮮香菇去蒂、洗淨；茭白筍、蓮藕均去皮，洗淨、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗淨、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗淨。2、全部材料分別串入竹籤，放在烤網上烤至熟時，來回均勻塗抹3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。
脆香燒烤重點應掌握好調料配方，烤制等兩個重要點，其它易學會。下面就其工藝介紹如下：
一、 選料
凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法醃泡烤制。,
二、配方
1、肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，鬆肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品乾溼度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，鬆肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，醃泡20分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
以上回答你滿意麼？
4樓：九毛七
給人家幫幫忙，就學會了
5樓：呼市新東方烹飪學校
可以選一個專業的教小吃串串的學校學習，一般都有定製課程的，可以根據你的需要定製化學習的，幾天時間就可以學會的
6樓：雨過留聲
串串香，起源於四川成都，不僅是四川地區的特色傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現，串串香實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。
「串串香」名字的由來是因為這是一種以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍佈於全國眾多城市。學串串到海南新東方烹飪學校就可以學。
7樓：安徽新東方烹飪學校
不知道你說的是火鍋串串，還是涼拌冷鍋串串/缽缽雞，學餐飲方面技術可以去專業的餐飲廚師學校，除了教給你技術和配方，還會教你怎麼開店、定價、進購原材料，幫你解決很多開店的麻煩事，具體可以問問。
8樓：牛華老阿婆
麻辣串作為串串的一個變種，要想學到精髓的話自然還是要到串串香的源地四川來呀，有機會的話來成都實地走走看，拿牛華老阿婆來說，除了蘸料和菜品之外，串串、冒菜、缽缽雞以及各色的川味特色小吃和飲品，各自的做法也都有師傅做指導，可以多做下了解。
麻辣串的做法
9樓：匿名使用者
1、薑切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，幹辣椒剪成段，其餘香料準備好備用，香菇、木耳提前泡發，土豆、藕清洗乾淨後切片，小油菜、西蘭花用鹽水洗淨後控水，所有材料收拾停當後穿成串備用。
2、鍋內放花生油燒至溫熱，下蔥薑蒜炸制薑片焦黃，放郫縣豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油。
3、下剩餘的香料、冰糖、幹辣椒繼續小火炒出香味、辣味，調入適量的高湯，大火燒開後轉小火煮5至10分鐘。
4、取芝麻醬，調入溫水、鹽、生抽、香菜製成麻醬小料。搭配調好的麻醬小料即可食用。
10樓：匿名使用者
一、主料：
豆皮3張、油豆腐50g、海帶50g、雞肫5個、香菇8朵、土豆200g、菠菜50g、魔芋粉50g、油豆皮3張。
二、輔料：
油、鹽、重慶火鍋底料100g、蔥、蒜瓣5個、糖3g、生抽10ml、胡椒粉3g、料酒10ml、雞精、姜。
三、製作步驟：
1.準備好所有的食材。
2.鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹籤煮上5分鐘撈出洗淨備用。
3.海帶煮上3分鐘備用。
4.所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。
5.雞純用開水焯燙備用。
6.所有食材用竹籤串好備用。
7.炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。
8.直到火鍋底料融化出香。
9.加入適量的高湯或者清水。
10.加入蔥薑蒜。
11.加入適量的料酒。
12.在加少許生抽。
13.加入少許白糖。
14.加入少許黑胡椒粉和雞精。
15.大火煮上10分鐘，煮出香味。
16.把串好的食材放入一個小鍋中
17.煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。
11樓：斂高爽米曜
原料：豆腐
魚丸西蘭花
菜花蟹肉
蝦仁木耳
沙拉菜花椒
蔥醬製作做法：
1將上述菜洗淨用竹纖串成串兒。
2做鍋加熱，倒入一點油，待油熱後，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。
3待水開後，加入辣椒麵（我加的是酸辣面調料一包；）4可以涮啦....
12樓：樸若雁旁吉
採納麻辣串比較硬，前一天晚上在水中泡一晚，然後第二天煮的時候就很好煮了，我媽媽弄的小料很好吃，具體是這樣的：給小碗中放入蒜泥，王致和的豆腐乳，然後芝麻醬，芝麻醬要放多點，然後開始講它們和一起，在倒入你煮麻辣串的開水，就ok了。
13樓：牛華老阿婆
麻辣串兒的湯料屬於串串香的一個變種，做法也是不一而足，用料比較講究，要是自己做著吃也就罷了，如果是開店的話，建議最好到成都這個串串發源地來實地考察下，從口味口感到食材準備再到碼料上盤，包括底料和蘸料，都有系統的指導哦！
麻辣串的做法??????
14樓：牛華老阿婆
你指的麻辣串是類似缽缽雞那種還是特指麻辣串串香？其實不管是哪種吧，都可以算是串串香的變種啦，對於做法的研習，建議還是可以到成都來實地考察一番，從選品到用料，從烹煮到調味再到成菜，都會有系統的指導，以牛華的老阿婆這種風味小吃美食集合體來說，各種串串、冒菜、麻辣燙、缽缽雞、炸酥肉等小吃覆蓋也比較全，在學習麻辣串做法之外，還能習得各類小吃的做法，對於開店來說也是一舉多得哈。
15樓：戶波智雋潔
首先用什麼東西熬湯，比如豬骨，加姜和一些日常的調料但是不必加鹽
然後開始做底鍋
一般選擇豬油，油辣以後倒入想做的材料翻炒，然後將辣椒，蒜，姜，蔥，等等調料，最後將湯倒入，沸騰後就可以了！
16樓：浪淘兄弟
採納麻辣串比較硬，前一天晚上在水中泡一晚，然後第二天煮的時候就很好煮了，我媽媽弄的小料很好吃，具體是這樣的：給小碗中放入蒜泥，王致和的豆腐乳，然後芝麻醬，芝麻醬要放多點，然後開始講它們和一起，在倒入你煮麻辣串的開水，就ok了。
17樓：胡
原料：豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬製作做法：
1 將上述菜洗淨用竹纖串成串兒。
2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱後，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。
3 待水開後，加入辣椒麵（我加的是酸辣面調料一包；）4 可以涮啦....
有誰會做麻辣串嗎？
18樓：斛暄嫣古南
去商場或市場買一包麻辣火鍋底料，然後再買一些散裝的八角，桂皮，花椒，紅的辣椒幹，這些乾貨一起泡十分鐘，撈起來然後和火鍋底料一起煮開，就可以放一些你自己喜歡的火鍋料進去了，如果你想吃油炸的麻辣串，就先在鍋裡放一些油辣椒炸一下，保證你能吃到美味可口的麻辣串哦！
麻辣串怎麼做啊，我想學，誰能告訴我，我Q249587849，謝謝
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麻辣排骨怎麼做，正宗的麻辣排骨串怎麼做
主料豬大排600克 調料色拉油 適量食鹽適量蔥 適量姜適量蒜 適量花椒 適量幹辣椒 適量料酒 適量生抽 適量蠔油 少許澱粉 適量白糖 適量五香粉 適量白胡椒 適量麻辣排骨的做法 1.準備材料。排骨洗淨，讓賣家剁成小塊 2.排骨放入大碗中，加入色拉油 生抽 鹽 糖 白胡椒粉 五香粉 蠔油 幹澱粉 薑片...