1樓：輕塵愛美食
首先做清蒸魚最忌諱用鹽，食鹽會使魚肉中的水分大量流失、直接導致魚肉不鮮不嫩；其次去腥也無需料酒，天然的蔥姜就能很好的起到去腥增鮮的作用，用料酒反而會因為酒精不能充分蒸發而影響口感；當然蒸制時間也非常重要。下面、我就給大家詳細講解一下清蒸魚的正確做法，保證魚肉鮮嫩多汁、不腥不柴。
【清蒸鱸魚】
1.首先，我們一定要用新鮮的鱸魚，死魚本身比較腥、而且肉質不嫩反而很柴。把魚鱗刮乾淨、去除內臟、魚鰓，鱸魚的個頭不要太大，一斤左右剛剛好，魚太大的話，肉質相對就厚、蒸的時間就越長、容易影響肉質的鮮嫩度。
2.然後把鱸魚腹部的血水、身上的黏膜沖洗乾淨，避免產生腥臭味。
3.洗乾淨以後準備改刀：改刀時需要注意、先沿著脊背把兩側劃開，因為背部的肉比較厚，這樣處理更易蒸熟。
然後再從腹部片開，讓魚能夠平鋪在盤中裡。
4.改好刀以後準備醃製，只需要把蔥段擺放在盤底、薑片塞在魚背中即可，萬萬不要放食鹽，食鹽會使魚肉中的水分流失；也不需要料酒去腥，蔥姜本身就是天然的去腥增鮮劑，儘量最大程度的保留魚的原汁原味。
5.蒸制也很重要，一向講究水寬、火旺、蒸汽足，所以需要全程大火，而且中途不能掀鍋。蒸鍋中上大氣以後放入鱸魚，一斤左右的鱸魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了肉質容易變老。
6.趁著蒸魚的時間，我們切一點蔥絲、薑絲、紅椒絲為菜品增色增香，全部切好以後，分別用清水泡上，以免香味和水分流失。
7.時間差不多了，我們把鱸魚取出來，挑出薑片和蔥段，盤底的汁水也要倒出來，這個汁特別腥，很多人會忽略這一步，這也是你蒸的魚、腥味重的一個重要原因。
8.然後淋一圈蒸魚豉油，把蔥絲、薑絲、紅椒絲撒在鱸魚身上，等待激油。
9.把鍋燒熱，倒入適量胡姬花古法花生油，把油燒至冒青煙時起鍋。
10.把熱油澆在小料上面，充分激發出來香味，隨著「滋滋」的響聲，一盤鮮香美味的清蒸鱸魚就做好了。
1.鱸魚背部的肉比較厚，一定要從背部片開，這樣，魚的各個部位熟的更一致。
2.盤底的蔥段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使魚身熱的更加均勻。
3.開水上鍋蒸，全程保持旺火大氣，中途不能掀鍋。
2樓：你不要在我旁邊
首先將魚處理乾淨，然後在魚背上打上花刀，然後淋上蒸魚調料，在放上適量的薑絲、料酒，在蒸鍋上蒸15分鐘左右，然後取出撒上花椒、香菜、蔥末，在將熱油淋在上面，好吃的魚就做好了。
3樓：一尾媛流鶯
將加工整理後的原料放入蒸櫃（籠），一直用旺火較長時間加熱至原料熟軟，旺火沸水蒸制適宜於體積較大、韌性較強、不易熟軟的原料，如魚翅、乾貝、蹄筋等乾貨原料的漲發，以及體積較大的雞、肘子等的初步熟處理多采用此種方法。
4樓：上書遠詩
孔雀開屏清蒸魚
食材準備
武昌魚1條，大蔥2小段，料酒2勺，鹽少許，薑絲少許，蒸魚豉油3到4勺，胡椒粉少許，鹽少許，蠔油少許，雞精半勺。
方法步驟
1、將魚洗淨後，魚頭切下；
2、魚身去掉魚鰭，然後用刀從魚背往魚腹切，依次至魚尾，不能切斷；
3、用鹽，料酒，抹勻魚身，醃15分鐘左右；
4、將大蔥，姜切絲鋪再盤底，然後將醃好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面；
5、撒上蔥薑絲，冷水上鍋，上汽後蒸6分鐘左右，燜2分鐘；
6、出鍋後，淋上用鹽，白胡椒粉，蒸魚豉油，蠔油和雞精調成的汁即可。
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