1樓：愛國者搗個蛋
嘗一下就知道了，酵母有特殊的酵母香味兒，而泡打粉沒有。
泡打粉和酵母的區別
原料不同
泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬於一種複合型的膨鬆劑。
酵母：酵母是一種具有發酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水乾制而成，是一種活性菌。
功效不同
泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學成分反應都很快，因此，泡打粉發酵時起效極快。
酵母：酵母是一種發酵菌類，其發酵作用起效很慢，並且還受溫度等多種條件影響。
使用方法不同
泡打粉：泡打粉在接觸到水分之後便會很快的產生大量的二氧化碳，因此，這種發酵粉最好是先將麵粉和泡打粉幹拌，再加水揉好，幾乎十幾分鍾即可發酵完成，用冷水和溫水都可。
酵母：酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發酵需用溫水，在發酵時還需在麵糰中流空隙，促進酵母發酵。
泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米澱粉混合而成的物質，由於小蘇打是鹼性的，發制的程度有限，因此會加入一些酸性原料，保持酸鹼平衡，同時又加入玉米澱粉，可以讓泡打粉的酸鹼平衡，這樣在發制面團時，化學反應更加強烈，大量的二氧化碳產生，自然能讓麵糰更加疏鬆了。
酵母是屬於有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓麵糰中產生無數的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓麵點變得鬆軟，它和泡打粉起的效果差不多。不過，酵母有點小缺點就是沒有泡打粉起發得那麼快，而且還需要溫度和溼度的配合點。
泡打粉和酵母哪個好
從養生的角度來說，酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的b族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，就有很高的營養價值。是一種有益的生物蓬鬆劑，也是最理想的發酵方法。所以做麵包的膨鬆劑用乾酵母是最好的選擇，不要用泡打粉代替。
雖然泡打粉起發更快，更少地受到環境限制，讓麵糰更加疏鬆，但是由於含化學物質，對人體並不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和溼度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做麵點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。
2樓：匿名使用者
能的泡打粉發糕比較清，酵母的有一點點酸味。
用"泡打粉"與用"酵母"發酵後的米發糕、用什麼方法可以區別鑑定開來？ 20
3樓：
用料粘米粉 300克
水 330克
白糖 20克+50克
酒麴 1/4小匙
酵母 1小匙
泡打粉 1/2小匙
米發糕的做法
將除泡打粉以外的其它材料混合均勻，第一步驟白糖加20克就好混合好的材料用保鮮膜密封，放在溫暖處發酵12～15小時，具體視溫度而定，溫度高時間就短一點，反之時間就長一點。圖二是發酵完成的樣子。然後加入配方內另外50克糖和泡打粉，混合攪拌均勻，不用怕消泡。
裝入模具，七八分滿就好，蒸鍋裡面是溫水，加蓋靜置十到二十分鐘餳發一下。
旺火蒸制20分鐘，或上汽後8～10分鐘，關火後先悶兩三分鐘再
我用安琪酵母和饅頭改良劑發酵蒸製出來的米發糕不太白、總有點泛黃是什麼原因?是否還需新增增白粉之類... 20
4樓：
為什麼用安琪酵母劑做出來的饅頭會泛黃？前一天還白白的，第二天早上就泛黃。買來的饅頭放冰箱幾天都不會有泛黃
5樓：
其實正常家裡製作的饅頭之類的都不會太白，屬於正常現象，如果要是特別黃那種是因為額外加入的鹼太多。市面上賣的那種看著特別白的都是加了新增劑的，往往看起來美觀的不一定是最好的
做玉米麵發糕是用酵母粉還是泡打粉？
6樓：匿名使用者
做玉米麵發糕當然是用酵母比較好。用力按比例大概是麵粉的百分之一。發酵時間一般為30分鐘左右。
酵母和泡打粉都是通過產氣使得加工的食品膨大鬆軟。區別是：酵母是通過生物發酵產氣，泡打粉是遇水發生反應產氣。
對於一些發酵食品來講，泡打粉並不能替代酵母，但是可以和酵母一起使用，彌補酵母發酵產氣的不足。所以不管是玉米麵發糕還是其他發酵食品，酵母都要比泡打粉好。
附錄玉米麵發糕的做法：
1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻2.將酵母溶液加入玉米麵中，混合均勻
3.麵粉中加入細砂糖
4.將玉米粉溶液倒入麵粉中
5.將麵粉揉成團，微微收圓
6.方形模具放入蒸籠，墊一層溼潤紗布，將麵糰放入，放置溫暖處發酵7.麵糰發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾8.鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右心得分享：
1.酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用時，可使酵母與麵粉充分接觸；
2.此款發糕食用普通麵粉即可，不必像做蛋糕一樣使用低粉；
3.麵粉中加入少許細砂糖，不僅使口味更佳，也有助於發酵；
4.由於僅使用酵母，發糕有紮實口感，如追求鬆軟，可同時加入適量泡打粉。
7樓：暗刃傳奇
酵母粉，放的量多一些，平時面和酵母是100比1。
但是玉米麵得多放些，加點白麵更好吃。
8樓：玫瑰大蔥
用酵母粉.百分之0,5.純玉米麵不容易發酵,最好加點白麵.
9樓：櫻桃血
都可以 後者加一丁點就夠了
泡打粉跟酵母有什麼區別
1 型別不同 泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性 酵母是生物膨鬆劑。2 發酵方式不同 泡打粉是化學發酵，遇水加熱產生二氧化碳 酵母是生物發酵，依靠酵母菌產生二氧化碳。3 發酵速度不同 泡打粉起發快 酵母粉起發慢。4 用途不同 泡打粉通常用於烘烤蛋糕 餅乾 酵母主要用於烘焙麵包。5 受環境影響程度不同 泡打粉...
做蛋糕裡的泡打粉可以用安琪酵母代替不
做蛋糕時不可以用酵母代替泡打粉，做麵包可以。因為酵母的發酵速度緩慢，如果等著酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，酵母在高糖 高油的環境下根本無法存活。就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。所以說，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。泡打粉是為適應糕點業...
水果酒酵母與酒麴是不是東西水果酒酵母與酒麴是不是一個東西？
我最開始就是用的安琪的酒麴，就那種做米酒用的，試著做了山楂酒和草莓酒，挺成功的 釀酒的發酵酵母抄和酒麴嚴 襲格說不是同一種東西。酵母裡面含有酵母菌，在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分...