1樓：王桂枝南丁
一是沒發酵好，內部蒸過後，面裡氣泡少，不顯軟，
一是發過面後，沒揉好，蒸前沒醒一下，
一是沒用冷水蒸，直接熱水蒸，冷麵遇太熱溫度，收縮厲害，沒蒸出效果等等，建議可以改進一下，多試試，經驗多了，就會蒸好。
2樓：情感諮詢龍老師
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回答饅頭冷了之後發硬是因為它內部的澱粉老化回生，我們只需加熱饅頭它就會恢復鬆軟。我們平時在製作饅頭時可以往麵粉里加入適量的白糖，這樣可以延緩饅頭髮硬的速度，同時還要注意控制好發酵粉的使用量和麵團發酵程度。
提問正常的比例是多少呢
回答稍等
一般情況下，選擇500克左右的麵粉，加入五到十克的酵母粉，然後加入白糖的量大概也是五到十克就可以了。
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為什麼我蒸出來的饅頭冷了就會變得很硬
3樓：匿名使用者
正常的，只要冷了饅頭就會慢慢變硬，所以都是熱的時候好吃。
4樓：釀小九
包子冷了都會變硬的，只要發酵好，再去蒸一蒸就好了
為什麼做出來的包子饅頭冷了之後發硬？
為什麼饅頭剛蒸出來很軟，冷了就幹了，外皮硬~！
5樓：哆啦a夢是夢想家
如果冷卻後的饅頭變得很硬，這和所放的酵母以及醒面時間有關，醒面的時間不夠，酵母的活力沒有充分發揮，會影響饅頭的鬆軟度；而酵母放得太少，麵糰醒發得不夠全面，也會影響饅頭的成型和出鍋後的口感。
醒面時，30℃的環境醒發大約需要20分鐘；若是氣溫高時，麵糰醒發得快，時間也可縮短些；遇上天氣寒冷時，和麵時可用50℃以下的溫水，醒發時，先把蒸鍋裡的水加熱至60℃-70℃，然後關火，再把切好的饅頭放在蒸鍋上，利用鍋裡熱水的溫度，達到醒發的目的。
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蒸饅頭的其他注意事項
1、兌鹼檢查法：
若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。
2、冷水上屜法
將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
6樓：匿名使用者
一。是你醒面的時候溼度不夠，醒饅頭是需要適度的，不知道你有沒有醒櫃？？也可以放在蒸鍋裡稍有一點溫度就好，關上門，也有溼度。
二。饅頭醒的時候智慧醒八分。
7樓：匿名使用者
1公斤水兌2.8公斤麵粉
8樓：匿名使用者
那是冷了就風乾啦 饅頭上邊蓋一層溼的籠布
為什麼蒸出來的饅頭，冷了以後會很硬
9樓：匿名使用者
因為麵粉醒面的時候不夠，澱粉老化回生，就變硬了。
如果冷卻後的饅頭變得很硬，這和所放的酵母以及醒面時間有關，醒面的時間不夠，酵母的活力沒有充分發揮，會影響饅頭的鬆軟度；而酵母放得太少，麵糰醒發得不夠全面，也會影響饅頭的成型和出鍋後的口感。
麵包、饅頭、花捲、白糕等澱粉類食物，一兩天內可放室溫下儲存，如果放入冰箱冷藏會加速食物變幹變硬，這是因為一個被稱為「澱粉老化回生」的過程所致，這種變化在室溫下也會發生，但在冷藏溫度下發生速度會更快。
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做饅頭的技巧
1、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
2、做饅頭是最簡單的麵食，不是很複雜，關鍵看揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。
3、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾。
10樓：匿名使用者
一是沒發酵好，內部蒸過後，面裡氣泡少，不顯軟，
一是發過面後，沒揉好，蒸前沒醒一下，
一是沒用冷水蒸，直接熱水蒸，冷麵遇太熱溫度，收縮厲害，沒蒸出效果等等，建議可以改進一下，多試試，經驗多了，就會蒸好。
11樓：匿名使用者
主要是麵粉的毛病。現在的麵粉把麵筋都提出去啦！蒸出來的饅頭用酵母蒸感覺還可以。但是放一段時間，第二回在騰饅頭它就外殼發硬。真正沒有提出麵筋的好麵粉怎麼吃它都是柔軟的。
為什麼饅頭剛剛蒸出來的時候是軟綿綿的。可等涼了之後會變硬了呢？
為什麼我做的饅頭涼了之後就變得很硬沒有彈性了
12樓：龍膽亮銀槍
一、感覺是發麵時間不夠，現在天氣涼，時間要適當延長。
二、蒸制的時間不知你用的夠不夠？
三、用的是自發粉還是老面？老面需要兌鹼。
四、用大火蒸制。
五、麵粉也很重要，用稍好一些的。
六、感覺最最重要的是饅頭做好後，再醒一下（夏天一刻鐘，冬天兩到三刻鐘）再蒸。
13樓：匿名使用者
麵粉筋數太高吧，用中高筋混點低筋粉
14樓：匿名使用者
發好的面少放點鹼。做好的饅頭不要馬上就蒸在醒一會看起來比剛做好的大了在上鍋蒸
15樓：匿名使用者
發麵的時候不要發的太大，如果太大的話在麵糰上灑點水。
16樓：匿名使用者
揣鹼沒弄好的原因，如果用酵母的話得醒不短的時間才會好
自己做的饅頭冷後變硬是什麼原因
17樓：豌豆貓耳朵
饅頭涼了以後水分會蒸發一部分，所以變硬了，可以在做饅頭時加入一些牛奶和奶油，能讓饅頭涼了後不會那麼硬，下面介紹做法：
準備材料：普通麵粉200克、白糖15克、奶油60克、酵母2克、牛奶80-90克左右
製作步驟：
1、依次把奶油，牛奶，糖，麵粉，酵母放進麵包桶
2、開啟麵包機的揉麵程式，大概十分鐘左右，蓋上蓋子發酵大約四十分鐘左右，手指沾麵粉往麵糰戳個洞洞口輕微回縮或者不回縮就發酵好了
3、揉麵墊撒粉，把發酵好的的麵糰再次揉光滑
4、用擀麵杖擀成薄點的長方形麵皮，擀好的麵皮可以刷一點點水，千萬別刷多了，毛刷沾一點點水，隨意刷幾下
5、像這樣卷，另外一邊沒卷的底部壓薄方便最後封口，介面處一定要捏緊
6、用刀切掉兩頭不整齊的，再切成寬度大約2-3個指頭的寬度，剩下的就揉成圓形的饅頭胚
7、把全部的饅頭胚放進鋪了油紙的蒸屜裡，蒸屜放在有溫水的鍋裡，蓋上蓋子發酵大約20分鐘左右，1.5倍大就是了。大火蒸15分鐘左右，悶3-4分鐘再開蓋子
8、饅頭蒸好了可以開吃
18樓：人生巔峰你同行
外面賣的饅頭放了改良劑，能保溼以及改善口感，如果自己家裡做的，直接用酵母發的涼了會慢慢發硬，可以在剛涼下來的時候用保鮮袋裝起，放入冰箱，吃的時候再蒸熱，三天以內吃完，口感是一樣的;如果是用麵肥發的話，涼下來也不會發硬，但老面發的饅頭不如酵母發的營養高。
做饅頭表面很黃，饅頭蒸出來為什麼是黃色的？
從 上看，應該是蒸餾水被二次汙染了，是全部都是這樣，還是區域性位置，建議檢查一下鍋蓋上方是否汙染 小蘇打放多了，會使饅頭又硬又黃，如果出現這種情況，再適當的加一點面，攪拌均勻，再做出來的饅頭應該就會變得又軟又蓬鬆。希望我的回答對你有所幫助 小蘇打放多了，減大了 饅頭蒸出來為什麼是黃色的？鹼面放多了，...
為什麼饅頭蒸出來不白，為什麼自己蒸的饅頭不白
鹼粉加多了或是閒置的時間太長。補充 饅頭，又稱之為饃 饃饃 在山西方言 陝西西府方言 閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字 於饅字在早先晉語的讀音。關中 中原等地稱之為饃 中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇...
為什麼蒸出來的饅頭皮硬，饅頭蒸出來很硬是什麼原因
饅頭在上鍋前還要進行二次醒發，這樣做出來的饅頭才鬆軟，皮才不會硬，下面介紹做法 準備材料 全麥粉250g 溫水125g 發酵粉3g製作步驟 1 準備食材，發酵粉倒入溫水裡靜置15分鐘2 把水倒進麵粉裡 3 揉成麵糰 4 蓋上溼布醒發，發酵至兩倍大 5 提到案板上揉麵 6 揉成自己喜歡的形狀 7 鍋裡...