1樓：匿名使用者
一個是表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該
2樓：花岐亞
原因：1.屜布的問題。
2.饅頭底部過薄。
解決方法：
1.用矽膠屜布蒸出來的包子和饅頭有底部開裂的現象，尤其是用蒸箱蒸制時候更為明顯（用蒸籠蒸制時也有這樣的情況，但不是很明顯）。
屜布孔洞過密且過厚的矽膠屜布，容易出現底部開裂的現象，原因是這樣的屜布透氣效能較差，蒸的時候蒸汽不能很好的通過屜布傳導進產品中，相反還會帶走一些的水分，導致底部開裂，甚至掉底。
建議買屜布的時候要買透氣效能好一些的，以免阻止蒸汽向上的流通。（草墊買不好也會有這種情況。）
2.這個問題屬於皮餡比例的問題，很好解決，別把麵皮弄的太薄的了就ok了，這樣屬於細節問題，尤其容易出現在新手身上。
3樓：匿名使用者
你的面發得太乾了！也有可能是鹼放多了點
4樓：舞動逆蝶
揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和麵，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好面以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
為什麼饅頭蒸出來會裂開
5樓：開麗戈華
北方的饅頭一般不裂開，我們這的饅頭要越來裂越好，我們是放老面發酵的。
6樓：匿名使用者
你好：很高興回答你的問題，出現裂紋裂口的原因： 1饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的 表面被氣泡撐開。
2表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂3醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
4面揉的不均勻，表面會有裂紋。
解決方法： 1可以用力的多揉麵團，就是和麵的時候多和一會兒。
2不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會 受大小的影響。
3饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避 免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的。
4一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。
7樓：趙高龍
饅頭的醒發的時間不夠，也可以做饅頭的時候等麵糰醒發一段時間在做。
8樓：匿名使用者
發的時間不夠才會這樣
蒸饅頭的時候會裂開是什麼原因？
9樓：舞動逆蝶
揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和麵，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好面以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
10樓：軒寶奶奶
面和的幹，或是鹼大，或是乾麵對多了。
11樓：百度使用者
饅頭儲存不恰當，或者蒸櫃裡的水不夠
12樓：穎欣媛
面 醒過了就是發酵的時間長了
我們家蒸的饅頭總是裂開是怎麼回事啊
13樓：
1、表面積太大，
膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。
2、醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
3、不均勻，揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋，一定要揉勻，並且注意團面時的手法，用的面不同也會效果不同，如果用的是玉米麵的，裡面必須加白麵，否則會散，開裂等。
擴充套件資料：
饅頭的做法
主料：小麥粉500克、溫水250克、酵母(幹)5克
輔料：紅糖80克
1、首先將紅糖放入奶鍋裡，加入100克水，大火煮開至紅糖全部融化，放置微溫的時候加入酵母，用筷子攪勻即可。
2、麵包機裡放入小麥粉，倒入紅糖水和剩餘的溫水，開始揉麵，揉至光滑的麵糰狀態即可。揉麵的時候最好留開20克溫水，視情況調整水量。
3、取出揉好的麵糰，放入容器裡，蓋上保鮮膜，放在溫度28度的溫暖環境下發酵。
4、發酵至兩倍大，用食指沾粉在麵糰中間戳一個洞，不回縮不塌陷就表示發酵好了。
5、麵糰發酵好以後，取出麵糰放在矽膠墊上，用手揉麵，多揉幾下，排掉一點氣泡，接著用擀麵棍擀成長薄片，上面用刷子抹上少許清水。
6、然後捲起來，從中間往兩邊搓成長條。
7、用刮板先切掉兩頭，然後切成差不多大小的饅頭面胚，把切掉的那兩個劑子揉到一起，搓成圓形小麵糰。
8、將饅頭面胚放入到墊了蒸籠紙的蒸籠裡，醒發30分鐘左右。
9、面胚醒發至大了一圈就可以上鍋蒸了。
10、冷水上鍋蒸制，開大火，上汽後轉中火蒸15分鐘，關火悶3分鐘出鍋。
11、成品。
14樓：艾相隨您
做饅頭要注意：1.面活好後，要等發酵到兩倍時再做饅頭坯子。
2.坯子做好後，還要醒上一會兒【夏天20分鐘到30分鐘，其他季節要隨家裡的溫度酌情增減時間】再上火蒸。
這樣做出的饅頭口感好而不開裂！
15樓：失投哥
我知道，是你和的面不夠筋，所以就爆裂開了。
和麵時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。
16樓：雲南歷史
很好啊，說明你的饅頭蒸的好，面發的好，鹼對的好，火候也到家，所以饅頭才會笑（裂開的饅頭俗稱笑饅頭）。
為什麼饅頭蒸好了是裂開的
17樓：在水一方
和麵及醒面的方法不正確，教你學會做蒸饅頭
做法1.將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘
2.將靜至好的牛奶倒入麵粉內
3.邊倒邊攪拌，拌至絮狀
4.再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵5.發酵至比原來兩倍大
6.案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑
7.再擀成大片
8.然後由上至下捲起搓成長條
9.用刀切成饅頭坯
10.鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘
11.然後開大火蒸12分鐘即可
18樓：不是所有的認真都對
蒸的饅頭開花了，這是因為
裡面摻了生面，摻了太多生面，所以這個饅頭就開花。還有一種情況就是被風吹到了，這個饅頭就會開花，蒸饅頭時候不能揭開蓋看，揭開蓋看也容易造成饅頭開花。
面發起來以後開始和麵，裡面摻的生粉太多就容易裂開因為我蒸饅頭時，也曾經遇到過一次饅頭開花這樣現象，後來我發現就是我把這個面和太稀了，然後就不斷往裡揉生粉，生粉由於摻得過多就導致了，最後蒸出來饅頭裂開了。雖然這個面也發起來了，但是品相上太難看了，饅頭開花，又不是故意蒸成開花饅頭，而是因為摻生粉過多導致饅頭事故。這就是因為經驗不豐富造成。
蒸饅頭需要有耐心慢慢揉，然後慢慢醒發，需要等待它成型，這個過程是有一點漫長，而且在醒發的過程中不能夠吹風，難道一旦吹風就會裂開，影響品相，也會不願意吃。
聽我說了這麼多，是不是覺得蒸饅頭是一個技術活，不過只要我們多加練習，就會掌握好蒸饅頭技術，我們經驗也就會越來越豐富。願小夥伴們都能夠把饅頭成功的蒸出來，又白又軟特別好。
19樓：彤弘亮饒韻
表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
蒸的饅頭為什麼會裂開
20樓：匿名使用者
一個是表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯,所以會裂;這個意思應該是,不管表面積有多大,只要裡面的面都醒均勻了,沒有氣泡和乾麵,應該不會受大小的影響.
21樓：長沙市雨花區西塞羅木業****
揉麵揉的不均勻，還有就是蒸饅頭的時間過長。導致饅頭裂開。
22樓：竺若歷涵陽
您好，應該是揉bai得不到，或是蒸du
的時間太長了。給您蒸饅zhi頭的最dao佳流程，蒸出色專香味俱全的好饅頭。屬
1、用溫水和麵，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好面以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
——如有幫助，請採納一下。
蒸饅頭時為什麼有時候饅頭上面會裂開一個口子？
23樓：
饅頭上面會裂開一個口子，是鹼放多了。
正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老面使用量多少及製品的要求靈活掌握。經實驗，每0.5千克發酵面加入3。
7～4。3克鹼中和，酸度在ph6。2～6。
6之間，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。當然，用純酵母發酵就免去兌鹼，可直接成形制成饅頭。
24樓：匿名使用者
面太硬了唄，多揉，軟和又好吃
25樓：匿名使用者
鹼大嘍，不過是開花饅頭，好吃！
蒸饅頭為什麼會裂開
26樓：匿名使用者
1面沒有揉勻，時間不夠和力道不均勻，和麵時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。
2面和得太硬了，麵粉多了水少了，揉進去的乾麵太多了，加點水。
3醒的時間不夠長，饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳4發麵最適宜的溫度是27～30度。可以根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整。最好用酵母，口感和顏色都好。
5蒸之前，在饅頭上少灑些水，不用多要均勻，就不會太乾，也不會開裂了。
6蒸的時候火太大，太急了，最好用中火蒸，出鍋前靜置一會。
27樓：軒寶奶奶
發酵後，乾麵兌多了，面和的幹，醒發時間短，都會出現這種現象。
28樓：翰林學庫
時間久了，饅頭皮會開裂。
29樓：吳仁比
因為活面的時候水放少了
為什麼蒸的饅頭底部會裂
30樓：支點的家
揉麵的時候沒揉到位。
下面介紹南瓜饅頭的做法供參考，首先準備材料：普通麵粉：500g、南瓜泥：250g、豬油：25g、酵母： 4g、糖：30g。
1、南瓜去皮、洗淨、切片蒸熟
2、用料理機打成泥
3、酵母用少量的水化開，然後和糖、豬油、南瓜泥、麵粉一起放盤裡，用筷子攪拌成絮狀
4、揉成麵糰，三光即可，三光即盤光、面光、手光5、揉好後發酵至兩倍大
6、發酵好的麵糰，用擀麵杖擀平
7、然後捲起來
8、切成劑子
9、放上蒸籠進行二次發酵，同樣發酵至兩倍大10、**上氣後蒸15-20分鐘即可，然後關火燜5分鐘，饅頭就做好了
饅頭為什麼會裂開蒸饅頭時為什麼上面會出現裂紋裂口？
饅頭成型時形成裂紋 在成型室排放時形成硬殼或者已經裂紋 醒發溼度低，醒發時間 長，出現裂紋，從而出現的一種問題。導致饅頭裂紋的原因主要有以下幾類 一 成型時形成裂紋 二 表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯 三 醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒 四 面揉的不均勻 五 好的麵粉，如雪澄麵粉 中糧麵粉 同樂...
饅頭為什麼會裂開蒸饅頭時為什麼上面會出現裂紋裂口？
饅頭成型時形成裂紋 在成型室排放時形成硬殼或者已經裂紋 醒發溼度低，醒發時間長，出現裂紋，從而出現的一種問題。導致饅頭裂紋的原因主要有以下幾類 一 成型時形成裂紋 二 表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯 三 醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒 四 面揉的不均勻 五 好的麵粉，如雪澄麵粉 中糧麵粉 同樂麵...
饅頭蒸好底部為什麼會死皮了，蒸饅頭為什麼會有死皮
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1 將發酵粉 我用安琪的，還不錯 用溫水攪勻 不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的 發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 roll 2 和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水 冬天溫水。一定要記得，...