1樓：記憶蛋餃
發酵和揉麵時間不夠。
發麵用酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多。發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
做饅頭關鍵看揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘。蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾。
2樓：一弦一柱
饅頭沒有發酵好蒸出來就會硬，加點淡奶油可以讓饅頭更白，做法如下：
準備材料：淡奶油70克、酵母2.5克、面300克、水70克、細砂糖40克、鹽1.5克
一、淡奶油和水加到麵包桶內，加入細砂糖和鹽。
二、加入麵粉。
三、最後加酵母。
四、選擇麵包機的和麵功能，和麵25分鐘。
五、關掉麵包機電源。和好的麵糰就留在麵包機桶內，上面蓋上一層溼布。
六、麵糰發至兩倍大。
七、再啟動和麵功能，和麵五分鐘。
八、取出麵糰，再用手將麵糰揉幾下，搓成長條，切成一段段，可以看出切面沒有氣孔，很光滑。
九、揉圓後放在油紙上，放進蒸籠裡。
十、蓋上蒸籠蓋，在鍋裡放一些溫熱水，靜置20分鐘。
十一、水開後，中小火蒸15分鐘，五分鐘後才揭蓋。
3樓：不不**
為什麼饅頭蒸出來發黃
4樓：李胖子的小寶
硬：1.麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶2.饅頭成型時水分不足，可適量用水
3.攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
發黃：鹼多了發黃，可以在蒸饅頭的水中加幾勺醋，再蒸10分鐘就會變白。
5樓：船
發黃沒事外面賣的都用漂白粉了
饅頭蒸出來有點硬還有點黃 是怎麼回事
6樓：欣欣自
饅頭蒸出來又硬又黃是面沒有發好。
饅頭做法：
用料： 中筋麵粉1000克、酵母5克、糖20克、鹽6克、水520克1、麵粉放到盆子裡，加入鹽，糖，混合均勻。
2、碗裡放入水，放酵母，用筷子攪一下。
3、酵母水加到麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，把麵粉攪成絮狀。
4、攪拌好用手揉，反覆揉搓到麵糰光滑，把麵糰蓋保鮮膜放一旁發酵。
5、麵糰發酵至2倍大，撕開面團裡面有蜂窩狀，就是發酵好了。
6、麵糰揉搓，擠壓排氣，用手揉搓成長長的條狀。
7、把長條捏成小段出來，分成幾個小麵糰。
8、取小麵糰，揉到表面光滑，做成圓形饅頭形狀。
9、蒸鍋里加入涼水，把做好的饅頭放到蒸架裡，蓋蓋進行二次醒發，醒發10分鐘。
10、開啟爐開水蒸饅頭，水開後蒸15分鐘。
11、蒸好關火，燜5分鐘，饅頭取出放到盤子，就可以食用了。
7樓：冰雪陽光久久
一、饅頭蒸出來有點硬是因為水涼的原因，有點黃是因為放鹼面多的原因。
二、饅頭的正切蒸法：
1、麵粉450克，糖一點，混合。
2、30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、大概一個多小時吧。麵糰變成2倍大。 取出麵糰在醒發。
6、案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7、蒸鍋裡放屜布，小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，就可以吃了。
8樓：米娃愛生活
饅頭出鍋後又黃又硬，教你兩個補救方法，饅頭鬆軟更好吃，真棒
9樓：蘭心浪子
饅頭有點硬是因為麵粉發酵的時間不夠，顏色黃可能是面鹼放的太多了吧！
10樓：匿名使用者
饅頭有點硬是因為面太乾了，顏色黃是面鹼放的太多了
11樓：匿名使用者
面沒發好或者是面沒有醒好。如果是加鹼面的，出來發黃是鹼面加多了
12樓：
硬是和麵時水少了，黃是鹼過量了
饅頭蒸出來底部有點發硬發黃感覺好像沒熟一樣是怎麼回事呢
為什麼我蒸出的饅頭又硬又黃又小？ 50
13樓：匿名使用者
以前做饅頭是用鹼和老面(發酵後的面)
現在大多數是酵母粉加泡打粉的
酵母粉是酸性的,泡打粉是鹼性的,這樣就可以將饅頭發起來了你的做法存在著很大的問題
酵母粉加泡打粉是即時性發面,很快就可以做了的如果只有酵母粉是不可能發起來的,當然只有泡打粉也是不可能的(特殊情況除外)
10斤麵粉:50克酵母粉:70克泡打粉:30度的水合好面後 等40分鐘-1小時再做,做好後醒醒蒸出來饅頭很鬆很光滑的
這個是我做饅頭時的配方
酵母粉、泡打粉和水溫 按天氣溫度改善
14樓：狡兔死_良犬烹
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
15樓：天下兵馬都飛了
鹼放多了，而且你也沒有充分的揉開！這樣才形成了小黃點，小是因為你的面沒有醒好。
16樓：匿名使用者
1：酵母粉是即發粉應現用現方，不用提前放置。
2：酵母粉本身就是酸性而你有加了醋。
3：饅頭又黃又硬又小大概是火太大了，蒸饅頭時火不應該太旺否則的話，饅頭沒有發開就熟了，不會太大的。
17樓：美人_窩
面沒有發好。。。
水面的比例~~發麵饅頭要揉很久~~
再加點泡打粉試試
18樓：常用網名被搶紸
很正常，外面賣的饅頭都是放了增白劑的。
19樓：匿名使用者
可能是加糖抑制了酵母的生長，可以在靠後的步驟里加入糖
20樓：那鯤元天菱
發酵粉放多,是會，發黃的
放完發酵粉，之後要把面，放在暖和一些的地方，去放一會，讓面進行發酵，，根據溫度來看效果的，
用手指按按，輕輕的就能按很深的情況下，就是發好了，大概也要四五個小時吧
面發好後在多揉一會！弄成團，在進行蒸就ok啦！
這樣做饅頭，會很好吃地。。。我在家常做，老媽教地。
我做的饅頭又黃又硬，怎麼回事，請懂行的師傅指點。
21樓：在棲鳳湖潛水的大力水手
老面饅頭吧？沒充分發酵就上鍋了……而且蒸的時候是一通大火，多做幾次就能找到好方法了
蒸出來的饅頭髮黃，是為什麼啊？
22樓：我叫君莫舞
蘇打或是鹼放多了bai。一般情況du蒸麵食都有固定的比zhi例去放蘇打dao或是鹼的。放少回了，蒸出來的
答麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。多做幾次就好了！
鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！
蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。
蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候，還可以繼續發一點點。鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。
一般情況，老麵肥放在面口袋裡就可以了。因為它會自然的讓表皮乾燥。這樣就不會壞了。
23樓：匿名使用者
為什麼饅頭蒸出來發黃
24樓：邁克爾火夫
鹼大了!
還有句是在做老面饅頭的時候一定要選特一粉
那樣才出效果
25樓：匿名使用者
鹼大了老肥不壞的最好方法是：儲藏在面代子裡，可以長期儲存
26樓：hb女孩
蒸出來的饅頭髮黃，是因為廠鹼放太重了，老肥一般只要晒乾，然後密封儲存就可以了
27樓：
樓上的回答俱不全面！
最強的答案是：他用玉米蒸的~！故而發黃``不過營養不錯哦~嘿嘿
28樓：匿名使用者
發酵的時間沒弄好，與溫度有關係。
29樓：幕雨情
鹼多了吧,酸嗎,如果是,那就對了
30樓：耿卉檀籟
原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。
正確方法：
1、取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。
2、然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、等大概一個小時。當面團變成2倍大的時候。
把麵糰取出再醒發。
6、在案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7、最後在蒸鍋裡放上屜布，將小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，饅頭就蒸好了。
加鹼的饅頭再加熱為什麼會發黃，加鹼的饅頭再加熱為什麼會發黃
你是專業嗎？有可能饅頭加鹼太多了，或者是放的時間太久了，饅頭儲存不好，過期了 饅頭髮黃饅頭上有黃斑的原因主要原因在於麵粉中的異黃酮色素遇鹼變黃，另外，在饅頭髮酵不充分的情況下，饅頭表皮的氣孔 氣泡 很小，不能對外界的光線形成反射，表皮容易形成呈棕褐色的死麵區域。小蘇打加熱產生碳酸納和二氧化碳的緣故吧...
為什麼自己家做的饅頭加了小蘇打蒸熟後還是發黃？而且表面很不光
用發酵粉和白糖就可以。小蘇打的比例不好掌握，象你這種情況開鍋後發現發黃應當噴上醋，然後再蓋上蓋。三分鐘後就變白了 小蘇打加多了，在家小蘇打的時候，先少加一點，揉勻以後，問一下面的味道，看看還有沒有酸味，如果沒有就可以了，有就在加一點小蘇打。你把饅頭弄成型後，讓其再醒十分鐘左右，用涼水做鍋。蒸熟後發黃...
為什麼饅頭蒸出來不白，為什麼自己蒸的饅頭不白
鹼粉加多了或是閒置的時間太長。補充 饅頭，又稱之為饃 饃饃 在山西方言 陝西西府方言 閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字 於饅字在早先晉語的讀音。關中 中原等地稱之為饃 中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇...