1樓：七纖
鹼粉加多了或是閒置的時間太長。
補充：饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃），中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。
本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。
據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。
於是命殺牛宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是「饅頭」的起源。
「饅」通「蠻」，「饅頭」即意為「蠻頭」。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。
味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，饅頭是中國北方的主食。
2樓：電商達人秀
你和好面後應當再加以揉 面會越揉越白 表面非常光滑 自然蒸出來的饅頭白 且口感好。 不要嫌累 可以分塊揉。。一起揉的話是有點費勁
3樓：名洋發
沒有加鹽，甚至還有專門的增白劑。
為什麼自己蒸的饅頭不白
4樓：心的舞臺
不白，一是原本麵粉的問題，二是沒有使用壓面機壓過。正確做饅頭方法如下：
準備材料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克一、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
二、將靜至好的牛奶倒入麵粉內，邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
三、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
四、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑，再擀成大片由上至下捲起搓成長條，用刀切成饅頭坯。
五、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘，十五分鐘後改大火蒸12分鐘即可。
5樓：百鬥七星
饅頭白不白是消費者購買時的第一印象，饅頭的白度與其內部組織的氣泡大小和形狀、氣壁厚薄、均勻程度都有很大關係，加工工藝條件和配料情況以及儲存條件也對其白度有所影響。真正影響饅頭白度的根本因素是原料和加工工藝，詳見以下敘述。
一、影響饅頭白度的因素
1.原料
麵粉的原始白度是決定饅頭白度最重要的因素。從某種程度上來講，麵粉的原始白度越高說明麵粉加工精細，色素含量低。一般來說，麵粉粒度越粗，麩星大而多，而粉色澤差；麵粉粒度越細，麩星小而少，麵粉白且有亮度。
麵粉中礦物質對白度的貢獻明顯，一些帶顏色的灰分使麵粉和饅頭髮灰；而促進光散射的礦物質或有附著力、吸收力和遮蓋力的物質使產品亮而白，因此，一些加工精度比較低，而過白的麵粉應該懷疑是否新增了一些光亮增效礦物質。
2.工藝
相同的配料而製作工藝不同，饅頭的白度可能有明顯差異，說明製作工藝也是饅頭白度的決定性因素。一般情況下，饅頭虛軟，內部結構細膩，孔洞小而多，有層次的饅頭白度好。
(1)加水量，當加水量在合適的範圍時，饅頭的白度值比較高。這是由於而團加水量過低時，麵糰會出現乾硬而製作的饅頭氣孔難以達到細膩均勻，特別是硬麵團醒發過度時，孔洞結構塌陷導致暗斑出現；而加水量過高時，光反射減弱，使產品白度下降。
(2)和麵時間，和麵時間過長會破壞麵糰的麵筋網路結構，麵糰內有水滲出，甚至出現饅頭不起個或皺縮等現象，從而使白度下降。和麵時間不足物料難以混合均勻，或者麵筋沒有達到擴充套件狀態，也不能出現較高的白度。
(3)醒發時間，饅頭內部呈均勻細小孔洞，白度最好。醒發不夠，孔洞太少或太小，甚至沒有孔洞，呈死麵狀態，饅頭不會喧白；醒發過度，孔洞大而不均勻，也產生不了良好的白度。
(4)壓面（揉麵）次數，壓面使麵糰的氣泡消失，出現緊密的層次結構，有利於後續醒發產生均勻的小氣孔。揉麵不足，麵糰中的空氣不能徹底排除，孔洞不細膩；過度軋面，麵糰出現滲水發粘，內部組織呈不均勻狀，也降低了產品白度。當面團壓至最佳狀態，產品內部組織細膩，孔洞均勻。
(5)蒸制工藝，蒸制不能熟透，或者蒸制過度的饅頭都達不到最佳白度。蒸汽壓力過高可能導致饅頭表面出現燙斑，從而使饅頭白度降低；汽力過低，饅頭頂不起來，可能會出現死而饅頭或萎縮饅頭，也影響饅頭白度。
6樓：微樂與你同在
不白，一是原本麵粉的問題，二是沒有使用壓面機壓過，如果有壓面機，用壓面機多壓幾次，保證會很白，沒有壓面機用擀麵杖擀平再摺疊，再擀平，反覆幾次就會很白的！
1、饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。
這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
2、發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
7樓：花開花落風又起
酵母粉發麵比較好,不用加鹼。用安琪酵母好。 1、按說
明用量,冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入麵粉中揉勻,面稍軟些。
蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭後蓋上乾毛巾,靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作 饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?竅門如下:
1、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。 2、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。
和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。
蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊,要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘,夏季則短些。
饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門 (1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。 (2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。
蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。 (3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。 (4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。
檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。 (5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。 (6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜,如是依次卸完。
發麵的最佳溫度:發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下,2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60～70度熱水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。
發麵酸鹼度的檢測:麵糰發酵以後,必須對入適量鹼液,揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度:
(1) 拍。用手拍麵糰,如果聽到「嘭嘭」聲,說明酸鹼度合適;如果聽到「空空」聲,說明鹼放少了;如果發出「叭嗒,叭嗒」的聲音,說明鹼放多了。
(2) 看。切開面團來看,如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔,說明鹼放得合適;如出現的孔小,呈細長條形,麵糰顏色發黃,說明鹼放多了;如出現不均勻的大孔,麵糰顏色發暗,說明鹼放少了。
(3) 嗅。扒開面團嗅味,如有酸味,說明鹼放少了;如有鹼味,說明鹼放多了;如只聞到麵糰的香味,說明鹼放得正合適。
(4) 抓。手抓麵糰,如麵糰發沉,無彈性,說明鹼放多了;如不發粘,也不發沉,而且有一定彈性,說明鹼放得正好。
(5) 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味,如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味,說明鹼放多了;如果覺得有甜味,就是鹼放得合適。
8樓：匿名使用者
你和好面後應當再加以揉 面會越揉越白 表面非常光滑 自然蒸出來的饅頭白 且口感好。 不要嫌累 可以分塊揉。。一起揉的話是有點費勁
9樓：含笑飛魚
鹼面擱多了吧，如果是用酵母發的面，可以少放鹼。再者，用純小麥粉蒸出的饅頭，沒有外面賣的那麼白，因為沒有新增增白劑。
10樓：匿名使用者
白的是添了增白劑了。
自己做的饅頭為什麼不軟不白?
11樓：魏女駱靈雨
那是因為你沒有新增增白劑和蓬鬆劑
買的饅頭都是含新增劑的
我們自己做肯定不放這些東西，自然機不白不軟
12樓：原原味
要中筋麵粉 你要先用溫水（水不要太熱，不然讓酵母會被燙死 ）酵母溶化在和麵粉揉在一起，用溼布蓋住 讓麵糰發15分鐘 你切好拿去蒸 一定軟軟大大的
13樓：
可以這麼說，真正的100%原麥麵粉做出來的饅頭肯定都不是白的也不會很軟，因為麥子本身的顏色就不是純白的。
然而超市的白饅頭大部分是加了增白劑的，還有其它的新增劑，做出來的饅頭才是白的而且很軟
14樓：烏柏
外面賣的很白的饅頭是因為裡邊增白劑之類的東西了，至於你說的不軟可能是面沒發好吧，其實一般做出來比較好吃的饅頭應該是那種比較瓷實的那種，吃著筋道，那是正宗的家裡製作的。外面好多賣的都新增了不少東西呢
為什麼自己蒸的饅頭不白
不白，一是原本麵粉的問題，二是沒有使用壓面機壓過。正確做饅頭方法如下 準備材料 麵粉200克 細砂糖5克 酵母粉2克 牛奶100克一 將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。二 將靜至好的牛奶倒入麵粉內，邊倒邊攪拌，拌至絮狀。三 再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。四 案...
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