1樓：二丫妙招
變綠後的大蒜還能吃嗎？可惜才知道，記得提醒家人
2樓：我心飛翔
能吃，這是蒜被氧化後呈現出的顏色，蒜只有被氧化後他的食用效果才會得到最大限度地發揮！但時間不能過長，一般以蒜出現綠色即可,但你的蒜雖然過夜了，但還是可以吃的。
姜蒜水變綠色能吃嗎?
3樓：xiao貓嚀
可以吃。
綠色是姜體內的胚芽存活,在轉換準備發芽了,這種姜還是可以吃的。
大蒜中的大蒜素與空氣中的氧氣會發生氧化反應，反應結果就是大蒜由原來的本色變成淡綠色。不破碎的大蒜變化過程非常慢，因為外部有層膜把它與空氣隔開來了，大蒜素與氧氣接觸少。但是蒜末、蒜泥中，大蒜素就會充分與空氣中的氧氣發生變化，從而發生氧化反應。
所以，蒜泥、蒜末出現變綠是正常的。
4樓：寶寶打怪物
能，被光照後的自然反應
我製作大蒜汁時加入了生薑後，大蒜汁變綠了，還能吃嗎？
5樓：青春健康達人
可以bai吃的，原因如下：du
姜、蒜放一塊zhi變綠色主要是蒜的緣故，
dao如果內沒有變質容是可以喝的。如果發現有臭味、黴變等變質現象就不能喝了。
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。醃製糖醋蒜瓣時，低溫讓細胞壁破損，打破了蒜瓣休眠，啟用了蒜酶。
蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯等大蒜色素的物質前身，這些物質不穩定。
進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸反應，生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物（就像植物油中含有的不飽和鏈）生成蒜綠色素，使蒜瓣變綠。
6樓：匿名使用者
沒關係的，可以bai繼續食du
用的。大蒜細胞中的zhi含有較多
的含硫類dao生物活性物質，這些含專硫化物在蒜酶的屬作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素。通常，最初形成的為藍色素（有叫蒜蘭素）, 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素（有叫蒜黃素）, 兩者共存使蒜呈現綠色, 最後藍色素全部轉化為黃色素。
這種綠色素是一種天然的花青素類色素，它不是很穩定，會在醃製的25天左右逐漸變黃變淺。現在很多研究發現，大蒜的這種綠色素有很強的抗氧化能力，是一種優質的抗氧化劑。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
因此，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素、也不是象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。這種綠色是無害、反而有利的，它有很強的抗氧化能力。
7樓：不屬於人群
大蒜生薑不相沖啊。。應該沒事吧
生薑時間放久了變綠了能吃嗎？
8樓：匿名使用者
發芽的姜是可以吃的
我們把姜切開，可以發現裡面的肉質幹空、纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有受到破壞。
而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發芽後如儲存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛並滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。
民間有「爛姜不爛味」的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。
爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。
發芽的大蒜也可以吃
不過，大蒜髮芽後肉質會變空、變幹，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低。
所以說，發芽了的蒜雖然可以吃，但因其營養消耗，保健功能已經所剩無幾了。
那麼，怎樣才能使姜或大蒜儲存得更久?
辦法很簡單，只要將姜蒜裝在塑料袋裡，再把塑料袋口封嚴就可以了，這樣袋內姜蒜釋放出的二氧化碳就無法散發出去，同時也阻隔了水分的進入，使姜蒜處於適宜休眠的狀態，可以防止腐爛。
9樓：宗順己城
速凍的海鮮不論是熟的還是生的，在冰箱內，能夠儲存營養價值最多不能超過6個月，也就是說，您現在已經放了一年的時間，營養已經完全消耗殆盡，而且因為過久的冷凍，導致食物的口感變得很差。
10樓：匿名使用者
生薑在太陽光下經過一段的照射後，其表皮內會有一些物質轉化為葉綠素，這是一種對身體有益無害的物質，因照射陽光而變綠的生薑可以食用。
11樓：匿名使用者
我想知道是發爛的那種綠色還是發新芽的那種綠色，不過我聽老人說過一句爛姜不爛味，只要你覺得不是很糟糕那應該不成問題，比如干了，或少許壞掉，只要不是爛成糊狀！希望能幫助你，還有你可以聞一下，是姜味還是臭味！
老薑顏色變綠之後還能不能吃？
12樓：不是王道
營養專家表示，這個綠色的可能就是姜體內的胚芽存活，在轉換準備發芽了，這種姜還是可以吃的。
另外提醒，如果生薑發黴長毛或腐爛，絕對不可只將爛掉的部分切除，把剩餘部分用作食用，而是要要整個丟棄。雖然壞的部分好像並不是很大，但是它的毒素至少已經浸透到一大半了。
專家建議，存放生薑要挑選乾燥通風的地方，對於水分較多的生薑可選擇放入冰箱或者適度晾晒。
綜上，你可以根據情況判斷，如果是發芽就不影響，如果是腐爛，就丟掉。順便說一句，這個季節，老薑是容易發芽。我家的也是。
四川人愛吃薑，這種情況遇到多了。如果是發芽，就沒關係，放心吃哈。
蒜泥為什麼會變綠，變綠後還能食用嗎？
13樓：左手半夏
可以吃。
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。它們疊加在一起就呈現出綠色。
擴充套件資料大蒜營養成分相當的豐富，而且還具有很好的食療以及藥用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。100g新鮮大蒜含蛋白質為4.
4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.
3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健功能。
14樓：匿名使用者
1，大蒜綠變的主要物質之一是s-1-丙烯基-l-半胱氨酸亞碸（s-1-propeny1-l-cysteine sulfoxide即pecso）。
pecso的存在是蒜泥變綠的原因。變綠的大蒜不影響食用，也不存在食用安全問題。但專家提醒，任何食物都有一定的保鮮期，在食物保持完整的情況下，保鮮期相對較長，所以食物還是現吃現做好。
這樣不但能保證食物味道鮮美，也能保證營養成分和食用的安全性。
2，臘八蒜為什麼會變綠？
大蒜細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素。通常，最初形成的為藍色素（有叫蒜蘭素）, 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素（有叫蒜黃素）, 兩者共存使蒜呈現綠色, 最後藍色素全部轉化為黃色素。
這種綠色素是一種天然的花青素類色素，它不是很穩定，會在醃製的25天左右逐漸變黃變淺。現在很多研究發現，大蒜的這種綠色素有很強的抗氧化能力，是一種優質的抗氧化劑。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
因此，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素、也不是象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。這種綠色是無害、反而有利的，它有很強的抗氧化能力。
15樓：匿名使用者
研磨碎的蒜泥變綠是產生了蒜綠素。國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
無毒，請放心食用！
16樓：鹿野小花
蒜泥變綠是因為加了醋，如果不是這個原因很可能是變質了，而且讓蒜泥變綠，加了醋後，時間也不短了。建議倒掉。
17樓：二丫妙招
變綠後的大蒜還能吃嗎？可惜才知道，記得提醒家人
18樓：匿名使用者
這是因為大蒜素的原因，大蒜素暴露空氣中會氧化產生綠色，但可以食用。
19樓：匿名使用者
大蒜變綠了是可以吃的，但是變黑了就不能吃了
20樓：素素素素素笑
老蒜的蒜泥才會變綠，新蒜是不會的，可以食用，就像臘八蒜。
21樓：匿名使用者
可以使用，蒜泥氧化後就會變綠。
22樓：冰雪陽光久久
蒜泥綠變的過程bai是因為蒜中
dus-1-丙烯基-l-半胱氨酸亞碸在zhi受凍的情況下dao明顯升高，從而使蒜泥變綠回
蒜中色素的答變化過程：翡翠蒜中最初形成的為藍色素，藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素，兩者共存使蒜呈現綠色。
蒜泥變綠可以食用，而且是一種具有抗氧化功能的保健食品。
鮮姜變綠色能不能吃
23樓：有電發光的路燈
生薑發芽變綠了是能吃的。
生薑本來就是植物的塊莖，由於長期處在地下，沒有接觸到陽光，因此，其顏色是黃色的，但是買回來的生薑若是長期的處在潮溼又能接觸到陽光的地方就會發生變化而改變顏色，這種變化是生薑發芽一種表現，生薑在陽光的作用下產生了一定量的葉綠素，食用之後對人體沒有危害。
2、生薑發芽變綠的特點
生薑發芽變綠需要兩個條件：
1.經常接觸到陽光，比如把姜放在陽臺、窗前等陽光直射處。
2.生薑必須有充足的水分，比如生薑自己水分比較充足，或者環境比較潮溼，空氣溼度比較適合生薑發芽。
生薑發芽變綠主要綠的部位應該是生薑的嫩芽頂端，在較大的塊莖處不會變綠或者綠色比較淺。
3、生薑腐爛變綠能吃嗎
人生活的環境中存在很多的菌類，生薑的營養比較豐富，長時間的放置容易發生腐敗，有些菌類在分解生薑內部成分時也會釋放一些帶有顏色的成分，使食物變綠色的菌類也有很多，這種變綠的生薑是不能吃的，因為這種生薑中含有大量的黃樟素，食用之後會損傷人的肝臟和腸道，引發肝癌和腸癌。
4、生薑腐敗變綠的特點
生薑腐敗和其他食物腐敗是一樣的原理，腐敗主要是菌群在分解生薑的內除成分，那麼這種生薑除了變綠之外還會表現出，生薑的質地變軟，表皮變皺，很容易就能搓掉生薑的外皮，還有就是這種生薑的中心部位會出現明顯的黑色線條。
5、生薑怎麼儲存
生薑放久了就容易發芽或者腐敗，但是買生薑時候總不能只買一塊吧，總會買得比較多，那麼這生薑該怎麼儲存呢？
1.醋泡姜：把生薑洗淨，去皮，切片，把薑片用食醋浸泡，密封，需要吃的時候就用乾淨的筷子夾幾片，這樣可保證生薑一直很新鮮。
2.鹽醃製：生薑洗淨之後直接埋在食鹽中，不當能保證生薑不會壞，對生薑水分的儲存也有很好的效果，每次食用時都像食用鮮姜一樣。
6、大蒜髮芽能吃嗎
1、表面變綠不要吃
知道大蒜都有消毒殺菌的作用，但是發芽的大蒜到底能不能吃呢，當大蒜沒有發芽的時候就已經表明它自己已經暫時的停止生長了，這時候它出現「休眠」狀況，當它遇到合適的生長環境的時候就會開始發芽，使得它自己營養流失，品質下降，但是呢，在通風出存放的發芽是可以吃的，但是發現大蒜表面有變綠，那就不要吃了，因為那個變綠的物質叫做生物鹼，對人的身體是很不好的，所以表面變綠就不要吃了。
2、選擇合適的存放
其實想要大蒜不發芽，就是讓它呆在不適合生長的環境，比如放在冷庫、通風口。吊掛等方式讓它不發芽，創造一個低溫。乾燥的環境，來延長它的儲存時間，此外也可以把它的皮剝掉，把它浸泡在食用油裡面，放在陰涼的位置，來延長它的儲存時間。
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