1樓：北京佳沛紅酒
香檳和普通的葡萄酒釀造過程大致類似。
一、採收
紅白葡萄都適合製造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工採收。
二、榨汁
為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。
三、發酵
和白酒的發酵沒有差別，須低溫緩慢進行。
四、培養
在瓶中二次發酵之前需先進行酒質的穩定並去除沉澱雜質，二次發酵前釀酒師常會混和不同產區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。
五、新增糖份
酒精發酵的過程會產生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程產生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡的**。
六、二次發酵
瓶中二次發酵：新增糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中後即開始二次發酵，發酵溫度必須很低氣泡和酒香才會細緻，約維持在10oc左右最佳。發酵結束之後，死掉的酵母會沉澱瓶底，然後進行數個月或數年的瓶中培養。
酒槽二次發酵：二次發酵也可以在密閉的酒槽中進行，比較容易，也節省成本，但比較難產生細緻的氣泡。
七、搖瓶
瓶中發酵後沉澱於瓶底的死酵母等雜質必須從瓶中除去。香 檳區的傳統是由搖瓶工人每日旋轉（1/8圈）且抬高倒插於人字形架上的瓶子，約三星期後，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣。
八、開瓶去除酒渣
為了自瓶口除去沉澱物而不影響起泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。較現代的方法是將瓶口插入-30oc的鹽水中讓瓶口的酒渣結成冰塊，然後再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。
九、補充和加糖
去酒渣的過程會損失一小部份的起泡酒，必須再補充，同時還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半乾型（demi-sec）則介於33和50g/l之間。
2樓：匿名使用者
香檳有一個瓶中二次發酵.就是把釀好的葡萄酒再加入酵母和糖,在瓶中進行二次發酵
葡萄酒與香檳有什麼區別？
3樓：迦亞克國際酒業
把葡萄酒分成紅葡萄酒和
白葡萄酒，香檳是在白葡萄酒這個範圍裡。把白葡內萄酒再分類分成靜態容
的（不起泡的）和動態的（氣泡的），香檳酒屬於動態的。香檳酒的地位在歷史上非常特殊，也因為香檳的英文與歡樂同義，所以重大場合的慶祝都是用香檳酒，也使香檳酒稱為「酒中之王」。
香檳酒是以白葡萄酒為基酒，在每瓶白葡萄酒內放入比例酵母和糖進行二次發酵，會產生大量的氣泡同時白葡萄酒的口味也發生了巨大的變化。因為二次發酵，香檳酒的酒精含量永遠比葡萄酒的含量低幾度。
葡萄酒一般有年份限制，而香檳酒則沒有年份限制，因為生產香檳酒的地區是法國北部的香檳區。非常寒冷，不符合生長產釀紅酒的葡萄，但特別適合香檳酒的釀造。
葡萄酒按甜度分類分為4類：甜型、半甜型、半乾型、幹型。
香檳酒按甜度分類分為7類：甜型、半乾型、幹型、特幹型、極幹型、特極幹型、天然極幹型。
4樓：匿名使用者
葡萄bai
酒是用新鮮葡萄的du果汁，經過發酵釀製zhi而成，它的基本成分有dao單寧回、酒精、
糖份答、酒酸等。
通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16,2度之間，因為酒精度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產自法國南羅納河谷地區。
香檳主要常以白色的與紅色的兩種釀酒葡萄精心混合釀製調配而成，有些則會再多加入一種pinot meunier葡萄；
香檳是屬於一種技術型的酒，和葡萄酒與白蘭地不同，香檳對釀造的工藝和過程更需嚴格，以工藝來彌補製造原料的先天不足才是香檳成功的要害。
香檳是法國「香檳」出產的有氣泡的葡萄酒。
只有「香檳」出產的叫做香檳，其他地方用相似工藝生產的叫做氣泡酒
至於製造工藝，一般使用白葡萄酒加入適量糖，在密封容器裡面繼續發酵過程。發酵時產生的二氧化碳在密封空間無法釋放而壓回到酒裡。
5樓：匿名使用者
葡萄來酒是用新鮮葡萄的果汁，經過發源
酵釀製而成，bai它的基本成分有單寧、du酒精、zhi糖份、酒酸等。
通常，dao葡萄酒的酒精度介於7度至16,2度之間，因為酒精度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產自法國南羅納河谷地區。
香檳主要常以白色的與紅色的兩種釀酒葡萄精心混合釀製調配而成，有些則會再多加入一種pinot meunier葡萄；
香檳是屬於一種技術型的酒，和葡萄酒與白蘭地不同，香檳對釀造的工藝和過程更需嚴格，以工藝來彌補製造原料的先天不足才是香檳成功的要害。
香檳是法國「香檳」出產的有氣泡的葡萄酒。
只有「香檳」出產的叫做香檳，其他地方用相似工藝生產的叫做氣泡酒
6樓：召齊薛明煦
香檳只是葡萄酒的一種而已，香檳與一般葡萄酒最大的不同是它是有氣版葡萄酒，簡稱氣權泡酒。而且一般以白葡萄酒為主，還有一個誤區是只有在法國香檳地區，按照法定的葡萄品種，釀造方法所釀造的氣泡酒才能被叫香檳，其他的都只能叫氣泡酒。
7樓：杜柔霍碧白
香檳和葡萄酒是不copy一樣的，但是差別不是很大，香檳也是屬於葡萄酒的一種，裡面的營養物質和功效都是很好的，尤其是具有一定的美容養顏的效果。如果是晚上睡眠不好的話是可以適當的喝一些紅酒的。但是香檳比普通的葡萄酒多了一道過濾的程式，裡面新增了很多的天然酵素物質。
酒精的度數相對來說也是加大了很多的，所以平時在喝的時候應該注意用量才好的。
8樓：鍾情你
你好，葡萄
bai酒是用新鮮du的葡萄或葡萄汁經完zhi全或部分發酵釀成的酒精飲dao料。通常分紅回葡萄酒和白葡
答萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀製，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀製，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀製，但浸皮期較短。
香檳就是將事先釀成的靜態無氣泡的白葡萄酒裝到瓶中，然後新增糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規模的發酵，這次發酵的目的就是讓酒產生氣泡，製成香檳。
9樓：鳳鳴魅力語言
香檳酒和葡萄酒有何區別？必須符合這三大條件才能稱為香檳酒
香檳和白葡萄酒有什麼區別
10樓：我是大角度
紅酒是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。
其中紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
香檳酒只是葡萄酒的一種，是採用瓶內二次發酵工藝的起泡葡萄酒。
香檳酒起源於法國，因地方而得名。香檳(champagne)原是法國巴黎東北部的一個省名。相傳在2023年，香檳省的郝特威爾修道院的修士柏裡容，把葡萄酒加上糖，裝在玻璃瓶內，牢牢地塞上木塞，儲存起來。
幾個月後，他想起他儲存的葡萄酒，開啟木塞時，瓶中的葡萄酒充滿了二氧化碳氣味，香氣撲鼻，與當初儲存的葡萄酒有很大不同。最早的香檳酒就這樣誕生了。
柏裡容修士在酒瓶中加糖儲存葡萄酒的奧妙，就是那葡萄酒在酒瓶中進行了二次發酵。香檳酒實際上是經過兩次發酵的葡萄酒。只有法國香檳地區產的起泡酒才可以叫香檳(產區保護產品)，而其它地區生產的都叫起泡酒。
11樓：匿名使用者
樓上回答還不夠準確！其實香檳也是白葡萄釀造的，也算是白葡萄酒的一種。但是它的採摘釀製過程，是極其精確和嚴格的，這個要解釋起來很不容易也很複雜，簡單來說一瓶香檳酒的釀造成功，要經歷32道工序。
其實香檳也屬於氣泡酒的一種，但是是所有氣泡酒中工序最繁瑣的，它的氣泡很小，也很持久，這個是其他氣泡酒所難以達到的，而且香檳還需要2次裝瓶。關於為什麼只有法國產的才能叫香檳，因為製造香檳所採用的葡萄是種植在白堊紀土層上的，只有這樣的土層才可以產出甜度地，口味乾澀的葡萄。全法國只有馬恩香檳大省有這個特殊的地理位置和氣候條件。
香檳的命名正式因為它的產地而命名，就是我們所說的aoc。非香檳大省出產的葡萄，不可以用來製造香檳，同理，不在香檳大省釀造的起泡酒，也不能冠以稱謂香檳。世界各地其他地方的起泡酒，即使採用相同嚴格的工藝釀造，也不可以冠以香檳的名字，這個是受到聯合國教科文組織保護的產業。
正因如次香檳才被列為奢侈品的行列。如果還有什麼疑問可以給我發訊息，我在香檳大省居住了多年，希望大家更多的瞭解香檳！
12樓：匿名使用者
平日裡聽到的「香檳」指的是帶汽的葡萄酒，這種酒的專業名詞叫起泡酒，有白的，有桃紅的，也有紅的（市面上很少見，義大利的特產）。起泡酒是葡萄酒的一種。
這些起泡酒有的是甜型的，有的是幹型的（不甜的）。
所有的葡萄酒都是用100%的葡萄汁加入酵母菌進行發酵而成的酒精飲料，酵母會吃掉葡萄汁裡面的糖分，同時生成酒精和氣泡。吃掉的糖分越多，酒精度就越高，糖分殘留少，酒就越幹，就不甜。 吃掉的糖分越少，酒精度就越低，糖分殘留多，酒就越甜。
這就是甜型葡萄酒和幹型葡萄酒的區別。
普通的葡萄酒的發酵桶是開口的，氣泡會跑掉，而起泡酒的發酵桶採用的是封閉式的，所以氣泡就可以一直保留到裝瓶封口。
法國有個生產起泡酒的產區叫做「香檳「，這個產區的起泡酒在世界上比較知名，所以大家都叫慣了，把所有的起泡酒都叫做香檳酒了，而法律規定是只有在香檳產區生產出來的起泡酒才能在酒標上面打上」香檳「，因為「香檳」 是一個地名，不是一種酒的名稱。
13樓：匿名使用者
白葡萄酒是從顏色上分類的概念。意思是用白色的葡萄，或者紅皮白肉的葡萄去皮後釀造的葡萄酒。
香檳是從形態上分類的概念。意思是一種在瓶中二次發酵後會在帶有二氧化碳的葡萄酒，是一種動態葡萄酒。
香檳一般是白色的，也有粉紅香檳。目前香檳酒特指法國香檳產區出產的動態葡萄酒。
14樓：慕慕
香檳是有氣的，帶汽的果酒，白葡萄酒就是普通的發酵的酒 沒汽的
15樓：匿名使用者
白葡萄酒肯定不是香檳！~香檳不光是酒的品種名字，也就這種酒的產地名字！所以香檳地區產的香檳最出名！
比如說中國很多地區省份都產白酒，但是茅臺鎮產的非常好！所以當地人稱自己的白酒就叫「茅臺」。白葡萄酒是葡萄酒中的一類，這類沒有紅色的葡萄酒都是白葡萄酒，但是我們所指的：
葡萄酒「是不帶氣的」。含有二氧化碳也就是帶氣的葡萄酒我們叫做氣泡葡萄酒，也就是全世界人們一般稱含有二氧化碳的葡萄酒都叫氣泡葡萄酒，但是香檳地區的格外好！所以當地人就把自己的氣泡葡萄酒用當地的地名命名了！
這樣消費者一看到「香檳」就知道是世界上最出名的氣泡葡萄酒！希望樓主看的明白！嘿嘿！
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葡萄酒的釀造程式是怎麼樣的，葡萄酒的釀造程式是怎麼樣的？
我理解樓主的問題似乎是問的正常葡萄酒的釀造工序而不是自制葡萄酒 所以我給樓主說下吧。首先是釀造前的準備工作 1 採摘 因為不同品種，地區，地理位置 比如山坡和窪地，可能同屬一片葡萄園 的成熟度是不同的，可能需要分批採摘。2 篩選 3 破碎 4 壓榨 白葡萄在發酵前完成這個步驟，紅葡萄酒則需要等到和皮...
白葡萄酒和紅葡萄酒生產工藝有什麼區別
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