1樓：匿名使用者
我理解樓主的問題似乎是問的正常葡萄酒的釀造工序而不是自制葡萄酒……所以我給樓主說下吧。
首先是釀造前的準備工作：
1、【採摘】，因為不同品種，地區，地理位置（比如山坡和窪地，可能同屬一片葡萄園）的成熟度是不同的，可能需要分批採摘。
2、【篩選】。
3、【破碎】。
4、【壓榨】白葡萄在發酵前完成這個步驟，紅葡萄酒則需要等到和皮浸泡一段時間後完成。
5、【浸皮】這個步驟是為了從皮裡面獲得顏色，丹寧和風味物質。
然後是發酵的過程：
1、【酒精的發酵】這個過程中需要注意的是溫度，因為在發酵的過程中會釋放二氧化碳和一定的熱量。一般來說白葡萄酒是在15~20°，紅葡萄酒需要再25~35°，一旦超過35°發酵就會停止。
2、【蘋果酸乳酸發酵】這個過程是通過乳酸菌將蘋果酸轉化成乳酸，有必要的話會注入二氧化硫來抑制蘋果酸的發酵從而保證酒的酸度。
最後是發酵後期的培養和裝瓶。
1、 【換桶】將沉澱等東西東西進行第一步的分離。
2、 【熟成】初釀成的酒想起和口感都太過張楊了，所以要陳放一段時間來平衡她的美味。
3、【橡木熟成】這裡又分法國橡木桶和美國橡木桶，主要是風味不同。法國的橡木桶帶來的香味比較細膩，美國的橡木桶帶來的比較粗狂。
4、【澄清】會有懸浮物，我們稱之為膠體，這個時候要加入蛋白，魚膠和血清之類的東西來加速沉澱，澄清酒體。
5、【過濾】第二次過濾，現在的技術非常高階，可以過濾掉肉眼看不到的微粒，但是要防止過濾的太過，把酒裡的風味物質過濾掉了。
6、【穩定】 防止在運輸中沉澱物質的形成，比如酒石酸。
7、【裝瓶】
8、【瓶中熟成】這個時間就比較長了，一般只有特別好的酒才需要。比如波爾多的列級名莊，勃艮第最好的紅白葡萄酒，義大利的巴羅葡萄酒以及年份的波特酒。 這些酒可能是會要熟成10~20年才能達到頂峰。
之後就是買賣運輸了。
2樓：單少年
我這寫的其實是私人釀造的葡萄酒而已，也適用於果子酒---蘋果啊、梨子啊、泥猴桃啊，等等 之類的。
六步---釀造一瓶屬於自己的葡萄酒
簡化的葡萄酒的釀造方法（以十斤葡萄計算）
1、葡萄破碎除梗裝桶，加入0.5克焦亞硫酸鉀殺菌， 每克焦亞硫酸鉀可以產生0.5克的二氧化硫。
2、12小時以後，加入0.25克果膠酶、一克酵母、十克橡木片
3、發酵溫度應控制在20啊?0℃，每天攪動二次以上。
4、發酵過程一般是5～10天。當發酵表面平靜不冒泡了，進行皮渣分離。
5、再加入1.5克焦亞硫酸鉀，3克膨潤土澄清儲存2個月就可以喝了
6、皮渣分離以後的酒一定要隔離空氣
一、要挑選完全成熟的葡萄，把青果跟爛果除掉並且去梗，防止酒有澀味。
二、將葡萄喝盛放的容器洗乾淨、控水。
三、把去梗後的葡萄捏碎在容器中，要注意不能把葡萄籽捏碎，要不然會有苦味，影響口感。
四、容器之中也講究方法，只裝2/3 3/4即可。並且不能擰緊蓋子，在發酵過程中會產生大量的二氧化碳，擰緊有可能造成容器的炸裂或汁水的外溢。
五、存放在陰涼通風處發酵2~3天以後，加入糖分繼續發酵即可。
六、發酵完成後用吸管將容器中的酒吸到空瓶中，灌裝的過程中不要將雜質吸入瓶中。並且這一次一定要講瓶裝滿，以免空氣中的細菌進入瓶中。
3樓：匿名使用者
先買葡萄 再洗 發酵 過濾 沉澱 過濾 最後倒杯裡喝
葡萄酒的釀造流程大概是怎麼樣的
4樓：匿名使用者
紅葡萄酒與白葡萄酒生產工藝方面的主要區別：對於紅葡萄酒來說，壓榨是在發酵以後進行；而後者，壓榨是在發酵以前進行。在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的單寧、色素等溶解於葡萄酒中。
紅葡萄酒工藝流程: 葡萄——破碎——發酵——分離——倒池——冷凍——過濾——下膠——倒池——陳釀——勾兌——過濾——裝瓶 白葡萄酒工藝流程： 葡萄——破碎、除梗——分離——澄清過濾——低溫發酵——貯存（滿罐）——倒池——勾兌——冷凍——過濾——精濾——裝瓶
葡萄酒的釀造過程是什麼樣的？自己家釀葡萄酒該如何做？
5樓：匿名使用者
我家試過這樣做葡萄酒：葡萄洗淨晾乾（隨便哪一種都可以），切開，以一斤葡萄四兩白糖的比例，放入瓶內，放在陰涼處一個半月後就可飲用。我自己覺得冰後更好喝。
6樓：戢秋華
過程要詳細來講比較複雜，你隨便搜個葡萄酒**，裡面一般都有寫。
自己釀的話，過程是差不多，只是條件不那麼嚴格，簡單化了！
7樓：匿名使用者
自制葡萄酒注意問題：1·容器具一定要刷洗乾淨，並熱水消毒處理。
2.不加酵母自然發酵的話，葡萄就不用清洗了，但挑選質量較好的葡萄，生青、黴爛果就不要了。
3.發酵容器裝80%，不要能滿，溫度能在25-28度為宜，定期排排氣。
4、發酵結束以你口感為標準，糖酸比合適，酒精度差不多就行了。最好在10度以上，這樣更容易儲存葡萄酒。
8樓：匿名使用者
這裡有答案就自己看吧
乾紅葡萄酒的釀造過程是怎麼樣的？
葡萄酒的釀造流程是什麼？
9樓：百小度
1、分選原料。
紅葡萄酒的釀造要想釀出高質量的葡萄酒必須有好的葡萄原料，成熟的葡萄採摘回來以後要儘快進行分選，將原料中腐爛、不夠成熟的果實以及樹葉等雜物剔除出去。
2、除梗破碎。
葡萄原料經過精挑細選之後要進行除梗破碎，即將葡萄與果梗分離並使葡萄破碎。一般情況下除梗破碎的過程要求不能太劇烈，如果過分的破碎壓碎了葡萄籽劣質的單寧就會被浸提出來釀出的酒可能會比較粗糙難以入口。
3、帶皮浸漬。
帶皮浸漬就是浸皮。除梗破碎後的葡萄原料要連皮帶汁一起放進發酵容器(不鏽鋼發酵罐、或者橡木桶)中進行浸漬，紅葡萄酒美麗的顏色正是通過這一步驟實現的。
4、酒精發酵。
浸漬一定時間以後就可以開始酒精發酵了，從葡萄到葡萄酒的驚險一跳就在這一環節。酒精發酵是葡萄中的糖在酵母菌的作用下轉化成酒精並釋放出co2和熱量的過程。
5、分離皮渣。
酒精發酵結束以後「原始葡萄酒」可以說就誕生了，此時需要將酒與皮渣分離。皮渣還可以通過壓榨「擠」一些酒出來，當然這些壓榨出來的酒質肯定不及直接分離的「自流酒」了。
6、蘋果酸乳酸發酵。
分離皮渣以後的葡萄酒通常需要經過蘋果酸乳酸發酵。這一過程是將葡萄酒中口感尖酸的蘋果酸轉化成比較柔和的乳酸。通過這一過程葡萄酒的酸度會變得更為適口。
7、陳釀。
發酵完結的葡萄酒有些可以直接過濾罐裝，有些則需要陳釀，陳釀可以在不鏽鋼發酵罐中進行，也可以用橡木桶。不是所有葡萄酒都適合進橡木桶陳釀，有些酒體比較弱的葡萄酒如果用橡木桶陳釀，會失去自身新鮮的花果香氣，所以橡木桶陳釀不是用來炒作的噱頭。
8、過濾罐裝。
葡萄酒在灌裝之前需要過濾，澄清的葡萄酒灌入瓶中打入木塞貼上酒標一瓶紅葡萄酒就可以出廠了。
葡萄酒是詳細釀造過程是怎樣的？
10樓：匿名使用者
葡萄酒釀造基本流程：
採摘破碎
浸皮和發酵：浸皮是指將破皮後的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從皮裡面萃取到所需的顏色、單寧和風味物質。浸皮的過程中，酒精發酵會同時進行。
紅葡萄酒發酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25-30度之間，這樣能更迅速的萃取出皮中的顏色和單寧，紅酒發酵時間一般是5天-2周。浸皮的時間通常會根據釀酒者想要達到的要求而定，例如清淡的博若萊（beaujolais）通常只會浸皮5天，頂級的波爾多紅酒這個過程會持續兩週。
壓榨：這個步驟是要將釀造好的葡萄酒與葡萄渣分離。
熟成：紅葡萄酒經常會在橡木桶裡完成這個過程，因為通過新橡木桶可以增添酒的香氣，酒還可以通過橡木桶上細微的空隙進行呼吸，使酒變得柔順，柔和。
裝瓶：裝瓶之前當然還需要做過濾，澄清和穩定酒的工作。
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