1樓：燕山居士
樓上二位說了一部分，還有一些需要補充。
1.葡萄臨近收穫，採摘時機的選擇是至關重要的。葡萄必須要完全成熟。
究竟要成熟到何種程度，各種葡萄是不同的。因為成熟的葡萄在光合作用中會生成糖類並積累在果實中。同時，果實中的天然酸被分解。
通過檢測果實中枝液的密度才可以容易地判斷其成熟程度。這項檢測多在葡萄園中進行，通過光學儀器折射技就能完成。如果要釀製無甜味的酒，一定要注意不能讓葡萄過熟，否則缺少最基本的酸味。
如果推遲收穫，就會增加腐爛、冰雹和秋天霜降等特殊天氣破壞的風險。
2.一般在釀酒時是不清洗葡萄的。因為葡萄皮中含有天然酵母，清洗後會損失一部分。所以很少有清洗葡萄的過程。只是挑選和去梗。
3.一般來講葡萄酒是用白葡萄釀製白葡萄酒，用紅葡萄釀製紅葡萄酒。但也有用紅葡萄釀製白葡萄酒的。
因為不管是白葡萄還是紅葡萄，其果肉都是白色的。顏色只存在於果皮中。所以在用紅葡萄釀製白葡萄酒時，葡萄採摘後，經分選去梗後進行破碎壓榨，將果汁與葡萄皮分離，澄清，然後經低溫發酵、貯存、陳釀。
這樣就可以用紅葡萄釀出白葡萄酒。
2樓：失投哥
1、因為成熟的葡萄含糖量能夠達到最高，以便以便有足夠的糖轉化為醇。
2、因為能夠把糖轉化為醇的酵母只存在於葡萄皮中。
3、白葡萄酒和紅葡萄酒是因為果皮和果肉中的色素所決定的。
3樓：戢秋華
1。含糖高，這樣和co2反應，才能生成酒精
2。釀酒的葡萄本來就要選皮厚肉少的，葡萄酒裡很重要的成分「單寧」就是來自皮
3。白葡萄酒和紅葡萄酒就是分別用白葡萄和紅葡萄釀的，自然是和其本身的葡萄色素有關了
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