1樓：
如果是葉菜，快速翻炒就不會糊鍋。如果是根莖類的（土豆等）需要加水，最好加熱水。不想水煮的菜的感覺的話，就不停翻炒，看水少了就點一些，直到熟了收汁位置。
2樓：匿名使用者
鍋的問題，可以選擇一口好的鍋，另外呢有些菜的確也本來就很容易粘鍋，比如土豆，但是放在水裡泡一下，這個情況就能改善。所以一切問題都是有方法解決的，只是我們沒有完全掌握而已。
3樓：匿名使用者
換一個相對不易糊的鍋，或者多放點油，炒菜時常翻動。
4樓：
要不多加點油，要不就火開小一點，要不就多加點水
5樓：大叔和小虹
多放些油吧，還要多翻，也可以買一口不粘鍋的鍋、、
6樓：
第一： 換鍋
第二：油放多點
第三：火開小點
第四：攪拌速度快點
第五：實在不行，加點水
7樓：夕陽易逝
素菜 多翻炒；葷菜 湯要多。
8樓：匿名使用者
看看你的鍋是不是沒有經過處理呢，是不粘鍋還是鐵鍋，是鐵片的還是鑄鐵的。鍋處理好要看你做什麼菜，有些菜含有澱粉的要經過水泡。
9樓：匿名使用者
這個不知道是做什麼菜啊!
青菜水炒
肉菜大火炒好肉，將菜入鍋小火慢炒，八分熟，就是感覺差不多了 勾芡出鍋。
10樓：達美西寧
買一個不粘鍋就ok！！
11樓：竹籽
認真唄，要不就多到點水
怎樣做飯會不粘鍋呢
12樓：匿名使用者
1、 1克茶葉用1000克開水泡4～9分鐘，濾去茶葉渣；將茶葉水倒入米中，按常規燜制即可，米飯色、香、味、營養俱佳。
2、在蒸米飯時，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易於存放和防餿。
3、陳米淘洗乾淨，清水中浸泡2（20分鐘）小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加熱水、一（二三）湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉為文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口。
4、煮陳米飯時，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新米一樣爽口。
5、用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然後攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。
6、剩飯重蒸時，在鍋中水裡放入少量食鹽，能除異味。
7、把剩飯煮成稀飯，常會煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水衝一下就可避免。
8、炒飯時，在鍋中灑少許酒，炒出來的飯一粒粒鬆散，又鬆軟又好吃。
9、煮飯要用開水，這樣米中的維生素b1可免受損失。
10、讓米在鍋內成斜坡狀，高處與水相平，這樣一鍋內可煮出軟硬不同的米飯。
11、飯燒糊了，取一根長4～6cm的蔥插入飯裡，蓋好鍋蓋過一會兒。
12、米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。
13、電飯煲煮飯：做飯前將米泡10多分鐘，做出的飯好吃又省電；用熱水煮飯省電，又可保持米的營養；在開鍋後拔去電源插頭，大約過5分鐘，再接通電源；自動跳閘後，燜10分鐘左右再揭蓋；如米太多，跳閘後感到欠火，可在2～3分鐘後再次撳下按鍵。
先不加閥，衝出熱氣後再加上閥，等有聲立即熄火，待壓力消失後即可開鍋食用，既省火又不粘鍋底，用火得當連鍋巴都沒有。有兩點須注意：一是根據米的性質，水要加得適當，飯粒就軟硬適度；二是熄火後要保留鍋內壓力，不要急於放氣和強制冷卻。
因此，最好先做飯後做菜，菜好了飯也得了。
米飯做熟後馬上將壓力鍋坐在事先準備好的涼水盆裡,兩三秒鐘端出即可。
參考資料
forum_id=112&view_id=50276
13樓：風吹稻花香
米飯做熟後,鍋記憶體有大量蒸汽。如果讓這些蒸汽慢慢自然放出,再拿掉限壓閥,開啟鍋蓋,米飯就不會粘鍋。如果急著要吃飯,不等蒸汽自然放完就拔掉限壓閥讓蒸汽一下子全噴出來,此時立即開啟鍋蓋,便會有一層米飯粘在鍋底,很難剷掉。
所以只要在盛第一次飯後把鍋蓋再蓋嚴,不加限壓閥,待到第二次盛飯時再開啟鍋蓋,粘在鍋底的米飯就很容易剷掉了。
用壓力鍋做飯要不粘鍋底說來很簡單:先不加閥,衝出熱氣後再加上閥,等有聲立即熄火,待壓力消失後即可開鍋食用,既省火又不粘鍋底,用火得當連鍋巴都沒有。
注意事項
一是根據米的性質,水要加得適當,飯粒就軟硬適度;
二是熄火後要保留鍋內壓力,不要急於放氣和強制冷卻。因此,最好先做飯後做菜,菜好了飯也得了。
經實踐,找到簡便方法:米飯做熟後馬上將壓力鍋坐在事先準備好的涼水盆裡,兩三秒鐘端出即可。
14樓：匿名使用者
電飯鍋跳閘十幾分鍾後就拔掉電源，再過十幾分鍾才舀飯。如果急著舀飯，就把電飯鍋膽取出來涼，等飯裡的水侵到飯底就可以舀飯。
15樓：
經常開啟鍋來打擾一下飯米.這樣就不會,.我的鍋也是這樣.
16樓：匿名使用者
其實只要煮飯的時候在鍋邊輕輕抹一層薄色拉油就行了
17樓：匿名使用者
燒飯時，滴上一兩滴色拉油即可！無須抹！除非鍋的質量非常次！
炒菜老是粘鍋，容易糊有什麼方法嗎？
18樓：神聖小生
在每次用鍋前，先將鍋洗淨，置於旺火上，燒至鍋內極燙時，加入適當冷油，俗稱「熱鍋冷油」，行業上也稱為「炙鍋」。此法對防止粘鍋十分有效，但要注意，在家中炙鍋時不要將鍋燒紅，同時加入的油最好多點，這樣炒出的菜就不會粘鍋了。
19樓：中一傑
oh my god! 老是粘鍋？那還不煩麼？
我想知道你都炒的是什麼菜。一般含澱粉較多的菜都會粘鍋，且容易糊；其實「熱鍋冷油」不是上面說的把鍋放在旺火上燒，而是鍋中放一些油置於火上燒至有煙時，關掉火，然後晃動鍋，使鍋面均勻粘上一層熱油，把熱油倒回去，再放入冷油就行了。
建議你在做菜的時候把一些肉類都過一下油，洗鍋的時候想洗得徹底，先把鍋燒到一定溫度（不要燒紅了）。然後衝入水，這樣粘在鍋上的一些東西就浮出水面了。
20樓：會
那是你家菜鍋底兒薄了~~小心點炒菜時候。。。別把鍋弄破了
有什麼辦法麻 換個鍋子麻 要不弄菜時候放點油也好的多
21樓：絲路
會糊？？？
我只覺得要是菜裡放入醬油、蠔油時才會糊的吧。
糊是很正常的啊
22樓：匿名使用者
就買不粘鍋就可以了，省心呀！
我覺得就是在煎魚時，有上面的問題外，其他的都還好吧！呵呵！
23樓：
多放點油吧~~怕太油膩 改用玉米油之類的吧~~
24樓：
簡單的 就是多放點油
25樓：
你家用的鍋不好吧，那多倒點油嘛
26樓：匿名使用者
換個不粘鍋，不過那種鍋一般油煙都特大。。。怕糊就加水炒好了
27樓：
我沒進過廚房，只是路過而已，所以......抱歉
做飯做糊鍋了怎麼辦？
28樓：匿名使用者
1、用熱水泡就可以了,很輕易就可以洗乾淨,千萬不要用鋼絲球刷,會把鍋子刷壞,假如是鋁鍋刷了以後再用來煮飯吃了對身體很不好。(假如一定要刷的話，您可以用粗布來代替鋼絲球)
2、山裡紅可去糊鍋底 燒飯、炒菜假如鍋底糊了，可把幾個山裡紅放鍋裡，加少許涼水燒開(不要燒乾)，鍋的糊底很快就會去掉。
3、西紅柿去糊鍋底 幾個不是很好的西紅柿方在鍋裡煮，自然就會掉了。4、啤酒和白酒去糊鍋底 假如做飯時不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，假如不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水(比例為1：1：
0.5)混合，蓋蓋放置5分鐘後就很輕易刷洗乾淨。5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底 用蘋果皮或梨皮加點水煮，然後就很輕易清理了。
6、橙子去糊鍋底 切幾片橙子放鍋裡煮開，悶一晚上，第二天糊渣就會翻起來，就很輕易清除了。
7、廢舊**卡、磁卡洗刷糊鍋 問題說明：用完的**卡、購物卡、優惠卡、貴賓卡越積越多，雖然也有人愛收藏這類東西，但大多數人並無此雅興，所以，還是用它來幹些實事吧。做飯時難免糊鍋，清理焦垢時若用堅硬的鐵鏟，會造成劃痕，若用木鏟，又難以徹底清除焦垢。
何不讓那些廢舊的卡再體現一下使用價值呢? 操作方法：用卡沿著鍋邊，逐步將焦垢刮除乾淨。
注重，刮時並不需太用力。假如卡是硬質塑料製成的，還可用來刮煤氣爐上的汙垢。
8、加醋少許，加熱水燒一下，就好洗掉了。
9、有一個絕招，輕易不外傳。夏天，把一點米飯倒進鍋裡，讓其自然發酵。2天后聞見酸味後，手到灰除。
10、用小火乾燒片刻，冒煙的時候撒上鹽，晃動一分鐘後閉火，然後再擦拭，就可以除得很乾淨。
29樓：
在中間戳幾個孔，插上幾根小蔥，可除糊味。
30樓：匿名使用者
這個好像還真沒啥辦法，我一般都是把好的吃點，糊的扔掉好了
【做菜技巧】炒肉絲怎樣不粘鍋
31樓：布樂正
不粘鍋關鍵：先將炒鍋刷洗乾淨，再放旺火上，將鍋燒熱後倒人涼油，迅速涮一下倒出來，再重新放入適量的涼油，把鍋置旺火上，隨即放入備好的原料，快速拌炒。
這樣肉類在溫油裡遇熱，其表面的蛋白質和澱粉漿逐漸受熱舒，這時投入配料、調料同炒，就不會鑽鍋了。注意，放油前，一定要把鍋刷乾淨。
一是由於鍋熱油熱時下料，油溫過高使蛋白質、澱粉汁驟然受熱形成一層外衣，造成肉與肉之間互相粘連難以炒散而出現粘鍋。
二是由於鍋冷油涼使肉的蛋白質、澱粉不能凝固而沉於鍋底，油溫升高後即粘於鍋底。
32樓：遊軼的小站教程
用料 ：肉 鍋 鏟子 油
步驟：1.普通的炒菜鐵鍋洗淨。
2.開中火烤乾，倒入很少量油轉勻。或用刷子刷上薄薄一層油。油的量以可以抹勻整個鍋底而沒有剩餘為宜。
3.開大火燒至微微冒煙後，關小火。倒入炒菜用的油，同時把你準備好的肉放入鍋中。
4.不要馬上翻炒，只用鏟子稍微推平即可，保持小火大約20秒到30秒左右。
5.轉中大火開始翻炒，至熟。至於接下來炒什麼，怎麼炒就是你自己的事兒了，按自己的習慣，或參考其他菜譜吧～
肉絲的營養價值
1、蛋白質
畜肉類蛋白質含量為10～20%,其中肌漿中蛋白質佔20～30%,肌原纖維中40～60%,間質蛋白10～20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足,在種類和比例上接近人體需要,利於消化吸收,是優質蛋白質。但間質蛋白必需氨基酸不成不平衡,主要是膠原蛋白和彈性蛋白,其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少,蛋白質利用率低。
畜肉中含有能溶於水的含氮浸出物,使肉湯具有鮮味。
2、脂肪
一般畜肉的脂肪含量為10～36%,肥肉高達90%,其在動物體內的分佈,隨肥瘦程度、部位有很大差異。
畜肉類脂肪以飽和脂肪為主,熔點較高。主要成分為甘油三酯,醫學教|育網蒐集整理少量卵磷脂、膽固醇和遊離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g,在瘦肉中為81mg/100g,內臟約為200mg/g,腦中最高,約為2571mg/100g。
參考資料
33樓：
專業的廚師教你一個最好的辦法吧：
第一步：你先把鍋裡的油燒熱了，記得要燒熱（炒葉類蔬菜時的那種溫度）
然後：鍋子離火（或者是把火關到最小）
再把肉絲放下去，迅速的炒開
這時你會發現完全不會粘鍋！！
注意事項：
如果你的肉絲量很大的話，那麼建議：量越大，你的鍋子油相對的要多放點，並且要燒的熱點
如果你的肉絲量很大的話，建議二，後期肉絲炒開了後，因為量大肯定不熟，所以還是要繼續上火再炒幾下
將肉絲放點適當的少量鹽，抓上勁後，在加澱粉，這種手法叫做上漿，你如果技術到位的話，可以選擇上漿，這樣會使肉絲的質感更嫩，更有彈性
p.s：什麼熱鍋冷油，那些理論有時並不適用於每一種鍋子，而以上理論都是我5年專業廚師得出的小小經驗，你可以自己去試試
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