1樓：匿名使用者
如果是玉米澱粉的話,那本來就是生粉,澱粉就是生粉只是叫法不同而已.
不過不可以代替澄粉,澄粉是小麥澱粉,比一般的澱粉更容易成團吧(用熱水啊,用涼水就一樣了)你要是讓我從理論上說我也說不明白,不過相當於***一些,勾芡什麼的話澄粉比其它的生粉要用的少.不過如果是作水晶餃什麼的就一定要用澄粉,其它的生粉是合不成麵糰的.
2樓：匿名使用者
玉米澱粉是生粉的一種！但是澄粉是小麥澱粉，就是不含麵筋的麵粉！澄粉也是生粉的一種！不可以替代，效果不一樣的！澄粉可以活成面一樣，只不過沒有筋性，玉米澱粉不可以！
3樓：異地的街道
所謂澄粉（又稱澄面）
是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分,再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料.
特點:色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽、如我們常吃的蝦餃就是用澄粉做的
生粉--各種澱粉總稱
主要種類有：
綠豆澱粉
---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉
---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
玉米澱粉
---**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
甘薯澱粉
---也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成
4樓：
不好！口味上差別太大 澄粉的口感接近麵粉 只是麵筋含量很低 自制澄粉很簡單 麵粉和成麵糰 放在水中柔洗 洗不掉的是麵筋 洗下的沉澱一下 底層的就是澄粉
澄面和玉米澱粉有什麼區別
5樓：
一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉
生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉。主要種類有：
綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
玉米澱粉---**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
小麥澱粉---也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等
甘薯澱粉---也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
木薯澱粉---也叫泰國生粉。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。
其他還有菱、藕、荸薺等澱粉。
------------------------------
而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：
糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如鬆糕、發糕、定心糕等。。
生粉是澱粉還是玉米粉？澄面是什麼？慄粉又是什麼？做腸粉用哪幾樣粉最好？
6樓：
生粉有澱粉 就是紅薯粉 和玉米粉
一般市場包裝的是玉米粉
澄面成份為小麥，又稱澄粉、汀粉、小麥澱粉
慄粉屬於玉米澱粉
腸粉是用米漿做的
腸粉漿材料：在來米粉、太白粉、澄粉、水
比例是10比1比1比20
將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
澄粉可以用玉米澱粉代替嗎
7樓：莉妹大女神
可以。澄粉是小麥澱粉，小麥澱粉性質和玉米澱粉性質比較類似，都是穀類澱粉，一般可以替代。
澱粉是最普通的一種食物原料，從原料的不同可以區分為玉米澱粉，綠豆澱粉，小麥澱粉，苜蓿澱粉等。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。
8樓：
你說的玉米粉是什麼,玉米麵還是玉米澱粉?
如果是玉米麵的話,那就是都不可以,因為根本就不是一樣的東西啊.
如果是玉米澱粉的話,那本來就是生粉,澱粉就是生粉只是叫法不同而已.
不過不可以代替澄粉,澄粉是小麥澱粉,比一般的澱粉更容易成團吧(用熱水啊,用涼水就一樣了)你要是讓我從理論上說我也說不明白,不過相當於***一些,勾芡什麼的話澄粉比其它的生粉要用的少.不過如果是作水晶餃什麼的就一定要用澄粉,其它的生粉是合不成麵糰的.
9樓：匿名使用者
一般認為性質相似，可以代替
生粉是澱粉還是玉米粉，澄面是什麼，慄粉又是什麼，做腸粉用哪幾樣粉最好
10樓：
一、生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
二、澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
三、慄粉屬於玉米澱粉，澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一型別的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。
1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒，然後，鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁（一種調料，沒有也可），雞粉，適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。
2.米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
3.舀適量米漿在盤裡，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
4.入鍋裡隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
11樓：匿名使用者
生粉有澱粉 就是紅薯粉 和玉米粉
一般市場包裝的是玉米粉
澄面成份為小麥，又稱澄粉、汀粉、小麥澱粉
慄粉屬於玉米澱粉
腸粉是用米漿做的
腸粉漿材料：在來米粉、太白粉、澄粉、水
比例是10比1比1比20
將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
到底澄粉是玉米澱粉還是土豆澱粉還是小麥澱粉
12樓：匿名使用者
是小麥噠
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。營養分析澄粉其實就是生澱粉相關人群一般人群均可食用。
澄粉是什麼?與澱粉有什麼區別
13樓：匿名使用者
澄粉是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，也稱小麥澱粉。
與澱粉的區別如下：
1、包含種類不同
澱粉還包含綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉和木薯澱粉等，是所有澱粉的總稱。澄粉則是澱粉的一種。
2、勾芡效果不同
澄粉勾芡後容易沉澱，一般不適宜勾芡使用。而澱粉中的綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體，效果比澄粉要好。
3、提取的原材料不同
澱粉為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。澄粉主要從小麥總提取澱粉，色白，但光澤較差。
14樓：一人一花綻放
澄粉、澱粉、生粉的區別在於：原材料不同、作用不同、效能不同。
一、原材料不同
1、澄粉：指小麥澱粉，實際上就是無筋的小麥麵粉，材質為小麥。
2、澱粉：就是從植物根莖塊種，提煉出來的一種粉末，材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等。
3、生粉：生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉。
一、作用不同
1、澄粉：用於製作蝦餃皮、水晶餃等。
2、澱粉：在糕點以及派的餡料中用的比較廣泛。
3、生粉：多為勾芡用。生粉也可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
一、效能不同
1、澄粉：無筋性。
2、澱粉：吸水性強、黏性好。
3、生粉：質地細膩、吸水性則相對要差一些。
15樓：豬刷
一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉
生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉。主要種類有：
綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
玉米澱粉---**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
小麥澱粉---也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等
甘薯澱粉---也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
木薯澱粉---也叫泰國生粉。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。
其他還有菱、藕、荸薺等澱粉。
------------------------------
而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：
糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如鬆糕、發糕、定心糕等。。
16樓：匿名使用者
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
玉米澱粉小麥澱粉和澄粉的區別，澄粉是什麼 與澱粉有什麼區別
玉米澱粉鎖水性號 小麥澱粉平常用的 澄粉做透明麵點用的多 回答1 研製的食材不同。玉米澱粉是用玉米研磨而成，小麥澱粉則是用小麥研磨而成的。2 製作工序不同。玉米澱粉是採用浸泡 破碎 過篩 研磨等工序而成，小麥澱粉則是浸泡 研磨 發酵而成。區別主要在於小麥澱粉要發酵。3 用途不同。玉米澱粉用於做勾芡，...
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