1樓：匿名使用者
高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵糰，揉一會
揉好的麵糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘
醒好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵糰放進去揉。
水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋
洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子
這個就是最後洗剩下的麵筋了
剛才洗面的水過篩，因為裡面可能會有洗掉的麵筋渣。過濾過的面水放進冰箱，冰至少4小時，時間越久越筋道。我放了一夜
麵筋找個容器裝起來，放上半勺baking powder，上鍋蒸10分鐘的樣子，蒸好了改刀切成小塊
2樓：魔力科學
當面團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時， 此時的「麵糰」只有原來的三分之一大， 且顏色變得更深，呈現淡黃色， 用力拉扯「麵糰」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵糰」，我們稱之為麵筋， 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。
普通麵粉怎麼做麵筋？
3樓：格調
主料：麵粉300g
輔料：水適量、鹽適量
1、首先準備麵粉。
2、放入適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。
3、再用手揉成麵糰，直到面光手光盆光。
4、然後再加入水揉幾次。
5、醒面一小時，醒面的時候裡面多放一些水來醒面。
6、醒面後，再用水洗面，反覆洗。（倒出來的麵粉水可以拿來做涼皮）
7、洗的要水清為止哦，弄成一團後就成麵筋樣子。
8、鍋裡開水，放入麵筋，蒸熟就可以了，大概蒸30分鐘個左右，看個人做的量。
9、蒸熟以後的**。
4樓：
麵筋的生產過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般麵粉中含水分8~12%、澱粉60~80%、蛋白質8~15%。每100公斤麵粉可得溼麵筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。
製作方法:
1.原料準備:將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。
然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2.製取:將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。
水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3~5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。
溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
麵筋型別:
1.油麵筋:可以加麵粉，也可不加麵粉。
加麵粉的配方(北京、上海)是:溼麵筋10公斤，加麵粉2.0~2.
9公斤，再加少量鹽。攪拌7~8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90~100℃的油鍋裡，炸3~5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130~240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
2.水面筋:將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3.烤麩:將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2~3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。
5樓：姚晨萱在賦
先和麵，和好的冷藏半小時，取出後盆裡加水把面放水裡揉，主要是抓，大概要20多分鐘，剩在手裡的就是麵筋了。盆裡的麵粉水沉澱後，把手倒出，剩的就是澱粉，可以蒸麵皮吃
6樓：甕瑗
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
麵筋是什麼?怎麼做出來的?
7樓：迷你素兒
麵筋是麵粉中的蛋白質,也是決定麵粉品質的主要因子。一般市面上所看到的麵筋是經油炸而得來的,油炸麵筋球是我國傳統食品之一,因為其具有特殊的風味與口感而深受消費者的歡迎與喜愛,油炸後的麵筋球就像吹氣一般脹得好大,形狀個個都不相同。麵粉調水攪拌後可形成一個具相當強粘彈性之麵糰,讓麵糰放置一段時間,使溼筋網狀結構形成後,再進行洗筋。
洗筋是在流動水中搓洗面團,可將澱粉及水溶性物質洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物即是麵筋。此時麵筋稱為溼筋,需放在水中熟成一段時間後切粒（直徑約1cm）,以進行油炸,油炸時不是用一鍋油炸,需使用三個油鍋進行油炸,其溫度分別為150、170、190℃,油炸時將切粒後之溼麵筋倒入第一鍋,快速攪動約90秒後,撈至下一鍋繼續油炸,第
二、三鍋只需緩和攪動即可,而油炸時間則與第一鍋相同都是90秒。最後,油炸完之麵筋球則置於盤中冷卻。
麵筋 (寧原《食鑑本草》)
【**】為小麥面和麩皮入水揉洗後所獲得的膠粘狀物質。
【性味】甘，涼。
①寧原《食鑑本草》：性涼寒。
②《綱目》：甘，涼。
③《醫林纂要》：鹹，寒。
【功用主治-麵筋的功效】和中，解熱，止煩渴。
①寧原《食鑑本草》：寬中，益氣。
②《綱目》：解熱，和中，勞熱人宜煮食之。
③《醫林纂要》：解面毒，和筋養血，去瘀。
④《隨息居飲食譜》：解熱，止渴，消煩。
【用法與用量】內服：煮食。
8樓：
北方的一種食物
和麵和好之後用布包好
在水裡面洗
會把澱粉洗掉
剩下的就是蛋白質等不溶於水的東西，就是俗稱的麵筋了這個只是最簡單的做法
還可以新增一些東西讓麵筋變得鬆軟等^_^
9樓：正三炮
涼皮（洗面筋版）做法--**
高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵糰，揉一會
揉好的麵糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘
醒好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵糰放進去揉。
水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋
洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子
這個就是最後洗剩下的麵筋了
剛才洗面的水過篩，因為裡面可能會有洗掉的麵筋渣。過濾過的面水放進冰箱，冰至少4小時，時間越久越筋道。我放了一夜
麵筋找個容器裝起來，放上半勺baking powder，上鍋蒸10分鐘的樣子，蒸好了改刀切成小塊
這是沉澱過一晚上的面水，可以看見上面的一層是比較清澈的，這層不要，倒掉，倒的時候慢點
倒到這個樣子就差不多了
然後用個鐵勺，把裡面的液體攪拌均勻（底下已經結塊了，非常硬），這就是做涼皮的漿汁了，把這個倒進容器裡（最好有蓋子的飯盒什麼的），盤子什麼的都可以，上鍋蒸，蒸到透明瞭並且有大泡泡鼓了起來就是好了，大概10到15分鐘的樣子
蒸好的涼皮先放進有冷水的池子裡漂著，讓它涼了，然後刷上一層油防粘，整張揭起來，背面也刷油，改刀切成條狀，切好了以後用麻油拌拌，這樣不粘而且很香
準備一些黃瓜條，海帶絲（幹海帶泡一會切成絲），幹蝦仁（先用熱水泡兩道，然後撈出來切碎，不然會很鹹而且腥味重），上面的是之前蒸好的麵筋，旁邊是拌過麻油的涼皮。
全放在一起，加上醬油，醋，辣椒油，鹽，還有芝麻醬（小貼士：芝麻醬要用麻油調開，而不是用水）。拌勻，開吃~
另外給大家推薦一個自己做辣椒油的辦法，非常的香，做涼拌菜太好吃了。
潑辣椒：
辣椒粉，胡椒粉少量，一點點糖，和芝麻，按順序放進一個大點的碗裡。
鍋裡燒油，燒到冒煙了關火，讓它涼到個7，8分，一半倒進碗裡。攪拌
加入一些花椒粉，再把另一半油全部倒進去。攪拌一下，快速的加一小勺冷水。它會在油的表面炸，不過不會弄很遠的也不會燙到人所以不用擔心。
完全冷卻以後就可以用了。非常香，第一天做好的最好。這個叫潑辣椒，我們在國內小吃攤上吃的東西之所以特別的香辣，就是因為小販的辣椒油是天天潑的新鮮的。
給個**，我昨天潑的，今天還是很香的：）
怎麼做烤麵筋，烤麵筋怎麼做？
教你烤麵筋放心美味的做法 烤麵筋的做法 高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵糰，揉一會 揉好的麵糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘 醒好的面拿出來 這個時候是很光滑的 再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵糰放進去揉。水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋 洗的差不多了，換一盆水，...
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