1樓：風不停息
配方：花椒一把。鹽250克。老薑70克。二鍋頭1瓶 。五花肉3500克。
醃肉的做法 ：
1、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小
2、豬肉不用洗
3、取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻
4、重複第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻
5、將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏
6、中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏醃製15天左右
7、醃足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗乾淨，注意不要過分沖洗，只要衝乾淨表面沾著的花椒和薑片就可以
8、準備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中
9、將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒裡滾一遍，浸泡5分鐘
10、在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子、連續晾晒7到10天左右（具體時間根據日晒程度而定，驢媽都是白天拿出來晾晒晚上收進放冰箱冷藏），晒到鹹肉摸上去肉質乾硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍儲存慢慢吃
11、補一張花椒和鹽的**12、
2樓：搶名字的壞人
不管是炒菜前的醃肉，還是可以長時間儲存的醃肉，醃製的步驟是一樣的，只是時間長短有所不同。炒菜的醃肉，加入適量醬油，鹽，姜，蒜蓉，醃製20-40分鐘即可。
以下是長時間儲存的醃肉的製法：
豬肉鹽制一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。
複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。
做菜之前肉怎麼醃製
3樓：美食云云
醃肉這門手藝看似簡單，實際也暗藏很多的學問。據醃了幾十年肉的王師傅介紹，醃肉首先要選豬肋條肉，帶點骨頭的那種，醃製好後特別香。
選備醃的豬肉不要太大或太小，最好4斤左右的一刀，買回家後不要用水洗，否則醃製後肉容易有異味，可用乾淨的毛巾把肉擦乾淨，再將用花椒炒好的鹽均勻抹在肉的表面，然後放在小缸內，每兩天把肉翻一次身。2周後把肉取出，清理掉上面的鹽，穿上洞用繩子掛在陽光下晒一兩天，切記不要晒時間長了，否則肉走了油就容易發黃變味變質。最後把肉放在陰涼處掛著，如果想長期食用，可用食用塑料袋包好，放在冰箱冷凍室內。
4樓：冰靈石說美食
烹飪肉類之前，最好醃製一下
有些肉在做菜之前需要醃製一下，怎麼醃啊？
5樓：搶名字的壞人
不管是炒菜前的醃肉，還是可以長時間儲存的醃肉，醃製的步驟是一樣的，只是時間長短有所不同。炒菜的醃肉，加入適量醬油，鹽，姜，蒜蓉，醃製20-40分鐘即可。
以下是長時間儲存的醃肉的製法：
豬肉鹽制一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。
複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。
6樓：風不停息
配方：花椒一把。鹽250克。老薑70克。二鍋頭1瓶 。五花肉3500克。
醃肉的做法 ：
1、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小
2、豬肉不用洗
3、取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻
4、重複第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻
5、將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏
6、中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏醃製15天左右
7、醃足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗乾淨，注意不要過分沖洗，只要衝乾淨表面沾著的花椒和薑片就可以
8、準備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中
9、將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒裡滾一遍，浸泡5分鐘
10、在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子、連續晾晒7到10天左右（具體時間根據日晒程度而定，驢媽都是白天拿出來晾晒晚上收進放冰箱冷藏），晒到鹹肉摸上去肉質乾硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍儲存慢慢吃
11、補一張花椒和鹽的**12、
7樓：冰靈石說美食
烹飪肉類之前，最好醃製一下
8樓：政治歷史張老師
醃製肉品，就是要新增各種調味料，攪拌均勻，放置半個小時左右醃製。
基本調味料包括鹽，生抽，老抽，蠔油，醋，料酒，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，澱粉，蔥薑蒜，等等。
肉先切好，放入容器中，再把以上這些調味料放進去，用手或者筷子攪拌均勻，放置半個小時左右，或者更長時間。牛肉之類的，可以放進冰箱冷藏過夜，會更入味。一次性可以多做一點，分裝好，冷凍起來，隨吃隨便即可。
9樓：匿名使用者
醃製肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水澱粉。用於去腥是用料酒，姜。用於入味自然就是鹽了。
為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。醃製的時候一般水澱粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定o(∩_∩)o
10樓：匿名使用者
看你在什麼時間醃，什麼時間吃。
短期醃製就吃得話，放鹽，姜，醬油，少量醋，蔥，幹辣椒沫，吃多少醃多少，不易多醃。
像春天和夏天不適合醃肉，容易變質，短期吃得話可以。冬天醃肉的話，大概十幾天就可以吃了，不過能放好久都不壞，可以一次多醃一些，吃不了的話在掛起開風乾，也很好吃的
醃鹹豬肉醃的鹹了，該怎麼處理鹹味， 還有醃豬肉和什麼可以做菜，具體做法是什麼？
11樓：撿心事的兔子
醃鹹豬肉醃的鹹了，可以在清水裡浸泡一下，能處理鹹味，或者和其他配菜一起炒制，不加鹽即可。醃豬肉可以和茨菇、青蒜一起做菜，下面介紹做法：
準備材料：茨菇6-8個、醃鹹肉適量、青蒜適量、鹽適量、糖少許、油少許、老抽少許
製作步驟：
1、準備好食材，茨菇和醃肉切片，青蒜切段（覺得醃肉太鹹可以提前用水泡一下，不過一會要和配菜一起炒，不浸泡也可以）。
2、鍋熱後倒入適量的油，倒入醃肉片翻炒起香。
3、接著倒入茨菇片一起翻炒，直至變色。
4、再倒入青蒜接著翻炒。
5、大概炒兩分鐘左右，放入半勺鹽。
6、再放入少許的糖，為了祛苦味。
7、最後倒入少許的老抽上色翻炒一下即可。
8、青蒜茨菇片炒醃肉就做好了。
12樓：
泡在水裡煮10分鐘就可以去鹹味道了
黃花菜燉鹹豬肉材料:
黃花菜50克，鹹豬肉200克，料酒、精鹽、姜、蔥、上湯各適量。
做法:黃花萊洗淨，去莖，用冷水略脹發。鹹豬肉洗淨，切成塊狀。
將上述全部材料放入沙鍋內，新增料酒、生薑、適量清水。先用旺火煮沸，改用慢火燉煮，直至肉爛，加入精鹽、蔥調味即成。
豬肉燉藕
做法：1、鹹豬肉切塊，用開水浸泡， 藕洗淨、刨去皮，切滾刀塊用鹽醃製一下。
2 鹹豬肉倒入砂鍋，加入適量冷水 大火煮開 湯中加入一些料酒（或者山楂、白蘿蔔片都行），便於肉酥爛。
3 小火慢慢煨1小時。 大火將湯煮開，倒入藕；煮開後，再煨1小時。
4 加入生薑、少許鹽；再煨半小時。調好味，肉酥藕爛即可離火。
鹹豬肉炒黃瓜
主料：黃瓜250克，鹹瘦肉200克；紹酒1湯匙，雞蛋清1只，鹽，雞粉，澱粉，蔥姜未各適量。
做法 1、將黃瓜洗淨，削去兩頭，平剖成兩瓣，去盡瓜瓤，切成細絲，放入碗內，加少許精鹽，醃約2分鐘，擠去水分；鹹豬肉切成絲，放入碗內，加鹽、雞粉、雞蛋清、幹澱粉拌和均勻。
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入肉絲劃油至變白色，撈出瀝油。炒鍋覆上火，鍋內留少許油，放入蔥姜未炸出香味，投入黃瓜偏炒片刻，隨即放紹酒、精鹽、雞粉，用水澱粉勾芡，倒入肉絲，拌和均勻，裝盤即成。
13樓：慶民於
鹹豬肉，瘦的可切片與筍乾片一同煮湯。肥的可拖麵糊用中小火加油煎至兩面金黃色，配以蔥白條、黃瓜條、甜麵醬佐餅食用。風味絕佳類於北京烤鴨，勝於北京烤鴨。
14樓：
第一是炒，一般可以用來炒鹹肉的，主要有蒜薹，蒜苗等味道重的菜，第二是燉，主要是肉皮和骨頭，一般多用來燉萵筍塊，還可以和鮮蚌肉一起煮湯
平時做菜炒肉或者做肉末湯的肉需要醃製嗎？
15樓：21世紀第一聖人
平時做菜炒肉或者做肉末湯的肉最好不要醃製。
雖然肉類經過醃製，做出來的菜鮮味可能會增加，但醃製特別是爆醃的食物會產生過量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種致癌物質，長期食用有害健康，所以食物還是吃新鮮的好，不要醃製。
16樓：哎呀芒果
需要的，言之了肯定好吃，如果是炒菜那就事先用雞精拌一下，然後再放生粉，切記順序不要搞錯，因為如果先放生粉再放別的話肉就不進味了
17樓：引n子
爆炒、滑炒需要提前醃製，並上漿保證嫩滑口感。燉燒不需要提前醃製及上漿。
做肉湯時把肉炒制後加水放開水煮開撇淨浮沫湯不渾濁。
18樓：環驕
炒菜時淹一下可以，放點雞蛋清，少放點鹽味精就，在抓點幹澱粉攪拌就可以了。燉湯就不用淹了，先炒一下在燉，有沫子就撈出來。
19樓：匿名使用者
要放生粉和醬油。炒出來的比較嫩。不要加水或者少量。肯定是先炒的好吃啊。。。
做菜前用白酒醃的肉,以為能增鮮,結果不好吃了
20樓：不知道不曉得
誰教你的，醃肉要用白酒的啊？？真行。當然不好吃了。
如果你用的白酒比較少，那麼你就全部都做成紅燒肉吧，因為紅燒肉有時候是要放點酒的，而且燉的時間長一點的話（不要用高壓鍋了，小火慢燉吧），酒會揮發掉一些，但肯定還是有酒味。如果你用的酒本來就很多，那做什麼也是會有很濃的酒味的了，沒辦法。
我是杭州人，我們這裡的有名的東坡肉就是用黃酒完全代替水來燒肉的，但是黃就不是白酒，味道不會像白酒那樣濃烈刺鼻，並且黃酒和肉一起燉久了很香。
所以紅燒的肉裡面放酒還是可以的，你雖然是白酒，還是就做紅燒肉吧。
21樓：晏學東
做燉肉或者紅燒，時間稍微長一點，酒會揮發掉。洗是洗不掉的。你可能是酒放的多了。以後醃肉就不要放酒了。
22樓：僤鯓94__嵵緔
你**聽人家說用白酒阿。暈告訴你我的祕方肉放在啤酒裡浸半小時。包括魚，雞啥的。燒出來肉都會比較鮮美，嫩。加分給我吧。不信自己試。
23樓：引n子
用水洗淨即可除掉味道的。
用鹽醃過的鮮豬肉怎麼做菜
24樓：匿名使用者
用鹽醃製豬肉目的是為了不讓豬肉容易變質，但是你在 炒菜的時候就要注意不能再放鹽進去，會很鹹。你說的用鹽醃製過的豬肉就跟你平時炒菜一樣就可以啦，沒什麼區別的。
25樓：好雞智的騷年
清理掉鹽粒 醃製時間比較長的話還可以用水過一下在做菜
包餃子用的韭菜需要醃製一下嗎，韭菜包餃子就菜要晒嗎
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炒豬肉,豬肉需要熱水燙一下嗎，炒肉前要將肉放在水裡煮一下嗎？
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