1樓：一米五的格格
炒飯炒了半天還是溼漉漉黏在一起，一點也不幹爽。我就在想：水的沸點不是100℃嗎？
明明我的炒鍋裡溫度早就超過100了為什麼飯還是沒有被炒成炒米呢？後來想起來了，100℃其實是純水在1個大氣壓下的沸點，米飯中的水屬於和澱粉的結合水，這樣的水實際上區區100℃是沒辦法讓它們迅速脫離的……由此我想到了幾個其他的知識：
1.很小的時候看到十萬個為什麼裡提到一個問題：地球上的水是從**來的，有個說法是從隕石中來的，那時候的我覺得不可思議，現在想想也真是無知呀，彗星就是天上飛過的一個巨大的冰塊（及雜質），彗星的尾巴就是太陽風吹出來的蒸發而後又冷凝的小冰晶。
2.去除物體裡結合水的方法有很多，我們高中時候學過濃硫酸具有脫水性，它能不分青工皁白把兩個氫一個氧從絕大多數有機物裡強行「奪走」令其碳化…真是殘暴。最簡單粗暴的去除結合水的方法是高溫，而我們常見的最高的去除結合水的過程就是陶瓷的生產，這也是矽酸鹽去除其中結合水的過程。
2.去除物體裡結合水的方法有很多，我們高中時候學過濃硫酸具有脫水性，它能不分青工皁白把兩個氫一個氧從絕大多數有機物裡強行「奪走」令其碳化…真是殘暴。最簡單粗暴的去除結合水的方法是高溫，而我們常見的最高的去除結合水的過程就是陶瓷的生產，這也是矽酸鹽去除其中結合水的過程。
3.微波爐的加熱原理是其振盪管中產生的微波會令水分子發生劇烈運動，這裡的「水」概念等同於濃硫酸的「脫水」，我小時候曾把一塊晒得特別乾的橘子皮放進微波爐裡，以為微波將對它無效，結果就是這塊橘子皮被碳化了……
4.糖類在以前有一個非常不正規但是我們都很熟悉的稱呼「碳水化合物」，這揭示了糖類的本質，即糖類中的氫原子和氧原子的比例是2:1，約等於碳+水的存在，所以糖類即怕硫酸，也會被微波加熱。
5.米飯中的澱粉屬於糖類，雖然它並不甜，它們這一類叫做多糖，就是很多甜味的單糖聚在一起形成的，好處是你可以吃很多而不會覺得齁，植物體內不能存太多太齁的單糖，這樣會破壞細胞的滲透壓，沒法正常的生長。
6.「霜打的白菜甜」是因為白菜為了防止自己的細胞結冰，只能將一部分澱粉轉換為單糖，而溶解了單糖的細胞液的凝固點會低於冰點。結冰對於細胞來說是致命的，因為細胞裡的冰晶會戳破細胞膜。
最後我把炒飯炒了很久很久，勉強算是能吃了，但是口感依然不是非常好，總覺得黏糊糊的油膩膩的，失敗……下回煮米飯要控制在一指深的水，而且下回我一定要買秈米。
2樓：你粉底沒我的厚
家常蛋炒飯
原料：米飯2～3人份、雞蛋2個、香蔥少量、胡蘿蔔小半根、青椒半個、芹菜適量、豆腐乾4小塊、玉米粒適量、鹽、胡椒粉各適量。
做法：
1、剩米飯，這裡有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點。
2、配菜隨意準備吧，蔬菜，雞蛋，豆製品，肉類都可以，這裡有青椒，芹菜，胡蘿蔔，豆腐乾，香蔥，雞蛋。
3、把所有材料切成小丁，胡蘿蔔和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。
4、取個大容器，打入兩個雞蛋，打散後倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。
5、炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱後倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒鬆散開來，粒粒金黃，然後倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最後臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻後即可盛出。
營養價值：
1、雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補充奶類中鐵的匱乏。想要**紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補充。
2、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
3、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3樓：社會大搜羅
蛋炒飯水分太多了，做出來的蛋炒飯會一坨一坨的，而不是一粒一粒的。影響口感和美觀。這個時候如果飯沒有炒的話，我們可以放在外面晾一下水分。
如果正在做的話，我們可以多炒一會，把水分儘量的炒少一點。
4樓：楊天涯
水太多？是放水了嗎？
1、切好蔥、將火腿、胡蘿蔔、黃瓜等配料切成丁；2、將雞蛋炒好盛出放好；3、把配料炒熟後加入大米再加入雞蛋即可。
5樓：水瓶沒有水
提前準備隔夜的飯，把蛋打到碗裡攪勻，起鍋燒油油燒熱了下雞蛋翻炒雞蛋，然後將炒熟的雞蛋盛出來，再放油，放飯放雞蛋，正常的調料放裡面，翻炒幾分鐘，拿出即可 .
6樓：百科答一答
首先我們要將米飯煮好，煮好以後不能馬上炒。因為剛煮好的米飯存有水分，炒出來的飯不是粒粒分明而是成坨狀的；然後將雞蛋打散倒入米飯後攪拌均勻，再放進鍋裡進行翻炒。
7樓：李先森
蛋炒飯首先要放油把雞蛋煎熟，然後拿出來盛在碗裡，然後再放油，把米飯單獨炒一炒，然後把兩樣東西合在一起炒，最後放調料就好了，要注意的一點就是蛋炒飯千萬不能放水，如果放水的話，做出來會特別難吃。
8樓：浩宇星辰
找一個空碗，打入兩顆雞蛋，將雞蛋打散，鍋中燒油油熱，將雞蛋倒入鍋中炒熟，倒入胡蘿蔔丁，火腿丁，黃瓜丁，翻炒均勻，倒入大米飯，把大米炒至顆粒狀，出鍋即可。
9樓：勝利村寧
如果是這樣的情況的話，我們儘量少放一些油和少放一些調料，多炒一會兒，而且火不要開得太大，這樣可以蒸發一下水分，就不會有那麼多的水分了。
10樓：鹿哥哥
我們可以把米飯稍微放到冰箱裡面冷凍一下，當然不能徹底凍住，只要稍微讓米飯涼一點，就可以進行製作了，這樣炒出來的蛋炒飯一點也不溼。
怎樣能把蛋炒飯炒好？
11樓：阿嚏過敏
原因分析：
蛋炒飯太粘，原因在於米飯水分較多或者油太多。
炒飯訣竅：
要想把蛋炒飯炒得米都是一粒一粒的，很有彈性，需要注意以下幾點1）米飯水分不能太多，否則就成炒稠稀飯了。
燜米飯時注意點或者使用隔夜飯。
2）油要少放，一盤米飯半小勺油就夠了，而且油在鍋裡要抹均勻。
3）米飯炒到冒出熱氣時基本上就變得一粒一粒的了。
再多翻炒一會兒就可出鍋了。
4）至於雞蛋，可以先炒好然後加入米飯同炒；也可以先行炒好，炒米飯快出鍋時[步驟3）]加入。肉絲炒飯也差不多。
12樓：胭脂雨
蛋炒飯米要用隔夜飯,炒之前用鏟子將米打散.(燜米飯做的時候水不可太多,否則米比較粘.)
炒時油要多,火小一點.火大了容易粘鍋.
13樓：星星汪汪
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
14樓：我好狠心
話說太多沒有用，給你一個祕密招數
用老乾媽，或相同的豆豉炒飯，另可加點香腸或大蒜，一個字，香
15樓：
先把油煮熱.再把飯倒進去用中小火炒30秒,再把打好的蛋像湯汁一樣均勻的澆到飯上.再稍微炒30秒.
根據自己的需要放一定量的醬油.再炒1分鐘.還可以適當放些火腿之類的.
這樣炒起來既好吃又漂亮.因為先炒飯再放蛋可以把飯炒香.同時蛋也不容易焦.
蛋還可以把飯包著.飯就成黃色的了.非常漂亮而且很好吃的!
這是自己的經驗.不是複製的哦`
16樓：匿名使用者
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
一 基本法：香蔥蛋炒飯
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：鹹菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，澱粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡適家的蛋炒飯
據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹製該飯。
1. 雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。
2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨一定是簡單。
嚴格說來它的調料就一種-----調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。
至於什麼肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了
1.香腸蛋炒飯
材料：香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料。
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯
材料：白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：1.羊火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚州炒飯
材料：白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!
另外哦:
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。**燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。
直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓
蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。
飯雖然結塊炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟鬆不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
蛋炒飯經常炒的很黏怎麼辦，蛋炒飯應該放什麼
用隔夜飯比較好炒，不要煮太粘。太黏是因為米飯的含水量太大，做蛋炒飯選用的米飯最好為隔夜飯，也就是前一天蒸好，並通風放置一晚上的那種，這樣米飯裡多餘的水分會蒸發掉，再炒就不會太黏了。其次，先炒雞蛋，等雞蛋凝固徹底了再放米飯，要不雞蛋的水分也會使米飯變黏。通常炒飯都是炒隔夜的剩飯 比較硬 一粒粒的才不會...
蛋炒飯,應該怎麼炒 最好把步驟說清楚
1 這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。2 米飯要先在冰箱冷藏2 3小時，並且不要加蓋 炒飯前...
西餐炒飯該怎麼配置炒來炒出來好吃？
西餐炒飯做法如下 材料 培根4片，圓白菜適量，洋蔥適量，尖椒一根，雞蛋2個，大蔥少許。做法1.培根切小條，洋蔥切丁 圓白菜切絲，尖椒切小丁。2.鍋裡放油 放入切好的蔥花炒香，雞蛋直接打入鍋中，用筷子劃散，翻炒出鍋備用。3.鍋裡放少許油，下入洋蔥煸炒熟透，下培根一起翻炒到變色，下入尖椒和圓白菜一起翻炒...