1樓：love愛
豆腐一塊，剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，蔥1根，鹽適量
豆腐從盒中取出瀝乾，拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來
豆腐上壓上一樣平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再壓上重物（我用碗裝滿水）。過大概半小時豆腐就會出水，高度會縮減，按個人喜好出水到你滿意的程度
將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊
放到乾淨無油的容器中，鬆鬆的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個盤子也行
等待1-3天就好了，具體時間要看室溫和你喜歡的發酵程度而定，如圖這樣的我在25度左右的室溫下放置了2天
發酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開後20分鐘即可，出鍋後撒蔥花。
，配自己喜歡的蘸料，推薦用生抽+醋+剁椒+麻油+蔥花
豆腐不出水直接發酵也是可以的，前面說過蒸著吃可以略掉1、2出水的步驟。但是要每天檢查一下，如果在發酵過程中容器裡液體太多需要倒掉
蒸著吃可以讓豆腐水分多一點，煎著吃就要讓水分儘量少一點
豆腐切塊後不要讓每塊豆腐緊貼彼此，豆腐需要接觸空氣才能成功發酵
發酵時間越長口感越接近腐乳，據說發酵個10多天，然後在高度白酒中滾一下裹上鹽和花椒麵辣椒粉之類的調料，裝瓶封存一段時間就是腐乳了，有興趣的人可以試試
發酵成功的豆腐表面會產生黃色或是粉紅色黏液，也有可能是長出白毛，但如果長出其它不明顏色的毛，有黑色斑點之類，或是散發惡臭，那就是失敗了不要吃了，失敗原因一般是豆腐接觸到油汙
剁椒很鹹，加鹽要適量，但也不能太淡，這是道鹹菜，要比炒菜略鹹一點才好吃。如果你用的剁椒裡沒有蒜頭，則需要額外加點蒜蓉
發酵好的臭豆腐很軟很脆弱，若要油煎請小心地溫柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘鍋，否則必粘鍋底
豆腐不出水直接發酵也是可以的，前面說過蒸著吃可以略掉1、2出水的步驟。但是要每天檢查一下，如果在發酵過程中容器裡液體太多需要倒掉
蒸著吃可以讓豆腐水分多一點，煎著吃就要讓水分儘量少一點
豆腐切塊後不要讓每塊豆腐緊貼彼此，豆腐需要接觸空氣才能成功發酵
發酵時間越長口感越接近腐乳，據說發酵個10多天，然後在高度白酒中滾一下裹上鹽和花椒麵辣椒粉之類的調料，裝瓶封存一段時間就是腐乳了，有興趣的人可以試試
發酵成功的豆腐表面會產生黃色或是粉紅色黏液，也有可能是長出白毛，但如果長出其它不明顏色的毛，有黑色斑點之類，或是散發惡臭，那就是失敗了不要吃了，失敗原因一般是豆腐接觸到油汙
剁椒很鹹，加鹽要適量，但也不能太淡，這是道鹹菜，要比炒菜略鹹一點才好吃。如果你用的剁椒裡沒有蒜頭，則需要額外加點蒜蓉
發酵好的臭豆腐很軟很脆弱，若要油煎請小心地溫柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘鍋，否則必粘鍋底
望採納啊
2樓：匿名使用者
千萬別在外邊買，外邊的都是大糞湯子泡出來的，還吃死過人呢
怎樣做臭腐乳，臭豆腐乳怎麼做
大約10斤豆腐用1斤5兩食鹽，一個碗裝上 白酒，用白酒給發酵的豆腐乳消毒 一個碗則把辣椒粉 花椒粉 鹽按照自己的口味 按一定的比例混合均勻備用。將豆腐乳先放在白酒裡浸泡一 下，然後將它們放在另一個幹碗裡瀝一下，再將它們在調料碗裡滾動一下，讓它們均勻地裹上調料，儘量不要把它弄爛，慢慢來仔細一點，一塊一...
請問正宗的油炸臭豆腐怎麼做，油炸臭豆腐怎麼做？簡單好吃的？
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。豆腐下鍋炸至金黃，加入原湯，孜然粉辣椒粉蒜末醬油攪拌勻澆在豆腐上。豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 長沙名吃 油炸臭豆腐的做法 油炸臭豆腐的製作並不複雜 ...
請問自己在家做臭豆腐怎麼做啊謝謝
做臭豆腐 醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了。除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭裡不備這個玩意兒。臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌 菌種溶化...