1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
大約10斤豆腐用1斤5兩食鹽，一個碗裝上 白酒，用白酒給發酵的豆腐乳消毒；一個碗則把辣椒粉、花椒粉、鹽按照自己的口味、按一定的比例混合均勻備用。將豆腐乳先放在白酒裡浸泡一 下，然後將它們放在另一個幹碗裡瀝一下，再將它們在調料碗裡滾動一下，讓它們均勻地裹上調料，儘量不要把它弄爛，慢慢來仔細一點，一塊一 塊的來，豆腐的四面都要滾上辣子鹽，再把滾好辣子鹽的豆腐一塊一塊的放進罈子或者其它容器不漏水就行。
2樓：仉玉軒
配料：鹽50克、花椒麵15克、白酒50克。
1、把精鹽和涼白開水兌製成鹽水。再放入花椒和白酒。
2、取乾燥潔淨的玻璃瓶，把長了毛的豆腐逐層碼入。加入兌制好的鹽水。注意鹽水要高出豆腐塊。
加蓋封口。把玻璃瓶臵入避光處再次發酵。大約10天后。
菌毛溶化。變成豆腐乳。即可啟封食用。
3樓：勇往直前
怎樣做吃腐乳，首先豆腐應該晾乾，再撒鹽。
臭豆腐乳怎麼做
4樓：3c數碼科技人員
原材料：
豆腐一塊（一斤左右） 白酒適量 蔥姜適量 鹽適量 味精適量 花椒、大料、桂皮適量（上述調料沒得弄點十三香也可）醬油適量。
做法：豆腐切成2cm見方的小塊，上過殺菌。
將豆腐放在一個乾淨無油無水的容器中靜置發酵，根據室溫可選擇發酵時間2-7天，直到豆腐表面出現黃色的粘液，豆腐變得非常柔軟細嫩為止（南方可能會長白毛成為毛豆腐？這個可能跟氣候有關，反正我自己做都是發黃，並不會長白毛，如果長白毛也一樣，都是可以食用的）。進行這一步之前最好把豆腐塊放入豆腐乳汁裡過一下，相當於播撒菌種，這樣發酵更快並且風味更穩定。
3.將腐好的豆腐放入無油無水無菌（開水燙）的容器中。
4.將上面講的全部調料煮水，煮開之後過濾掉調料然後放涼倒入放豆腐乳的容器中，調料水沒過腐乳即可。一定要多放一點鹽，不夠鹹的話臭豆腐乳的味道出不來。
5.容器密閉儲存一週左右，即可開啟食用，吃的時候可以放一點香油或者其他的植物油，最好不要放香油，因為香油會掩蓋豆腐乳本身的香味，如果口味重也可以放一點醬油增加味道。
5樓：熊珈藍佑
做臭豆腐乳，是需要發酵的，而且需要一定的技術和你係統的學習一下才會做出來的。
6樓：安徽新東方烹飪學校
這個難度挺大的，做的不好就是壞了，吃了容易拉肚子，還是到學校學一下1、配方配料全部無保留傳授，2、包教會，歡迎諮詢瞭解。
1怎樣製作臭豆腐乳
7樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。
8樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
9樓：網友
斷網了？繼續教育學院的人呢？
10樓：垂釣翁丶
首先準備材料有： 豆腐一塊， 辣椒麵適量， 鹽適量，油適量1:將買回來的豆腐清水洗淨。
2：將豆腐用清水浸泡20分鐘左右撈起瀝乾水分。
3：將豆腐切成大小合適的塊，4：將豆腐塊擺放在蒸屜裡，再蓋上紗布。
5：放在溫暖的地方讓豆腐發黴，大約1個星期時間，當豆腐表面變成黃色而且有一層粘液這樣就好了。
6：把辣椒麵和鹽進行混合，用一個乾淨的容器裝適量高度白酒7：將所有豆腐過一遍高度白酒，使豆腐表面沾滿白酒8：再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料。
9：將豆腐依次碼好放入瓶子容器中。
10：用燒好的油（放涼的）裝滿容器，蓋上蓋子，繼續發酵一個星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的黴點而且存放時間更長一些，當然不放油也是可以的。
11：這樣豆腐乳就製作好了。
自己製作的豆腐乳味道非常好，比買的新增劑做出來的更有味道，而且沒有防腐劑食用也更安全。我現在有空的時候自己經常做一些存放在家裡早餐的時候吃一些，或者回老家的時候讓奶奶提前做好一罐豆腐乳給我帶來。小夥伴們感興趣的話也可以自己做一下試試，味道還是很不錯的哦。
如何製作臭豆腐乳在家裡
11樓：咋了嘛呢
不會製作，腐乳我喜歡吃王致和的，好吃。
怎麼做臭豆腐乳
12樓：仉玉軒
豆腐乳都得放辣子面，因為它可以使豆腐乳上色好看而且開胃。首先把辣子面和食鹽花，椒面混合攪拌，大約10斤豆腐用1斤5兩食鹽，一個碗裝上 白酒，用白酒給發酵的豆腐乳消毒；一個碗則把辣椒粉、花椒粉、鹽按照自己的口味、按一定的比例混合均勻備用。將豆腐乳先放在白酒裡浸泡一 下，然後將它們放在另一個幹碗裡瀝一下，再將它們在調料碗裡滾動一下，讓它們均勻地裹上調料，儘量不要把它弄爛，慢慢來仔細一點，一塊一 塊的來，豆腐的四面都要滾上辣子鹽，再把滾好辣子鹽的豆腐一塊一塊的放進罈子或者其它容器不漏水就行。
記得一快一快的碼實在，儘量不要有 空隙，放一層豆腐撒上一層辣子鹽，因為光滾上的那點是不夠鹹的，每一層都要撒上辣子鹽，到了最上面的一層再多撒點辣子鹽，辣子嗎可以根據 個人的口味而定。豆腐乳全部裝進罈子後上蓋，密封好點，大約十天後，辣子鹽基本上都化了，再放至一週，香辣可口的豆腐乳就大功告成了。吃 多少就取多少再滴上幾滴香油或花生油口感會更好。
13樓：摩初彤
自制臭豆腐，原料是大白豆腐，切成小塊，撒上菌曲，慢慢發酵。
14樓：蔡禮金
臭豆腐乳它對於這個臭豆腐的氣溫是有著很大的關係的，嗯，想要在家自制臭豆腐乳的話，就需要選擇一塊老豆腐，然後放在陰暗的地方讓它發酵發黴，嗯，發酵好了之後的話，然後放在一個密封的罐子裡面，長時間的發酵就可以做成這個臭豆腐乳了。
怎樣製作臭豆腐乳
15樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
16樓：藍葉子
買塊豆腐，撒點鹽，給它密封起來，時間久就長毛了，也就可以吃了。
17樓：匿名使用者
北方的臭豆腐，在康熙八年（2023年）由王致和發明，在300多年中逐步改進，併成為臭豆腐的代表。
其工藝簡單，符合食品安全要求，營養豐富。臭桂魚、臭豆腐炒雞蛋。
王致和臭豆腐生產，入廠檢驗、選豆、清洗、浸泡、水選。後期發酵、後期清理、出廠檢驗。共計28道生產工藝。
家庭製作：1、首先將黃豆製作成：長、寬：3cm-4cm；厚度的豆腐塊（此工藝與生產白豆腐相同，不詳細描述。只不過要求水分比一般的白豆腐底）；
2、製作好的豆腐塊放在室溫22~26攝氏度，潮溼一些且衛生的環境下約2~3天，每塊間隔1cm以上，讓其豆腐塊上面漲出1cm的菌絲就成功了。菌絲一定要白色，其他顏色是沾染雜菌現象（黑色一般不是質量問題，而是由於收到溫度較低的冷風所致，不影響食用）。
3、將漲毛的豆腐塊整齊碼放在方形盒子裡，一層豆腐塊一層食用鹽。醃製約3~5天。
4、醃製好的豆腐塊整齊碼放在瓶（壇）子裡面，放入煮熟的花椒水，密閉，20~25攝氏度貯存45天。當豆腐塊由白色或乳白色變為豆青色，恭喜您，一瓶聞著臭，吃著香的臭豆腐就做成了。
怎樣做臭豆腐乳
18樓：網友
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。
19樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
怎樣在家做臭豆腐乳
ôõñùöæ×÷³ô¸¯èé
麻油豆腐乳的做法，豆腐乳怎麼做
豆腐乳 一，食材 老豆腐3塊，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，細辣椒麵1勺，麻辣鮮1勺，花椒粉少許，鹽1大勺，熟菜籽油足量。二，豆腐乳的做法 1.首先將所有的食材都準備好，買回家的豆腐先豎起來對半切開，然後再切成寬一些的長條，然後改刀切成大塊。準備一口蒸鍋，清洗乾淨，晾乾水分。因為家裡沒有大...
做腐豆腐乳密不透風好嗎，臭豆腐乳吃了對身體有好處嗎？（不是炸的那種）
不要蓋得密不透風 做豆腐乳 做豆腐乳，首先要選好豆腐。以前都是自己家裡磨的豆腐，現在一般都是買的豆腐了。那就是要選壓得幹一點的豆腐，也就是稍微老一點點的豆腐。豆腐選好了，就要準備一點點稻草。要那種很乾淨的稻草，把那個草葉子剔乾淨，用剪刀剪出頭尾。一般黴豆腐乳是用抽屜放的。也可以用箱子，我就是用裝水果...
酒麴能做豆腐乳能吃嗎，用酒麴做豆腐乳的做法
做甜酒時不能用酵母粉來代替甜酒麴，兩者的成分是不一樣的。酒麴能直接吃嗎？酒麴不可以吃，酒麴是發酵白酒用的，酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶 澱粉酶 糖化酶和蛋白酶等 酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖 氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。櫱也...