1樓：九月教育
腐乳中的蛋白質，經過微生物的分解之後，形成多肽混合物，而我們吸收蛋白質的營養時，也需要破環原來蛋白質成分，分解成為多肽混合物，我們就少了從蛋白質到多肽混合物這個過程，減少人體的機械消耗，所以利於我們吸收。。。
2樓：匿名使用者
蛋白質利用率提高。大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65、3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和效能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品
3樓：匿名使用者
腐乳其實是經過微生物發酵過後的豆腐。微生物將豆腐中的蛋白質降解為多肽和氨基酸等，有助於蛋白質的吸收。（人體只能吸收氨基酸和肽類，不能直接吸收大分子的蛋白質）
同時在發酵過程中，微生物的次生代謝物質，也是豆腐乳具備了特殊的風味。
4樓：匿名使用者
腐乳是發酵製品，經微生物分解，蛋白質轉化為氨基酸，而氨基酸可以直接進入細胞。
5樓：匿名使用者
因為豆腐中所含的蛋白質被分解成既易消化吸收又具有鮮味的氨基酸，同時還可以產生一些有香味的脂類。
[高中生物]製作腐乳時為什麼要密封，毛黴不是需氧嗎
6樓：宋耕順慕丁
發酵分兩步，第一步讓毛黴生長，這時候是不能密封的，要留一定空隙;
第二步加鹽加滷湯密封的時候不需要活的毛黴，只需要它體內的蛋白酶起作用就行了的。密封能防止雜菌生長而使腐乳腐敗。
其次，毛黴是需氧型的，密封后瓶內還存留一定量的空氣，毛酶還能繼續生長一段時間，分泌蛋白酶等。
主要就是要用蛋白酶啊，至於毛黴怎麼樣，不用管的，這裡用的不是有氧或者無氧呼吸，不要和酒精發酵混了。
蛋白質為什麼不能直接被人體吸收？還有為什麼不可以口服，高中生物謝謝！
7樓：匿名使用者
你胃裡有胃蛋白酶，而且是強酸環境。
後面進入小腸後還有胰蛋白酶等。
所以蛋白質直介面服，分分鐘直接不可逆變性，被拆成多肽，甚至水解成小分子氨基酸，再被吸收。
那功能性蛋白質就無法起任何作用。
8樓：星峰
因為蛋白質屬於大分子，一般會在胃裡被蛋白酶消化成小分子，所以不能直接被人吸收，胃一般吸收的是小分子，口服就是到胃裡了，它就會被分解成小分子，達不到效果
答案僅供參考，望採納
9樓：匿名使用者
蛋白質在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小腸中完成整個消化吸收過程。氨基酸的吸收通過小腸黏膜細胞，是由主動運轉系統進行，分別轉運中性、酸性和鹼性氨基酸。
在腸內被消化吸收的蛋白質，不僅來自於食物，也有腸黏膜細胞脫落和消化液的分泌等，每天有70g左右蛋白質進入消化系統，其中大部分被消化和重吸收。未被吸收的蛋白質由糞便排出體外。
什麼中含有的蛋白質容易被人類消化吸收,是膳食優質蛋白質的主要**之一
高中生物選修1，我想問下腐乳的製作裡面這裡的協同作用只是產生酶分解豆腐嗎嗎，還有別的嗎。？
10樓：匿名使用者
首先，發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。
那麼這裡協同作用的發酵應該就是指產生蛋白酶和脂肪酶。
但我想到一點，，既然這裡的細菌有酵母菌，並且製作最後是要密封發酵的，那麼應該還會有酵母菌的無氧呼吸產生酒精。(為什麼這裡只指酵母菌，因為這個實驗已經多重抑菌了，但畢竟不是滅菌，所以在這種惡劣環境下酵母菌還能無氧呼吸。)
11樓：殺業椒及
先糾正下，似乎並不是抑制蛋白酶的作用，反而是利用產生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質分解成小分子使它變得更加鮮美。
酶一般只受到ph和溫度的影響。而且鹽加多少照理說也是很難改變其ph值，因為ph不是因為量的多少而改變。
後期發酵抑制的是其他微生物的生長，簡單說就是雜菌。但是主要發揮作用的菌還是能繼續生長的，就如同課本舉例說的毛黴真菌。
高中生物有關蛋白質及其作用的總結
12樓：匿名使用者
必修一教材中2.2生命活動的主要承擔者-蛋白質一節中介紹了蛋白質的主要功能就是生命活動的主要承擔者。其中也介紹了相關的蛋白質功能例如血紅蛋白的運輸功能，肌肉、羽毛等為結構蛋白，構成機體的結構。
當然蛋白質很多，每一種蛋白質都有自己特定的具體功能，例如必修一中的蛋白質類的酶的作用為催化各種化學反應，降低化學反應所需的活化能；細胞膜中的載體蛋白起到運輸作用，膜上的糖蛋白起到識別、潤滑、免疫和保護的作用。
必修二當中很少提到相關蛋白質，必修三中講的最多的蛋白質就是抗體了，化學本質為免疫球蛋白，功能為免疫作用。
高中生物必修一蛋白質問題，高中生物必修一檢測蛋白質的實驗
考點 蛋白質的結構和功能的綜合 蛋白質的合成 氨基酸脫水縮合 細胞器之間的協調配合 分析 閱讀題乾和題圖可知，本題涉及的知識有蛋白質，明確知識點，梳理相關的基礎知識，分析題圖，結合問題的具體提示綜合作答 解答 解 1 由 可知蛋類蛋白質的消化率為98 2 動物蛋白質bv值通常會高於植物蛋白質的原因構...
高中必修一生物蛋白質的有關習題，高中生物必修一關於蛋白質的計算題！！！求解析及答案
蛋白質專練 1 某蛋白質由m條肽鏈 n個氨基酸組成。該蛋白質至少含有 cooh nh2 氧原子的個數分別為 a m m n m b m n n 2m c m m n m d m m n 2m 2 現有氨基酸800個，其中氨基總數為810個，羧基總數為808個，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質...
急問高中生物有關基因指導蛋白質合成的問題
正確。核膜上具有核孔，核孔允許核糖體，mrna等生物大分子的通過。細胞質內的核糖體就是在核仁中合成組裝的，然後通過核孔進入細胞質。因此核糖體可以進入細胞核。不對，核糖體結構較大，不能通過核膜和核孔，無法到達細胞核內。核糖體的作用是合成蛋白質，蛋白質的合成場所在細胞質，所以核糖體沒有必要到細胞核中去。...