1樓：漫雅逸
當然可以，不過炸一下更好，因為這個表面不易糊狀，不炸的話蒸出來會比較粉
2樓：花勿缺
當然可以，不過炸一下更好，因為炸了後表面不易糊狀
3樓：小百
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回答將芋頭切成長6釐米，寬3.5釐米、厚4釐米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，要用(老抽10克)塗勻，為了炸扣肉時更容易上色好看。 將蒜蓉、香菜頭和香蔥頭3根炸過的、（香葉3片 桂皮1根 八角2顆）、 南乳、碘精鹽、料酒、 老抽、生抽、白糖下鍋煮調成料汁。
用中火燒熱炒鍋後下油燒至八成熟，放入芋塊炸至炸至（表面結成硬殼）熟後撈起.芋頭一定要炸到表面變硬。
最後一步
五花肉下油鍋中炸，炸約3分鐘至大紅色時，撈起倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂去油後再泡約30分鐘，這樣是為了衝漂去炸五花肉後的油汙。注意炸肉時要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用竹籤在豬皮上多剌些小洞，肉的水份一定要瀝乾。 在炸肉皮那面時要小心注意。
要在鍋子上加蓋，以免被油爆到。 五花肉炸好後取出切成與芋頭同樣大小的塊。 將肉塊放入料汁碗內拌勻再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗
上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜； 用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)調色，用溼澱粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、澆芡汁淋在扣肉上。撒上蔥花放上香菜葉。 一道香香噴噴的香芋扣肉做好。
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答更多3條
4樓：誤入杏花塵
可以，但是不炸的話蒸出來會比較粉
芋頭扣肉最後蒸的那步驟怎麼操作
5樓：半夜走佬
知道八角碗抄
嗎？就是吃麵湯用的那種襲陶瓷碗
把肉放進去，皮向下，一片肉一片芋頭排滿
排滿了會發現碗中間的部分是凹進去的
這邊的肉和芋頭就可以橫著放
放到和碗邊一樣高就行了
放進高壓鍋蒸
高壓鍋發出聲音後關小火煮上30分鐘
關火後不要直接開啟
等氣壓降下了後才開，這樣就會很軟了
至於蒸出來會幹的問題就
需要把汁加入直到完全蓋過材料就可以了
這樣用高壓鍋蒸出來的就不會感覺乾乾的
用高壓鍋蒸汁不會幹的
所以要倒扣的時候記得放涼了才弄
不然會燙到手的
6樓：知道行家小度
材料來帶皮五花肉400克，芋頭400克。自調料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水澱粉8克，八角2個，大蒜2瓣。
做法1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出後用45克醬油醃漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出後立刻放入冷水中浸泡。
2、芋頭去皮，切成長、寬分別為7釐米、厚1.5釐米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出，控油；五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內，並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。
3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出後將湯汁倒入鍋內，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內，湯汁用水澱粉勾芡後，淋在肉和芋頭上即可。
7樓：灰暗小卣
這個呢？首先是抄把五花肉煮得7 8成熟，再用老抽把它的色上好，那樣看起來就很好了。 但是芋頭呢先用水煮到半成熟就可以了。
先放芋頭在下面肉放上面。用溫火慢慢蒸上一個鍾就可以了。
切忌，要注意不要把它燒焦了
8樓：匿名使用者
我中秋回家才吃了bai媽媽做的芋頭
du扣肉,好吃得不得了zhi,芋頭又香
dao又粉,味道很好,我媽媽都是用高專壓鍋做的,把芋頭扣肉放屬在盤子裡擺好,在高壓鍋裡放好,然後放個架子,然後再把裝有芋頭扣肉的盤子放上去,時間嘛你自己掌握的喇,不過做好之後絕對不會幹,想起來都好想吃啊!呵呵
9樓：匿名使用者
想要你的要求用高壓鍋。時間要長點肉才會爛。而且會出油就有湯。恩最好保鮮膜包下
10樓：匿名使用者
我家的傳統做法，拿個碳爐或者煤爐，很高的大口鍋蓋嚴蒸一個下午，要求火大 時間夠，不要揭開鍋蓋。
廣東味的芋頭扣肉怎麼做
廣東最正宗香芋扣肉怎麼做
芋頭怎麼做才不會澀口呢？
11樓：蛋蛋只屬於妳
主料：芋頭600克
調料：醋6克、綿白糖65克、植物油10克
拔絲芋頭的做法：
①芋頭洗去泥沙後刮皮，個頭小的芋頭可以直接用，大個的芋頭要切小塊。
②鍋裡油燒熱，下鍋炸芋頭，中火慢慢炸。
③務必將芋頭炸得外脆裡嫩才行，等到芋頭成熟、外表金黃就可以了。
④撈出瀝油，取一盤子刷一層熟油，將撈出的芋頭放入盤內。鐵鍋裡留少許底油，油熱後放入綿白糖。
⑤小火慢慢熬糖，等到糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋。慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火。
⑥將炸好的芋頭放入，顛幾下讓芋頭均勻沾上糖漿。吃的時候趁熱上桌，並隨帶一小碗涼的飲用水蘸著吃。
12樓：匿名使用者
【食用建議】1.芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體,然而草酸鈣具有苦味且會使**過敏,但經過烹煮後就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。
芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。芋頭經過燉煮後會使湯變得更濃,且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮,就成了一道甜點。
芋頭的葉子也可以拿來烹煮,煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經過烹煮後便會被破壞了。
2. 芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋裡（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹；
3. 生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起區域性**過敏，可用薑汁擦拭以解之。
【選購方法】選擇較結實的芋頭,且沒有斑點的。可藉由果肉切口檢查是否新鮮,然而最佳的方法判斷果肉品質是將芋頭切半為最佳方法。
檳榔芋的市場辨別：可切開芋頭，其斷面有大量的咖啡色斑點紋，俗稱「檳榔紋」，那麼就是檳榔芋了，這是其它芋頭品種所沒有的。檳榔芋頭越靠近根部，質量越好。
芋頭種植在地裡時，其球莖下半部埋在土壤裡，上半部則暴露在空氣中，其表皮略有區別。因此，購買時要根據表皮選擇埋在土壤裡的部分越多越好。
【處理方法】芋頭削皮之後,如果沒有馬上要使用,必須浸泡於水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理,因為芋頭得黏液會使**過敏。
【烹調方法】芋頭可用水煮的（大約20分鐘）、蒸的或者用微波爐,也可用烤的（大約25分鐘）,但是果肉會變得較幹且味道較強烈。若塗上奶油或調味醬等可使芋頭沒那麼幹。
檳榔芋蒸熟；搗爛；調以足夠的食油、糖、炒熟的芝麻豆粉等。再蒸10分鐘，則是一道香甜可口的閩菜「芋泥」。不論是天南海北；不論何種口味的人，沒有人不喜歡芋泥這道菜的。
【貯存方法】將芋頭放置於乾燥陰涼的地方且要通風。在購買之後儘可能快點將它食用完.因為芋頭容易變軟。
芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低於7攝氏度時，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。
【芋頭藥用】中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素b群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。
芋頭吃法很多，可蒸、煮、煎、炸、煲、烤，還可做糊、燒湯、煮凍等，製成菜餚後口感滑軟酥糯、美味清香、黏嫩爽口、入葷入素、雅俗共賞、無不相宜。我國烹飪技法多樣，就單對芋頭的烹調也多姿多彩：芋頭蒸煮去皮、切片，調入蔥花炒成「蔥油芋頭」，或將芋頭炸熟，蘸椒鹽，做成「椒鹽芋頭」，皆清香鮮美。
廣東的「紅燒芋頭扣肉」，潮州的「芋泥金爪」，福建的「柿霜芋泥」，四川的「椒麻芋頭」，江南的「排骨芋頭湯」、「芋頭雞汁」等，都是膾炙人口的名菜；廣州的美點「荔浦芋角」，被譽為「稀世點心」。兩廣民間擅以芋頭和米漿作糕，稱家鄉芋頭糕。喜歡吃甜的人，還可將芋頭做成風味獨特的甜點佳餚，香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹便是最具特色的佳餚。
芋頭還可做芋餅、芋粉團等，都是金秋季節的美味佳餚。
芋頭蒸扣肉的正宗做法，芋頭蒸扣肉怎樣做才好吃的做法
13樓：胡蘿炒香菜
食材主料五花肉
自500g芋頭250g輔料油適量
鹽適量幹辣椒粉適量胡椒粉少許十三香適量醬油適量陳醋適量步驟芋頭蒸扣肉的做法步驟11.五花肉處理好，切塊，在外皮上抹上一些陳醋
芋頭蒸扣肉的做法步驟22.鍋裡多放一些油
芋頭蒸扣肉的做法步驟33.把肉放入油鍋中炸至金黃。
芋頭蒸扣肉的做法步驟44.芋頭去皮切塊，也放入油鍋炸到浮起來。
芋頭蒸扣肉的做法步驟55.炸好的五花肉
芋頭蒸扣肉的做法步驟66.切塊。
芋頭蒸扣肉的做法步驟77.把芋頭一塊一塊的夾入五花肉中間。
芋頭蒸扣肉的做法步驟88.放入碗中，倒上食鹽，醬油，辣椒粉，十三香等配料。
芋頭蒸扣肉的做法步驟99.放入高壓鍋蒸20分鐘即可，上桌之前可以把碗倒扣在另外一個碗中，就是漂亮的一道菜
蘿蔔和芋頭能放一起燉雞嗎，雞肉裡可以放香芋香菇一起燉嗎
能 但是從美食的角度來說 我認為最好不要放在一起 與蘿蔔相剋的食材 1 白蘿蔔 何首烏 身體不適。2 白蘿蔔 胡蘿蔔 胡蘿蔔含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿蔔中的維生素c，使兩種蘿蔔的營養價值都大為降低。3 白蘿蔔 豬腰 影響消化。4 白蘿蔔 藕 生食寒性較大。5 白蘿蔔 菠蘿 身體不適。6 白蘿蔔 銀耳...
香芋和芋頭是一樣的嗎？洋芋和芋頭有什麼區別
香芋學名 colocasia esculenta，又稱地栗子 黃慄芋，澤瀉目天南星科芋屬，淡味 灰白色，常用於中菜或中式甜品，其地方品種檳榔芋常被稱為香芋。塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2 釐米，表皮黃褐色，肉白色，是人們栽培所求的食用部分。因其肉似薯類，但味道既非山芋 芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，...
毛芋（芋艿）水洗過能儲存嗎，芋頭可以儲存在冰箱嗎
因為芋頭皮內含有鹼性很強的黏液，稱為草酸鹼，對 有強烈刺激作用內。預防的容方法是剝芋頭前用醋洗手，醋的酸性可以中和這種鹼。如已經感覺到癢了，可用溫水洗或在火上烤熱一會，痛癢的感覺就會消失。也可以用檸檬 柑橘之類的皮擦手。芋頭儲存方法 芋頭一般採用通風庫貯藏法 1 將芋頭用紙箱或打孔聚乙烯薄膜袋分裝成...