1樓：匿名使用者
做為食品，少量點綴是可以的。如果長期食用對身體的危害較大。
醃製品必然大量含有亞硝酸鹽（致癌因素）。
由於醃製品的生產方法限制，一般還會過量含有鉛、無機砷、鎘、汞等重金屬，以及過氧化值、酸價、三甲胺氮、硫化物等超標。
最直接的，醃製品不含維生素c等人體最需要的營養；
幾百年前西方海盜中普遍發生的壞血病，就是因為他們在海上長期食用醃製品而缺乏維生素c造成的。當然這是極端的例子，缺乏維生素還會引起很多的問題。
2樓：匿名使用者
一般蔬菜中都含有硝酸鹽， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症。
亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。剛醃製不久的蔬菜。
亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般醃製五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。
所以，醃製蔬菜一般應在二十天後食用。
3樓：木惠茗嘉
有，醃製品可以分解出亞硝酸鹽，致癌
4樓：常州
醃製品一般含有較高的亞硝酸鹽，是致癌物質，還是少吃為好！
5樓：都槐汗運盛
會的,長期醃製的東西里有亞硝酸鹽和許多的有害物質，對身體有害。偶爾吃可以，但長期吃對身體有害。
6樓：
看是什麼醃製品，一般的醃製品例如醃蘿蔔，腐乳之類的鹽分較高，而且醃製後營養流失，甚至變質，儘量少吃！
但有些醃製品如鹽金桔，沖水喝可以治咳嗽！
總之，多則無益！
吃醃製品對健康有哪些害處
7樓：匿名使用者
究竟醃製食品中是什麼東西有害呢？它的害處無非有兩個：第一，某些醃菜亞硝酸鹽過高，這東西不僅本身有毒性，而且可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的「亞硝胺」；第二，鹽分或糖分過高，對慢性疾病不利。
如果還要加上第三個罪名，那就是維生素損失大，營養價值偏低，但這和有毒是完全不同的概念。
哪些醃製食品含有較多的亞硝酸鹽呢？其實有安全問題的主要是醃製蔬菜，而且是短期醃製蔬菜，也就是所謂的「暴醃菜」。醃製時間達一個月以上的蔬菜是可以放心的。
原來，亞硝酸鹽來自蔬菜中含量比較高的硝酸鹽。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽，然後在醃製過程中，被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來了麻煩。以後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解，濃度達到一個高峰之後，又會逐漸下降，乃至基本消失。
一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候，「亞硝峰」出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，出現就比較晚。
我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常在一個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上，這時候拿出來吃，總體上是安全的。傳統醬菜的醬制時間都很長，甚至長達幾個月，所以更不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題。泡菜加工中嚴格隔絕氧氣可以減少有害物質產生，醃製當中新增大蒜能降低亞硝酸鹽的產生，良好的工藝和菌種也會降低風險。
真正危險的，正是那種只醃兩三天到十幾天的菜。有些家庭喜歡自己做點短期的醃菜，也喜歡把涼拌蔬菜放兩天入味再吃，這些都是不安全的做法。因為吃酸菜魚之類菜餚，屢次發生亞硝酸鹽中毒的案例，主要是酸菜沒有醃夠時間，提前拿出來銷售的緣故。
需要說明的問題是，鹽和糖用來醃製食品，主要是利用它們在高滲透壓下能夠控制微生物的性質，以及幫助產生特殊風味口感的性質。糖漬不會引起有毒物質的產生，但要想達到長期儲存的效果，糖的含量要達到65%以上，這樣就會帶來高糖高熱量的麻煩。鹽漬要想達到好的長期儲存效果，也要達到15%左右的鹽，口味太重，也有升高血壓的嫌疑，故而目前多數醬菜產品採用糖鹽共用方法，並降低鹹度，讓消費者容易接受。
但這樣的低鹽醃製食品儲存起來必然困難，新增防腐劑就是難免的事情了。
醃製食品要產生亞硝酸鹽，一方面有溫度鹽分時間的因素，另一方面還要原料當中含有大量硝酸鹽才行。鴨蛋、豆腐之類食品並不含有大量硝酸鹽，所以鹽醃之後不可能產生很多亞硝酸鹽，不利健康的因素只是過多的食鹽本身。
不過，由於我國水體汙染的情況並不罕見，因此水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽。乾製或醃製當中，其中的部分蛋白質發生分解，產生胺類，和亞硝酸鹽結合成為致癌的亞硝胺，倒真是不可忽視的問題。測定表明鹹魚、蝦皮、乾製海貨、魚片幹、魷魚絲之類都有亞硝胺汙染問題，受潮產品和味道不新鮮的產品尤其令人擔心。
總體而言，按科學工藝生產、醃製時間充分的泡菜、酸菜、醬菜、朝鮮泡菜等食品均不會引起中毒，對人體是安全的，還能提供一部分礦物質和纖維素。無異味的鹹鴨蛋、鹹肉、腐乳、果脯等也不會產生大量亞硝胺等致癌物。然而，與新鮮產品相比，醃製蔬菜水果的營養素有較大損失，鹽或糖的含量過高，從營養健康角度來說，還是直接吃鮮菜鮮果更好一些。
8樓：找點小樂子不易
會引起，血管硬化。高血壓，血栓等病，還是少吃點好，多吃點粗糧。。
9樓：銅陵康耳3分店
醃製品的危害
醃鹹菜中含有硝酸鹽，在腸道細菌作用下，硝酸鹽可還原為有毒的亞硝酸鹽，是對人體有害的物質。
鼻咽癌飲食的因素：鹹魚
胃癌飲食的因素：鹹魚，泡菜，鹹菜等醃製品，（三餐不定時，進食快，吃燙食）
食管癌飲食的因素：酸菜，泡菜，長期水果和蔬菜攝入量不足，並吃燙食。
而且醃製品中的維生素都已經流失,人體得不到必需的營養...
醃製品吃多了有什麼壞處？
10樓：
一、燻烤、醃製食品大都有致癌性。
二、從2023年起，杭州市疾病預防控制中心經過兩年多的時間，進行了「醃製和發酵食品致突變性」課題研究，對中國國內**的烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、薰魚、叉燒、鹹魚、鹹肉(火腿)、醃菜、豆豉、臭豆腐、黴乾菜等6種燻烤食品、13種醃製和發酵食品用兩種試驗方法(專業說法是蠶豆根尖細胞核試驗和ames試驗)測試。結果發現，上述食品中的5種燻烤食品和11種醃製、發酵食品具有致癌危險性。
三、對烤雞、烤鴨等燻烤食品長期攝食，起到潛在的致癌作用；醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及黴菌汙染。其中，黴乾菜和豆豉中檢出多達5種黴菌的菌株。除黴豆腐外，如長期習慣食用，對人體有一定的潛在危害。
四、醃製、燻烤、醬類食品能產生一些有害物質而致癌，是大家都瞭解的常識，所以沒有專門去提醒大家少食用。而且其致癌程度的大小與每個人的體質相關，與每個人食用這種食品的頻率和食量也有很大關係。很多人並不是很在意。
醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋等。蔬菜醃製品又可分為三類:
醃菜(幹態、半乾態和溼態的鹽醃製品)，醬菜(加用甜醬或鹹醬的鹽醃製品)。糟製品(醃製時還家用了米酒和米糟)。醃肉包括魚、肉類醃製品，常見有鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、板鴨等。
醃禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，並新增石灰、純鹼等輔料的方法制得的產品，主要有鹹雞蛋、鹹鴨蛋、鹹鵝蛋和皮蛋等。
吃醃製品對人的身體好嗎 具體有什麼危害呢
11樓：匿名使用者
2023年聯合國營養學會把醃製食品歸類為垃圾食品
的確醃製食品吃多對人體有害
會引起，血管硬化。高血壓，血栓等病
12樓：匿名使用者
不好,醃製品含有大量亞銷酸鹽,常吃會導致體內發生癌變的。少吃點
13樓：我不知道
醃製品的危害
醃鹹菜中含有硝酸鹽，在腸道細菌作用下，硝酸鹽可還原為有毒的亞硝酸鹽，是對人體有害的物質。
鼻咽癌飲食的因素：鹹魚
胃癌飲食的因素：鹹魚，泡菜，鹹菜等醃製品，（三餐不定時，進食快，吃燙食）
食管癌飲食的因素：酸菜，泡菜，長期水果和蔬菜攝入量不足，並吃燙食。
而且醃製品中的維生素都已經流失,人體得不到必需的營養...
14樓：匿名使用者
醃製、油炸、燒烤的東西最好都要少吃，都是有致癌物質的；
想吃健康的東西，最好吃蒸、煮、燉的東西。
常常食用醃製食品對身體有害？
15樓：心似蓮花開
醃製類食品主要危害是：
1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；
2、影響粘膜系統(對腸胃有害)；
3、易得潰瘍和發炎。
醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃菜的習慣。但醃製食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因為：
蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素c幾乎全部損失；醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食後容易在腸道吸收，經腎臟排洩時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。 醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。其症狀為**粘膜呈青紫色，口脣和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。
亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質，故常食醃製品容易致癌。 所以，醃製品營養受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜。
16樓：匿名使用者
1、含鹽量過高，多食會引發高血壓、腎臟負擔過重，並損害胃腸道黏膜。據有關部門統計，目前我們35-74歲人群中，高血壓發病率高達27％左右，患者達1.3億。
而攝入鹽量過高是引發高血壓的主要因素。醃製食品能使人在不知不覺中過量攝入食鹽，從而對健康造成危害。
2、醃菜時，若時間和鹽分不夠，硝酸鹽將被微生物還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽多食會引起一種高鐵血紅蛋白血癥，亦稱腸源性青紫症，是一種急性中毒。患者口脣、指甲及全身**、黏膜發紺，嚴重者常因呼吸迴圈衰竭而死亡。
肉中的仲胺與亞硝酸鹽在一定條件下，可在體內或體外合成亞硝胺，會誘發多種癌。
醃製食品雖然對健康有諸多危害，但因其耐儲藏，具有獨特的風味，依然成為人們餐桌上一道不可或缺的食品。其實，採取一些正確的食用方法，在享受美食的同時，能夠最大限度地保留其營養，減低其危害。
方法一，控制食用量。食用量的減低必然導致鹽及硝酸鹽、亞硝酸鹽攝入的減少，只要將攝入量控制在一定範圍內，對健康將不會產生危害或危害可忽略不計。
方法二，醃製時間和鹽量控制。在加鹽量低於12%，氣溫高於20℃時，亞硝酸鹽含量往往在7-8天達到高峰，醃製20天后降到最低。若氣溫較低，亞硝酸鹽含量的上升下降曲線則延遲一至兩週。
一般醃製食品加鹽量需在15％以上，以抑制微生物的活動。並選擇在亞硝酸鹽含量降到最低時食用。
方法三，服用含維生素c豐富的食物或維生素製劑。維生素c能使亞硝酸鹽被還原生成氧化氮，使硝酸鹽離子濃度降低，阻斷胺的亞硝化作用，即阻止致癌物亞硝胺的生成。
此外，維生素e、維生素a、大蒜素均可抵制亞硝胺的合成。吃醃製食品的同時可多食用一些大蒜、茶葉、獼猴桃、沙棘果汁、橙汁等飲料或食物。
方法四，烹調前先水煮，並棄湯。水煮可使部分亞硝酸鹽隨水流失。並且儘量避免用煎、炸、烤等烹飪方法烹製醃製食品。
醃製品能多吃嗎 多吃有哪些不好
不能多吃。危害列舉 1 易致癌 食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的患病風險大為增高。2 易結石 醃製類的蔬菜含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。3 易中毒 醃製食物在醃製過程中...
吃小龍蝦對健康有害嗎，吃小龍蝦對健康有害嗎？
小龍蝦的除了頭不可以食用。吃小龍蝦是無害的，但是還是有幾點建議。建議一 自行製作小龍蝦，建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個小時之後，刷洗乾淨 高溫煮熟之後再行食用。建議二 由於小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害，所以建議小龍蝦做好後，一定要一次吃完。不過，吃食小龍蝦也不要過量，因為...
長期吃醃菜對降有害嗎，長期吃醃菜對健康有害嗎
蔬菜在醃製過程中，維生素c被大量破壞。醃製後，維生素c的成分幾乎 全軍覆滅 大量吃醃菜，人體維生素c缺乏。因此，適當吃點醃菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食醃菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，...