1樓：匿名使用者
如果我們從菜市場買的是從冷庫裡拿出來的凍魚，到家以後，又想馬上把魚化開，這時，有經驗的人是不會用熱水衝燙凍魚的，因為,熱水只能使凍魚的表皮受熱， 熱量不能很快傳導進去,外面化了,裡面還是凍得結結實實的. 這樣不但不能很快把凍魚化開,而且會把魚的表皮燙熱,使蛋白質變性,引起表皮變質,真是欲速則不達了。
正確的方法應該是把凍魚放在冷水盆中浸泡, 凍魚在冷水比在熱水中化得快而均勻。為了加快解凍的速度，可在冷水中加點食鹽，凍魚化得更快，而且魚肉中的營養成分不會受損失。
2樓：xiao怖
額·這裡面就有冰水化合物的知識在裡面了
冰和冷水在一起的時候。。。一直都是零度。但是水在向外面散熱。使冰不斷的溶解。。。雖然等到冰融化的時候水還是0讀。。但是冰已經化了
如果等魚自己解凍那就比用誰散熱面積小
用熱水的話容易把魚的蛋白質破壞
3樓：軒崖飛不
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回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下水溫在通常情況下降到0℃時就開始結冰。但是只要在水中摻入食鹽，就會發現這種鹽水的凝固點低於0℃。而魚的體液中含有大量的無機鹽類，故其凝固點也低於0℃。
當把凍魚放進冷水中時，由於魚的溫度低於水溫，則凍魚吸熱並開始化凍。而外面的水由於放熱而降溫，當水的溫度降至0℃時，若凍魚仍未徹底化凍，由於凍魚的凝固點低於0℃，因此，凍魚仍要從其周圍的水中吸收熱量，使一部分水凝固成冰附著在魚上，當凍魚徹底解凍時，魚體表面的冰層達到最大厚度。此時魚、冰、水的溫度都是0℃，熱傳遞停止。
這就是「冷水去冰」化凍魚的道理。這種化凍方法不僅能保持魚的鮮味，而且比用熱水速度更快。
希望我的回答能幫到您
[愛你]
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4樓：匿名使用者
有不少人是用溫水浸泡來使魚解凍,其實用溫水浸泡不是好辦法。最好的辦法是在魚身上灑上米酒,然後再把魚放在冰箱冷藏室解凍,如果沒有冰箱,用冷水浸泡解凍也比用溫水浸泡解凍效果好。
凍魚放在冷水解凍快，為什麼？
5樓：範小菓
如果我們從菜市場買的是從冷庫裡拿出來的凍魚，到家以後，又想馬上把魚化開，這時，有經驗的人是不會用熱水衝燙凍魚的，因為,熱水只能使凍魚的表皮受熱， 熱量不能很快傳導進去,外面化了,裡面還是凍得結結實實的. 這樣不但不能很快把凍魚化開,而且會把魚的表皮燙熱,使蛋白質變性,引起表皮變質,真是欲速則不達了。正確的方法應該是把凍魚放在冷水盆中浸泡, 凍魚在冷水比在熱水中化得快而均勻。
為了加快解凍的速度，可在冷水中加點食鹽，凍魚化得更快，而且魚肉中的營養成分不會受損失。
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親，及時採納哦
凍魚放在冷水解凍快，為什麼？
為什麼冰凍的魚用涼水比用熱水化的快？
6樓：
用溫熱水化魚比較快！因為用熱水首先接觸冰凍的魚，熱水會降溫，但是也同時把魚的表面解凍了！然後水溫也就成了涼水！
在繼續化凍魚內部是最快的方法！這個事情已經有科學家實驗過的。。說涼水化的快的人都只是用腦袋意出該來的…
7樓：匿名使用者
你沒學過物理嗎？因為在冷凍中冰的溫度和冷水的溫度比和熱水的溫度接近，有便與跟好的散熱！用熱水只能化去表面的冰！裡面還是處在另凍的情況下！
8樓：匿名使用者
因為在冷凍中冰的溫度和冷水的溫度比和熱水的溫度接近，有便與跟好的散熱！用熱水只能化去表面的冰！裡面還是處在另凍的情況下！
9樓：
冷凍中冰的溫度和冷水的溫度比和熱水的溫度接近，有便與跟好的散熱！用熱水只能化去表面的冰！裡面還是處在另凍的情況下！
10樓：
當然是熱的水！
樓上的我不明白
剛從冰箱拿出來的凍魚凍肉,為什麼要用涼水泡而不用熱水？ 物理知識，用物理語言回答
11樓：匿名使用者
1.這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，冰在化成水的過城中需要吸收熱，而不是溫度。在此問題上涼水和熱水的作用是一樣的。
2. 肉類的主要成分是蛋白質，蛋白質的特性是遇熱會凝固，如果在沒有最終清洗前就使血蛋白質凝固細胞中間的結晶體 ，從而影響肉味道。如用涼水血水會隨融化而析出不會形象味道。
3.表面融化而肉裡面的冰還沒融化，隨肉表面蛋白的凝固使得裡面的凍肉熱傳導受到影響從而影響解凍的速度。
4.用熱水解凍會使肉表面纖維變粗（熱漲）使得做熟後咀嚼口感粗糙，生成一種稱為丙醛的一種強致癌物，還會使肉的鮮味受影響，所以一定要用冷水而不能用熱水來化肉。
12樓：回憶love熊
凍肉一定要冷水解凍
放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。
這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。
所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
13樓：工藤柯南
首先，把魚解凍是熔化過程，熔化過程是要吸熱的，冰的熔點是0攝氏度，而涼水的溫度是0攝氏度以上（15~20攝氏度），熱水的溫度是100攝氏度，而凍魚凍肉分為內外兩表層，如果用100攝氏度的熱水，只會讓肉的外表面快速（冰層）熔化，而肉的內表面並未熔化，如果用涼水，會讓肉緩慢的熔化，由於傳熱效應，肉的內外表面都會逐漸熔化
14樓：
雞肉、肉類的主要成分是蛋白質，蛋白質的特性是遇熱會凝固，如果在沒有最終清洗前就使蛋白質凝固會損失很多的營養，還會使肉的鮮味受影響，所以一定要用冷水而不能用熱水來化肉。
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