1樓：成都蜀味緣小吃培訓
當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。
第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。第三也是最重要的就是味道怎麼樣了（這個也是最重要的要點）。
我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習.
2樓：
製作串串香的要點：
1、底料的炒制極保管
2、鍋底油的方法制作
3、高湯的製作技術
4、底鍋的製作
串串香就是用竹籤把所有的菜穿成一串一串，然後放到鍋裡煮熟，短短幾分鐘就能食用。做起來挺簡單主要就是底料不好做，親戚在冠香興小吃學的串串香的做法，味道也不錯。具體適不適合樓主口味還得自己嚐了，求採納
3樓：匿名使用者
串串香最好選用新鮮的食材，而且鍋底很重要，最好是紅油的，如果你想學習的話可以去重慶。我去那邊的時候經常吃這個，好吃又便宜，味道相當好。希望我的回答對你有幫助^_^
串串香怎麼做好吃竅門
4樓：嬴地
原料：四川麻辣火鍋底料25克、老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
其實串串香做法還有很多種，只是鍋底不同，示範舉例自己調味的麻辣
按5公斤骨頭湯的比例
1、郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺
炒料火候很關鍵：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將幹辣椒和花椒略過油撈起，待用；
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味；
3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後，便可按自己的喜好燙食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）
**的串串香最正宗 **學串串香最好吃
5樓：放開心晴
成都是發源地，說正宗，肯定要屬成都了。你可以去吃吃看看，另外有個「米或網」上面有很多資訊，建議去瞅瞅。
6樓：安徽新東方烹飪學校
學串串技術可到專業烹飪學校，幾天時間即可掌握，口味好，學得快
急求串串香的做法
7樓：來建建飛英
前言自己在家也能做出好吃的串串香，況且自己做的衛生、乾淨、放心，食材也可隨自己的口味新增，更何況它的製作非常的簡單。因為孩子們不敢吃麻辣的，所以做的清湯味的，蘸料可以新增甜辣醬，一樣的鮮香美味。
材料主料：豆皮2張、豆腐泡20個、蘑菇100g、雞肉丸20個、藕1節、土豆2個、火腿腸4根；
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、胡椒粉適量、濃湯寶2盒、甜辣醬適量、蒜泥適量、芝麻醬適量、香菜適量、木耳適量、菠菜適量
串串香1
竹籤用淡鹽水煮上5分鐘殺菌消毒。
2豆皮洗淨切成寬條，疊扇子一樣穿到竹籤上。
3穿上豆腐泡。
4蘑菇串。
5自制雞肉丸串串，木耳串。
6藕片串。
7土豆片串，火腿腸串。
8菠菜串。
9鍋中油熱後，爆香蔥段，薑片，加入適量的清水。
10放入兩盒濃湯寶，調入一些胡椒粉,中火煮上10分鐘。
11所有蘸料準備好。芝麻醬用醋澥開，香菜切碎，甜辣醬，蒜泥倒入碗中。
12邊煮邊吃，把準備的蘸料塗抹在串串香上就可以開吃了。
小貼士1、所有的食材也可隨自己的喜愛，隨意新增。
2、喜歡辣味重的，也可把蘸料中再加一些辣椒油，會更過癮。
3、兩塊湯汁味道才濃香，煮出的食材味道鮮美入味。
8樓：
「串串香」湯料的做法：
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
做法：1�菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2�炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1�5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3�所後放入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料,炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油.
9樓：
歡辣頌串串香 將熟知的街頭巷尾的中華經典美食文化，以最地道、休閒、健康的方式呈現，是休閒餐飲形式展現美食的典型代表。崇尚健康 、創造美味、追求食尚、重視顧客的價值體驗，創造新時代時尚休閒餐飲品牌典範。
串串香**能學到正宗的？想晚上擺攤做串串香
10樓：安徽新東方烹飪學校
串串香比較受年輕人喜愛，做法也很簡單怎麼說呢串zhi串香提味的主要就是底料來涮菜吃，串串香比較受年輕人喜歡啦，表姐在冠 香興小吃學的串串香的做法晚上出去人多的地方做，吃的人也多，味道比較受大眾
11樓：雲南新東方烹飪學校
可以到專業的學校學習呀
只學習串串香的話幾天就可以學會啦
12樓：成都蜀味緣小吃培訓
當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。
選學校是很重要的。如何學則選擇學校：
1. 學校的師資：好老師教出好學生，老師都不會的技能肯定教不會學生，看學校的師資力量是否雄厚很重要。
2. 專業：品牌重要，但是有好的專業設定更重要3. 品牌：對比學校的規模及品牌。好學校的口碑是靠學生打造出來的。
4. 規模裝置：裝置齊全才能學會齊全的技術。學校裝置完善，校內建有理論教室、模擬酒店實訓廳、等各類實習及樣本展示廳。
13樓：
串串香比較受年輕人喜愛，做法也很簡單怎麼說呢串串香提味的主要就是底料來涮菜吃，串串香比較受年輕人喜歡啦，表姐在冠 香興小吃學的串串香的做法晚上出去人多的地方做，吃的人也多，味道比較受大眾喜歡吧
串串的製作內容：
1、清油麻辣燙底料的炒制方法；
2、牛油麻辣燙底料的炒制方法；
3、清香型麻辣燙底料的炒制方法；
4、濃香型麻辣燙底料的炒制方法；
5、不同麻辣燙味型的調製技術；
6、老油的清洗、提煉技術；
求採納謝謝
串串香是怎麼做好吃
14樓：啊往事知多少
原料四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。
陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
製作過程
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
其實串串香做法還有很多種，只是鍋底不同，示範舉例自己調味的麻辣紅湯鍋的做法：
按5公斤骨頭湯的比例
1、郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺
炒料火候很關鍵：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將幹辣椒和花椒略過油撈起，待用；
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味；
3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後，便可按自己的喜好燙食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）
注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味；
2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正；
3、最好使用菜籽油（即非精煉油如色拉油），做出來的底料色香味均比精煉油效果好。
15樓：生活達人七七
回答串串香起源於四川，實際上也是火鍋的另一種形式，涮上新鮮牛羊肉，麻辣鮮香，涮上新鮮時令蔬菜，香辣開胃，快來學學吧！
食材幹辣椒適量
郫縣豆瓣醬適量
八角適量
肉桂適量
草果適量
山茴香適量
麻椒適量
香葉適量
燈籠椒適量
方法/步驟
1幹辣椒和燈籠椒放入鍋中加水，大火煮10分鐘。
2煮完的辣椒剁碎成末。
3鍋中加油，放入蔥薑末炸，加入郫縣豆瓣醬和香料，辣椒末。
4起鍋裝入調料袋中，倒入熱水煮，放入串串即可。
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正宗串串香的做法底料是怎麼做的
16樓：在原地
串串香這一種包含巴蜀特色的美食在短短几年間就火爆全國，俘獲了無數美食愛好者的芳心，要想一家串串香店生意火爆，底料最為關鍵。鬥地主串串的核心配方採用了漢客炸炸夏老先生的核心配方，配方擁有60年的悠久歷史，香料是來自於亞洲最大的香料生產基地雲南，辣椒孜然來自於世界高品質辣椒的產地貴州蝦子鎮，祕方的20多種調味料出自於中國最大的藥都城市湖北蘄春市，由48道工序調配而成。原料食材取自自然，絕對不使用化學新增劑。
「串串香」要怎麼吃更入味呢，串串香是怎麼做好吃
關鍵是做好底料。一 熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後 關火 將幹辣椒和花椒略過油撈起，待用 二 油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時 注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了 立即下姜 蔥 蒜及大料煸炒，再下豆瓣腩出香味 三 開大火，將骨頭湯...
辣子鴨怎麼做好吃辣子鴨最正宗的做法
食材明細 鴨肉650克 姜適量蒜適量 幹辣椒適量 紅花椒適量 油炸辣子1勺 鹽適量生抽適量 胡椒粉適量 雞粉適量 料酒適量 麵粉2勺 芝麻油幾滴 中辣口味 炸工藝半小時耗時 普通難度 辣子鴨的做法步驟 1 將鴨肉斬成小塊 2 放入鍋中加一勺料酒，煮開後上蓋轉小火繼續煮十分鐘 3 煮好的鴨肉沖洗乾淨，...
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