1樓：匿名使用者
關鍵是做好底料。
一、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後(關火)將幹辣椒和花椒略過油撈起，待用;
二、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下豆瓣腩出香味;
三、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽(以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可)和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後，便可按自己的喜好燙食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒)。
2樓：皮芽子影視剪輯
香料：八角、香葉、花椒、幹辣椒、草果、陳皮、草果、桂皮、白豆蔻 調料：料酒、生抽、白糖、食鹽、海底撈火鍋底料、白熟芝麻 材料：
大骨棒一個、蔥、姜、蒜、菜花、藕、金針菇、土豆片、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、魚丸
堂媽教你做麻辣串串香的做法步驟
步驟 1
大骨棒一個洗淨焯水，加入兩片姜
步驟 2
焯水是很有必要的，去血水
步驟 3
放在高壓鍋，加入適量的水，然後放入大骨棒和兩片姜步驟 4
上汽後燉半個小時熬出高湯，濾出高湯備用。
步驟 5
準備材料
步驟 6
海底撈的火鍋底料一包
步驟 7
炒鍋裡放一些油，放入所有的香料慢炸出香味，步驟 8
小火即可
步驟 9
投入蔥薑蒜翻炒，然後加入火鍋底料炒勻，
步驟 10
之後加入生抽
步驟 11
加入適量的料酒
步驟 12
再加入糖和雞精
步驟 13
將都有材料炒勻後
步驟 14
加入提前準備好的高湯
步驟 15
煮十五分鐘後用濾網撈出湯裡的香料和殘渣
步驟 16
最後加入白熟芝麻
步驟 17
湯放一邊晾涼。
步驟 18
蔬菜洗淨、菜花撕成朵，土豆和藕切片泡浸水中、金針菇切去尾部步驟 19
竹籤子洗淨後用滾水煮煮消毒。
步驟 20
然後把蔬菜和豆製品穿在串串上。
步驟 21
高湯把所有食材煮熟
步驟 22
肉類和蔬菜還有豆製品要分次煮
步驟 23
然後放進做好的辣湯裡浸泡入味即可享用。
步驟 24
誘人的麻辣串串
3樓：李樹的戀愛
香辣醬調配：採購優質郫縣豆瓣醬，將幹辣椒去蒂後剪成段狀， 將老薑去外皮拍鬆和幹辣椒段一起泡，然後用絞肉機絞成茸或用手工宰成粉末備用，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用; 各種香料均清水泡透備用; 兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用;豆豉剁成茸，將郫縣豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸倒入一起調成香辣醬備用。
底料熬製：將鍋放置大火上，加清油燒至成7成熟，將泡好的紫草放入油鍋，侵炸出色後撈出不用，接著加入蔥姜塊炸香並且發乾，此時再加入冰糖熬化，熬出糖色將調配好的香辣醬倒入一起翻炒，將牛油倒入熬化，加入準備好的各種香料繼續加熱，改用小火熬1.5～2小時左右，然後加入花椒加熱約10分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，待水分差不多熬盡時端離火口，鍋內溫度降至常溫時既得串串香底料。
高湯熬製：準備材料有雞、鴨各一隻，棒子骨2斤，生薑20克，大蔥2根。做法，先將雞鴨棒子骨過水去血漬，再加入清水大火燒開，放入生薑和大蔥，改用小火熬約2-3小時，待湯熬製色澤白潤即可，鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料。
製法：採用兌鍋形式：將熬製好的串串香底料取適當的量放入砂鍋中，再加上鮮香的高湯，大火燒開後，便可以放入串好的串串食材，簡單3分鐘便可以開擼了。
調料：可選擇鹽，味精，雞精，蔥花，蒜泥，榨菜粒、芹菜段、香菜段、黃豆沫、花生沫、小米椒、豆豉、香油/芝麻油等自由搭配。根據每個人的口感不同，可以適當調節麻辣口味，若辣味達不到可加部分小米辣來提升，調料的搭配因人而異，這給不同食客更多的選擇。
可串煮的原料：葷菜(牛肉、雞肉、豬皮、豬排、手工丸子、郡肝、雞皮、兔腰子、毛肚、去骨鴨掌)等;素菜(冬瓜、南瓜、豆腐皮、花菜、芋兒、筍尖、帶皮、竹筍)等;盤裝湯煮的有(粉條、河粉、油菜心、綠豆芽、豬腦花、鴨腸、河鮮、海鮮等，凡是可以食用的食材都可以串著吃，這就根據個人喜好選擇美食吧。
4樓：相伴直至遠方
雖說，四川串串香名氣傳揚四海，但對其串串香的做法及配方，相信知道的甚少，特別是有心經營串串專案的老闆更為苦惱，做餐飲味道、品質都要求非常高，如果沒有特製配方，想要立足於市場中，想必是困難重重。那麼，四川成都串串香底料做法及配方是怎麼樣的呢?
香辣醬調配：採購優質郫縣豆瓣醬，將幹辣椒去蒂後剪成段狀， 將老薑去外皮拍鬆和幹辣椒段一起泡，然後用絞肉機絞成茸或用手工宰成粉末備用，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用; 各種香料均清水泡透備用; 兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用;豆豉剁成茸，將郫縣豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸倒入一起調成香辣醬備用。
底料熬製：將鍋放置大火上，加清油燒至成7成熟，將泡好的紫草放入油鍋，侵炸出色後撈出不用，接著加入蔥姜塊炸香並且發乾，此時再加入冰糖熬化，熬出糖色將調配好的香辣醬倒入一起翻炒，將牛油倒入熬化，加入準備好的各種香料繼續加熱，改用小火熬1.5～2小時左右，然後加入花椒加熱約10分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，待水分差不多熬盡時端離火口，鍋內溫度降至常溫時既得串串香底料。
高湯熬製：準備材料有雞、鴨各一隻，棒子骨2斤，生薑20克，大蔥2根。做法，先將雞鴨棒子骨過水去血漬，再加入清水大火燒開，放入生薑和大蔥，改用小火熬約2-3小時，待湯熬製色澤白潤即可，鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料。
製法：採用兌鍋形式：將熬製好的串串香底料取適當的量放入砂鍋中，再加上鮮香的高湯，大火燒開後，便可以放入串好的串串食材，簡單3分鐘便可以開擼了。
調料：可選擇鹽，味精，雞精，蔥花，蒜泥，榨菜粒、芹菜段、香菜段、黃豆沫、花生沫、小米椒、豆豉、香油/芝麻油等自由搭配。根據每個人的口感不同，可以適當調節麻辣口味，若辣味達不到可加部分小米辣來提升，調料的搭配因人而異，這給不同食客更多的選擇。
可串煮的原料：葷菜(牛肉、雞肉、豬皮、豬排、手工丸子、郡肝、雞皮、兔腰子、毛肚、去骨鴨掌)等;素菜(冬瓜、南瓜、豆腐皮、花菜、芋兒、筍尖、帶皮、竹筍)等;盤裝湯煮的有(粉條、河粉、油菜心、綠豆芽、豬腦花、鴨腸、河鮮、海鮮等，凡是可以食用的食材都可以串著吃，這就根據個人喜好選擇美食吧。
5樓：暖清風
在路邊攤吃串串既不衛生也不健康，最好選擇一家「色香味」俱全的店鋪，保證器具都經過消毒，菜品都是新鮮的。好的店鋪可以讓你邊吃串串邊欣賞景色，比如渝味辣鋪砂罐串串勁鬆直營店就有川渝風格的紅磚水泥裝飾牆和假山置景，會讓人心情變得很好。2/4
選鍋底最好的串串香鍋底當屬川渝風味的麻辣鍋底，最好是辣而不燥，麻而不烈，口味純正，久吃不膩。鍋底必須是一次性鍋底，要乾淨衛生，不帶任何新增劑，以吃完第二天不會出現胃腸不適的症狀為佳。此外，盛放串串香的器具最好選擇用粘土燒製而成的砂罐，這樣比較入味兒，保溫效能也更好。
3/4選蘸料蘸料沒有固定的標準，根據自己的口味走最好，但是幹碟要比麻醬更配串串香，不但能讓串串香吃起來更加爽滑，還可以防止吃完後第二天難受。一些以幹碟作為特色的店鋪在幹碟的製作上都非常考究，對原材料的選擇也有很高的要求，如果到了這樣的店鋪一定要記得嚐嚐看他們的幹碟。
串串香是怎麼做好吃
6樓：啊往事知多少
原料四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。
陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
製作過程
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
其實串串香做法還有很多種，只是鍋底不同，示範舉例自己調味的麻辣紅湯鍋的做法：
按5公斤骨頭湯的比例
1、郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺
炒料火候很關鍵：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將幹辣椒和花椒略過油撈起，待用；
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味；
3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後，便可按自己的喜好燙食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）
注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味；
2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正；
3、最好使用菜籽油（即非精煉油如色拉油），做出來的底料色香味均比精煉油效果好。
7樓：生活達人七七
回答串串香起源於四川，實際上也是火鍋的另一種形式，涮上新鮮牛羊肉，麻辣鮮香，涮上新鮮時令蔬菜，香辣開胃，快來學學吧！
食材幹辣椒適量
郫縣豆瓣醬適量
八角適量
肉桂適量
草果適量
山茴香適量
麻椒適量
香葉適量
燈籠椒適量
方法/步驟
1幹辣椒和燈籠椒放入鍋中加水，大火煮10分鐘。
2煮完的辣椒剁碎成末。
3鍋中加油，放入蔥薑末炸，加入郫縣豆瓣醬和香料，辣椒末。
4起鍋裝入調料袋中，倒入熱水煮，放入串串即可。
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