1樓：匿名使用者
1》優質香腸製作法
優質香腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁。
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
二、製法 l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。
每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。4.皮腸：
鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。5.
晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6.保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。
食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
2》廣東香腸的製作
原料選擇
製作廣東香腸的主要原料有肉、腸衣、鹽、蔗糖、醬油等。原料肉以豬肉為主。必須選擇新鮮肉進行加工，以腿肉及臀肉最好。
選擇26～30毫米闊度(半個圓周)的豬腸衣(幹腸衣)，腸衣最好於幹後再經過5～6個月的保藏時間後使用。食鹽採用潔白的精鹽。蔗糖選擇潔白結晶粒小者為佳。
酒一般採用50度的大麴白米酒或高粱酒。醬油是制香腸的重要調料，應採用天然晒制的上等醬油。硝酸鉀應採用潔白、純淨、結晶形的。
此外，還要準備小麻繩和席草尾等。
配料標準
每根(一雙)長26.6釐米(用綠色小麻繩結系)。
豬肉：瘦肉67%，肥肉33%。配料(以原料豬肉50公斤計)：
精鹽2.5%，白糖7.5%，50度大麴酒2.
5%，醬油5%，硝酸鉀0.125%。腸衣：
每50公斤豬肉約需幹腸衣0.55公斤。麻繩：
1.25公斤，草尾0.5公斤。
加工工藝
原料的處理：肥肉、瘦肉必須嚴格劃分，以便按比例配製，肥、瘦肉附著的筋腱必須小心除去。瘦肉切成62～94克重肉塊，再用絞肉機絞成8～10毫米大小的肉粒。
肥肉用刀先切成8～10毫米厚的薄片，再切成8～10釐米寬的條狀，最後切成8～10毫米的肉粒，切好後用溫水清洗一次，以除去浮油及雜質，撈起放入篩內，瀝乾水分待用。
配料：以生肉50公斤計算，需精鹽1～1.25公斤，用鹽量看天氣溫度情況，酌量增減。
如天氣寒冷，可用1公斤；如天氣溫暖時，可用1.25公斤。此外需白糖3.
75公斤，50度白酒或玫瑰露酒1.25公斤，醬油2.5公斤，硝酸鉀63克。
將以上配料倒入盆中，再加入20%(以生肉計算)清水，使之充分溶解(如天氣寒冷可用溫水)。然後將絞切好的豬肉粒倒入盆中，把肉粒和配料攪拌均勻醃浸數分鐘，即可進行灌腸。
灌製：先將腸衣用清水浸溼，手工或用灌腸器進行灌製。灌製的腸衣口端打結，以防腸內豬肉流出，同時用特製的刺孔器，刺遍腸的周圍，以排出腸內的多餘水分，再用草尾(席草心)按每26釐米長縛1個結，成為1節。
分節完畢後，在2草尾結中間，再用小麻繩繫好，以備烘晒時懸掛。然後用清水將腸坯清洗一次，以除去附著的油汙雜質。
日晒：腸坯經過溫水清洗後，將腸上繫著的小麻繩每隔一段取一根，聚成一束後，穿在晒臺的竹竿上，成排散開，在太陽光下暴晒。陽光強烈時，每隔2～3小時，即須轉竿1次；如陽光不強，氣溫下降，約4～5小時轉竿1次。
所謂轉竿，即將原穿在竹竿上吊掛腸坯的小麻繩卸下，把另一端的麻繩穿上竹竿吊掛，這樣就可將腸坯翻轉，以便晒得均
2樓：小廚神美食
過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？
甜香腸如何做
3樓：
準備材料：豬肉 6kg、鹽 適量、糖 適量、小腸 適量。
1、首先把準備好的豬肉切碎，放入鹽，用手抓勻，醃製一小時。
2、一小時後放入白糖，繼續用手抓勻。
3、使用清水把腸衣洗淨，多揉洗幾次。
4、洗好後把肉餡塞入腸衣中，用細繩繫好。
5、然後把香腸掛起，晒乾，晒乾後就已經完成了。
4樓：小廚神美食
過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？
5樓：
廣味香腸，調是：精肉10斤切成大肉丁，鹽2.5兩,白糖6兩,味精0.
5兩,胡椒粉0.5兩,白酒4兩。拌勻後置3~4小時即可灌腸。
腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起，頭兩天在陽光下曝晒，以後掛在透風處晾乾即成。
還可以用柏樹枝，柑橘皮，橙子皮，燻黑，掛10天味道更好。
6樓：道道
隨便一個腸加糖或蜂蜜不就行了，
如何做香腸？
7樓：易書科技
準備抄主料：750克瘦豬肉，250克肥豬肉；輔料100克糖、100克白酒、40克鹽、姜粉、味精、五香粉。將主料分別切成蠶豆粒大的肉丁並拌和在一起，加入輔料拌勻（若有紅葡萄酒加入一點可使香腸顏色更紅）。
用溫水將腸泡軟後再用清水將其洗乾淨，一端用線把封口扎住，另一端套在漏斗嘴上，把肉丁灌入腸內。將針消毒用針在腸上扎些小孔，以排除其內的空氣和水分，再將肉擠緊，用消過毒的細線按適當長度一節節紮好，掛在通風處，直至晾乾即可。
8樓：小廚神美食
過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？
如何製作香腸
9樓：笑笑科普
火腿腸肉質細膩、攜帶方便 是開袋即食的一種肉類加工食品 深受廣大消費者的喜愛 但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？
10樓：
香腸 瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
製作方法
1.將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。
掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。
製作要領
1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以儲存較長時間。
希望樓主採納！謝謝！
11樓：生活爵士
食材主料
3500g豬後座肉
配料4米腸衣
適量鹽適量糖
100ml酒
適量花椒
適量八角
適量桂皮
製作步驟
1豬後座肉7斤左右
2花椒，八角，桂皮適量
3腸衣大概是4米多，一米可以灌一斤半肉
4灌香腸專用的小漏斗
5先將花椒，八角，以及調料包混合，做成香腸調料6將肉切成丁，加適量鹽（一斤肉大概加二錢五的鹽）揉均，再加入熬好的調料揉至入味
7將加了鹽，揉了調料水的肉用保鮮膜封好放置兩天8將醃好的肉用漏斗灌入腸衣
9可用根筷子輔助
10邊灌邊用手慢慢往下擠，不可太用力，否則會把腸衣弄破的11把灌好的香腸掛起來風乾便於儲存
香腸是怎麼製作的
12樓：笑笑科普
火腿腸肉質細膩、攜帶方便 是開袋即食的一種肉類加工食品 深受廣大消費者的喜愛 但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？
13樓：快樂情感答疑解惑
回答做法步驟
1、腸衣買來洗掉表面鹽分，仔細沖洗，洗乾淨後用冷水加少許白酒泡到碗裡待用。
2、肉切成小塊放入絞肉機絞成肉泥。（可以留一小部分不要絞切成小粒，口感會好）
3、肉泥。絞肉機很小，一次只能打一點，考驗耐心（加油！）
4、依次加入香腸調料，蒜末，味素，鹽，老抽，雙手帶一次性手套攪拌均勻。
5、澱粉加冷水調勻。（水不可超過100克）
6、肉餡拍實放陰涼處醃12-24小時。
7、水澱粉分三次加入醃好的肉餡中，攪拌均勻，靜置3分鐘。準備灌腸嘍！
8、將腸衣套在漏斗上，排除空氣，尾端打結就可以灌肉餡了，ps:沒有漏斗的可以剪一個飲料瓶代替哦！（話說灌肉餡真的很痛苦，要有耐心哦，慢慢灌，不要灌太飽）
9、肉餡全部灌入腸衣中，腸衣不切斷，直接用繩子系成理想長短，一串環繞於衣架上，涼水沖洗外衣，灌入氣體可在此時用細針刺放氣。（這是我挑的最短的一根方便拍照，正常的腸衣要很長的哦）
10、立刻下鍋煮，水溫92度左右下鍋，83度左右撈出，煮腸時間約20-30分鐘，懸掛陰涼處1-2小時，表皮無水珠，涼透。然後就可以開吃啦！！！（熱熱的剛出鍋也可以吃哦）
11、做的粗心，有少許氣泡，不過不影響食用，蘸上香醋，味道美美噠！
更多10條
14樓：科技迪士尼
知道香腸是怎麼加工麼？機器灌製香腸速度，可達手工灌製的24倍
怎麼製作香腸?
15樓：初一小習
1. 把十斤左右的夾心肉切成顆粒狀肉丁，或者切成肉片，如果用絞肉機，肉比較碎，口感不如手切的好！
3. 把各種調料充分得攪拌均勻，一定要攪拌均勻噢，否則會鹹淡不均的，然後醃製2個小時左右，以便更好地入味！
4. 清洗好腸衣，準備一個罐香腸專用漏斗，我的是在網上買腸衣時掌櫃送的！如果沒有，也可以用飲料瓶剪去瓶身，用瓶口子代替！
5. 把腸衣套到漏斗上，接下去就慢慢地罐，罐的時候用力要均勻，為了防止腸衣被戳破，可以用一根縫衣針，邊罐邊在腸衣上戳幾下，放掉多餘的空氣，不一會一條就完成啦，是不是很有成就感！
6. 根據需要把香腸一截一截用繩子綁好，以後吃的時候可以隨吃隨取，最後，只需把香腸們掛在杆子上，在通風處晾上兩週左右就可以吃啦！
臘腸也叫香腸，是很多南方地區常見的食品，也是中國肉類製品中品種最多的一大類產品，臘腸是以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點衣經發酵、成熟乾製成的肉製品。需要注意的是，製作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮溼跡象，不宜進行，因製成的溼腸，不能立即充分接受陽光曝晒或寒風吹透，可能變味。臘腸晾晒約三四天即成。
冬季溫度比較低，灌好的臘腸放在陰涼處晾乾即可。但是春季溫度逐漸升高，臘腸晾乾水氣之後，需要煮熟或者蒸熟、晾涼，用保鮮膜密封，放入冰箱中冷藏，防止臘腸黴變。
如何做閱讀如何做閱讀理解？
做閱讀最重要的是一個 悟 字。這首先跟平時的閱讀量有關，也跟個人性格有一定關係。例如 這就是為什麼女生普遍閱讀能力較佳。做閱讀題，首先要通讀全文，用心去理解作者 字裡行間所要表達之意，弄懂作者這樣說某句話的意思。再針對下面提出的問題作答，切記要對應回原文！記住！閱讀不但要量多而且還要悟多，用心看幾篇...
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