1樓：大咖聊點影視
學會了燉雞肉的正確做法，不管怎麼做都好吃，尤其是對於本就非常喜歡吃雞肉的朋友來說，更是不能錯過了這個學習，下面我們一起來學做法。
香菇燉雞的做法：
備用食材：
雞半隻，香菇25克，青椒1個，胡蘿蔔1根，大蒜3瓣，老抽1勺，生抽2勺，料酒少許，生薑2片；
製作過程：
第一步，雞半隻，將其斬成大小適中的塊，放入在清水中浸泡30分鐘，將雞肉中的血水充分泡出，再用清水將其沖洗乾淨；
第二步，控一控雞肉的水分，同時幹香菇事先放入在清水中將其泡發，去掉根蒂後，將香菇擠幹水分，胡蘿蔔一小塊，清洗乾淨後切成滾刀塊；
第三步，青椒一根摘去根蒂去掉辣椒籽，將其切成塊，生薑切成片，大蒜剝皮後成瓣用便可，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱後；
第四步，放入薑片和蒜瓣，小火煸炒出其中的香味，將事先處理好的雞塊放入鍋中，大火將其快速翻炒均勻，待看到雞肉變色的時候，便可加上點生抽、老抽和料酒；
第五步，翻炒至雞肉上色後，加入與雞肉齊平的清水，同時將香菇和胡蘿蔔放入在鍋中，大火將其燒開後，轉至小火繼續燉煮20分鐘的時間，用大火收下汁，放入青椒，加上點食鹽調味便可。
雞肉可以搭配的食材非常多，香菇、青椒、土豆等等皆可，完全可以根據個人的喜好來做，在雞肉的眾多做法中，要數燉煮最為經典且常用，所以燉雞肉的方法和技巧我們一定要學會了，做的雞肉口感才會更加好，雞肉中富含多種營養元素，有著很好的滋補效果，對於雞肉這種高蛋白低脂肪的肉類，當然不能錯過了吃，尤其是對於喜歡吃肉的朋友來說，當然更是不能錯過了吃雞肉，非常適合在夏天吃。
烹飪小技巧：
1、燉雞肉，有人先焯水有人直接下鍋？廚師長表示這都不對，正確做法應該是將雞肉事先放入在清水中浸泡半個小時，逼出其中的血水，雞肉不僅不會有腥味，而且還能保證鮮嫩的口感，不會發柴；
2、香菇泡發的時候記得要用冷水或者是溫水，不可直接用熱水，否則香菇會被泡爛，泡髮香菇的水可以直接用來燉煮雞肉，口感會更加好；
3、雞肉比較容易熟，所以無需新增太多的水燉煮，沒過雞肉的水便可，用小火燉煮一會，然後再收下汁，青椒在出鍋前下鍋，可以保證其脆感，整體的口感也會特別棒。
2樓：千曼鈮
燉雞肉不需要先焯水，焯水的雞肉會流失大部分營養，而且焯過的肉質會沒口感。正確的做法是：把雞肉放到到鹽水中浸泡，加料酒、蠔油、薑片醃製備用。
起鍋上油，炒香調料（姜、蒜、桂皮、八角、花椒）然後放入雞肉，炒三分鐘後加熱水燉至熟爛。
3樓：歡歡的文庫
燉雞肉不需要焯水。燉雞肉首先要把雞肉清洗乾淨，然後加入五香、八角、香菇放在一起燉煮就可以了，最後起鍋的時候再加鹽。
4樓：一扣個人見解
燉雞肉的正確做法需要先焯水，然後再放熱油和配菜炒。焯過水的雞肉不腥，能更好的入味，再放入再放雞肉和配菜，最後放調料。
5樓：
要的，首先將雞肉處理乾淨後改刀剁塊。然後準備一盆清水，加入少許的食用鹽攪拌均勻，把剁好的雞塊放入鹽水中浸泡10多分鐘左右。
第二步，開始準備輔料，把蔥姜去皮後，改刀切蔥段薑片兒備用。把浸泡好的雞塊兒撈出來，用清水沖洗乾淨後瀝乾水分備用。
第三步，雞肉不需要提前下鍋焯水，只需用清水將雞肉裡邊的血水浸泡乾淨即可。這樣不僅營養不會流失，而且燉出來的雞肉口感鮮嫩肉不柴。
第四步，起鍋倒入少許的食用油，將油溫燒至6成熱時，下入切好的蔥段，薑片，爆出香味，接著把瀝乾水分的雞塊倒入鍋中用，開大火翻炒均勻，將雞肉水分炒幹，雞肉炒表皮呈焦黃色時，再倒入適量的開水進行燉煮。
第五步，煮開鍋後，蓋上鍋蓋，然後轉小火燉40分鐘左右。如果是燉老母雞，那麼需要燉一個多小時左右。時間太短雞肉不容易爛。
第六步，雞肉出鍋前10分鐘左右，調入少許的食用鹽調味。不要提前放鹽，否則肉質會收縮，口感吃著不鮮嫩。出鍋前10分鐘放鹽比較合適。不僅能入味，而且雞肉也不會變硬。
燉雞時，不需要提前焯水，也不要直接下鍋燉，先將雞肉用淡鹽水浸泡十多分鐘，泡去裡邊的血水，然後再將雞肉下鍋燉煮
6樓：娛探小張
燉雞時，有人直接燉，也有人先焯水，都不對，正確做法是這樣的
7樓：傻姐美食
燉雞時，有人先焯水、有人直接燉？全不對！教你正確做法，太香了
怎樣燉雞肉
8樓：匿名使用者
首先要過水，去腥，油熱之後加入蔥花一些輔料，抄抄，而後放入雞肉翻炒一會，加入味達美翻炒一會，再加水燉就可以的
燉雞肉一般都需要什麼調料
9樓：七纖
需要生薑，花椒，山藥，黨蔘，當歸，紅棗，枸杞，香蔥，料酒，白醋，碘鹽。做法如下：
材料：主料：母雞半隻，配料：生薑（切片），花椒，山藥（事先去皮洗淨，滾刀切塊準備好），黨蔘，當歸，紅棗，枸杞，香蔥，調料：料酒，白醋，碘鹽
做法：1、母雞溫水洗淨，把血跡衝淨，切塊
2、先用高壓鍋壓夠十五分鐘再用砂鍋煲：高壓鍋裝水，倒入雞塊，放入生薑片，花椒7、8顆，白醋一小勺，料酒一小勺。
3、高壓鍋壓好雞湯後，將湯倒入砂鍋，加黨蔘、當歸、紅棗、枸杞大火燒開，小火煲湯30分鐘後，倒入山藥繼續小火煲湯20分鐘。
4、加少許鹽，盛出撒上蔥花即可。
10樓：牛肉包包
燉雞不需要放任何調料，只需要放適量的鹽，還可以放一些補品，比如桂圓、枸杞、黃芪、甘草這些，可起到溫補的作用。但從口感來說，還是純雞湯最好喝。具體做法如下：
1、雞去毛，洗淨，或者買冷凍的雞也可以；
2、整雞放入砂鍋，加水大水煮沸，撇去浮末；
3、加入桂圓、枸杞、黃芪、甘草（這幾樣超市一般都有），算是溫補。還可以加棗、黨蔘、當歸什麼的，看個人需要吧；
4、小火燉一個小時左右，就可以出鍋啦；
5、盛出的湯加了蘑菇，香菇，筍繼續煮15分鐘，美味出鍋。
11樓：呂梁百科書
回答主料：雞肉300克、青椒3個、紅椒2個、蔥3根、蒜頭1個 。
輔料：油適量、鹽5克、黃酒10毫升、醋10毫升、醬油10毫升、辣椒粉5克、十三香5克、白糖5克、雞粉2克。
做法：1、備齊所有食材。
2、雞肉多次用清水洗去血水，瀝乾水份放在大碗中，加入鹽、醬油、十三香、辣椒粉、黃酒充分拌勻，醃製半小時。
3、青椒和紅椒去籽洗淨都切成三角塊，蔥切成約1釐米左右的蔥段，蒜頭掰開後將蒜瓣用刀背拍扁後剝皮。
4、鍋中倒油燒至六成熱，加入蔥段和蒜瓣爆炒出蔥蒜的香味，將醃製好的雞肉加入鍋中翻炒。
5、之前加入的醬油較少，這時再調入少量醬油翻炒，加入適量水於鍋中，轉小火煮雞肉，煮至雞肉大約八成熟。
6、加入青椒和紅椒於鍋中翻炒，調入適量白糖和食醋於鍋中。
7、充分翻炒至雞肉熟爛，青椒和紅椒變軟，加入雞粉即可關火。
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12樓：匿名使用者
你說的燉雞肉和燉雞湯不知一不一樣呀？
您好，以下為你蒐集到的不同的燉雞湯的方法和需要的調料哦~！
，清燉烏雞湯清燉烏雞湯 主料：烏雞1只 香蔥2棵 生薑1小塊 調配料：料酒2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙 製作過程：
1、烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水； 2、把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。
2，靈芝雞湯
材料 赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1只 製作方法 1.雞去皮洗淨，出水，備用。 2.
陳皮浸軟去果瓤。 3.鍋中放適量的水，水滾後放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用。
特點：增強免疫力，調節分泌，防止衰老。 貼士：
靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。
13樓：奈無了
回答燉雞肉可以選擇放八角、桂皮、生薑、大蒜頭、洋蔥、鹽、生抽、老抽、蠔油、香蔥等調味料，這樣燉出來的雞肉湯味道鮮美，營養豐富，也可以只選擇其中幾樣一起燉雞肉，這樣燉出來的雞肉更加原汁原味。
14樓：家庭主廚黃小哥
僅需要兩步，竟把雞肉做的這麼好吃，肉香湯鮮，吃完一盆還想吃
燉雞肉最忌放什麼？怎麼做好吃？
15樓：匿名使用者
其實燉雞肉最忌諱放的就是大料和花椒，這兩種東西雖然是去腥的好東西，但是它的味道太大，會掩蓋住雞肉的味道，可以放一些枸杞和甘蔗來給雞肉去腥。
16樓：七月花香
放啤酒。燉雞肉一放啤酒的話雞湯全是啤酒的味道。燉的時候放一些蘑菇比較鮮香好吃。
怎樣燉雞肉好吃
17樓：大玉兒付
燉雞肉的時候要先除水並且在涼水中放花椒和姜，燒開以後把起的泡沫打掉。這樣燉起來都比較好吃。
18樓：黑番子
1.雞肉切塊兒
2.雞肉入水焯5分鐘
3.焯好的雞肉瀝乾水分
4.鍋中放油，放入蔥姜，花椒大料，熗鍋
5.放入雞肉翻炒，放入醬油，白糖
6.降入清水，燉制40分鐘，放入鹽，味精調味即可
燉雞肉怎麼做好吃？燉雞肉時最忌放什麼
燉雞肉最忌放料酒 八角 花椒，主要原因是味道太強會引起強烈的反應。如果是燉雞，可以加蔥 姜 蒜 胡椒 草果 香葉一起炒。雞肉炒好後，加入生醬油，將醬油炒勻，然後加入開水 蠔油 鹽等調味料，加入蘑菇慢燉。雞肉切塊，焯水，去浮沫，撈出備用。切蔥姜備用，起鍋放油，放入蔥姜熗鍋，然後放入雞肉翻炒，加清水，花...
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燉雞肉湯，每當親戚朋友來我們家裡時，經常會做的一道菜就是燉雞肉，今天我們來介紹一下燉雞肉的方法，簡單好學。700克的雞肉，適量的花生油，食鹽，味精，醬油，蔥姜，花椒，白糖。第二步，把雞肉入水焯五分鐘。第三步，將抽出好的雞肉瀝乾水分。第四步，在鍋中放油，然後放入蔥姜花椒開始熗鍋。第五步，放雞肉開始翻炒...
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