1樓：**座夢中雨
燉雞肉湯，每當親戚朋友來我們家裡時，經常會做的一道菜就是燉雞肉，今天我們來介紹一下燉雞肉的方法，簡單好學。
700克的雞肉，適量的花生油，食鹽，味精，醬油，蔥姜，花椒，白糖。
第二步，把雞肉入水焯五分鐘。
第三步，將抽出好的雞肉瀝乾水分。
第四步，在鍋中放油，然後放入蔥姜花椒開始熗鍋。
第五步，放雞肉開始翻炒，再放雞肉和白糖。
第六步，放清水看著時間燉40分鐘，放鹽和味精調味就可以了。
但是很對於感冒，發熱，動脈硬化，冠心病和高血壓的人來說，不要喝雞湯。
雞肉的營養價值禽肉和豬肉，牛肉相比，蛋白質含量高脂肪低。肌肉蛋白質含有人體所必需的氨基酸。雞肉的蛋白質根據部位有差別，從高到低，雞肉，胸脯肉大腿肉存在有大量的脂類物質，所以不能把帶皮的雞肉作為低熱量的食品。
雞肉的脂類物質和牛、豬肉比較有較多的不飽和脂肪酸。能夠降低人體對健康不利的蛋白膽固醇含量，我們在選雞肉的時候一定要選活雞。
如果提起的翅膀提起來，掙扎有力，雙腿收起，有一定的重量，說明雞得活力很強。雞肉的食用：雞屁股是淋巴最集中的地方，我們應該切掉。
雞 得肉中含有穀氨酸鈉，可以說自帶味精，所以，做雞湯的時候只要放油，蔥姜就好了，再放入鹽的話，味道就不行了，反而會把鮮味去走。如果雞肉用藥膳燉的話，營養會更全面。比較肥的，可以去掉雞皮，再做雞湯。
2樓：萬葉鬆
燉雞肉柴很正常，在燉雞肉時我們可以儘量減少燉的時間，此外我們還可以用高壓鍋燉。
3樓：白白胖胖一粒米
雞肉柴在於火候的問題，很多人燉雞肉喜歡大火燉然後轉中火，其實最好是大火煮開以後轉小火慢燉。這樣做出來雞肉不僅鮮嫩美味，還營養可口哦。
4樓：陽光明媚老師
可以把雞肉再放進高壓鍋裡面去燉半個小時。這樣子肌肉就會很鬆散，而且很容易就咬爛了。
雞肉燉柴了怎麼辦怎麼辦？
5樓：情感答疑梁山伯
重新買，重新做
用涼水燉肉，讓水與雞肉一起熟。 如果剛開始就用熱水，雞肉會瞬間收縮，變硬。
1、雞肉，指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
2、雞肉含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。
3、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
6樓：勵君豪
雞肉燉柴了，節食這個時候是沒有多大的方法來改變的，因為他已經太熟了，唯一能做就是加點湯再煮一下
7樓：知足常樂
你好，如果雞肉燉才了，可以把雞肉撕成雞絲，然後用雞絲做各種食物時，比如說雞絲湯。
8樓：微言悚聽
最好的辦法是用木瓜汁醃一夜，記得要裝在塑料袋裡。夏天氣溫高時要冷藏。第二天大火燒滾轉小火慢燉一小時就行了。高壓鍋燉也可以，只是營養損失大一點不過還是要加上一點，最好的砂鍋燉
9樓：湛陽韓餘
這個應該也是很正常的一件事再做應該定格在大廳了，但是如果你覺得不行的話，那麼你也可以不用再這樣了，你也可以直接和他們。說你不幹了。
10樓：別吃太飽
這種情況，只要放一些土豆再燉十分鐘就可以了，這樣能恢復一些口感，而且口味非常不錯。
11樓：果擾龍槐
雞肉燉柴了怎辦麼辦那有什麼辦法呢，你可以不吃了，柴了也沒有辦法吃了，只好扔了。
雞肉燉柴了怎麼辦怎麼辦
12樓：櫻花季節
最好的辦法是用木瓜汁醃一夜，記得要裝在塑料袋裡。夏天氣溫高時要冷藏。第二天大火燒滾轉小火慢燉一小時就行了。高壓鍋燉也可以，只是營養損失大一點
不過還是要加上一點，最好的砂鍋燉
13樓：誰有事搜一搜
回答一、雞肉很柴怎麼辦1.讓肉吸水在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
2.加澱粉澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。
澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。3加雞蛋清滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。
做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。3.用白醋浸泡老一點的雞，肉質本身就老。
這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。4.
加入啤酒炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。二、做雞肉有那些注意事項呢1.燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。
砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。2.炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越幹。
油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可
雞怎樣燉才不柴。
14樓：星願老師
一、燉雞肉忌諱煸炒太久，越炒越幹越柴。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然後撈出，爆香其它配料，最後再把雞肉放入鍋中開鍋後小火慢燉。
二、澱粉的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，燉出來的雞肉不僅不柴。而且又滑又嫩。
1.雞肉味道鮮美且有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維。
2.雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。
可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛洩瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。
3.雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。
15樓：月醉清風的家
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可;
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成;
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似;
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
16樓：檸檬生活坊呀
燉雞肉到底要不要焯水？教你祕製做法，雞肉軟爛入味，營養不流失燉雞肉的小竅門，怎樣燉雞肉更好吃，燉雞肉要不要焯水，燉雞肉的方法步驟，怎樣燉雞肉不發柴，希望這個生活小妙招可以幫助到您。
17樓：匿名使用者
1、一定要用冷水
2、燉的時候放一點米醋。
3、炒的時間不要太長。
燉雞肉不柴的技巧
18樓：鄭州打老虎
1：燉湯的雞推薦：老母雞，烏雞，蛋雞！儘量選擇農家散養的雞！這樣的雞燉出來的湯更有營養！
2：燉湯儘量大火燒開後用小火慢燉！在這個基礎上！改用砂鍋更容易燉出美味的湯品！
3：雞肉氽水時，冷水下鍋，之後加入料酒，燒開打去浮末再煮兩分鐘，直到雞肉沒有血水後，撈出用冷水沖涼！
4：雞湯沒有燉好之前，除了料酒之外，不要加其它任何調味品，燉好後再加鹽和雞精。
19樓：淡定你好
炒雞肉想不讓它柴可以掛一些麵糊，用澱粉給他抓一下就不會柴了。
20樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
想要雞肉不柴首先就是先要挑好雞的品種，要燉出來的雞肉嫩滑，可以買竹絲雞、三黃雞、清遠雞來燉，這幾種肉質都比較嫩，燉出來的湯比較清甜，肉質也比較爽滑；如果是要想營養豐富，主要以湯為主，
21樓：走花觀馬的兔子
燉雞肉不柴的做法就是不要焯水，不要用太大太老的雞燉湯，而且可以加點點醋
22樓：m目標
肌肉想要不柴，一定要長時間燉雞肉，並且放啤酒來燉，這樣可以去除其中的筋膜以及一些限位。
雞肉怎麼燉才不會柴呢？
23樓：風地觀好在路上
燉雞肉，可以說是，我們家家戶戶都喜歡的，一道美食，雞肉口感鮮嫩又入味，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裡，和自己的家庭生活中，也經常能看到，這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家燉出的雞肉，雞肉口感又柴又老，吃起來一點也不好吃，其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，燉雞肉最正確的做法，保證讓您燉出的雞肉，鮮嫩入味。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。
新鮮的三黃雞半隻。鮮香菇三顆，枸杞少許，八角一顆，花椒少許，大蔥少許，老薑少許，白芷少許，精鹽少許，料酒少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先，咱們將新鮮的三黃雞半隻，剁成麻將塊大小，大家注意，麻將塊顧名思義，也就是麻將大小的塊。然後咱們將其放在清水中，清洗上三遍以上備用，這一步的目的能去除三黃雞中的血水。使其燉出來的雞肉。
鮮嫩不腥，而且雞湯也更好喝。
2、接著咱們準備這道菜的配料和料頭，首先，咱們將新鮮的鮮香菇三個，去掉根部然後在表面，打上十字花刀，放在空碗中備用，接著令準備空碗一個，將大蔥切成蔥花，老薑切成薑片，再放入白芷三片，八角一棵，花椒少許，和枸杞一小把。接下來咱們開始上火製作。
3、首先咱們鍋燒清水，將雞肉冷水下鍋，焯水三分鐘，中間加入料酒少許，再撇去多餘的浮沫。接著三分鐘後，將其倒出沖涼水備用。大家注意，因為咱們做的是燉雞肉，要求雞湯必須清澈好喝無腥味，所以，咱們焯水這一步，一定不能忽略。
4、接著咱們淨鍋加入少許底油，將料頭放入鍋內炒香，當料頭中的蔥花炒至金黃色時，加入少許清水，清水的量，以沒過雞肉為準，接著將處理好的雞肉，倒入鍋內，再將處理好的香菇倒入鍋內，蓋上鍋蓋燉30分鐘。
5、30分鐘後，臨出鍋時，咱們再加入精鹽調味，即可出鍋裝盤成菜。如果提前放鹽，那麼雞湯，會變得非常的鹹，而且也會影響雞湯和雞肉的鮮味。這一點，咱們大家也要同樣注意。
接下來是這道菜的製作要點。
1、燉雞肉，雞肉如何不老不發柴，焯水時應該將雞肉冷水下鍋，從內而外的燙出雞肉中的血水和雜質，然後咱們這道菜，再燉制的時候，不要將雞肉不要下鍋炒，料頭炒香後，直接加清水，然後再將雞肉放入鍋內，這樣做出的燉雞肉才不老不發柴。這一點，咱們大家要牢記。
2、咱們將雞肉剁好塊以後，一定要放在清水中，清洗上至少三遍以上，這樣能有效去除雞肉中的血水。從而在燉制的時候，雞湯也更鮮嫩好喝，口感也不發柴。這一點，咱們大家也要同樣牢記。
好啦，一道鮮嫩又入味，不老也不發柴，的燉雞肉就做好了，下次做燉雞肉，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定和飯店裡的一樣好吃。
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