1樓：勝寶菩提心
羊肉炒軟的關鍵是放鹽的時間，不要一開始就放鹽，要等羊肉變色後再放鹽，這樣保證炒出來口味鮮嫩！
羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗淨， 用開水焯過去血水；
2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 幹辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿蔔， 白蘿蔔， 土豆， 麵筋等。
2樓：匿名使用者
羊有老羊羊羔之分。老羊羊肉肯定老只能燒時間長。爛一些。肉羊羔肯定嫩
羊肉怎麼做嫩
3樓：匿名使用者
羊肉嫩化七法
1、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
4樓：生活達人小華華
回答親，您好，我是您的生活答主小華華 正在為您解答這一道題，您需要耐心等待5分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請您不要著急哦[開心]
親，您好，羊肉怎麼做 首先將蔥切斜片，姜切絲，羊肉切薄片，混合糖，油鹽等醃製10分鐘備用。鍋熱之後，放入提前醃製的羊肉片快速翻炒加入辣椒，待羊肉熟時加入切好的食材快速炒，加入少量的花椒炒熟即可出鍋哦
羊肉，性溫，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有**
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5樓：糞好臭
老羊肉一定要注意過油，而過油的次數一定要選擇兩次以上。在第一次過油的時候油溫不要太高，只要有5到6成熟就可以了，因為這個時候過油的目的是為了讓羊肉片變色，過完油之後馬上將羊肉片撈出，放在外面瀝乾油分。第二次過油就考慮到大家的手法問題了，因為這次過油，主要是為了讓羊肉的水分更好地留在羊肉之內，如果羊肉水分流出過多的話，羊肉會變得不太好吃。
所以說這個時候手法一定要快速一點，這是一個考驗技術的活兒，千萬不要速度過慢，否則的話最終做出來的羊肉片肯定不如飯店裡面做的那樣味道鮮美。
6樓：帆布鞋1號
羊肉炒軟的關鍵是放鹽的時間，不要一開始就放鹽，要等羊肉變色後再放鹽，這樣保證炒出來口味鮮嫩！
紅燜羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗淨， 用開水焯過去血水；
2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 幹辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿蔔， 白蘿蔔， 土豆， 麵筋等。
7樓：黑湖南北
切成薄片，然後用料酒、少許澱粉、醬油、少許鹽淹一會兒，用小碗調好水澱粉加老抽、雞精和香油少許，再加羊肉所需要的鹽，備用。油燒熱，將醃好的羊肉放入翻炒至變色，加入調好的水澱粉再次翻炒均勻即可出鍋。
8樓：武一男
切成小塊，放鍋裡油炸至7分熟！然後撈出，和輔料一起下鍋燉~就又嫩又鮮美啦~~
9樓：
羊肉做之前先用料酒和澱粉浸泡半小時至一小時
10樓：匿名使用者
做之前用蛋清處理一下。
羊肉怎麼做才嫩
11樓：相愛容易
羊肉炒軟的關鍵是放鹽的時間，不要一開始就放鹽，要等羊肉變色後再放鹽，這樣保證炒出來口味鮮嫩！羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗淨， 用開水焯過去血水；
2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 幹辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿蔔， 白蘿蔔， 土豆， 麵筋等。
12樓：
首先肯定是原料要嫩了，羔羊肉怎麼做都會很嫩，
如果是老一點的羊肉，如果是炒或者是過油炸，最好之前先用水澱粉抓幾下，抓勻之後放一小會再炒，就會很嫩了。但是烹製時間不要太長了，太長了就咬不動了。
13樓：內蒙吳廚
汆羊肉這樣做，不老，不柴，快來圍觀吧
羊肉怎麼做又嫩又不羶？
14樓：q秋日私語
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少
人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉
或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊
肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼
續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩
粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後
每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水
250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時
候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等
同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中
的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄
之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也
可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
15樓：熊熊信鷗
鮮肉整塊浸涼水 1小時 再切
加姜 如果是炒的出鍋前加少量醋 如果是燉出鍋前加少量料酒
16樓：匿名使用者
羊肉切好後放在水管下流水一夜！然後把水擠出去！在用熱水泡姜！在用姜水去拌擠幹水份的羊肉最後用蔥爆羊肉的方法去做！
羊肉怎麼做更軟嫩
羊肉怎麼做比較嫩滑爽口
17樓：畫圈圈的巢
羊肉切片用鹽抓一下，這樣處理後的羊肉比較嫩，還不粘鍋。
蔥爆羊肉-教你怎麼做更嫩
大蔥切滾刀塊，姜切絲。
羊肉切片用鹽抓一下，這樣處理後的羊肉比較嫩，還不粘鍋。
炒鍋燒的熱熱的然後加入玉米油。
將羊肉片倒進去迅速翻炒。
看到肉片變色了加入薑絲和適量生抽。
加入切好的蔥塊翻炒幾下。
加入幾滴醋迅速翻炒出鍋。這樣就做好了
羊肉砂鍋怎麼做，砂鍋羊肉怎麼做
天一熱，就沒有食慾，做一個酸辣開胃的 牛肉砂鍋 吧 500克重的公山羊 辣醬45克 紅醬油20克 料酒50克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5 6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊10克 大蔥25克 精鹽 雞精...
羊肉火鍋怎麼做，羊肉火鍋怎麼做
香辣羊肉火鍋。材料 羊排或羊腿 料酒 冰糖 香辣醬 生薑 蔥白 辣椒 陳皮 蓮藕幹 無花果乾 紅棗 大蒜 花椒 香葉 桂皮 八角 草果 小茴香 老抽 蠔油 生抽 鹽。做法 水燒開加入蔥白 生薑 料酒，放入羊肉塊，氽燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水。2 鍋里加入適量油，放入冰糖 香辣醬 生薑 蔥白 幹辣椒 ...
紅燜羊肉怎麼做，紅燜羊肉怎麼做呢？
紅燜羊肉是我國中原地區的一道地方特色菜，其成品肉質鮮嫩，味鮮湯醇，深受大家的喜愛。春節宴客也是很有面子的菜餚哦。羊肉味甘，溫潤無 毒，能御風寒，補身體，用羊肉補體虛，驅寒冷，還有溫補氣血，美容養顏，提高免疫力的作用哦，民間有想長壽吃羊肉之說 今天做的這道羊肉算是改良版的，貓覺得炒糖色雖然上色好看，但...