1樓：劍經業
首先買羊肉的時候就要注意要買品質好一點的羊肉，因為不是所有的羊肉都會特別羶，雖然羊肉都帶羶味，但是好一點的羊肉它的味道羶的是比較香的，而不是很臭的羶味。我說西北的羊肉，雖然他也有羶味，但是它煮出來卻不會讓人覺得有一種很上頭的味道，反而會覺得羊肉的羶味兒是給它的味道畫蛇點睛了。
所以大家如果吃羊肉的話，可以挑選西北的羊肉，因為他們那邊的羊吃的都是乾草，而且氣候條件不一樣，所養出來的羊肉質也會截然不同。不過如果是吃烤羊的話，那麼羊肉的質量要求可能就沒那麼高，畢竟經過高溫烤制肉已經成為了乾巴巴的了，也吃不出來多少羶味了。
再加上吃烤羊的話，烤制過後還要撒上非常重口味的調味料，在那些調味料的加持之下羶味就更是無處遁形了，所以在吃烤羊的時候對羊肉的羶味兒並沒有那麼高的要求。如果是家常做法的話，我們不能在家裡加一個烤架去烤那麼大隻羊吧，所以在家裡做羊肉的時候一般都是燉羊肉或者是炒羊肉，這個時候對羊肉的品質就要求比較高了。
因為特別是燉羊肉，它講究的是本味，如果加太多調料的話那麼就會搶奪羊肉的味道，那吃什麼肉燉起來都是一樣的了，所以燉羊肉一般吃的都是清湯，並且還需要喝羊湯，所以羊肉絕不能挑選太羶。而且在做羊肉的時候可以先將羊肉洗淨，然後放入蔥姜料酒來去腥，煮一下撇去血沫。之後再將羊肉放入高壓鍋裡，加上八角和桂皮香葉就可以了。
然後等羊肉燉爛以後，起鍋的時候和雞精調味，最重要的是要放一勺白胡椒粉。因為白胡椒粉可以很好的提味去腥，所以這也是煮羊肉的精髓所在。
2樓：陳其喜
怎樣去烤羊肉羊羶味。
1、煮、燉、燜，加蘿蔔。
從中醫學視角而言，蘿蔔性寒性，能潤肺降火，而牛肉較為溼熱，因而二者在熱寒層面較為均衡。更關鍵的是，二者配搭既能降低蘿蔔的甜味，也可以降低牛肉的羊羶味。除此之外，那樣的配搭不僅營養成分相輔相成，還能緩解牛肉的油膩之感。
除開蘿蔔，加紅蘿蔔或大棗、茯苓等一起燉，也是簡單又營養成分的除羶方式。
2、油爆，出鍋加芝麻油。
油爆時要蔥、姜、蒜熗鍋，能緩解牛肉的羊羶味。或等羊肉炒到半生不熟的情況下，放進生抽、醋、米酒等爆鍋兩下，出鍋再新增少量芝麻油，那樣炒出去的牛肉味兒鮮美，基本沒有羊羶味。蔥爆羊肉經典的作法是，一斤牛肉配搭一斤小蔥。
先用一半切完的小蔥和牛肉一起炒，另外新增生抽等調味品。等羊肉炒到半生不熟，再新增此外一半小蔥，直到起鍋時，牛肉的羊羶味基本就沒有了。
3、做餡，拌花椒麵。
用牛肉和餡時，拌入一些花椒麵、蔥末、生薑沫，不但羊羶味減少，並且還能讓餡更為細嫩。
4、涮，配配料。
涮著吃是降低羊肉羶味的好方法。涮好的牛肉，再配搭韭花、豆腐乳、花生醬這種配料一起吃，羊羶味就更變小。
羊肉怎麼做才不羶？
3樓：乾萊資訊諮詢
巧除羊肉羶味。
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品。但羊肉有羶味，很多人不喜歡吃。其實，只要烹調方法得當，使用的調料合適，就能去掉羶味。
將一隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，羶味也可減少。
燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖哩粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。爆羊肉。
羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的羶味。
油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。
羊肉怎麼做不羶 羊肉不羶的做法
4樓：生活軌跡
1、炒羊肉放入蒜，炒後加水煮，羶味可以去除。
2、生羊肉用冷水，加入料酒，也可以用白酒，黃酒，都可以。
3、煮羊肉時，放入綠豆可減少羶味。
4、燒、煮羊肉時，放入咖哩粉，也可除羶氣。
5、煮羊肉時加入白蘿蔔，白蘿蔔最後是搞幾個洞，這樣去味更強。
怎麼做羊肉才好吃不羶？
5樓：牛一種態度
西洋參清燉羊肉。
材料：羊肉，西洋參，山藥，姜，大蔥，花椒，料酒，鹽，雞精。
做法：1、羊肉洗乾淨後切成適中大小的塊；生薑切片；大蔥切段；花椒一小把用茶包袋裝好，再準備一小把西洋參；
2、準備煮鍋，放入羊肉，加水，水要浸沒過羊肉，倒入料酒，開大火煮開之後，調成小火繼續煮5分鐘。整個過程不要蓋蓋子哈；
3、焯好水的羊肉快速撈出，放在流動水下衝洗乾淨，瀝乾水份 ；
4、準備炒鍋，在乾淨的鍋中放2小勺油燒熱，放入薑片蔥段煸香後，倒入焯過水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒勻 ；
5、加足量冷水入鍋，煮開後撇去浮沫，放入花椒包和西洋參蓋上蓋子同煮開後，轉小火燉一個小時；
6、鐵棍山藥去皮切成滾刀塊，放入湯中再小火燉15分鐘，開蓋加鹽和少量雞精，再燉10分鐘即可。
6樓：匿名使用者
燉羊肉有講究，少用大料多放這3樣，肉香湯鮮，沒有羶腥味。
愛吃羊肉的朋友應該不在少數，但是會做的卻不多，因為羊肉有一股羶腥味，如果去不掉的話，一鍋羊肉就毀了。
為了去掉這股羶腥味，很多人會放許多香料，雖然羶味沒了，但是羊肉吃著也不香了。因為大料香料的味道很重，把羊肉的鮮美給蓋住了，所以用大料香料燉羊肉是不合適的。
今天呢，就把燉羊肉好吃又正確的做法分享給大家，有講究有訣竅，少用大料多放這3樣，肉香湯鮮，沒有羶腥味，比飯館裡的還好喝。
家常燉羊肉的做法：
先買一塊新鮮品質好的羊肉，順著紋路切成小塊，放在乾淨的大碗裡面，撒入適量的食鹽和麵粉，攪拌一下，食鹽麵粉融化。
揉搓浸泡十多分鐘，這樣可以殺菌，還能去掉上面的油汙髒東西，泡出血水，減少部分羶腥味，最後撈出羊肉沖洗乾淨。
鍋內添冷水，倒入羊肉，滴入料酒，大火加熱燒開，煮出浮沫後，撈出羊肉控水備用，大蔥剝皮切段，生薑去皮切片，幹辣椒切成小段。
準備乾淨的燉鍋，放入羊肉、蔥段、薑片、幹辣椒、花椒、幹山楂片，倒入多一些的清水，大火加熱燒開，稍等一會換成中火。
繼續燉煮一兩個小時，羊肉軟爛就可以了，撒入一點食鹽，然後小火燉煮十分鐘左右，最後就可以關火盛出食用了。
烹飪小技巧：
燉羊肉的時候別用大料香料，正確的做法應該是多放花椒、蔥、姜這3樣，它們3樣雖然普通，但是去羶提鮮增香的作用非常好，去掉羶腥味的同時，還能讓羊肉吃著更鮮美。
羊肉怎樣做不羶
7樓：東北小廚來哥
羊肉切條，精鹽雞粉花椒粉抓勻醃製，炸熟後放入辣椒茴香。
8樓：一根弦兒
這樣做的紅燒羊肉不羶不膩，肉嫩鮮美❗️
羊肉怎麼做不羶
9樓：破碎的沙漏的愛
羊肉去羶氣的方法：
1、香菜去羶法：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。
2、胡蘿蔔去羶法：燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製，是一個很好的除羶方法，因羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素。
3、花椒去羶味法：在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裡會讓人嘴巴發麻。
吃羊肉的好處。
1、補腎。據《本草綱目》記載，羊肉有補中氣，益腎氣的作用。它也是歷來民間冬季進補的重要食材之一。
2、養生。羊肉性溫熱，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健力。現代中醫認為：適時地多吃羊肉，可以增加消化酶，保護胃壁，幫且消化，還能起到去溼，避寒，暖心胃的功效。
3、防癌抗癌。研究表明，羊肉中存在一種抗癌物質cla，這種被稱為cla的肪酸能抑制癌細胞的生知。對****癌，結腸癌以及乳腺癌有明顯效果。
4、不易發胖。羊肉含有很高的蛋白質和豐富的維生素。但它的脂肪熔點為47度，而人的體溫為37度，吃了只吸收營養而不是脂肪，所以不容易發胖。
參考資料 人民網-冬天吃羊肉好處多 如何去除羊肉羶氣？
10樓：致夏隨想集
一公斤羊肉放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
用料：羊肉 2斤。
香葉 適量。
八角 適量。
桂皮 適量。
甘草 適量。
花椒 適量。
乾紅辣椒 適量。
生薑片 幾片。
冰糖 一把。
鹽 適量。味精 適量。
料酒 適量。
醬油 適量。
郫縣豆瓣醬 一大勺。
蒜薹 兩根。
做法：1、將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙，去掉血末後瀝乾水分。去掉血末再烹飪，羊肉的羶氣也會變小。
2、準備好香料，香葉、八角、桂皮、甘草、花椒、乾紅辣椒、生薑片等等全部準備好。
3、鍋燒熱倒入食用油，油五到七成熱的時候下入香料，煸炒出香味，油不用太熱，不然香料會焦了。
4、香料出香味了之後，把瀝乾水分的羊肉直接倒入鍋中。
5、加入料酒、豆瓣醬和醬油後，繼續翻炒。
6、稍加翻炒後，倒入水，水要能漫過羊肉。
7、放入冰糖和鹽後，翻炒均勻。冰糖如果太大了，建議敲碎了再放。
8、全部調料放完了，開大火燒開，轉小火慢燉，至少兩小時。燉至羊肉軟爛，然後大火收汁。如果不想吃到羊肉裡的香料，在收汁的過程中，可以慢慢把香料挑出來扔掉。
9、蒜薹切碎，放入，提香。最後，在出鍋之前放入味精，翻炒均勻就可以出鍋了。
這樣做出來的羊肉不羶，而且香、爛好吃。
11樓：三石等風來
用料：羊排肉500克帶皮，蔥3大片，姜4片，蒜2個，花椒少許，幹辣椒2個，香葉1片，八角1個，桂皮1小塊，小茴香少許，幹山楂3片，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，白糖1小勺，鹽適量，香菜少許，雞精適量 。
做法：1、將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙，綽水完畢瀝乾水分。
2、準備好調味料，姜，蔥，蒜切片。
3、鍋中倒油，將花椒炸出香味後，再將花椒撈出不用。
4、將蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，香葉，八角，桂皮，小茴香一起放入鍋中炒香。
5、炒出香味後將羊肉加入同炒。
6、翻炒2分鐘後加入料酒，翻炒均勻後再加入老抽及生抽。
7、炒至上色後加入沒過羊肉的開水。
8、加入幹山楂煮開後改小火燉個小時。
9、出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。
10、燉至肉質軟爛湯汁粘稠時將切好的香菜段加入視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。
12樓：匿名使用者
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少。
人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉。
或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊。
肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼。
續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩。
粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後。
每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水。
250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時。
候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等。
同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中。
的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄。
之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也。
可去羶。十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
羊肉怎麼燒香，羊肉怎麼做才不羶
製作材料 羊腿肉約750克 胡蘿蔔3根 土豆1個 洋蔥1 2個，生薑1塊 大蔥1段 青蒜2根 蒜瓣1 2坨 燜燒香辛料適量 八角 桂皮 香葉 小茴香，白芪 良姜 白蔻 草果 花椒粒 乾紅椒等 製作調料 料酒 精鹽 生抽 老抽 冰糖 燉羊肉步驟 1，將羊腿肉切塊放入大盆中，清水浸泡2小時以上，其間需要...
羊肉怎麼做才不會腥，羊肉怎麼煮才不腥
他們用大料 蔥 姜煮的的煮羊肉之前 把羊肉放開水煮下 撈出來 放涼水裡 冷下在放鍋裡用大料蔥姜花椒 一起煮 姜多放點 姜去腥的 可以將蘿蔔鑽小孔與羊肉一起煮，或是放點綠豆，都可除去羶味。吃時加蒜及辣椒麵，羶味也可減少。先放入水中煮開，水倒掉，再入高壓鍋放配料多點姜 葉去除羊肉羶味法 茉莉花茶裝在紗布...
羊肉如何做，羊肉怎麼做好吃 要簡單的做法
下入羊肉翻炒均勻即可 用錯豆子 越喝越胖，一定找準好的 豆子 可以做蔥爆羊肉 1 羊肉清洗乾淨後切成薄片，然後放入薑絲 鹽 澱粉 醬油 味精 香油 料酒醃製20分鐘左右，蔥切段。2 鍋中倒油加熱，放入醃好的羊肉爆炒，炒至羊肉變色後撈出 可以不用調味，因為羊肉是醃製過的的 3 鍋中留底油，放入花椒 蒜...