1樓：聆聽隨風喵
臘肉的製作材料：
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
臘肉的特色：
家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：風乾
家制臘肉（一）的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克，花椒13克
家制臘肉（一）的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
教您家制臘肉（一）家制臘肉做法
1．（1）切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。
(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下晒，開始每天晒1次，以後每隔2天晒1次，晒約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2．醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
貴州臘肉
3.熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈（不可令火燒在肉上），薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2．先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次，使煙全部薰上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
〔工藝關鍵〕
1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2．薰料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
〔風味特點〕
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真；製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏製，要吃到春節之後。煙燻的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嚐
2樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
3樓：安瞳
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回答現在是春天，天氣溼潤，靠晒萬萬不夠的，只有土法上馬，才能滿足到我們這些買不到臘肉人們的那一口
食材明細
無皮五花肉、黑椒粉、紅糖粉、花椒粉、玫瑰露、生抽、老抽。
1、把豬肉治淨，讓風吹乾一些，放入大碗裡；2、放入調料黑椒粉1小匙、紅糖粉1/2大匙、花椒粉1/2小匙、玫瑰露2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙，用手搓勻；3、為了容易記住哪條肉或肉的哪面在底或面，就將肉的四面統一放，讓肉朝下的那面有充分時間吠**裡的汁，此時，肥肉向下，蓋住碗麵2小時；4、時間到後將肉肥肉的那面向上，也靜置2小時，如果時間允許，可將肉的兩側面也如法操作5、醃完肉條後用棉繩穿起來；；
6、掛起來滴汁和讓風吹，因為在春天，溼度還是相對大的，可放入家用烘乾機用最低的那檔烘乾；7、在烘肉條幾小時後，我們可以換換方法，如果您有那雅好，可以騎著單車或摩托車去外面兜風去；8、用風扇最大檔吹，為了讓肉條四周都能通到風，用一盤子，擺上兩竹籤或筷子架起來吹；9、死吹爛吹，來回折騰，等到臘肉乾了有了成色，基本可以了，我們就用廚房透明薄膜將每一條獨立包起來放入冰箱。
希望可以幫到您~
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4樓：匿名使用者
選好肉，加大量鹽醃製，一夜，之後拿出來晒，就行了，不過天氣不好時要噴些酒，防止有蟲！
5樓：
先把酒撒在肉上抹上一些鹽，放置幾個小時再用炭火薰
6樓：濮春桃
洗乾淨用鹽醃一天、然後拿去通風的地方晾晒兩個月即可
7樓：亞明小先生
我們這兒有板浦香腸，和臘肉一樣做法
如何做臘肉？
8樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
9樓：修羅情感顧問老師
回答你好很高興回答你的問題。臘肉做法一：普通臘肉的醃製製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。
薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
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10樓：淺聊教育及公考
炒蒜苗的用料
蒜苗十幾根 臘肉半塊
蔥薑蒜適量 豆瓣醬半勺
老乾媽半勺 白糖料酒適量
炒蒜苗的做法
步驟1食材大合照，忽略臘腸，這次用不上，臘肉用了一半步驟2熱水刷洗乾淨後放入高壓鍋（也可以普通鍋）加入薑片，上氣後壓20分鐘，這樣可以讓臘肉鬆軟，肉上的髒東西脫落，而且炒的過程更容易入味。也可以大火蒸10分鐘左右
步驟3臘肉切片，蒜苗杆斜刀切段，蒜苗切段
步驟4油熱放入臘肉，中小火炒至出油，這樣肉不會油膩也更香步驟5臘肉出油後，加入蔥薑蒜炒出香味，喜歡辣的可加幹辣椒步驟6依次加入老乾媽、豆瓣醬、料酒、白糖翻炒調味，因為不吃辣這次用的欣和六月香原釀豆瓣醬，半勺搞定濃郁鮮香
步驟7最後開大火，倒入蒜苗杆翻炒斷生，再倒入蒜苗葉快速翻炒出鍋步驟8最具人間煙火氣的蒜苗炒臘肉完成，一口停不下來，堪稱米飯殺手，確定不試試？
炒蒜苗的烹飪技巧
臘肉本身是鹹的，千萬別再放鹽或者醬油，重口味的隨意
11樓：雨辰一十一
原料：豬肉（肥瘦相間的，最好是五花帶皮肉）5千克。
調料：白酒50克，鹽150克，花椒25克，白砂糖50克。
製作：1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2、淨鍋上火，下入花椒，小火幹炒至熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。
4、冬春季兩天翻一次，醃約5天取出；秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，醃約2天取出。
5、用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾；再放入薰櫃內，薰兩三天，中途移動一次。
6、使煙全部薰上臘肉（表層發黑），肉質呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
12樓：蓉姐美食
醃製臘肉別隻放鹽，教你祕製臘肉方法，這樣做出來的臘肉特別香
13樓：匿名使用者
詳情到北京觀摩觀摩·你會知道怎麼做了·
從超市買回來的臘肉怎麼做？
14樓：匿名使用者
尖椒臘肉的做法如下：
主料：臘肉250克
輔料：食用油適量、鹽適量、大蒜適量、生薑適量、尖椒適量、蔥段適量步驟一：辣椒去蒂洗淨備用。
步驟二：將臘肉用熱水清洗兩遍，直至將臘肉表面的黑色刷洗乾淨。
步驟三：辣椒切好。
步驟四：把臘肉切成薄片備用。
步驟五：將生薑、大蒜、大蔥切好備用。
步驟六：鍋內放入少許的食用油，將所有食材放入鍋內爆炒5分鐘。
步驟七：出鍋裝盤。
15樓：自娛自樂說今宵
1、準備材料：臘肉：200克、尖椒：2個、紅椒：1塊、姜：1塊、蒜：2瓣、植物油：15克、食鹽：2克。
2、臘肉入鍋煮熟
3、尖椒和紅椒切成塊
4、姜和蒜剁細
5、煮熟的臘肉切成片
6、鍋裡放入植物油，燒到七成熱，放入尖椒和紅椒，翻炒，加入食鹽，翻炒均勻
7、加入臘肉，放入姜蒜末翻炒均勻，出鍋
16樓：晁綠凝篤端
根據個人喜好吧！用溫水洗乾淨切片（小貼士用淘米水洗既環保又洗的乾淨）如果覺得鹹切完片以後再用熱水洗洗可以洗掉一些鹽味！製作過程中千萬不要加鹽哦！
可以蒸可以炒。。。。臘肉炒蘿蔔皮呀。。！如果能吃辣椒可以放辣椒
豆鼓一起蒸熟吃！超市買的臘肉不知道味道如何呀！好的臘肉什麼都不放切片蒸熟就會很吵吃。。而且很香。。。。我吃過那麼多臘肉。。還有隻有沙坡裡的臘肉是株洲產的
有家鄉的感覺。。。很香。。。。有機會你可以試試！也許**上能買到！
請教臘肉要怎麼做，如何做臘肉？
付費內容限時免費檢視 回答請稍候 你好，準備食材 新鮮的豬肉 五花肉 刀頭肉 二刀肉 淨瘦肉等 大量的乾花椒 適量的白酒 大量的食鹽 幾個八角 2塊老薑。做法 1 先把豬肉皮上面的豬毛用火燒一下皮，放到溫水裡，用菜刀把豬肉皮刮洗乾淨，再把肉清洗一遍。2 再把肉放入水裡，切一些老薑片放進去 倒適量的白...
臘肉怎麼做好吃 臘肉的做法大全，臘肉飯怎麼做好吃？
食材用料 臘肉一小塊 土豆一個相剋食物 胡蘿蔔半個相剋食物 油適量鹽少許 生抽適量 老抽適量 菜譜做法 1.大米淘洗乾淨。2.紅蘿蔔土豆切丁，臘肉切片。土豆泡一下水 3.熱鍋倒入花生油燒至八成熱，把臘肉放鍋裡煸炒。4.再把胡蘿蔔土豆丁倒進去翻炒。5.放少許鹽，生抽，老抽調味，翻炒片刻。6.倒進電壓力...
臘肉怎麼做好吃，臘肉怎麼做更好吃？臘肉的食用方法
臘肉燒豌豆 材料 臘肉100克 青豌豆200克 紅椒50克 鹽適量 雞精少量 油1湯匙 15ml 法 1，去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝乾待用 2，臘肉切成1釐米左右的丁 紅椒去籽去筋切成丁 3，鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，放入薑末一起炒 4，加入煮過的豌豆，炒勻 5，蓋蓋燜1...