1樓：
志軍你好：
依經驗，蒸包子時需注意兩個細節，
1、發麵：不管是用麵肥和鹼還是用酵母加泡打粉發麵，一定要保證發酵適度（不嫩、不老）
蒸包子時把面揉勻省5分鐘再蒸。
2、蒸包子時要掌握火候，千萬不可使用急火（大火）其實只要採用冷水上鍋然後**的方法即可，因為火候過大發面未能全面發泡便被蒸死了，顯現出半發麵的跡象。
另外現在的蒸具大都採用金屬的，不如老式竹籠屜。金屬屜加熱過程蒸鍋蓋上的冷卻熱水滴在包子上易造成燙傷，使區域性變成了死麵現象，形成上述現象。
生活是一種藝術，細心觀察、不斷美化、相信你一定快樂。
2樓：地球水多
如果您是做發麵用泡打粉會白一些 如果沒發透可能是用量少 再不就是醒發時間不夠得等面醒好以後才會出現理想的效果。
為什麼我蒸的包子會出現包子鬆軟卻會憋下去的情況，有時還會縮小變硬，像死麵一樣？
3樓：匿名使用者
和麵水的比例大多了，麵粉和水的比例是2:1，水多會讓包子死皮，回縮變硬。
4樓：匿名使用者
那是因為沒和好面，發酵時間不夠
5樓：匿名使用者
發酵粉放少了 捶打不夠
包子蒸的時間長了會發黃髮暗嗎和死麵差不多是這樣嗎？
6樓：匿名使用者
小蘇打用多了，導致蒸出來的饅頭顏色發黃。其實，你已經用發酵粉和麵了，如果發酵的面沒有酸味，就不用放太多的小蘇打。 它裡面有餡的 是溼的 你要是醒的時間長了包子就會塌的了 就是之前要一定要發才可以的 就是包好了 也不要醒的太長時間 10分鐘就可以了
老是掌握不好包子的醒發程度，用蒸籠薰醒包子的方法怎麼掌握、請大師
包子蒸好後，為什麼感覺面口乾比較幹，比較硬，有種想喝水的感覺？
7樓：撿心事的兔子
酵母和麵的比例不對，酵母放太多了，下面介紹正確的比例與做法：
準備材料：麵粉800g、豬肉餡400g、大紅蘿蔔2個、泡木耳1盤、酵母8g、粉條適量、大醬3湯匙、料酒2湯匙、醬油2湯匙、蔥花少許、薑末少許、十三香少許、鹽適量、植物油少許
製作步驟：
1、先發面。酵母撒入30度左右的溫水靜置10分鐘活化，酵母成片散開用筷子像打雞蛋一樣打散。
2、麵粉分次加入酵母水和成比餃子面軟的光滑麵糰，蓋上蓋子一旁發酵至兩倍大，水量不夠加清水補。
3、調餡：蘿蔔攥水放入大盆裡，加入木耳、粉條、炒好的香菇肉餡，再適量加點鹽提味，拌勻後餡料就做好了。
4、一個小時左右，麵糰長大兩倍大，拉開面團曾蜂窩狀面就發好了（準備工作：蒸鍋加水、屜上刷油）。
5、麵糰揉勻排出氣體，搓長條、切劑，擀成中間厚四周稍薄的厚麵皮，包入餡料。
6、包子隨包隨留空隙碼在屜上，蓋上蓋子餳10分鐘。
7、開大火燒開，上汽後蒸15分鐘，3分鐘後再開蓋可以有效防止回縮。
8、成品圖。
8樓：taobao兔
看你說的，發酵方法沒錯。我這給你說幾點包包子要注意的幾點：一包子面一定要比做饅頭的面要軟？
二包子跟水餃不一樣擀皮是要少厚點，要不然也會出現你說的那樣。三還有就是你說在鍋裡醒了10分鐘，我不知道你這10分鐘內是不是給過加溫了，如果加溫的話千萬不可以過高，一定注意不要把面給燙了。。
9樓：鑽石鼠
發麵先用一小塊兒麵肥，一宿時間即發起！麵肥發起後對鹼時用小蘇打（適量）即可蒸出美味的包子！
包子蒸熟後可以一直放在鍋裡保溫嗎
好像包子店都是這樣。包子蒸熟後一直放鍋裡，直到買出。否則都取出來變涼了賣不出去。包子是發麵的食物，如果一直放在蒸鍋裡面不敞蓋容易使包子在蒸汽遇冷凝水後吸水，這樣很影響包子的口感 包子蒸熟後可以放在鍋裡保溫，但是不能超過8個小時，因為包子蒸熟後放在鍋裡保溫時間不能超過8小時，包子放在鍋裡時間長了就壞了...
包子蒸熟後拿出來過一會兒皮就變硬縮小什麼原因
第一是材料的問題 蒸包子一定要選用麵筋含量低的麵粉，如果是麵筋含量高，那蒸包子的時候就會因為彈性大，冷下來後不能維持發泡狀態。蒸包子一定要用麵筋含量低的麵粉才行。第二是火候的問題 蒸包子一定要熱火滾過放生包子，放過之後要大火燒開，再轉小火，不然會因為蒸包子的時候蒸汽不夠而造成饅頭沒有彈性。失去水分了...
求助！請風水大師指點，請風水大師幫忙指點
圖上所示的東西南北是不是正的？還是大概方位？如果是朝向正東或正西那就不關房子事。也不關那雕像的事。可能和陰宅風水有關。床順時針90 旋轉，空調在原來的床的位置。電腦桌向左移，擺放在空調原來的位置。電視移向原來電腦桌的位置。窗戶一定要空出來，表示欣欣向榮。一步步向上爬。是嚴重的風水問題.就坐向倒置 金...