1樓：匿名使用者
鮮香菇與幹香菇的營養價值
問： 現在市場上鮮香菇越來越多，而且吃起來既方便味道也不錯，但我曾經看到報紙上說鮮香菇有毒，吃乾的比較好，而我最近又看到電視裡的某一檔節目說鮮香菇比較好，給小孩吃也好，因為裡面含有鋅。
請問到底是鮮的好還是乾的好？謝謝
答： 鮮香菇和鮮香菇都有營養價值，因為他們都不是毒菇，但嚴格來說鮮的較好，因為變成乾的以後他的水分就被蒸發了，而且纖維也會被破壞。孩子吃時要注意不宜多吃，要適量，因為它們不好消化。
一、認識香菇的營養
每100克新鮮香菇的熱量是40大卡，可以提供3.4克蛋白質，與其他蔬果類及植物性食物相比，香菇是一種高蛋白、低熱量的食品。
香菇中含有「香菇多糖類」和「核糖核酸類」物質，能「活化t細胞、巨噬細胞和補體系統」、「可以增強人體抑制癌細胞生長的能力」，因此，在飲食中經常食用，對預防癌症有一定的功效。
香菇中所含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效，能對心血管系統提供良好的保護效能。
香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，因此食用以人工加熱烘乾的幹香菇，就無法獲得維生素d。因此，將買來的幹香菇放置於日光下曝晒後食用，或者可以在食用幹香菇後適度的晒晒太陽，可促進維生素d的生成。
幹香菇：香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
泡幹香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。
如果泡的時候在水中新增一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。
幹香菇的泡發
烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、「鰓頁」張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
香菇小知識：如何吃香菇
香菇是一種營養價值高而又入口鮮的高階配料。用它燴雞、燉肉或製成火鍋等，味道鮮美可口。但是，如果浸泡不得法，將失去營養價值。
香菇忌用冷水浸泡，因為香菇的鮮味是由於含有核糖酸的緣故。核糖酸只有在60℃至80℃的熱水中浸泡，容易被水解成具有鮮味的烏甙酸
2樓：幽默的邱瓊
幹香菇和鮮香菇哪個更有營養？原來還有這些差別！
3樓：匿名使用者
營養專家介紹，幹香菇含有較多的維生素d，主要是因為在日光乾燥下麥角固醇轉變為更多的維生素d。因此，將買來的鮮香菇放置於日光下晒後食用，可促進較多維生素d的生成，所以和鮮香菇比起來，幹香菇更有更有營養價值，這就是區別
4樓：匿名使用者
因為香菇裡的麥角甾醇及甘露醇等，經日光或紫外線照射，可轉變成維生素d2，可增強人體免疫能力，並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。
5樓：匿名使用者
幹香菇經過烘乾或者晒乾後。菇體裡面的有些物質發生變化，因此香味會更濃。不是新增了增香劑，至於營養價值，幹香菇應該優於鮮香菇。
為什麼會預防癌症呢，因為香菇中含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分--香菇多糖，另外《現代實用中藥》認為香菇「為補償維生素d的要劑，預防佝僂病，並治貧血。」
為什麼幹香菇比鮮香菇味道好？
6樓：匿名使用者
大家知道幹香菇要比鮮香菇味道更好，到底是什麼原因讓幹香菇更加好，具體原因如下：
第一，因為鮮香菇經過晒乾或烘乾後，其中的核糖核酸在烹調過程中更容易釋放出來，也更容易被水解為鳥苷酸了，而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質，其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此，幹香菇的香味和鮮味都遠遠超過鮮香菇。
第二，特別是在陽光下晒乾的幹香菇，不僅鮮香味大為提升，而且維生素d的含量也大為提升。因為香菇中含有豐富的麥角固醇，這種物質在陽光的照射下會轉化為維生素d。
7樓：大毛愛生活
吃了好多年香菇才知道，鮮香菇和幹香菇的區別如此大，別買錯了，生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招
8樓：匿名使用者
其實不然。現在市面上買的鮮香菇是人工種植的，如果您嘗過天然的鮮香菇也許會改變您的看法。早年那種鮮香菇真讓人懷念。
9樓：匿名使用者
從味道上來說，幹香菇更香，因為香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
10樓：瑪德蓮娜的祕密
據說鮮的泡的時候用的水不一樣，可能新增了防腐劑的。
幹香菇和鮮香菇哪個營養價值高
11樓：黃昏的夕陽
幹香菇經過烘乾或者晒乾後。菇體裡面的有些物質發生變化，因此香味會更濃。不是新增了增香劑，至於營養價值，幹香菇應該優於鮮香菇。
因為香菇中含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分--香菇多糖，可以預防癌症，另外《現代實用中藥》認為香菇「為補償維生素d的要劑，預防佝僂病，並治貧血。」
12樓：布翠霜
幹香菇的香味更濃一些，質量要比鮮香菇好很多，鮮銷的香菇都是菇肉比較薄的速成菇，一般為三個月左右。而幹菇是要經過八個月左右的生長期，初春完成接種在秋天時候出菇，這時氣溫低香菇生長期長，營養口感自然要好很多。
13樓：濯名潛陽輝
從「養」角度上講，溼（鮮）香菇好，因為沒有加工步驟營養沒什麼損失。從「香」和「味」的角度上講，幹香菇要好於溼（鮮）香菇。
鮮香菇和幹香菇哪一個營養好？鮮香菇有毒嗎?
14樓：匿名使用者
你好！！
鮮香菇和幹香菇都有營養價值，而且都不是毒菇，但嚴格來說鮮的較好，因為變成乾的以後他的水分就被蒸發了，而且纖維也會被破壞。謝謝！
15樓：游泳**
沒毒 那個營養好就不清楚了 可能是鮮的更好些吧
16樓：胭脂雨
對於木耳來說是要晒乾最好,因為裡面有一種物質對身體不好,但是香菇沒事.嚴格來說鮮的較好，因為變成乾的以後他的水分就被蒸發了，而且纖維也會被破壞。
鮮木耳含有一種叫卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射可引起**瘙癢、水腫，嚴重的可致**壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。幹木耳是經曝晒處理的成品，在曝晒過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含的剩餘毒素會溶於水，使水發的幹木耳無毒。
幹香菇與鮮香菇的營養價值有什麼區別?
17樓：手機使用者
沒有很大區別，但幹香菇比鮮香菇的營養價值能發揮的更好，香氣更濃。
幹香菇與鮮香菇 同是香菇到底誰更好
18樓：
幹香菇鮮香菇營養價值幾乎無差
從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都儲存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素d，能促進人體對鈣的吸收。
如果幹香菇是由鮮香菇通過日晒乾製而成，那麼其維生素d含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成，幹、鮮之間營養差別並不大。
19樓：城洛公司
幹香菇營養價值更好，聞到更濃
幹香菇和新鮮香菇的營養價值區別在**
20樓：堰康山珍
您好，我是神農架的一名菇農，幹香菇的香味更濃一些，質量要比鮮香菇好很多，鮮銷的香菇都是菇肉比較薄的速成菇，一般為三個月左右。而幹菇是要經過八個月左右的生長期，初春完成接種在秋天時候出菇，這時氣溫低香菇生長期長，營養口感自然要好很多。希望可以幫到您
21樓：梅梅雪雪
據食品專家分析，每100克的幹香菇中，含蛋白質13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.
9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素b1、b2、c等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經日光或紫外線照射，均可轉變成維生素d2，可增強人體免疫能力，並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。
據報道香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。
新鮮香菇含：能量19千卡、蛋白質2.2克、脂肪0.
3克、碳水化合物5.2克、葉酸41.3微克、膳食纖維3.
3克、核黃素0.08毫克、煙酸2毫克、維生素c1、毫克鈣2毫克、磷53毫克、鉀20毫克、鈉1.4毫克、鎂11毫克、鐵0.3毫克
22樓：濃香堂
沒區別吧。幹香菇只是為了儲存長久，能儲存12個月到18個月。鮮香菇你儲存這麼久試試
23樓：
新鮮的香菇多糖比較少,沒有抗癌效果.
24樓：匿名使用者
不是的，新鮮的放不久
幹香菇好還是新鮮的香菇好
25樓：喵姐愛電影
幹香菇更好些，從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都儲存了下來。 不過， 如果幹香菇是由鮮香菇通過日晒乾製而成，那麼其維生素d含量更高。從味道上來說，幹香菇更香，因為香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
幹香菇的做法：
1、準備好幹香菇，香菇提前泡好發開，香菇大概要泡上一個小時左右。
2、準備好兩根大蒜和一個大紅椒，一塊瘦肉。
3、切好紅椒和瘦肉，生薑切小，大蒜斜切小斷。
4、在鍋裡倒入適量的油，燒熱，先炒紅椒和生薑爆香，再倒入瘦肉，炒到瘦肉變色。
5、再倒入泡好的香菇，繼續翻炒。
6、最後倒進切好的大蒜，炒兩分鐘左右，就完成了，出鍋。
26樓：伊尚說事
其實幹香菇鮮香菇都好，主要還是看怎麼用，如果是煲湯燉肉，最好用幹香菇，因為香氣比較濃郁，如果是用來炒著吃，那就選用比較嫩滑的鮮香菇。
幹香菇會散發出一種特別的味道，這得益於蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的好幾十倍以上。
鮮香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，食用人工加熱烘乾的幹香菇就無法獲得維生素d。
幹香菇不容易消化，特別是給小孩吃的時候一定要控制量度;鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合小孩吃。
香菇裡面還含有一種「香菇素」的東西,它可以使人位於腦幹部位的自律神經安寧,從而益氣安神。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利，老少咸宜。
27樓：綠蓑江上
一：幹香菇鮮香菇營養價值幾乎無差
從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營
養基本上都儲存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可
轉化為維生素d，能促進人體對鈣的吸收。
如果幹香菇是由鮮香菇通過日晒乾製而成，那麼其維生素d含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成，幹、鮮之間營養差別並不大。
二：鮮香菇晒晒再吃會更好
自己從市場上買來的鮮香菇，晒晒再吃則可以獲取更多的維生素d，而且容易儲存。從味
道上來說，幹香菇更香，因為香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇
精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
三：幹香菇應用溫水泡發（略加白糖味道更加鮮美）
幹香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡幹香菇時，用水先將其表面
的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時間不要過長。然後用手指朝著一個方向
攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果
在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
其實幹香菇味道更濃郁，鮮香菇和幹香菇那個更好：要看您想怎麼用。
急火快炒菜餚一般選擇鮮香菇，如：炒香菇菜心自然選擇鮮香菇，口感鮮嫩色澤搭配漂亮；
如果想要吃燉菜那就需要幹香菇了，口感好，香味醇厚，還有一些形態的菜如：素鱔那就必須使用幹香菇了，幹香菇韌性好，可以改刀成長絲，吃起來有嚼勁，味道更足。
小貼士：
泡幹香菇的水不要扔掉，做菜、燜雞非常好的。
幹香菇 鮮香菇哪種更好，幹香菇和鮮香菇哪個好？
從營養上來說，兩者的差別不是很大，只是香菇在感知過程中，把水分去除了，但營養基本都儲存了下來。不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素d，能促進人體對鈣的吸收。只是，我個人認為幹香菇的香味更濃，口感更好！先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後 鰓頁 ...
鮮香菇晒乾以後再吃其香味更濃，為什麼新鮮的香菇與晒乾後的香菇的香味不一樣呢？
吃過香菇的朋友都知道，跟其他蘑菇相比，香菇有一種特殊的香味，晒乾後再泡水，香味更明顯。其實，之所以會有這股種香味，是因為香菇在乾燥過程中，發生了一系列複雜的變化，產生了一些揮發性風味物質，主要包括八碳化合物 含硫化合物 醛類 醇類 酸類 酮類 吡啶和哄喃。其中，含硫化合物是最重要的。而含硫雜環化合物...
為什麼新鮮的香菇與晒乾後的香菇的香味不一樣呢
幹香菇經過烘乾或者晒乾後。菇體裡面的有些物質發生變化，因此香味會更濃。不是新增了增香劑，至於營養價值，幹香菇應該優於鮮香菇。為什麼會預防癌症呢，因為香菇中含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分 香菇多糖，另外 現代實用中藥 認為香菇 為補償維生素d的要劑，預防佝僂病，並治貧血。香菇中的香味 於核苷酸的...