1樓：匿名使用者
從營養上來說，兩者的差別不是很大，只是香菇在感知過程中，把水分去除了，但營養基本都儲存了下來。不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素d，能促進人體對鈣的吸收。
只是，我個人認為幹香菇的香味更濃，口感更好！
2樓：匿名使用者
先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、「鰓頁」張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
3樓：匿名使用者
補充一下:
幹香菇和鮮香菇在保健方面沒有明顯差異，但由於幹香菇經過了日晒，維生素d含量更高。
營養專家介紹，幹香菇含有較多的維生素d，主要是因為在日光乾燥下麥角固醇轉變為更多的維生素d。因此，將買來的鮮香菇放置於日光下晒後食用，可促進較多維生素d的生成。
幹香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風味。值得注意的是，在食用幹香菇時，浸泡的水最好不要扔掉（可以入菜），因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶於水，在浸泡香菇的水裡含量較高。
4樓：雷奕琛時錦
當然是幹香菇比較好了。因為鮮香菇經過烘，晒以後。裡面的鮮香味和某些營養物質才可以釋放出來。
幹香菇和鮮香菇哪個好？
5樓：伊尚說事
其實幹香菇鮮香菇都好，主要還是看怎麼用，如果是煲湯燉肉，最好用幹香菇，因為香氣比較濃郁，如果是用來炒著吃，那就選用比較嫩滑的鮮香菇。
幹香菇會散發出一種特別的味道，這得益於蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的好幾十倍以上。
鮮香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，食用人工加熱烘乾的幹香菇就無法獲得維生素d。
幹香菇不容易消化，特別是給小孩吃的時候一定要控制量度;鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合小孩吃。
香菇裡面還含有一種「香菇素」的東西,它可以使人位於腦幹部位的自律神經安寧,從而益氣安神。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利，老少咸宜。
6樓：曉曉生活記
原來幹香菇和鮮香菇有這麼大的區別！你去超市買對了嗎？
7樓：樂趣情感
幹香菇和鮮香菇的區別最主要是在營養成分，口感和味道這三方面，幹香菇燉湯比用鮮香菇效果更好，幹香菇相對味道比較濃郁，而鮮香菇裡面水分含量比較多，口感比較嫩滑，相對於幹香菇肉質比較細膩。
8樓：阿芬
從口感上來說,由於幹香菇經過晒制了,裡面的水分已經完全去除了,吃起來口感較為粗糙,香菇經過了日晒,vd含量更高。如果燉雞,燉肉,那就建議選擇乾的香菇。
9樓：老弗說情感
鮮香菇好。
雖然說幹香菇方便儲存，但是從鮮香菇轉化為幹香菇的過程中，流失了很多的營養成分，而這些成分恰恰是香菇美味的所在，所以說，能吃鮮香菇還是吃鮮香菇吧。
10樓：484獨孤求敗
個人認為幹香菇鮮香菇都好，主要還是看怎麼用。鮮香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，食用人工加熱烘乾的幹香菇就無法獲得維生素d。
鮮香菇跟幹香菇哪個營養高？
11樓：匿名使用者
香菇我們平時都經常能吃到香菇是一種營養價值比較高的食用菌，平時適當的吃一些能夠提高身體的免疫力，在預防感冒，在防癌抗癌方面都能發揮一定的作用，平時如果吃不到新鮮的香菇，可以吃幹香菇，同樣能夠發揮很好的，調理身體的作用，具有一定的抗衰老的效果，除此以外，香菇的味道也是比較鮮美的。
幹香菇的功效與作用：
1、增強身體免疫力。幹香菇因為香菇多糖的作用，可以有效提高我們人機體的免疫功能，對預防感冒效果非常好，不少專家建議孕婦可以多吃香菇，因為在懷孕期間容易因為抵抗力低下而引起感冒，此時用來代替感冒藥的就是幹香菇了，大家不妨試一下。
2、抗衰老。有研究表明，從香菇中提取出來的水提取物，可以清除過氧化氫，那麼也就是說，食用香菇對於人們體內的過氧化氫有一定的消除作用，從而能夠起到抗衰老的效果。
3、防癌抗癌。幹香菇中含有一種物質叫做香菇嘌呤，也叫做赤酮嘌呤，可以幫助降低膽固醇的水平，而且香菇中含有的抗氧化劑是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。香菇的降血壓、抗癌的功效比松茸蘑菇以及蓮花菌都強。
4、**疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起**作用，又可用於消化不良、便祕等。
香菇的營養價值
香菇不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分。香菇富含維生素b群、鐵、鉀、維生素d原（經日晒後轉成維生素d）等營養元素。在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。
而人體所必需的8種氨基酸，香菇就佔了7種。香菇還含有多量的穀氨酸、各種糖類等。
幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為「植物性食品的頂峰」。在日本，認為香菇和銀耳同是防老長壽的「妙藥」。
12樓：匿名使用者
鮮香菇營養更佳，幹香菇香味更濃郁。
幹香菇和鮮香菇在口感、營養價值方面都有一定的不同。鮮香菇入口柔軟，鮮香，裡面含有大量維生素c成分;而幹香菇經過晒乾，香味可口感更加濃重，吃起來也更加有嚼勁，因為陽光的照射，裡面一部分維生素c成分被破壞，但是維生素d成分會增加。
鮮香菇和幹香菇在營養價值方面各有不同，大家可以按照自己的需求選擇。香菇在晒制的過程中，內部結構會發生很大的轉變。香菇裡面會生成一種香菇精，是的香菇的香味更加濃郁，這也是幹香菇聞起來非常香的原因。
用幹香菇燉湯，可以很大程度上提升湯的鮮味。
幹香菇相比鮮香菇不容易清洗，很多人在買回幹香菇或將會將其浸泡很長一段時間再清洗，其實這樣的做法是不多的。幹香菇泡久了裡面的營養物質都會融入到水裡，正確的做法是直接將幹香菇搓洗乾淨。
13樓：黑子的弦
鮮香菇和幹香菇營養價值差不多，如果非要比較的話，幹香菇的營養價值會更高一些，而且口感也比鮮香菇要好，食用也方便。
香菇屬於食用菌，蛋白質含量較常見蔬菜高，並且蛋白質中氨基酸的種類豐富、質量高，低脂肪，高膳食纖維，多種的維生素和礦物質，尤其是香菇中的香菇多糖增加人體免疫力，香菇中含有維生素b12，而這種維生素主要存在於動物性食物中，除菌菇類以外的植物性食物中幾乎沒有，菌菇類可以作為素食人群維生素b12的**。
14樓：寒風輕吹
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。
味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素b群、鐵、鉀、維生素d原（經日晒後轉成維生素d）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被髮掘。
香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
幹香茹隨水分的流失，營養成分也會隨之消耗掉，所以我認為鮮香茹較幹香菇略勝一籌。
15樓：迷途羔羊
其實就現有知識來說，幹香菇與鮮香菇在保健方面上並沒有太多明顯的差異，但就營養成分含量來說，新鮮香菇中維生素c的含量比干香菇稍高，而幹香菇因為經過了日晒，維生素d含量會更高一些。所以，如果將買來的新鮮香菇放置在日光下晒後再食用，可促進較多維生素d的生成。所以說幹香菇的營養會略高於新鮮的香菇
認識香菇的營養
每100克新鮮香菇中含有的熱量是40大卡，他們可以提供3.4克額蛋白質，與其他的蔬果類和植物性的食物相比，香菇就是一種高蛋白、低熱量的食品。
而香菇中含有的「香菇多糖類」和「核糖核酸類」物質，不僅能「活化t細胞、巨噬細胞和補體系統、還可以增強人體抑制癌細胞生長的能力。
同時對幹香菇來說：香菇會散發出一種來自其所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分散發出來的特別的味道。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
16樓：可靠的蠶寶寶
1、營養成分。 從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都儲存了下來。再者，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素d，能促進人體對鈣的吸收。
如果幹香菇是由鮮香菇通過日晒乾製而成，那麼其維生素d含量更高
2、味道。 幹香菇在乾製的過程中，由於內部結構發生了轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，所以幹香菇燉湯香氣會更加地濃郁，比鮮香菇較好。
3、口感。 幹香菇水分含量少、味道較濃，但是口感比較粗糙；鮮香菇水分多，口感嫩滑、肉質細膩。再者，幹香菇不易消化，特別是給老人小孩吃的時候一定要控制好量，而鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合老人小孩吃。
總結：其實幹香菇鮮香菇都好，主要還是看你怎麼烹飪。如果是煲湯燉肉，最好用幹香菇，因為香氣比較濃郁，如果是炒著吃，那就選鮮香菇，口感比較嫩滑。
17樓：雨貝
香菇，又名冬菇、花菇等，是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，被人們譽為「百菇之王」，在民間素有「山珍」之稱。香菇味道濃郁鮮美，營養價值很高，吃法也是多種多樣。市場上的香菇分為兩種，一種是鮮香菇，另一種是幹香菇，正常情況下，很多食材都是新鮮的更營養美味，那麼香菇是不是也是鮮的比干的好呢？
鮮香菇和幹香菇哪一種更好？
1、口感區別
從口感上來說，由於幹香菇經過晒制了，裡面的水分已經完全去除了，吃起來口感較為粗糙，比較有嚼勁；而鮮香菇就不會了，肉質細膩，口感滑嫩。但是，幹香菇因為晒制過，不容易消化，老人和小孩以及消化功能不佳的人不宜過多食用。
2、營養成分
幹香菇只是在乾製過程中把水分去除了，其他的營養成分基本都儲存下來了，所以就營養成分而言，幹香菇和鮮香菇差別不大。但有一點區別，香菇中含有一種叫麥角固醇的物質，這種成分經過長時間的日晒可以轉化為維生素d，這就使得幹香菇中的維生素d含量比鮮香菇高，而維生素d可以促進鈣的吸收。不過，香菇最常用的乾製方式是烘乾，這樣可以最大限度保留香菇還原糖和香菇多糖，日晒乾製而成的香菇並不推薦。
3、味道區別
香菇在乾燥過程，其中所含的香菇精和鳥苷酸轉化率提高了，香菇中的鮮香味就是源於這種核苷酸，而且香菇乾製完後，水分都蒸發了，更提升了鮮香味，這也是為什麼幹香菇味道比鮮香菇香味更濃。所以，用幹香菇燉湯香氣會更加地濃郁，而且越嚼越香。
4、吃法區別
香菇吃法多樣，不論是炒菜還是燉湯，對身體都極有好處。一般來說，幹香菇適合用來燉湯或燉菜，如果是炒著吃的話還是選擇鮮香菇比較好。
5、儲存方法
幹香菇是很多家庭的必備乾貨，它在烘乾過程中去除了水分，最大的好處就是方便儲存。如果每個月拿出來晒一晒，至少可以儲存半年，想吃的時候拿一些出來泡發後就可以烹飪。鮮香菇大多是採摘後立即食用，儲存時間很短，大約3~5天。
小結：其實不管是幹香菇還是鮮香菇，經常食用都對人體十分有益，主要看你怎麼烹飪。煲湯、燉肉用幹香菇，烹飪後鮮香濃郁，如果是炒著吃，那就選鮮香菇，口感嫩滑。
為什麼幹香菇營養比鮮香菇還好，為什麼幹香菇比鮮香菇味道好？
鮮香菇與幹香菇的營養價值 問 現在市場上鮮香菇越來越多，而且吃起來既方便味道也不錯，但我曾經看到報紙上說鮮香菇有毒，吃乾的比較好，而我最近又看到電視裡的某一檔節目說鮮香菇比較好，給小孩吃也好，因為裡面含有鋅。請問到底是鮮的好還是乾的好？謝謝 答 鮮香菇和鮮香菇都有營養價值，因為他們都不是毒菇，但嚴格...
幹香菇怎樣洗才幹淨幹香菇怎麼，幹香菇怎麼洗才好？怎麼做有營養？
1 在清水裡先放入少許鹼和鹽 2 把香菇放進去在水裡攪拌一會浸泡20分鐘左右 3 食用鹼吸附能力很強的，鹽也有消毒的效果，浸泡好後就進行清洗 4 清洗的時候不要用冷水，最好用熱水清洗，這樣香菇會處理的很乾淨的。在洗香菇時，用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下...
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