1樓：成都天府新區宗富水果種植專業合作社
1全部土豆的發芽處發紅的原因是：
1、土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。
2、龍葵素就是使土豆的發芽出發紅。
3、龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素（也可見於茄子，未熟西紅柿），是一種有毒的糖苷生物鹼。
所以土豆的發芽處發紅的原因就是土豆產生了龍葵素，從而使土豆發芽處變成紅色了。
龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素（也可見於茄子，未熟西紅柿），是一種有毒的糖苷生物鹼。能溶於水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱後能分解破壞。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致中毒。
而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯，則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。
發芽為動詞，指植物長出芽。同義詞有，萌芽。種子在適宜的條件下，開始萌發，隨著時間的流逝逐漸發育成一株完整的幼苗。
馬鈴薯，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。
價值：1、塊莖含有大量的澱粉；蛋白質營養價值高；
2、土豆塊莖含有多種維生素和無機鹽；
3、土豆可作為蔬菜製作佳餚，亦可作為主糧；
4、土豆也是所有糧食作物中維生素含量最全的；
5、馬鈴薯鮮薯（塊莖）可供燒煮作糧食或蔬菜。
6、馬鈴薯塊莖中含有豐富的膳食纖維，並含有豐富的鉀鹽，屬於鹼性食品。
7、馬鈴薯的塊莖還含有禾穀類糧食中所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。
2樓：匿名使用者
現在有一種花青素土豆，切開裡面就有紅色和紫色。
不知道你是不是買的這種，這種會比普通的貴。因為花青素抗氧化能力強。
如果不是特意買的紫土豆，就別吃了。避免中毒。
土豆為什麼發紅
3樓：坑爹啊丶
在植物細胞中普遍存在著一種叫氧化酶的有機物。氧化酶有多種，其中有一種叫酚氧化酶的在馬鈴薯的塊莖中很多。酚氧化酶中含有銅離子，在正常情況下，酚氧化酶和底物酚在細胞質中是分開的，當細胞受傷、重創，或組織衰老時，細胞結構部分解體，底物酚被釋放出來和氧化酶接觸，發生生物化學反應，酚氧化酶將酚氧化成一種叫醌的有機物．顏色是棕褐色的。
所以，去皮的馬鈴薯或切成的薯條都會變成褐色。另外，酚氧化酶在蘋果、梨的果實裡也大量含有，醌對微生物有毒，可防止受感染。故酚氧化酶能保持植物正常的生命活動
4樓：鬱釗湯嘉懿
由於土豆內含有大量鐵元素，如久置在空氣中尤其爆晒在日光下會促進鐵氧化合，其表面也就變紅了。
土豆沒發芽，只是發芽的地方是紅色的，能吃嗎
5樓：小個子木
發芽的土豆含有龍葵素，它在人體內的潛伏期為數十分鐘至數小時，主要症狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現溶血性黃疸。不過很多人看土豆發芽了都捨不得扔，挖去發芽部分繼續吃，其實發芽不多的吃了也無大礙，但是發芽多且發黴的絕對不要吃，只是一點紅色挖去就可以了
6樓：貼鍼灸紅
把紅的地方扣掉還是可以的
土豆出現表皮發紅這種現象，是什麼原因
7樓：桐桖鮃
體內的白細胞等防禦部隊，在這個部位與入侵的細菌戰鬥，打得火熱，溫度升高，就會發紅。戰鬥雙方死傷很多，都堆積在感染部位，就會腫啦。
8樓：一湖夏水
如果表皮上的土也是紅色的，那就說明不良賣家在挖土豆前噴了增大的藥，那樣的土豆有問題，謹慎食用
9樓：曹仙
土豆也就是馬鈴薯、洋芋，是我們平時吃的比較多的一種蔬菜，有的時候還可以當主食。我們在給土豆削皮或者切片的時候，放一段時間沒管，有的土豆可能會有一點點發紅，這種一般不是變質導致的，但是一定要儘快吃掉哦。
土豆切開發紅還能吃嗎3
什麼樣的土豆不能吃
1、土豆皮變綠的。如果土豆皮變綠，則意味著毒素中的茄鹼含量更高。 吃這種土豆時要小心，不僅會剝皮，而且會切掉一些果肉以完全去除綠色部分。
如果馬鈴薯表皮上的綠色部分很大或已經發芽，則不要食用這種馬鈴薯，否則很容易導致食物中毒。
2、土豆發芽的。當土豆變綠，發芽或腐爛時，茄鹼的含量將大大增加。 吃少量的龍葵素不一定對人體有害，但是如果一次吃0.2-0.4克龍葵素，可能會導致中毒。
土豆切好放在外面怎麼變成紅色的了還能吃嗎
10樓：像郭德綱剛
土豆放在外面變成紅色的可以吃
背景知識：
要控制土豆變色，最簡便辦法就是：浸水法，也就是把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。土豆脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍地進行著。
土豆中有酚類物質，維持其呼吸作用。當土豆削皮後，酚類物質與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
所以土豆削皮放一會兒後會變色。
11樓：來自美國齒如含貝的褐耳鷹
可以吃，變成紅色那只是土豆切開後氧化形成的，沒有毒！
12樓：匿名使用者
土豆氧化了。因為土豆含有大量澱粉，建議切好在盆裡放入水浸泡一下。
13樓：大漠孤煙直在哪
用水洗幾遍就可以，土豆富含澱粉切好後要清水浸淪
14樓：永夜
可以吃，那是 帶著疑問我讓爸爸幫忙上網查資料。原來，土豆收穫後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍地進行著。這是由於土豆中有酚類物質，能夠維持其呼吸作用的結果。
當土豆削皮後，酚類物質便在酚酶的作用下與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以土豆削皮放一會兒後會變色。
這種褐變影響了土豆的外觀，使其外層的營養成分有所降低，但土豆還是可以食用的。
所以，要控制土豆變色，最簡便辦法就是：浸水法，也就是把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。奶奶就是採用這個方法的。
不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮的土豆不宜浸泡過久。
15樓：
可以吃。切完要放水裡泡著
土豆有些地方是粉紅色的 好像是紅色的小芽 還能吃嗎
16樓：自然美麗
土豆有些地方是粉紅色的 是紅色的小芽 不能吃。切成小塊（芽不能剷斷），種在地裡，還可以長土豆。
17樓：不二零的明天
最好別吃了，買了土豆放到陰涼處，天暖和了買夠一天兩天吃的就行
18樓：寒假工
能把土豆的芽都挖去，如果一個土豆芽生的太多就不玩吃了
19樓：單色丶愛情
挖掉牙可以吃，但是要挖的深一點，不然會有龍葵
20樓：匿名使用者
土豆發芽了不要吃吃了會中毒
21樓：尖叫的驢
芽發多了土豆裡面就全是有毒物質了
22樓：匿名使用者
不能吃，發芽的土豆有毒吧
23樓：匿名使用者
不能吃吃了有中毒的危險
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