為什麼飯店炒的土豆絲那麼好吃

1樓：i沈小怡

別看土豆絲看起來好像很簡單很好做，其實做好一盤好吃的土豆絲一點也不簡單，至少我經常做失敗，每次做出來都和外面點的差距很大，後來還是同事教我了做法，終於成功一次，說是她某個親戚在飯店裡面工作，跟他學到了做法。

做好土豆絲的關鍵點，那就是一定要用水浸泡。切土豆絲的時候，可以在旁邊放一個盆，盆中多放些涼水，然後一邊切土豆絲，一邊就要放進涼水裡面。千萬不要把切好的土豆絲長時間暴露在空氣裡面，因為土豆中含有大量的澱粉和礦物元素等，長時間暴露在空氣中，這些物質會氧化，影響土豆的色澤和口感。

浸泡土豆絲的時候，也可以在水中加些白醋，可以較大程度上減少土豆絲中的營養物質的流失，而且也可以在炒土豆絲的時候，讓土豆絲不粘不糊，保持脆爽的口感。

2樓：阿顏

土豆絲作為一道家常菜，吃了幾十年還是那麼的喜歡，怎麼都吃不膩。最經典要數那個酸辣土豆絲了，那吃一口在嘴裡回味無窮的啊。但是大家都會發現為什麼飯店做的土豆絲那麼好吃，在家做就不一定有那個味道了呢。

今天就教大家做土豆絲的技巧，學會了不比飯店的差。

土豆切絲炒制易熟好吃，方法是將土豆洗淨去皮，切片後改刀成絲，要求長短厚薄一致，以便受熱均勻，由於土豆中含澱粉多，烹炒時易粘鍋，也難炒散，可將絲放在清水中浸洗幾次，去掉表層澱粉和變色物質，使之滑嫩潔淨。

在上鍋炒時，應旺火熱油，用薑末熗鍋，快速煸炒，為防止炒幹可淋些開水，然後放鹽、醋等調料。如果在土豆將熟時，加入少許蒜末，翻炒幾下，再蓋一下鍋，這樣炒出的土豆絲，蒜香撲鼻，潔白脆嫩。

熗拌土豆絲

原料：土豆1個、油10g、精鹽1/3茶匙、白醋5g、白糖5g、幹辣椒10個、花椒1/3茶匙

做法步驟：

1、土豆刮掉皮洗淨後切成包薄片。

2、把土豆片成坡度疊放起來，切成細絲。

3、切好的土豆絲用清水淘洗去掉澱粉。

4、土豆絲入開水鍋焯燙至斷生撈出用涼水沖洗，再過涼開水後控幹水分備用。

5、乾淨小碗裡倒入白醋、精鹽、白糖攪勻勾兌成酸甜味汁。

6、把調好的味汁澆在土豆絲裡拌勻。

7、炒鍋裡倒入油放入花椒粒辣椒，小火炒出香辣味後撈出辣椒。炸好的辣椒研碎成大片，拌到土豆絲裡。

8、把鍋裡的香辣油再次燒熱，趁熱澆在土豆絲裡拌勻。

外婆土豆絲

土豆300克熟五花肉100克大蒜4粒生薑1小塊大蔥1段幹辣椒6粒五香粉1/2茶匙鹽適量好醬油1湯匙紹酒(黃酒)1/3湯匙花生油2湯匙

1、準備好主材料，土豆去皮，其它洗淨。

2、土豆切成絲，用水反覆沖洗至水清，用水泡住。

3、幹辣椒切粗絲;蔥薑蒜切薄片;五花肉切成筷子條大小。

4、開小火將鍋燒熱，下油，放五花肉，調入黃酒和少許底鹽煎制。

5、不時輕輕用鏟翻動，至肉出油，且顏色變金黃。

6、下蔥薑蒜和幹辣椒炒香。

7、下土豆絲。

8、調入醬油、五香粉和適量鹽，開大火，將土豆絲翻炒斷生入味，即可。

紅油土豆絲

原料：中型土豆一個

調料：辣椒紅油30ml，鹽5克，白醋兩滴

做法1，土豆切成絲，泡在水中去掉澱粉

2，鍋中倒入辣椒紅油

3，再倒入瀝乾水份的土豆絲

4，炒至土豆變熟，放入鹽和醋翻炒均勻即可。

3樓：星姐說

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