1樓：匿名使用者
不要蓋得密不透風
做豆腐乳
做豆腐乳，首先要選好豆腐。以前都是自己家裡磨的豆腐，現在一般都是買的豆腐了。那就是要選壓得幹一點的豆腐，也就是稍微老一點點的豆腐。
豆腐選好了，就要準備一點點稻草。要那種很乾淨的稻草，把那個草葉子剔乾淨，用剪刀剪出頭尾。一般黴豆腐乳是用抽屜放的。
也可以用箱子，我就是用裝水果的泡沫箱子黴的。箱子有好長，稻草就剪好長，整整齊齊的把稻草放在箱子底部，不要放太多。稀稀朗朗的鋪一點點就行了，免得豆腐貼在箱子底部，黴不透。
準備工作做好了，就切豆腐。把豆腐切長一寸見方的小塊，整齊的放在稻草上，不要靠在一起，要有空當。然後用東西蓋上，不要蓋得密不透風。
讓它自行發酵，長出菌絲，也就是長黴。時間長短，看氣溫而定。氣溫高一個星期就可以了，氣溫低，要半個月。
自己要看，聞起來很香了，並且長出了菌絲，就好了。
哈哈哈，關鍵的時侯到了。要調出很好的口味，就是要佐料。這根據自己的口味而調，一般都是要放辣椒末，鹽，花椒粉，白胡椒粉。
首先把鹽放在一個盆子裡，把黴好了的豆腐乳，用筷子夾到放鹽的盆子裡滾一下。再放到另外一個容器裡面，把所有的豆腐乳都滾了鹽之後。讓它醃製一個晚上。
待到第二天，就把花椒粉，辣椒末，白胡椒粉全部倒在一起，拌勻。再把豆腐乳用筷子夾到佐料裡面滾，讓其豆腐乳沾上佐料了。就放在明水罈子裡面，邊沾邊放，待全部弄完了。
就放上白酒，最好是曲香酒。一般是每十斤豆腐，放四兩白酒。用保鮮袋蓋在壇口上，用橡皮筋紮緊，免得進水。
這就好了，然後簷裡面放上水。放半個月，再食用。那真的是妙不可言哦！
2樓：匿名使用者
做腐豆腐本來就要密不透風，需要發酵，這樣做出來的才好吃
豆腐乳應該放**發酵?一定要通風的地方嗎 不通風的地方會有毒嗎
3樓：匿名使用者
一定要放在消過毒的容器內，放在通風乾燥陰涼的地方
臭豆腐乳吃了對身體有好處嗎？（不是炸的那種）
4樓：匿名使用者
臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮
不易多吃!
聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，b族維生素大為增加，對防治b族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。
除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素b12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素b12。缺乏維生素b12會加速大腦老化程序，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可預防老年性痴呆。
這裡介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然後撒上少許蔥薑末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營養價值。 但是還有一種說法:
臭豆腐好吃，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒原來有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，特別是土法制作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：這種「肉毒梭菌」就會乘機繁衍。
這樣的臭豆腐食用後會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒。症狀所以，製作臭豆腐這一環節是關鍵。而對於來歷不明的賣臭豆腐的小販，你就要警惕了。
摘自 http://wenda.tianya.
cn/wenda/thread?tid=17794032576532d4
5樓：匿名使用者
有、臭豆腐裡的成分可增加維生素b12的含量、維生素b12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少，而且維生素b12確有預防老年痴呆症的功效。
吃黴豆腐有那些好處
6樓：滿鳴
黴豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮不易多吃! 聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，b族維生素大為增加，對防治b族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。 除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素b12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素b12。
缺乏維生素b12會加速大腦老化程序，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可預防老年性痴呆。 這裡介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。
用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然後撒上少許蔥薑末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營養價值。 但是還有一種說法: 臭豆腐好吃，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。
原來有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，特別是土法制作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：這種「肉毒梭菌」就會乘機繁衍。
這樣的臭豆腐食用後會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀。 所以，製作臭豆腐這一環節是關鍵。而對於來歷不明的賣臭豆腐的小販，你就要警惕了。
現在的年頭還是儘量少吃點臭豆腐！從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素b12的含量。
維生素b12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。
7樓：
發酵豆製品營養豐富，易於消化，在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。2.具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能。
發酵豆製品中含有豐富的苷元型異黃酮，它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發酵轉化的，但比原有的異黃酮功能性更強，且更易吸收。60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮，達到美國食品與藥物管理局推薦預防冠心病的每日攝取量。3.
具有降血壓功能。國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，我們的實驗發現中國的傳統豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。其實大豆在發酵時，微生物要首先把大豆蛋白分解為更小的分子，這就是所謂的肽。
4.具有預防骨質疏鬆症功能。發酵豆製品中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性，促進胰島素樣生長因子的產生，從而防止骨質疏鬆症。
日本的營養調查發現：每天喝豆醬湯或吃發酵豆製品的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。5.
筆者研究發現：豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素e、異黃酮等酚類物質，以及一些肽類，使豆腐具有清除自由基的能力，而經過發酵製得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。6.
豆豉含有大量能溶解血栓的納豆激酶，還富含一些能產生大量b族維生素和抗菌素的細菌，被稱為是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。
8樓：財務網路聯線
適當吃點！吃多不好！
臭豆腐為什麼那麼香?謝謝了，大神幫忙啊
9樓：姿態
臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮 不易多吃! 聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。
老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。 實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，b族維生素大為增加，對防治b族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。
除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素b12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素b12。缺乏維生素b12會加速大腦老化程序，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可預防老年性痴呆。
這裡介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然後撒上少許蔥薑末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營養價值。 但是還有一種說法:
臭豆腐好吃，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。 原來有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，特別是土法制作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：
這種「肉毒梭菌」就會乘機繁衍。 這樣的臭豆腐食用後會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀 從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素b12的含量。
維生素b12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。 但是，在現在，由於某些人利益薰心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的製作方法，採取一些化學的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。
這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。 建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的；但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素c，可阻斷亞硝胺的生成 哈哈、你也和我一樣在那南方臺看後就不怎麼敢吃喇、不過現在我也還真是不怎麼敢吃咯、恐怖、不過應該沒那麼嚴重吧、應該不可能是茅廁、、、
希望採納
10樓：木兮
為什麼臭
豆腐"聞著臭吃著香"？ 這是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。
在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。 另外,臭豆腐營養豐富。據測定,每兩塊臭豆腐中所含蛋白質就相當於一個雞蛋中蛋白質的含量,再加上它又是經過微生物發酵製成,故營養成分更容易被人體消化和吸收。
麻油豆腐乳的做法，豆腐乳怎麼做
豆腐乳 一，食材 老豆腐3塊，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，細辣椒麵1勺，麻辣鮮1勺，花椒粉少許，鹽1大勺，熟菜籽油足量。二，豆腐乳的做法 1.首先將所有的食材都準備好，買回家的豆腐先豎起來對半切開，然後再切成寬一些的長條，然後改刀切成大塊。準備一口蒸鍋，清洗乾淨，晾乾水分。因為家裡沒有大...
怎樣做臭腐乳，臭豆腐乳怎麼做
大約10斤豆腐用1斤5兩食鹽，一個碗裝上 白酒，用白酒給發酵的豆腐乳消毒 一個碗則把辣椒粉 花椒粉 鹽按照自己的口味 按一定的比例混合均勻備用。將豆腐乳先放在白酒裡浸泡一 下，然後將它們放在另一個幹碗裡瀝一下，再將它們在調料碗裡滾動一下，讓它們均勻地裹上調料，儘量不要把它弄爛，慢慢來仔細一點，一塊一...
酒麴能做豆腐乳能吃嗎，用酒麴做豆腐乳的做法
做甜酒時不能用酵母粉來代替甜酒麴，兩者的成分是不一樣的。酒麴能直接吃嗎？酒麴不可以吃，酒麴是發酵白酒用的，酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶 澱粉酶 糖化酶和蛋白酶等 酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖 氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。櫱也...