1樓：匿名使用者
食品工業技術發展。
現代食品正向著加強營養、保健、安全和享受性方向發展，食品化學的基礎理論和應用研究成果，正在並繼續指導人們依靠科技進步，健康而持續地發展食品工業。
表 食品化學對各食品工業技術進步的影響。
基礎食品工業：麵粉改良，改型澱粉及新型可食用材料，高果糖漿，食品酶製劑，食品營養的分子基礎，開發新型甜味料及其他天然食品新增劑，生產新型低聚。
糖，改性油脂，分離植物蛋白質，生產功能性肽，開發微生物多糖和單細胞蛋白質，野生、海洋和藥食兩用資源的開發利用。
果蔬加工儲藏：化學去皮，護色，質構控制，維生素保留，脫澀脫苦，打蠟塗膜，化學保鮮，氣調儲藏，活性包裝，酶促榨汁，過濾和澄清及化學防腐。
肉品加工儲藏：宰後處理，保汁和嫩化，護色和護髮，提高肉糜乳化力，凝膠性和黏彈性，蛋白質的冷凍變性，超市鮮肉包裝，煙薰劑的生產和應用，人造肉的生產，內臟的綜合利用等。
飲料工業：速溶，克服上浮下沉，穩定蛋白質飲料，水質處理，穩定帶肉果汁，果汁護色，控制澄清度，提高風味，白酒降度，啤酒澄清，啤酒泡沫和苦味改善，啤酒的非生物穩定性的化學本質及防止，啤酒異味，果汁脫澀，大豆飲料脫腥等。
乳品工業：穩定酸乳和果汁乳，開發凝乳酶代用品及再製乳酪，乳清的利用，乳品的營養強化等。
焙烤工業：生產高效膨鬆劑，增加酥脆性，改善麵包呈色和質構，防止產品老化和黴變等。
食用油脂工業：精煉，油脂改性，dha、epa和mct的開發利用，食用乳化劑生產，抗氧化劑，減少油炸食品吸油量等。
調味品工業：生產肉味湯料，核苷酸鮮味劑，碘鹽和有機硒鹽等。
發酵食品工業：發酵產品的後處理，後發酵期間的風味變化，菌體和殘渣的綜合利用等。
食品檢驗：檢驗標準的制定，快速分析，生物感測器的研製，不同產品的指紋圖譜等。
2樓：匿名使用者
功能性多肽、蔗糖的替代品，多聚糖的研究。
功能性多肽，怎麼吸收呢？
想來想去只有血液注射。
不會引起其他問題嗎？
蔗糖的替代品。
木糖醇之類的**越來越低了。
生活中有哪些例子與食品化學有關
3樓：沒落地的蒲公英
土豆加粗就會變脆。
蒸饅頭焦糖色等等。
4樓：匿名使用者
發酵，食品新增劑，食用色素。味精，雞精。。。太多了。
食品化學在食品工業中有何應用
5樓：1516問題王
其實一般大學裡不會有隻學食品生物化學的專業，食品生物化學其實只是一門課，一般是食品工程專業和食品科學專業的必修課程。當然在此之前肯定還要學習生物化學，這門課的意義更重要，內容也更豐富。
食品專業畢業出來一般是做食品的研發，當然包括各個方面的研發。食品生產的檢測質量控制。專業認證機構的檢測。食品的工業生產，主要可能是發酵。
我就是食品專業的畢業生，現在做感官及穩定研究。
食品化學汙染的事例有哪些？ 5
6樓：匿名使用者
三聚氰胺（化工產品）汙染奶粉事件。
塑化劑（化工產品）汙染飲料事件。
7樓：天
比如白色汙染就是食品袋的問題，還有臭氧空洞是使用冰箱的緣故，等。
還有一些食品新增劑也會造成一些汙染。
生活中發生的與食品化學有關的事例
8樓：
如前些年發生的三鹿奶粉-三氯氰胺事件，還有臺灣飲料-塑化劑事件，都是食品中新增化學原料引起的。
食品化學汙染對人體有什麼危害
9樓：匿名使用者
食品汙染對人體健康的影響 （1)急性毒性 汙染物隨食物進入人體在短時間內造成機體損害，出現臨床症狀(如急性腸胃炎型)，稱為急性中毒。引起急性中毒的汙染物有細菌及其毒素、黴菌及其毒素和化學毒物。 (2)慢性毒性 食物被某些有害物質汙染，其含量雖少，但由於長期持續不斷地攝入體內並且在體內蓄積，幾年、十幾年甚至幾十年後引起機體損害，表現出各種各樣慢性中毒症狀，如慢性鉛中毒、慢性汞中毒、慢性鎘中毒等。
3)致畸、致癌、致突變 某些食品汙染物通過孕婦作用於胚胎，使之在發育期中細胞分化和器官形成不能正常進行，出現畸胎，甚至死胎。引起致畸的物質有滴滴涕(ddt)、五氯酚鈉、西維因等農藥，黃麴黴毒素bl也可致畸。 化學物質和其他物理因素或生物因素在機體內可引起癌腫生長作用，目前懷疑或具有致癌作用的物質有數百種，其中90％以上是化學因素，如亞硝胺、黃麴黴毒素、多環芳烴，以及砷、鎘、鎳、鉛等因素，與飲食有關的佔35％。
3、食品汙染主要介紹 （1）食品的黃麴黴素汙染 （2）食品中的苯並(а)芘汙染 二、食物中毒 1、概念 食物中毒是因人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。 2、食物中毒的特點 (1)病人大多在較短而又相近的時間內出現，發病急驟，常呈暴發型。 (2)所有病人都有表現類似的急性胃腸炎症狀。
3)發病的範圍侷限在一定人群，所有患者在相近的時間內吃過同一種或同幾種食物，停止食用致病食物，發病立即停止。 (4)發病率高，不具有傳染性。 3、食物中毒的分類 1）細菌性食物中毒 2）有毒動植物中毒 3）化學性食物中毒 4）黴菌毒素中毒 4、食物中毒主要介紹 （1）亞硝酸鹽食物中毒 （2）河豚中毒 （3）毒蕈中毒。
10樓：網友
影響人的健康，導致疾病和食物中毒。
生活中常見的食品化學現象
甜味劑甜味兒是普遍受人們歡迎的一種基本味感，自然想到糖類，最具有代表性的天然甜味兒物質，除了糖及其衍生物外，還有許多非糖的天然化合物，天然化合物的衍生物和合成化合物都具有甜味兒，有些已成為正在使用的或潛在的甜味兒劑。甜度 表示甜味兒高低的指標 一般來講，濃度越大，甜度越高，多數糖的甜度隨著濃度增高的...
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