如何鑑別巧克力的好壞，怎樣鑑別巧克力的真假

1樓：冬一

一是看巧克力的顏色。一般呈紅褐色的比較好。二是看巧克力的口感。

口感細膩，沒有顆粒感的比較好。三是看巧克力的成分。如果巧克力有含有超過5%的代可可脂，就不能稱之為巧克力了。

四是看巧克力的斷面。品質好的巧克力緞面不會有氣泡。

2樓：匿名使用者

巧克力的白霜分為兩大類：脂霜與糖霜！到兩大類的白霜形成的機制完全不同。

糖霜的主要成分是糖，它的形成往往是巧克力在短時間沒經歷劇烈升溫導致的。比如把冰箱裡冷藏的巧克力直接拿到室溫，就比較容易在巧克力表面形成白霜。除了這種情況，還有一種糖霜的形成，就是巧克力放置在非常潮溼的環境下。

脂霜的主要成分是可可脂！一些巧克力中存在少量的「低熔點可可脂」是導致脂霜的罪魁禍首。因為儲存溫度比較高的情況下，低熔點可可脂會融化。

於是那些脂肪從晶體間的空隙中被「擠壓到巧克力表面。但巧克力一直低溫儲藏，且時間足夠長也會出現脂霜」，這叫「多晶轉變」理論！就是味同嚼蠟的結晶vi才是穩定的。

總之，結了白霜的巧克力才是最穩定的巧克力。

怎樣鑑別巧克力的真假

3樓：諾梵巧克力

第一是要看巧克力的顏色，巧克力的顏色越深，巧克力的濃度越大，純正、品質好的巧克力外觀光亮、完整，光澤度很好，質量不好的巧克力幾乎沒有光澤，外觀粗糙。掰開後看質地，好巧克力很細膩、均勻，不好的巧克力有很多氣孔，很不均勻；

第二是要聞巧克力的味道，巧克力的氣味越濃越香，巧克力中的可可含量就越大；

第三是要聽，巧克力在不同的材質上敲出來的聲音都不一樣的，總的來說，品質好的巧克力敲出來的聲音是比較脆的，不好的巧克力敲出來的聲音是比較沉悶；

第四是要品嚐，純正巧克力由於含有天然可可脂，入口即融化，帶來很美妙的感覺，口感細膩，還有點滑滑的感覺。不好的巧克力在口中融化時有一種嚼蠟的感覺，還帶有一些異味，如煙味、糊味或香精味。

對於巧克力來說只能是巧克力的好壞，而不能說真假，除非是哪一個品牌的巧克力被人以劣質的手段仿造，這種情況說成真假倒是可以的。另外巧克力的好壞是可可成分的含量所決定的，還有就是巧克力當中新增東西的多少，越是純的巧克力，就越好，越有價值。如何鑑別還是需要看配料表，一般來說只要是個正常的品牌都不會造假的。

4樓：王桂真營養師

巧克力好吃，但並不是所有的巧克力都是真正意義上的巧克力。有些巧克力是雖然好吃，**也不便宜，只不過卻是偷偷地涮了我們一把，智商稅就妥妥的交上了。

5樓：匿名使用者

直接吃啊，巧克力沒有什麼真假，只是說***的比較純，融化以後沒有渣，有的比較差的會有面面的感覺。

6樓：三夜見

1、外觀：想要鑑別巧克力是否發黴，最直接的方法是看巧克力的外觀，因為巧克力發黴後，它的表面會明顯長出白色、黑色或其它顏色的黴塊，並且巧克力表面的色澤會比較暗沉，不如新鮮巧克力看起來鮮亮。

2、聲音：巧克力的品質還可以通過巧克力落地的聲音來鑑別，一般來說新鮮的巧克力落地時，會發出比較清脆的「咔嚓」破碎的聲音。而品質不好或發黴的巧克力落地後，沒有聲音或聲音會比較沉悶。

3、手感：通過觸控巧克力的手感也可以鑑別巧克力的品質，新鮮的巧克力表面會比較光滑，摸起來不會有粘稠的感覺。而發黴或品質不好的巧克力，觸控起來會感覺粘手，會有部分的巧克力融化。

以上是關於如何鑑別巧克力的好壞方法，如果家裡的巧克力放久了，一定要檢查是否變質再吃，不然吃了壞的巧克力對健康不好。

怎樣辨別巧克力的好壞

7樓：懂視生活

1、看外觀：巧克力的表面應該光滑細緻，色澤均勻，大小一致，厚薄均勻，邊緣清晰，無明顯劃痕，無肉眼可見的雜質。純味巧克力呈棕褐色；頂級的純巧克力與可可豆的顏色相同，呈紅褐色；牛奶巧克力顏色淺些，應該是金褐色；白巧克力一般呈奶黃色。

2、嘗口感：巧克力顆粒細小，核心原料可可液、可可脂的溶點低，因此，好的巧克力口感細膩滑潤，口溶性好。用廉價、低檔的替代性油脂和可可粉製作的所謂巧克力會失去真正的巧克力純正、幼滑、易溶的口感，顯得粗糙、難溶於口。

在歐洲、美國等許多國家是不允許把這種產品當作巧克力來銷售的。

3、品味道：一塊巧克力的優劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來評判，其最低含量不小於170％。好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味純正、濃郁。

純巧克力有較濃重的若味和收斂性的澀味；牛奶巧克力口味溫和；果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈喇味！

巧克力怎麼判斷壞沒壞

8樓：小美美生活百科

1、視覺判斷：未變質的巧克力有光澤，而變質的巧克力表面的光澤減弱甚至消失，純黑巧克力常呈現褐色，牛奶巧克力則呈現淺咖啡色。故通過觀察巧克力的顏色和光澤度，可看出巧克力是否變質。

2、嗅覺判斷：未變質的巧克力香氣至真、非常純厚；而變質巧克力期香味卻是完全不同，通常會有異味。

3、觸覺判斷：沒有變質的巧克力表面光滑，紋路清晰，觸控時細膩滑潤，不黏手；變質後的巧克力較黏稠，觸控時會黏手。