1樓：丁山學長
這個東西原本就有帶一些苦味，沒有什麼問題的。
2樓：佩服到極致
應該是缺水的原因，缺水的蔬菜由於根系吸收不到水分，葉片為了減少水分揮發，長得狹小還會發生徒長，還達不到抽薹的條件就過早抽薹，使得整棵植株僵瘦沒有肥力，這種蔬菜吃起來就會苦味較重。
3樓：小李美死了
這個不是自己種植的問題，一般是和紅菜薹的種子和品類有關係，它本身就是帶一些苦味的，如果不喜歡，在吃的時候可以去皮，也可以放在水中焯一會兒。
4樓：豬脫脫
紅菜薹的苦味，大都來自於紅菜薹的紅表皮裡面，把皮去掉就好了，吃的時候多淘幾遍，還有就是冬天霜打了後會苦。
為什麼紅菜薹炒出來是苦的？
5樓：休閒娛樂愛好者
烹飪原因，另外紅菜薹一定要炒熟，如果沒熟的話，味道也會發苦，還有不能和一些帶有苦味的食物同吃，不然也會影響味道。
紅菜薹帶有苦味並非跟其本身產生有毒物質有關，一般菜薹品質完好，葉莖無損壞，不帶有特殊異味，質地脆爽的話，是可以放心吃的，不會對健康造成危害，但若是紅菜薹聞著有異味，苦味較重則不建議吃，可能會健康不利，以防萬一，不吃最安全。
處理方法：1、紅菜薹的表皮剝掉紅菜薹的苦味，大都來自於紅菜薹的紅表皮裡面，如果我們把這些紅表皮都剝了去，基本上苦味會消除一大部分。
2、較老的莖部切掉靠近底部的粗老莖部一般帶有苦味較重，而且紅菜薹老的很快，莖部是殘留苦味最重的地方，去除粗老的莖部，只摘取上端鮮嫩的部分吃起來口感更加脆甜。
3、選擇霜打的紅菜薹一般經過霜打的白菜、包菜、紅菜薹、白菜薹，都會變得更甜一些，因為在霜打後，這些蔬菜中的澱粉酶等物質會水解成為麥芽糖酶，使得植物的含糖量上升，並且氨基酸含量也會有所提升，而可溶性糖與氨基酸的大量產生可降低植物細胞內溶液的冰點，植物體記憶體在的抗凍蛋白還可以使冰晶不至於傷害細胞結構，所以這樣蔬菜的口感就會更甜更好吃。
紅菜薹是苦的嗎？紅菜薹為什麼有苦味？
6樓：戴蒙崗居
不少人在吃紅菜薹的時候，會發現的有菜薹發苦，有的菜薹是甜甜的味道。那麼，紅菜薹為什麼有苦味呢？關於，紅菜薹是苦的嗎？紅菜薹為什麼有苦味？我來為您一一解答！
紅菜薹是苦的嗎。
可以的，紅菜薹是天然蔬菜，營養豐富，美容養顏。菜薹的營養價值很高，含多種營養成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。有補肝明目的作用，可**夜盲症。
紅菜薹既能幫助身體機能提高抵抗力，又可以維持人體組織及細胞結構的正常代謝與功能。尤其是孕婦，更應該多吃紅菜薹，在增強母體抵抗力的同時，還能促進胎兒的生長發育。
紅菜薹為什麼有苦味。
紅菜頭有苦味是跟菜本身有關，有的是苦的紅菜薹，有的是不苦的紅菜薹。還有一種情況，植物到了後期，沒有養料，所以苦。都可以吃，營養還不錯。
越紅越嫩的苦味紅菜薹。
有些蔬果，彷彿跟紫色沾了邊，就頓時貴氣起來，比如紫薯、紫淮山、紫土豆，還有包菜家族的紫甘藍，都是因紫而貴。當然，少不得冬天裡的時令菜：紫菜薹，不過大家似乎更喜歡稱之為「紅菜薹」。
在同緯度的菜薹產地，湖北的菜薹尤其清甜可口。據史籍記載，紅菜薹在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為「金殿玉菜」，與武昌魚齊名。
很難想象與武昌魚並稱為「楚天兩大名菜」的，居然只是一種青菜。作為湖北的特產，紅菜薹常常會出現在冬季的家常小菜裡，當地人對它有著特殊的感情。而據說蘇東坡兄妹遊黃鶴樓時，為吃到紅菜薹，硬是多停留了幾日等其上市。
在2023年徐毓華所著《湖北鄉土地理》中，更將紅菜薹與馬鞍之煤、黃鵠磯頭之鯉媲美。如此身價，蔬菜中可算絕無僅有。
挑選紅菜薹時，以長得深色者為佳品，有如打過蠟般的光澤。並且葉少莖多的最好，因為葉子吃起來遠沒有莖好吃，不妨摘掉葉子。紅菜薹吃的就是一個新鮮，所以簡單下鍋翻炒即可，千萬不要炒軟爛了，沒有了清脆的口感，也就糟蹋了好食材。
紅菜薹吃起來清甜中帶些苦味，恰恰就是這種味道最為迷人。而最經典的做法是臘肉炒紅菜薹，臘肉只需薄薄地切上幾片，在熱鍋裡煉成堅硬的油渣後，與紅菜薹同炒，要的只是臘肉的味兒，讓清甜的紅菜薹更添風情。若想味道更濃烈些，可以學湖北人在菜里加入辣椒，再淋入老醋，驅寒暖身。
紅菜薹是苦的嗎
7樓：劍經業
紅菜薹有的時候在食用的時候會覺得有一種很苦澀的味道，有的人就會比較擔心這種有苦味的紅菜薹是否可以正常的食用，在食用之後會不會對人體健康造成什麼不利的影響，而且紅菜薹中為什麼會有一種苦味，那麼接下來我們就一起來看看關於紅菜薹中的苦味的由來。
一、紅菜薹是苦的嗎。
紅菜薹本身的味道並不是苦的，紅菜薹自身的味道是比較清甜一點的，多汁，食用之後可以起到一定的開胃的功效。而且含有苦味的紅菜薹也是可以放心食用的，因為紅菜薹中含有的營養價值豐富，食用之後可以對人體健康起到很好的幫助作用，紅菜薹中含有多種維生素、蛋白質等營養物質，在被人體食用之後可以對人體健康的維護有很大的幫助，而且孕婦也是可以放心食用紅菜薹的，因為紅菜薹中含有的各種營養物質對孕婦和胎兒都是很好的滋補品，而且紅菜薹中含有的苦味和紅菜薹自身也並沒有太大的關係，紅菜薹自身的口感是屬於比較清甜的一種，紅菜薹自身並不含有什麼苦澀味的營養物質或者是有害物質，所以說在平時食用紅菜薹的時候若是發現紅菜薹的口感比較苦澀的話也是可以正常食用的，並不會對人體健康有什麼不利的影響，但是會比較影響食用的口感。
二、紅菜薹為什麼有苦味。
紅菜薹自身含有的苦味的很大的一部分原因是因為紅菜薹的種植的問題，因為種植紅菜薹的時候可能是因為後期在收成的時候就會逐漸的減少對紅菜薹的營養物質的輸入問題，導致了紅菜薹在後期種植的時候出現營養物質不能足夠吸收的情況，營養物質不足夠的情況下生長出的紅菜薹就會出現比較苦的症狀，但是有的紅菜薹就不會發苦，所以在市場上購買紅菜薹的時候需要注意，有的時候的紅菜薹也是分為苦味和不含苦味的售賣，關鍵是看自己的口味，但是這兩種紅菜薹都是可以放心食用的。
三、紅菜薹什麼時候播種。
紅菜薹一般的播種的時間的話是在秋季作用，一般在種植的時候需要注意氣候變化問題，以免在種植之後會造成紅菜薹的產量和生長情況都會出現一些問題，而且紅菜薹在種植的過程中一定要注意紅菜薹的施肥的問題，肥料施的不夠多，紅菜薹在生長的過程中沒有吸收到足夠的養分就會出現發苦的情況，秋季種植紅菜薹大概是在七月份到八月份的時候即可。
紅菜薹發苦的原因的話其實是和紅菜薹在種植過程中吸收的養分有關的，因為紅菜薹在生長的過程中如果出現養分不足夠的情況的話就會導致紅菜薹的食用口感出現很大的影響，但是還是可以放心食用的。
紅菜薹有點苦是什麼原因 紅菜薹有苦味能吃嗎
8樓：王醫師的健康筆記
1紅菜薹如果菜心管理不當，沒有及時施肥、或缺水的話，就會影響菜心根系營養的均衡吸收，使菜心生長受阻、營養不良，這樣菜心就會發苦，特別是靠近莖基部的地方會發苦；另外過老的紅菜薹也會因生長原道導致食用部分發苦。
紅菜薹與廣東菜心是屬於同一變種，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種，這種菜心一般都會帶有微微的苦味，尤其是靠近莖部菜葉以及表皮苦味較重，是比較常見的現象。
紅菜薹存放時間過久也是會變質的，如菜心質地軟爛、口感苦味較重的話，可能是食物變質導致的，這種紅菜薹不能吃，有的時候菜薹施加過多的農藥，也可能會導致菜薹發苦，聞著帶有異味。
另外紅菜薹一定要炒熟，如果沒熟的話，味道也會發苦，還有不能和一些帶有苦味的食物同吃，不然也會影響味道。
2沒有變質的話能吃。
紅菜薹帶有苦味並非跟其本身產生有毒物質有關，一般菜薹品質完好，葉莖無損壞，不帶有特殊異味，質地脆爽的話，是可以放心吃的，不會對健康造成危害，但若是紅菜薹聞著有異味，苦味較重則不建議吃，可能會健康不利，以防萬一，不吃最安全。
3紅菜薹的苦味，大都來自於紅菜薹的紅表皮裡面，如果我們把這些紅表皮都剝了去，基本上苦味會消除一大部分。
靠近底部的粗老莖部一般帶有苦味較重，而且紅菜薹老的很快，莖部是殘留苦味最重的地方，去除粗老的莖部，只摘取上端鮮嫩的部分吃起來口感更加脆甜。
一般經過霜打的白菜、包菜、紅菜薹、白菜薹，都會變得更甜一些，因為在霜打後，這些蔬菜中的澱粉酶等物質會水解成為麥芽糖酶，使得植物的含糖量上升，並且氨基酸含量也會有所提升，而可溶性糖與氨基酸的大量產生可降低植物細胞內溶液的冰點，植物體記憶體在的抗凍蛋白還可以使冰晶不至於傷害細胞結構，所以這樣蔬菜的口感就會更甜更好吃。
4能吃。 紅菜薹炒熟後顏色會變深，口感更加軟甜一些，但如果沒有炒熟的話，也並不含有毒物質，仍可放心食用，只是沒熟的菜薹可能帶有生青菜的青味。一般炒紅菜薹看到莖部顏色透明即可出鍋，大約炒2分鐘即可，能保證這道菜脆爽的口感。
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